De in Londen gevestigde ontwerpstudio Bompas & Parr heeft een meringue ontwikkeld die minder dan 1 gram weegt.
Wetenschappers van het Aerogelex-laboratorium in Hamburg hebben geholpen om van 's werelds lichtste vaste stof een eetbare lekkernij te maken. Aerogel werd gebruikt om het dessert te maken.
De aerogel voor dit project is gemaakt van albuminoïden, bolvormige eiwitten die in eieren worden aangetroffen. Het dessert werd in een vorm gegoten en ondergedompeld in een bad van calciumchloride en water, waarna de vloeistof in de gelei werd vervangen door vloeibaar koolstofdioxide, dat tijdens het droogproces in een gas veranderde en verdampte.
Het resultaat is een schuimgebakje dat slechts 1 gram weegt en 96% lucht bevat. De studio kwam tot de conclusie dat het dessert een "smaak van de lucht" heeft.
Foto: dezeen.com
Bedenk dat we eerder vertelden hoe we een dessert uit de 19e eeuw konden maken - Rocky Road, en ook recepten deelden voor TOP-5-desserts met koffie.