Suikervervanger - voordeel of schade

Het lijkt erop dat het gemakkelijker zou zijn om jam te kopen in plaats van traditionele jam (met toegevoegde suiker natuurlijk) jam met een mooie en trotse inscriptie "zonder suiker"? Het lijkt ons dat, aangezien de samenstelling niet dezelfde kristalsuiker bevat, we een product hebben dat op zijn minst onschadelijk is voor de figuur en het lichaam als geheel. Maar het bleek dat dit vat ook een vlieg in de zalf bevat en het wordt een suikervervanger genoemd.

Suikervervanger, waarvan de schade niet zo duidelijk is, is een populair product op tafel van degenen die om hun figuur geven. Het lijkt erop dat het volkomen onschadelijk en zelfs nuttig is. Het smaakt zoet, opbeurend en bevat niet veel calorieën zoals gewone suiker. Maar niet allemaal zo eenvoudig. Hoe manifesteert de schade van een suikervervanger zich? Bij opname geven de smaakpapillen een signaal af. Wanneer de zoetheid het lichaam binnendringt, begint een scherpe en intense productie van insuline. In dit geval daalt het suikerniveau en worden er geen koolhydraten voor de maag geleverd.

Wat is suiker

Als we ons de basiscursus van schoolchemie herinneren, wordt de stof sucrose suiker genoemd. Het heeft een zoetige smaak en is tegelijkertijd perfect oplosbaar in water (bij elke temperatuur). Door deze eigenschappen kan sucrose op bijna alle fronten nuttig zijn - het wordt gegeten als een mono-ingrediënt en als een van de samenstellende gerechten.

 

Als je wat dieper graaft, kun je je herinneren dat suiker, afhankelijk van de chemische structuur, in verschillende groepen is verdeeld: monosachariden, disachariden, polysachariden.

monosaccharides

Dit zijn de basiselementen van absoluut elke soort suiker. Hun onderscheidende kenmerk is dat ze, wanneer ze het lichaam binnendringen, uiteenvallen in elementen, die op hun beurt niet uiteenvallen en ongewijzigd blijven. De bekende monosacchariden zijn glucose en fructose (fructose is een glucose-isomeer).

Disachariden

Zoals de naam al doet vermoeden, is het iets dat wordt gevormd door twee monosacchariden te combineren. Bijvoorbeeld sucrose (het bevat monosacchariden - één glucosemolecuul en één fructosemolecuul), maltose (twee glucosemoleculen) of lactose (één glucosemolecuul en één galactosemolecuul).

polisaharid

Dit zijn koolhydraten met een hoog molecuulgewicht die uit een enorme hoeveelheid monosacchariden bestaan. Bijvoorbeeld zetmeel of vezels.

Suiker is een calorierijke koolhydraat (380-400 kcal per 100 g), die gemakkelijk door het lichaam wordt opgenomen. Tegelijkertijd bestaat suiker in een of andere vorm (natuurlijk, toegevoegd, verborgen) in bijna elk voedingsproduct dat in de tuin groeit of in de coulissen op het schap van de supermarkt staat te wachten.

Wat zijn suikervervangers

De vraag “Wat is een suikervervanger” en “Is een suikervervanger schadelijk” verschijnt ongeveer tegelijkertijd bij een persoon. Gewoonlijk komen mensen in twee gevallen naar een suikervervanger: óf u bent op dieet en houdt een strikt calorierecord bij, of vanwege bepaalde gezondheidsproblemen heeft de specialist u aangeraden uw suikerinname te verminderen of zelfs helemaal te elimineren.

Dan komt een zoetstof in zicht. U hoeft geen grondige kennis te hebben om te begrijpen dat een zoetstof iets is dat de plaats van suiker in het dieet kan innemen. Tegelijkertijd is het niet gemakkelijk om te lenen - niemand is geïnteresseerd in het ruilen van een priem voor zeep, maar uiteindelijk om een ​​'perfecter' product te krijgen. De eigenschappen moeten zo veel mogelijk op suiker lijken (zoetige smaak, hoge oplosbaarheid in water), maar tegelijkertijd moet het een aantal onderscheidende positieve eigenschappen hebben voor het lichaam (er wordt bijvoorbeeld aangenomen dat een suikervervanger dat wel doet). hebben geen negatief effect op het koolhydraatmetabolisme).

