Inhoud
Omschrijving
Zonnebloemolie is een plantaardig product dat wordt verkregen door persing of extractie uit zonnebloemzaadvariëteiten. Het is het meest populaire type olie dat wordt gebruikt bij het koken en cosmetica.
Zonnebloem komt oorspronkelijk uit Noord-Amerika en volgens historische gegevens gebruikten de inwoners van dit continent vijfduizend jaar geleden de olie voor de bereiding van medicijnen en kleurstoffen. Deze plant werd als heilig beschouwd, maar werd niet kunstmatig gekweekt.
Het verscheen in Europa dankzij Spaanse zeelieden in het begin van de 16e eeuw. Grote eer voor het verbeteren van de technologieën voor het produceren van olie komt toe aan de Britten, die de eerste patenten voor de productie ervan ontvingen. Tegenwoordig wordt zonnebloemolie gebruikt in de voedingsindustrie, geneeskunde, cosmetologie, landbouw en ook voor technische doeleinden.
In dit artikel leert u over de belangrijkste variëteiten, reinigingsmethoden, waar zonnebloemolie wordt gebruikt, de samenstelling ervan, hoe nuttig zonnebloemolie is en of er contra-indicaties voor gebruik zijn.
Zonnebloem geschiedenis
In de tijd die de voorouders vergeten, werd de zonnebloembloem beschouwd als een sierplant die werd geassocieerd met de zon, hij werd aanbeden, beschouwd als een heilige bloem die rijkdom, gezondheid en vruchtbaarheid symboliseert.
Zonnebloemen werden geplant in parken, landgoederen, velden, ze versierden moestuinen, maar werden niet gebruikt voor koken of medicijnen. En pas in 1829 probeerden de Russische boeren Daniil Bokarev, die verschillende zonnebloemen in zijn tuin had geplant, als eerste de olie uit de zonnebloem te kloppen met een handpers.
Na de succesvolle winning van zonnebloemolie ontstond in het dorp de eerste creamery. Aan het einde van de 19e eeuw werd zonnebloemolie op grote schaal gebruikt, niet alleen in Rusland, maar ook in Europa en andere westerse landen.
Tegenwoordig is de productie van zonnebloemolie goed voor ongeveer 70% van alle plantaardige oliën en wordt het op grote schaal gebruikt in alle landen van de wereld. Er zijn ongeveer 50 soorten zonnebloemen, maar zonnebloemolie, die over de hele wereld wordt verbouwd, wordt gebruikt voor de productie van plantaardige olie.
In onze tijd wordt zonnebloemolie beschouwd als een belangrijk plantaardig product dat veel wordt gebruikt bij het koken. Bovendien wordt dit product, gezien zijn unieke en helende samenstelling, gebruikt om een aantal ziekten te behandelen en te voorkomen.
Tijdens de productie van plantaardige olie doorlopen zonnebloempitten verschillende bewerkingsstadia om het gewenste type olie te verkrijgen, dat een aangenaam aroma en een specifieke smaak heeft.
Soorten zonnebloemolie
Zonnebloemolie wordt op twee manieren verkregen: door persen en extractie. De eerste optie is milieuvriendelijker, bovendien is het in het eindproduct mogelijk om de meeste voedingsstoffen te behouden: vitamines, antioxidanten. Dit betreft allereerst koudgeperste olie.
Warmgeperste olie wordt verkregen door de munt in een vuurpot te verhitten, waardoor het product een karakteristieke smaak krijgt die doet denken aan geroosterde zaden. De extractiemethode omvat het gebruik van organische oplosmiddelen. Het proces wordt uitgevoerd in speciale extractors, die een mengsel van olie en oplosmiddel bevatten, evenals een vast product - meel.
De olie wordt verkregen door destillatie in distilleerders, gevolgd door filtratie. De methode is economisch, maar de voedingswaarde van het geëxtraheerde product is aanzienlijk lager dan die van de olie die is verkregen met behulp van mechanische methoden. Ruwe olie (eerst geperst) is koud of heet geperste olie die een aangename smaak heeft en gemakkelijk gezuiverd kan worden (filtratie of centrifugeren).
