Steur

Steur is een zoetwatervis, zijn leeftijd is ongeveer 250 miljoen jaar oud en hij verscheen in de Jura-periode.

Over de hele wereld wordt steurvlees als een uitgelezen delicatesse beschouwd. Door stropers, die deze vis in grote hoeveelheden vingen voor zwarte kaviaar, is de steurenpopulatie aanzienlijk afgenomen. Zozeer zelfs dat deze soort tegenwoordig op de rand van vernietiging staat, wordt vermeld in het Rode Boek en de winning ervan in natuurlijke omstandigheden is verboden.

Je kunt steur alleen legaal kopen bij eigenaren van aquafarms waar vis groeit voor de productie van kaviaar. Dit is een complexe en zeer kostbare productie: de steur begint pas te paaien na 10-20 jaar leven, en al die tijd moet hij worden voorzien van speciale detentievoorwaarden.

Diep gezuiverd geozoniseerd water, attente zorg, meerdere keren per dag voeren met een mengsel van vismeel - dit alles lijkt op een kuuroord met dagelijkse procedures en een goed ingeburgerd regime.

De samenstelling van het vlees van de steur

Onder de weegschaal van de steur vind je een enorme hoeveelheid vitale stoffen:

• vitamines - PP, C, groepen B, D, tocoferol;
• magnesium;
• fosfor;
• fluor;
• calcium;
• chroom;
• ijzer;
• molybdeen;
• eicosopentaeenzuur en docosahexaeenzuur;
• jodium;
• glutamine.

Gezien het feit waarom steur nuttig is, moeten we opmerken dat meervoudig onverzadigde vetzuren (vooral omega-3) van bijzonder belang zijn in de samenstelling, die een positief effect hebben op alle menselijke weefsels en organen. Hun dagelijkse consumptie draagt ​​bij tot het voorkomen van cardiovasculaire pathologieën, zorgt voor een volledige werking van de gewrichten en verbetert de conditie van haar en nagels.

Waarom is steurvlees nuttig?

Ten eerste bevat het voedzame steurvlees essentiële aminozuren, vitamines, nuttige meervoudig onverzadigde vetzuren omega-3 en omega-6, mineralen, fosfor en kalium. Het vlees smaakt bijna vlezig dankzij glutaminezuur in vis, een natuurlijke smaakversterker.

Steur is goed voor de hersenen en het cardiovasculaire systeem; het is gunstig voor atherosclerose of andere ziekten die verband houden met een hoog cholesterolgehalte, omdat vetzuren het kunnen afbreken en de uitscheiding ervan uit het lichaam bevorderen.

Voedingsdeskundigen merkten op dat het eten van een steur de bloeddruk normaliseert, metabolische processen verbetert en de regeneratie van de huid beïnvloedt. Daarnaast is het een dieetproduct: steur bevat niet veel calorieën, maar heeft door zijn hoge verteerbaarheid toch een hoge energetische waarde.

Schade door steurvlees

Helaas is er, naast de uitstekende heilzame eigenschappen van de vis, de schade van de steur vanwege zijn vermogen om gifstoffen in de weefsels op te hopen. Vissen die in rioolwater leven, kunnen ernstige vergiftiging veroorzaken. Pesticiden en dioxines worden vaak in het vlees aangetroffen, wat een ernstige bedreiging voor de gezondheid vormt.

Hoge niveaus van kwik in vis die vorig jaar in Oregon werden gevangen, brachten onderzoekers ertoe te argumenteren dat de schade aan de steur als gevolg van gevaarlijke verbindingen een contra-indicatie zou moeten zijn voor het eten van deze delicatesse voor vrouwen in de vruchtbare leeftijd, jonge kinderen, mensen met lever-, nier- en pancreasaandoeningen.

De schade aan de steur kan aanzienlijk worden voor de gezondheid als de vis tijdens het koken niet goed wordt verwerkt. Het is een drager van botulisme, de ziekteverwekkers die gemakkelijk uit de darmen van het zeeleven in kaviaar en vlees terechtkomen. Stel dat u fouten maakt bij de verwerking van grondstoffen. Vergiftiging met een delicatesse die verband houdt met technologische schendingen voor het bereiden van een product, komt vrij vaak voor.

Hoe een steur te kiezen

Bij het kiezen van een vis, inclusief steur, moet u eerst letten op het uiterlijk en de geur. Het is ook niet de moeite waard om de informatie op de etiketten te negeren als de vis in aparte containers of pakketten is verpakt. Het kopen van bedorven of verlopen vis kan schadelijk zijn voor uw gezondheid.