Eind negentiende eeuw werd in de Verenigde Staten een product met vergelijkbare eigenschappen ontdekt. Sacharine, waarop Konstantin Fahlberg de aandacht vestigde, is veel zoeter dan suiker (dit was vooral handig tijdens de Eerste Wereldoorlog). En toen, enkele decennia later, wetenschappers de hele wereld vertelden dat suiker een blanke dood was met een zoetige smaak, werden andere suikeralternatieven in de handen van de consument gegoten.

Verschillen tussen suiker en zijn vervangers

Wanneer u beslist welke suikervervanger u moet kiezen, moet u begrijpen dat het belangrijkste doel van alternatieve suiker is om iemand het verlangde gevoel van zoetheid in de mond te geven, maar het te krijgen zonder de deelname van glucose. Dit is het belangrijkste verschil tussen suiker en zijn vervangingsmiddelen: met behoud van de smaakeigenschappen van suiker, bevat het vervangingsmiddel geen glucosemoleculen in zijn samenstelling.

Bovendien onderscheiden de "rivalen" voor een ereplaats in het menselijke dieet zich door de mate van zoetheid. In vergelijking met de meest voorkomende suiker hebben vervangers een veel rijkere zoete smaak (afhankelijk van het type zoetstof zijn ze enkele tientallen, en soms honderden keren zoeter dan suiker), waardoor hun hoeveelheid in een kopje van je favoriete koffie aanzienlijk kan verminderen , en, dienovereenkomstig, het caloriegehalte van het gerecht (sommige soorten vervangers hebben nul calorieën).

Soorten zoetstoffen

Maar suikervervangers verschillen niet alleen van elkaar in energetische waarde, maar in principe ook in oorsprong (sommige soorten worden in een laboratorium geproduceerd, andere zijn natuurlijk). En daarom hebben ze op verschillende manieren invloed op het menselijk lichaam.

Natuurlijke suikervervangers

  • sorbitolSorbitol kan een recordhouder worden genoemd in zijn gebruik - het wordt actief geïntroduceerd in de voedingsindustrie (kauwgom, halffabrikaten, frisdranken), en in de cosmetische en farmaceutische industrie. Mensen met diabetes werden aanvankelijk niet eens geconfronteerd met de vraag “welke suikervervanger te kiezen” – natuurlijk sorbitol! Maar even later bleek dat de remedie niet zo universeel was als het op het eerste gezicht leek. Ten eerste bevat sorbitol vrij veel calorieën en ten tweede heeft het geen sterke zoete eigenschappen (het is bijna 40% minder zoet dan suiker). Bovendien, als de dosis wordt overschreden in 40-50g, kan dit een gevoel van misselijkheid veroorzaken.

    Het caloriegehalte van sorbitol is 3,54 kcal / g.

  • XylitolDeze natuurlijke zoetstof wordt gewonnen uit maïskolven, suikerrietstengels en berkenhout. Veel mensen voeren campagne voor dit type suikervervanger omdat het een lage glycemische index heeft en het effect op de bloedsuikerspiegel minimaal is, maar er zijn ook nadelen. Als de dagelijkse norm met 40-50 g wordt overschreden, kan dit maagklachten veroorzaken.

    Het caloriegehalte van xylitol is 2,43 kcal / g.

  • AgavesiroopDe siroop lijkt een beetje op honing, al is hij minder dik en zoeter dan het bijenteeltproduct. Agavesiroop heeft een lage glycemische index en een indrukwekkend vermogen om voedsel te zoeten (en, omdat het product perfect oplosbaar is in water) is het bijna twee keer zo zoet als suiker. Maar deze zoetstof wordt geadviseerd om niet meer dan 1-2 keer per week te gebruiken, en mensen die lijden aan ziekten van de galblaas en lever - en volledig weigeren.

    Het caloriegehalte van agavesiroop is -3,1 kcal / g.