Bij koud persen blijven de meeste vitamines en fytosterolen in de olie behouden, maar deze technologie wordt niet in zijn pure vorm gebruikt, dus de feitelijke concentratie van voedingsstoffen kan sterk variëren.
Bij warmpersen wordt de munt verwarmd tot 100 graden, waardoor de meeste vitamines en fytosterolen worden vernietigd. Afhankelijk van de zuiveringsmethode worden de volgende soorten olie onderscheiden:
Ongeraffineerd.
Verkregen door mechanische extractie gevolgd door eenvoudige filtratie van de olie. Het heeft een aangename geur en een rijke amberkleur. Het is de leider in de concentratie van voedingsstoffen en vitamines. De houdbaarheid van de olie varieert van 3 tot 4 maanden.
Verfijnd.
Geproduceerd uit ongeraffineerd door het uitvoeren van een volledige reinigingscyclus. Dergelijke producten bevatten een minimale hoeveelheid vitamines (een kleine hoeveelheid vitamine E, A, K wordt erin vastgehouden en vitamine B en C, fytosterolen worden volledig vernietigd). De houdbaarheid van de olie is ongeveer 1 jaar.
Gehydrateerd.
Het is een product dat wordt verkregen door ongeraffineerde olie te behandelen met water, waardoor eiwitten en fosforhoudende componenten worden verwijderd. Uiterlijk is dergelijke olie veel transparanter en bleker dan ongeraffineerde, en er worden meer vitamines en andere nuttige stoffen in opgeslagen dan in geraffineerde. Kan tot 6 maanden worden bewaard.
Bevroren.
Ze zijn gemaakt van zowel ongeraffineerde als geraffineerde oliën door was te verwijderen door te bevriezen. Deze methode voorkomt vertroebeling van het product en slibvorming. Deze olie wordt gebruikt bij de bereiding van dieetmaaltijden, in de voeding van kinderen.
Gebleekt.
De olie ondergaat extra filtratie, waardoor carotenoïden en was worden verwijderd en is het de beste keuze om te frituren. Het is de lichtste van alle oliën die er zijn.
Ontgeurd.
Uit dergelijke olie worden alle componenten verwijderd die verantwoordelijk zijn voor de smaak en geur van het product. Het wordt veel gebruikt om te bakken.
Waar wordt zonnebloemolie gebruikt
Zonnebloemolie is een van de meest voorkomende plantaardige oliën, die veel wordt gebruikt bij het koken (frituren, dressing salades), in de voedingsindustrie (voor het maken van vetten, bij de productie van ingeblikt voedsel), maar ook voor technische doeleinden (voor smeerlagers, in de zeep-, verf- en lakindustrie).
De samenstelling en voordelen van zonnebloemolie
De samenstelling van zonnebloemolie is nogal variabel en hangt af van de variëteit aan zonnebloemen en de plaats van teelt, de methode om het product te verkrijgen en de methoden voor de zuivering ervan. Het product bevat een grote hoeveelheid vetten die niet in het lichaam worden aangemaakt en van buitenaf moeten komen, fytosterolen, vitamines.
De olie bevat de volgende vetzuren, die deelnemen aan het werk van het zenuwstelsel, bij de vorming van de membranen van zenuwweefsels en celmembranen:
- linolzuur;
- oliezuur;
- palmitisch;
- stearine;
- linoleenzuur;
- arachidonisch.
De gunstige eigenschappen van zonnebloemolie hangen voornamelijk af van de methode van isolatie en daaropvolgende verwerking. De volgende vitamines zijn aanwezig in ongeraffineerde olie:
- Vitamine A (Retinol). Het is een belangrijke deelnemer in de stofwisseling van het lichaam. De voldoende opname in het lichaam zorgt ervoor dat de huid en het immuunsysteem in een normale toestand worden gehouden. Heeft een gunstig effect op het werk van veel interne organen.
- Vitamine D (calciferol). Het is verantwoordelijk voor de normale groei en ontwikkeling van het skelet, helpt de ontwikkeling van rachitis en osteoporose te voorkomen. Als de inname onvoldoende is, wordt de schildklier verstoord en wordt de immuniteit verminderd. Talrijke studies hebben de belangrijke rol van vitamine D bij het voorkomen van de vorming van kwaadaardige cellen bewezen.
