Thee

Omschrijving

Thee (chin. Cha) alcoholvrije drank gemaakt door het weken of koken van de speciaal bewerkte bladeren van de plant. Mensen oogsten de bladeren van dezelfde struiken die op uitgestrekte plantages in warme en vochtige klimaten worden gekweekt. De meest gunstige weersomstandigheden zijn tropisch en subtropisch.

Aanvankelijk was de drank alleen populair als medicijn; tijdens het bewind van de Tang-dynastie in China werd dit brouwsel echter een populaire drank voor dagelijks gebruik. Veel mythen en legendes begeleiden de komst van thee. Volgens de Chinese legende creëerde de drank één godheid, die alles met kunst en handwerk creëerde, Shen-Nun, die per ongeluk een paar blaadjes van de theestruik in de pot met de kruiden liet vallen. Sindsdien dronk hij alleen nog thee. Het uiterlijk van de legende dateert uit 2737 voor Christus.

Geschiedenis van uw drankje

Latere legende is een legende over de prediker van het boeddhisme, Bodhidharma, die tijdens het mediteren per ongeluk in slaap viel. Toen hij wakker werd, was hij zo boos op zichzelf dat hij in een aanval zijn oogleden afsneed. In plaats van afgevallen oogleden zette hij rozenthee; proefde de volgende dag zijn bladeren. Bodhidharma voelde zich fit en energiek.

In Europa kwam de drank in de 16e eeuw, eerst in Frankrijk, bij Nederlandse handelaren. Een grote fan van dit brouwsel was Louis de 14e, die zei dat oosterse mannen thee drinken om jicht te behandelen. Het is deze ziekte die de koning vaak verontrustte. Vanuit Frankrijk verspreidde de drank zich in alle Europese landen. Het is vooral geliefd in Duitsland, het VK en de landen van het Scandinavische schiereiland. De tien landen met het hoogste volume theeconsumptie waren: Engeland, Ierland, Nieuw-Zeeland, Australië, Canada, Japan, Rusland, VS, India, Turkije.

Het verzamelen en sorteren van theebladeren is uitsluitend handwerk. De meesten waardeerden de bovenste twee bladscheuten en aangrenzende ongeblazen knoppen. Met behulp van deze grondstof krijgen ze een dure brouwvariant. De rijpe bladeren gebruiken ze voor goedkope theesoorten. De mechanisatie van de assemblage van thee is economisch niet voordelig omdat de collectie goede grondstoffen combineert met een grote hoeveelheid afval in de vorm van gedroogde bladeren, stokken en grove stelen.

Na de montage kent de theeproductie verschillende stadia:

• het drogen van de bladeren. Om zachter te worden en vocht te verliezen, leggen ze de theeblaadjes gelijkmatig uit en laten ze 4-8 uur staan ​​bij een temperatuur van 32-40 ° C;
• het Curling-vel. Het proces is handmatig of door mechanische rollen. In dit stadium onderscheidt het sap zich van de bladeren en verloor zo een groot deel van het vocht;
• fermentatie. Onder invloed van oxidatie in het blad zetmeel wordt omgezet in enkelvoudige suikers, en chlorofyl - in tannines;
• drogen. Om de oxidatie te stoppen en bladnatheid te bereiken 3-5% drogen ze ze bij 105 ° C (groene thee) of 90-95 ° C (zwarte thee);
• snijden op de geautomatiseerde lijn, indien aanwezig;
• sorteren afhankelijk van de gevormde theebladeren;
• de introductie van aromatische toevoegingen of het verzamelen van kruiden, als dit het recept van het eindproduct is;
• inpakken.

Er is een uitgebreide classificatie van thee volgens verschillende criteria:

1. Het type theestruik. Er zijn verschillende soorten planten: Chinees, Assamees, Cambodjaans.
2. Afhankelijk van de mate en duur van de gisting, kan het brouwsel groene, zwarte, witte, gele, Oolong-, PU-erh-thee zijn.
3. Op de plaats van groei. Afhankelijk van het theeproductievolume is er een zogenaamde gradatie van thee. De grootste producent is China (voornamelijk bladgroene, zwarte, gele en witte variëteiten). Volgende in aflopende volgorde komen India (zwart klein blad en gegranuleerd), Sri Lanka (Ceylon groene en zwarte theeën), Japan (groene variëteit voor de binnenlandse markt), Indonesië en Vietnam (groene en zwarte theeën), Turkije (laag en medium thee). kwaliteit zwarte thee). In Afrika bevinden zich het grootste aantal plantages in Kenia, de Zuid-Afrikaanse Republiek, Mauritanië, Kameroen, Malawi, Mozambique, Zimbabwe en Zaïre. De thee is van lage kwaliteit, zwart gesneden.
4. Volgens de bladeren en verwerkingstypen wordt de thee verdeeld in geëxtrudeerd, geëxtraheerd, gegranuleerd en verpakt.
5. Speciale aanvullende verwerking. Dit kan een extra gisting, roosteren of gedeeltelijke vertering in de magen van dieren zijn.
6. Vanwege een smaak. De meest populaire toevoegingen zijn jasmijn, bergamot, citroen en munt.
7. Kruiden vulling. Deze theeën van traditionele dranken hebben alleen de naam. Meestal is het gewoon een verzameling geneeskrachtige planten of bessen: kamille, munt, roos, bes, framboos, hibiscus, tijm, sint-janskruid, origanum en andere.