Het is de moeite waard om op te letten:

• hoe groter de steur, hoe beter en smakelijker hij is;
• het afslachten van een steur impliceert enkele nuances, dus als je deze vis voor de eerste keer koopt, is het beter om van tevoren de fijne kneepjes van de bereiding te kennen;
• de geur van steur moet fris en "visachtig" zijn;
• bij steurvissen zijn de kieuwen altijd donker van kleur (bovendien moeten de kieuwen schoon zijn, zonder slijm of besmetting);
• de huid van de steur mag niet eens de minste schade hebben (bacteriën hopen zich snel op en beginnen zich te vermenigvuldigen op de plaats van de beschadiging, zodat de vis kan beginnen te verslechteren zonder de geur of het uiterlijk te veranderen);
• als u met uw vinger op de huid van de steur drukt, mag geen vervorming worden waargenomen (op deze manier wordt gekoelde vis gecontroleerd);
• als u een gesneden steur koopt, moet u op de huid letten, die goed op het vlees moet passen (anders is de vis van slechte kwaliteit);
• voor de bevroren steur of in ijsglazuur, mag het ijs niet troebel zijn of deeltjes van puin bevatten, evenals bloed (een grote hoeveelheid sneeuw of ijs duidt op herhaaldelijk invriezen van vis);
• steursteaks kunnen van kleur verschillen (het vlees van dit visras heeft verschillende tinten, afhankelijk van de ondersoort - grijsachtig, crème of roze);
• een reepje vet is toegestaan ​​op een steurbiefstuk (visueel vet is heel gemakkelijk te onderscheiden van vlees, het bevindt zich meestal onder de huid);
• de buik van de steur moet roze zijn (vlekken van onbekende oorsprong, vlekken of andere tinten worden als een afwijking beschouwd).
• Bij het kopen van verse steur, gekoeld of levend, is het absoluut noodzakelijk om de verkoper om een ​​certificaat te vragen met de datum waarop de vis in de verkoop is gezet. Verse steur kan slechts binnen 14 dagen worden verkocht.

Smaakkwaliteiten

Het is een geweldige vis met uitstekende voedingskenmerken. Het sappige, zachte vlees lijkt op gevogelte, varkensvlees of zwaardvis. De pikante smaak van de lekkernij is te danken aan glutaminezuur, dat de vis de smaak van vlees geeft. De structuur van de steurvezel is stevig en dicht.

Zonder bepaalde vaardigheden kun je heerlijk vlees veranderen in een droog, gaar en smaakloos gerecht, dus het is beter om de kooktechnologieën van professionals te gebruiken om een ​​culinair meesterwerk van steur te maken.

Kooktoepassingen

Uitstekende vlezige vis past goed bij plantaardige bijgerechten, ontbijtgranen, sauzen en wordt als een zelfstandig gerecht op tafel gezet.

Steur. Hoe koken?

• Rasp met knoflook, zout en grill.
• Bak in bierbeslag.
• Maak een shish kebab met groenten.
• Kook vissoep met kruiden.
• Bereid een zachte, rijke mengelmoes voor.
• Maak aspic met prachtige decoraties.

Met welke ingrediënten combineert steur?

• Zuivelproducten: zure room, room, kaas.
• Olie: olijf, koe, sesam, zonnebloem.
• Ei: kwartel, kip.
• Champignons: eekhoorntjesbrood.
• Vruchten: citrusvruchten.
• Bessen: olijven.
• Groenten: asperges, radijs, aardappelen, tomaat, ui, courgette, paprika, kappertjes.
• Granen: rijst.
• Sauzen: soja, oester, knoflook, citroen, mayonaise, tabasco.
• Groenen: uien, dille, peterselie.
• Specerijen, specerijen: nootmuskaat, zwarte peper, laurier, gember, komijn, tijm, basilicum.
• Alcohol: sherry, droge witte wijn.

De reikwijdte van de vis is breed en gevarieerd. Het is perfect gebakken, gestoofd, gevuld, gebruikt als taartvulling, gerookt, etc. Met een bepaalde vaardigheid en het vermogen om de ingrediënten correct te combineren, kun je in slechts 20 minuten een heerlijk steurgerecht bereiden.