- Vitamine E (tocoferol). Het heeft een beschermende functie en voorkomt oxidatie van celstructuren. Het neemt deel aan veel vitale processen in het lichaam: het reguleert de seksuele functie, zorgt voor de normale werking van spierweefsels, stimuleert de activiteit van cellen, voorkomt verhoogde bloedstolling, vertraagt het verouderingsproces, enz.
- B-vitamines (B1, B2, B3, B5, B6). Ze zorgen voor de normale werking van het zenuwstelsel en het cardiovasculaire systeem, verbeteren de werking van het maagdarmkanaal, de conditie van de huid, zorgen voor een betere tolerantie voor fysieke activiteit, stressvolle situaties.
De voordelen van zonnebloemolie voor het menselijk lichaam worden als volgt uitgedrukt:
- verbetering van het werk van het cardiovasculaire systeem (verlaging van het cholesterolgehalte, versterking van de vaatwanden, bescherming tegen atherosclerose, ernstige vasculaire en hartpathologieën);
- gunstige effecten op de hersenen (verbetering van cognitieve functies);
- normalisatie van het maagdarmkanaal;
- positieve effecten op de endocriene en urogenitale systemen;
- preventie van vroegtijdige veroudering (vanwege het hoge gehalte aan tocoferol, dat drie keer hoger is dan in olijfolie).
Zonnebloemolie contra-indicaties
Zonnebloemolie heeft praktisch geen contra-indicaties voor gebruik, maar moet met mate worden geconsumeerd. Misbruik heeft een nadelig effect op de gezondheid van mensen met overgewicht, wat leidt tot een verhoging van de bloedglucose.
Het gebruik van zonnebloemolie wordt niet aanbevolen voor mensen die lijden aan cholelithiasis, vatbaar voor allergieën. De schade van zonnebloemolie aan de menselijke gezondheid kan worden veroorzaakt door het gebruik van producten van lage kwaliteit.
Selectiecriteria voor zonnebloemolie
Geef bij het kopen van zonnebloemolie de voorkeur aan degene die op een donkere plaats wordt bewaard - onder invloed van licht verliest het product zijn nuttige eigenschappen en wordt de houdbaarheid verkort. Hoe dichter de vervaldatum van het product, hoe hoger de waarde van het peroxidegetal, wat de oxideerbaarheid van de olie beïnvloedt.
Producten met een hoog peroxidegetal verliezen snel hun oorspronkelijke eigenschappen en worden ranzig. Troebele olie is een teken dat het product bedorven is. In dit geval is de aanwezigheid van sediment in ongeraffineerde olie toegestaan, omdat de componenten meestal fosfolipiden zijn die nuttig zijn voor het lichaam.
Zonnebloemolie in cosmetologie
Vanwege de helende eigenschappen van plantaardige olie, wordt het veel gebruikt in de cosmetologie als een hydraterend en regenererend middel. Ook wordt dit product gebruikt om haar, huid, maskers, haarconditioners, crèmes en andere cosmetische natuurlijke producten mee te maken.
Voedend gezichtsmasker. U heeft 20 ml ongeraffineerde zonnebloemolie nodig, aanbrengen op een wattenstaafje en gedurende 20 minuten op de huid aanbrengen. Neem dan een schone doek gedrenkt in warm water en verwijder de olie. Resterende olie kan worden verwijderd met een vochtige handdoek.
Zonnebloemolie voor haarverzorging. Zonnebloemolie heeft een positief effect op de haarstructuur, voedt ze met nuttige stoffen, maakt ze gezond en sterk. Zonnebloemolie kan een paar druppels worden toegevoegd aan elk haarmasker.
Wanneer je thuis een gezichtsmasker maakt, kun je een paar druppels zonnebloemolie toevoegen, dit maakt de huid vochtig, elastisch en mooi.
Op basis van het bovenstaande kunnen we concluderen dat ongeraffineerde zonnebloemolie echt een uniek product is voor de behandeling en preventie van een groot aantal ziekten.
Maar tegelijkertijd mag dit product niet worden gebruikt als de enige remedie voor de behandeling van deze of gene ziekte. Alleen een arts kan na de resultaten van het onderzoek een effectieve behandeling voorschrijven, en zonnebloemolie kan een ideaal hulpmiddel zijn voor complexe therapie.