Afhankelijk van het type plant en het fermentatieproces zijn er regels voor het brouwen van de drank. Om een ​​enkele portie thee te bereiden, moet u 0.5-2.5 theelepel droge thee gebruiken. De variëteiten van zwart brouwsel moet je met kokend water gieten, terwijl groene, witte en gele variëteiten - gekookt water gekoeld tot 60-85 ° C.

Het proces van het maken van thee kent zijn belangrijkste fasen.

Als je ze volgt, kun je echt veel plezier beleven en het proces van koken en drinken:

• het voorbereidingsproces;
• dosering brouwsel;
• water opwarmen;
• opwarmschotels voor lassen;
• het proces van brouwen;
• morsdrankbekers;
• drinkmethode.

Op basis van deze eenvoudige fasen hebben veel landen hun eigen tradities van theedrinken gevormd.

Het is gebruikelijk om in China hete thee te drinken, in kleine SIPS, zonder suiker of enige toevoegingen. Het proces combineert drinken als een daad van respect, eenheid of verontschuldiging. Het brouwsel wordt altijd geserveerd aan mensen van jongere leeftijd of senior status.

Tradities in Japan en China

In Japan, net als in China, voegen ze niets toe om de smaak van de thee te veranderen en drinken ze het in kleine SIPS, warm of koud. Traditioneel is het drinken van groene thee na en tijdens de maaltijden.

Normandische tradities

Er zijn nomaden en monniken in de bergen van Tibet die groene baksteen bereiden, gemengd met boter en zout. De drank is zeer voedzaam en is ontworpen om de kracht te herstellen na een lange beweging in de bergen. De ontvangst en de ontvangst van de gasten, altijd vergezeld van thee. Ze voeren constant de eigenaar aan om thee te pureren voor de gasten, omdat men gelooft dat de beker niet leeg mag zijn. Vlak voor vertrek moet de gast zijn beker leegdrinken en daarbij respect en dankbaarheid tonen.

Oezbeekse tradities

De Oezbeekse traditie van het drinken van dit brouwsel verschilt veel van het Tibetaans. Het is gebruikelijk om gasten te verwelkomen om zo min mogelijk thee in te schenken om meer gelegenheid te bieden om contact op te nemen met de gastheer voor meer en om zijn respect voor het verwelkomen van huis uit te drukken. De eigenaar is op zijn beurt aangenaam en geen last om in een kom te gieten voor meer thee. Voor de indringers schenken ze meteen een keer een volle kop thee in en schenken ze niet meer.

Engelse tradities

De Engelse traditie van het drinken van het brouwsel vertoont grote gelijkenis met de Japanners. In Engeland is het gebruikelijk om drie keer per dag thee met melk te drinken: tijdens het ontbijt, de lunch (13 uur) en het avondeten (00 uur). De hoge mate van verstedelijking en het tempo van het land hebben echter geleid tot een aanzienlijke vereenvoudiging van de tradities. In feite gebruikten ze theezakjes, wat tijd bespaart en er niet een groot aantal apparaten voor nodig is (vereist theeservies, bestek, servetten en verse bloemen die bij het tafelkleed, de tafel en de maaltijden passen).

Russische tradities

Traditioneel wordt in Rusland thee na een maaltijd gebrouwen met gekookt water uit de "Samovar", en de theepot stond bovenaan en wordt constant van brandstof voorzien door het proces van extractie van de drank te stimuleren. Vaak te vinden tijdens het proces van dubbel brouwen van de drank. Terwijl ze steil waren, werd de drank in een kleine pot gebrouwen, waarna ze kleine porties in kopjes schonken en verdund met heet water. Hierdoor kon iedereen de sterkte van de drank individueel aanpassen. Er werd ook besloten om thee in een schoteltje te gieten en te drinken met een beetje suiker. Zo'n uitstekende traditie was echter bijna verdwenen. Ze zijn nog steeds te vinden in afgelegen gebieden van het land en in dorpen. In feite gebruiken mensen nu theezakjes en koken ze water in conventionele gas- of waterkokers.