STURGEON IN DE OVEN HEEL

Ingrediënten

• Steur 800
• Groene uien 20
• Peterselie 20
• Bolui 120
• Plantaardige olie 50
• Zout naar smaak
• Gemalen zwarte peper naar smaak
• Mayonaise 60
• Citroenen 0.25
• Sla 30

STAPPEN VAN HET KOKEN

1. Stap 1. Laten we alle noodzakelijke ingrediënten bereiden om te koken. Slablaadjes versieren de steur als ze worden geserveerd. Daarom kunt u al uw keuzes maken.
2. Stap 2. Allereerst ontdooien we de vis als deze niet vers gevangen is. Dit kan het beste in de koelkast worden gedaan, zodat het op de best mogelijke manier kan ontdooien. Vissen van deze soort zijn nogal glad door een grote hoeveelheid slijm. En met gewoon water zal het met grote moeite worden gedaan. Om het zonder veel moeite schoon te maken, hebben we gewone zout- en papieren servetten nodig. We nemen zout in onze handpalmen en geven het van kop tot staart door het lichaam van de vis.
3. Stap 3. Veeg het verzamelde slijm af met zout met een papieren servet. Ga hiermee door totdat de vis volledig slijmvrij is. Haal de schubben eruit, maar ik heb grote doornen achtergelaten. Ze voegen een unieke schoonheid toe aan de kant-en-klare vis. Nu gaan we de steur grondig wassen en de papieren handdoeken drogen.
4. Stap 4. Snijd de buik door en verwijder de binnenkant en het gestolde bloed langs de rand (Vizag). We verwijderen ook de kieuwen. Dit moet absoluut gebeuren, zodat de vis na het koken geen bittere smaak krijgt.
5. Stap 5. Was en droog groene uien en peterselie. Hak fijn.
6. Stap 6. Snijd de citroen doormidden. We verwijderen een onderdeel. We hebben het iets later nodig voor decoratie. Snijd de schil van de andere helft af en zet deze even opzij. Snijd de schil in dunne reepjes en voeg toe aan de gehakte greens.
7. Stap 7. Voeg mayonaise toe en meng.
8. Stap 8. Zout en peper de steur buiten en in de buik. Vul de buik van de vis stevig met de resulterende massa en fixeer deze met tandenstokers. Houd er rekening mee dat haar huid vrij dik is, dus ik raad je aan om voorprikken met een mes te maken.
9. Stap 9. Smeer de folie in met wat plantaardige olie. Schil de uien en snijd ze. Leg de strik op de folie over de lengte van de vis. Dit wordt ons groentekussen, waardoor onze steur in de toekomst niet aan de folie blijft plakken.
10. Stap 10. Leg de vis voorzichtig op de folie en leg hem met de buik op de boeg. Snijd de uitgestelde citroen met schil in dunne halve ringen. Als de citroen groot is en de vis niet erg groot, snijd dan de halve ringen opnieuw doormidden. We maken ondiepe inkepingen op de rug, steken er schijfjes citroen in en de kieuwen. De rest verwijderen we ter decoratie.
11. Stap 11. Pers het sap uit de overgebleven citroen na het snijden van de schil. Meng plantaardige olie met citroensap en vet de steur grondig in.
12. Stap 12. Wikkel de steur voorzichtig in om de folie niet te scheuren. Giet een beetje water op een bakplaat of zoals de mijne in een grote ovenschaal en leg de vis.
13. Stap 13. Zet de vorm in een hete oven en bak de steur ongeveer 200 minuten op 30 graden. Over het algemeen hangt de kooktijd voor steur af van de grootte en het gewicht. Het duurt tot 30 minuten voor kleine vissen en tot 1 uur voor grote vissen.
14. Stap 14. Haal de steur uit de oven en laat hem 5-10 minuten staan. Maak vervolgens voorzichtig, in hete stoom, de vis los van de folie. Versier het bord met slablaadjes, de resterende schijfjes citroen en ui. We leggen de steur over op een bord en serveren deze, afhankelijk van de voorkeur, warm of koud.
15. Stap 15. Eet smakelijk.

Kooktips

Houd bij het koken van een in folie gebakken gerecht rekening met de eigenaardigheden van uw oven en laat u leiden door de kooktijd ervoor, niet volgens wat er in het recept staat. Als je een gerecht voor het eerst kookt, volg dan een paar handige tips:

• deel de totale kooktijd door 4
• Open elk kwart van de totale tijd de oven en controleer of de schaal klaar is
• Wees niet bang om de folie open te vouwen voor een nauwkeurigere controle
• Om de folie gemakkelijker af te rollen, laat u er altijd een "naad" overheen
• desgewenst kunt u de mate van gereedheid bepalen zonder de folie af te rollen door er een of twee gaatjes in te maken met een tandenstoker
  Onthoud dat de kwaliteit van de folie er ook toe doet.