  • SteviaDeze natuurlijke zoetstof is niets meer dan het sap van een plant die veel voorkomt in Midden- en Zuid-Amerika. Een onderscheidend kenmerk van deze zoetstof zijn de zeer sterke zoete eigenschappen (stevia-extract is een paar honderd keer zoeter dan suiker). Ondanks de natuurlijke oorsprong en het gebrek aan calorieën, raden experts aan om de toegestane dagelijkse hoeveelheid van 2 mg per kg lichaamsgewicht niet te overschrijden. Bovendien heeft stevioside (het hoofdbestanddeel van stevia) een heel specifieke smaak, waardoor het misschien niet door iedereen lekker wordt gevonden. Het caloriegehalte van stevia-extract is 1 kcal/g.

Kunstmatige suikervervangers

  • SacharineHet is de eerste synthetische suikervervanger. Het werd uitgevonden in 1900 en had als hoofddoel: het leven van mensen met diabetes gemakkelijker maken tijdens een dieet. Sacharine is erg zoet (enkele honderden keren zoeter dan suiker) - dat moet je toegeven, erg zuinig. Maar, zoals later bleek, verdraagt ​​deze suikervervanger hoge temperaturen niet goed – als het erg heet wordt, geeft het de producten een smaak van metaal en bitterheid. Bovendien kan sacharine maagklachten veroorzaken.

    Over het algemeen worden suikervervangers niet aanbevolen voor het geven van borstvoeding. Echter, zoals tijdens de zwangerschap. Sommige wetenschappers geloven bijvoorbeeld dat sacharine het vermogen heeft om de placenta over te steken naar foetaal weefsel. En in veel landen van de wereld (inclusief de VS) is deze suikeranaloog op wetgevend niveau verboden.

    Het caloriegehalte van sacharine is 0 kcal / g.

  • AspartaamDeze kunstmatige suikervervanger komt net zo vaak voor, zo niet vaker, dan sacharine. Het is vaak te vinden onder de handelsnaam "Equal". Industriëlen houden van aspartaam ​​vanwege zijn zoete eigenschappen (het is 200 keer zoeter dan suiker) en de afwezigheid van enige nasmaak. En consumenten klaagden erover vanwege het ‘nul calorieën’. Er is echter één "maar". Aspartaam ​​verdraagt ​​absoluut geen blootstelling aan hoge temperaturen. Bij verhitting breekt het niet alleen af, maar komt ook de zeer giftige stof methanol vrij.

    Het caloriegehalte van aspartaam ​​is 0 kcal / g.

  • Sucrase (sucralose)Deze synthetische analoog van suiker (handelsnaam "Spenda") wordt beschouwd als bijna de veiligste onder kunstmatige suikervervangers. De FDA (United States Food and Drug Administration) heeft herhaaldelijk onderzoek gedaan naar sucrasiet voor blootstelling aan dieren en mensen. De afdeling oordeelde dat deze zoetstof veilig is voor de gezondheid en kan worden gebruikt bij het bakken, voor kauwgom en in sappen. Het enige voorbehoud, de WHO beveelt nog steeds niet aan om de aanbevolen hoeveelheid van 0,7 g / kg menselijk gewicht te overschrijden.

    Het caloriegehalte van sucrasite is 0 kcal / g.

  • Acesulfaam-KDeze zoetstof is te vinden in voedingsmiddelen genaamd Sunette en Sweet One. Aanvankelijk (15-20 jaar geleden) was het populair in de VS als zoetstof voor limonades, en toen begon het te worden toegevoegd aan kauwgom, zuivel- en zure melkproducten, verschillende desserts. Acesulfaam-K ("K" betekent kalium) is bijna 200 keer zoeter dan iedereen gewend is aan kristalsuiker. Kan in hoge concentraties een licht bittere nasmaak achterlaten.

    Over de mogelijke schade van Acesulfaam-K wordt nog steeds gedebatteerd, maar de FDA en EMEA (Europees Geneesmiddelenbureau) verwerpen beschuldigingen van kankerverwekkendheid van de zoetstof (afhankelijk van de consumptienormen - 15 mg / kg menselijk gewicht per dag). Veel deskundigen zijn er echter van overtuigd dat Acesulfaam-kalium door het gehalte aan ethylalcohol en asparaginezuur in zijn samenstelling de toestand van het cardiovasculaire systeem negatief kan beïnvloeden.

    Het caloriegehalte van Acesulfaam-K is 0 kcal / g.

De voor- en nadelen van suikervervangers

Denk gewoon niet dat de natuurlijke oorsprong van de suikervervanger honderd procent veiligheid garandeert, net zoals het feit dat kunstmatige analogen van suiker absoluut slecht zijn.

Een van de positieve eigenschappen van sorbitol is bijvoorbeeld het vermogen om de microflora van het maagdarmkanaal te verbeteren, en xylitol is in staat om microben te weerstaan ​​die de tandgezondheid negatief beïnvloeden. Dit “werkt” natuurlijk alleen in een veilige richting als de toegestane normen strikt worden nageleefd.

Ondanks het feit dat het internet wemelt van de informatie over de negatieve effecten van suikeranalogen en modieuze voedingsdeskundigen in de glossy pers voortdurend praten over de schadelijke effecten van suikervervangers in tabletten, is er geen officiële bevestiging van de ministeries van volksgezondheid over deze kwestie. . Er zijn resultaten van afzonderlijke onderzoeken (voornamelijk uitgevoerd op knaagdieren), die indirect wijzen op de onveiligheid van synthetische suikerduplicaten.

De auteur van Always Hungry?, een endocrinoloog aan de Harvard Medical School, David Ludwig, wijt bijvoorbeeld suikervervangers aan het feit dat mensen na verloop van tijd de natuurlijke zoetheid van natuurlijke voedingsmiddelen (fruit, bessen, groenten) niet meer voelen.

Medewerkers van York University zijn van mening dat de bacteriën die in onze darmen leven, kunstmatige zoetstoffen niet goed kunnen verwerken - als gevolg hiervan kan de normale werking van het maagdarmkanaal worden verstoord. En ondanks de wijdverbreide beschikbaarheid van stevia, beschouwt de FDA deze suikeranaloog niet als "veilig". Met name laboratoriumexperimenten op knaagdieren hebben aangetoond dat het in grote hoeveelheden kan leiden tot een afname van de spermaproductie en tot onvruchtbaarheid.

En in principe geeft ons lichaam zelf signalen af ​​dat het niet van vervangers houdt. Wanneer ze worden opgenomen, geven de smaakpapillen een signaal - wanneer zoetheid het lichaam binnendringt, begint een scherpe en intense productie van insuline. In dit geval daalt het suikerniveau en worden er geen koolhydraten voor de maag geleverd. Als gevolg hiervan onthoudt het lichaam dit "addertje onder het gras" en maakt het de volgende keer veel insuline aan, en dit veroorzaakt vetophopingen. Daarom kan de schade van suikervervangers aanzienlijk zijn voor mensen die slank willen blijven.

Wie heeft een suikervervanger nodig en is het mogelijk voor een gezond mens

Er zijn minstens drie redenen waarom iemand besluit suiker op te geven. Ten eerste om medische redenen (bijvoorbeeld als diabetes wordt gediagnosticeerd). Ten tweede vanwege de wens om af te vallen (iedereen weet dat de consumptie van snoep niet alleen de ontwikkeling van cariës veroorzaakt, maar ook leidt tot een toename van het lichaamsgewicht). Ten derde zijn dit overtuigingen over een gezonde levensstijl (mensen die het pad van een gezonde levensstijl zijn ingeslagen, weten heel goed hoe verraderlijk suiker is - neem tenminste het feit dat het wegwerken van suikerverslaving veel moeilijker is dan het kwijtraken van een passie voor harde drugs).

Sommige wetenschappers beweren dat suikervervangers schadelijk zijn voor gezonde mensen. Anderen zijn er zeker van dat de consumptie van suikeranalogen in aanvaardbare doseringen geen schade toebrengt aan een persoon zonder gezondheidsproblemen. De complexiteit van de situatie ligt in het feit dat weinigen van ons kunnen bogen op een vermelding in het medisch dossier "absoluut gezond".

Suikervervangers hebben een breed scala aan contra-indicaties: van banale misselijkheid tot verergering van problemen zoals diabetes mellitus, hart- en vaatziekten en snelle gewichtstoename (ja, een vervangingsmiddel kan het vermogen van een persoon om de zoetheid van voedsel te beoordelen onderdrukken - dit is zoetstof worden gegeten).

Laat een reactie achter