Inktvis

Omschrijving

Inktvis is een commercieel koppotig weekdier. Inktvissen (lat. Teuthida) - behoren tot de orde van de koppotigen, in tegenstelling tot octopussen hebben ze tien tentakels. De inktvis is een uitstekende zwemmer die lange afstanden kan afleggen. Ze bewegen met behulp van een soort straalmotor: ze hebben een speciaal gat in hun lichaam, waaruit de koppotigen een stroom water gooien.

Onder de inktvis bevindt zich een van de grootste weekdieren, de architeutis, met zijn tentakels van zestien meter. Architeuthis (reuzeninktvis) (Latijn Architeuthis) is een geslacht van diepzeepijlinktvissen die een onafhankelijke familie van Architeuthidae vormen. Dit is het krachtigste ongewervelde dier dat met succes kracht kan meten met de potvis.

In de zeeën van het Verre Oosten, nabij de Primorsky-kust en Sakhalin, wordt voornamelijk de Pacifische inktvis aangetroffen. In de zee is dit weekdier bleek groenachtig blauw gekleurd. Maar het is de moeite waard om het uit het water te verwijderen, omdat de kleur onmiddellijk verandert en een roodachtige baksteen en soms bruine kleur krijgt. Het gewicht van inktvissen die in de wateren van het Verre Oosten leven, is klein - tot zevenhonderdvijftig gram.

In het warme seizoen leeft de Pacifische sardine, Iwashi, in de Japanse Zee. Het komt naar onze kust na het uitzetten en bereikt het noorden van de Tataarse Straat. En samen met Iwashi “bezoeken” scholen inktvis onze landen, waarvoor Pacifische sardine een favoriete delicatesse is.

Vissen - inktvis vangen

Hoe wordt inktvis gevangen? In sommige landen worden hiervoor hengels met spinners of haken gebruikt. Ze worden vanaf de boot gevangen; Een kunstaas met een groot aantal haken wordt vastgemaakt aan een sterke en dunne vislijn van tien tot vijftien meter lang, vastgemaakt aan een korte en flexibele hengel.

Maar het loont de moeite de inktvissen uit de diepten van de zee te lokken, hiervoor onder water en oppervlaktelicht te gebruiken, omdat ze op een diepte van een meter met een katapult kunnen worden gevangen. De meest succesvolle visserij is bij zonsondergang. Grotere inktvissen leven verder van de kust, en kleinere voor de kust.

Als u klaar bent met het vangen (vangen) van inktvissen, is het noodzakelijk om inktvis sneller te laten verwerken voor verwerking. Inktvissen worden in rijen in dozen of manden geplaatst, met tentakels in verschillende richtingen, anders kunnen ze aan elkaar knagen en dit zal het uiterlijk van het product misvormen.

In de afgelopen jaren is de productie en consumptie van inktvis in de wereld van 'zeevlees' meer dan verdubbeld. En de vangst van het koppotige weekdier is meer dan vervijfvoudigd. Deskundigen zijn van mening dat de inktvisproductie kan worden verhoogd tot vijftien tot twintig ton per jaar!

Inktvis inktzak

Alle koppotigen hebben een waardevol geschenk van de natuur: een inktzak. Dit is het inwendige orgaan van de inktvis, gelegen in de mantel. De inkt bevat organische kleurstof. De schaduw van inkt bij koppotigen is niet hetzelfde: bij inktvissen is het blauwzwart en bij inktvis is het bruin.

Waarnemingen hebben aangetoond dat de inkt die door de koppotigen wordt weggegooid niet onmiddellijk oplost, gedurende tien minuten of langer blijven ze als een donkere, compacte druppel in het water hangen. Maar het meest opvallende is dat de vorm van de druppel lijkt op de omtrek van het dier dat hem weggooide. Het roofdier grijpt deze druppel in plaats van het ontsnappende slachtoffer. Dan "explodeert" het en hult de vijand in een donkere wolk, terwijl inktvissen, die deze dekking gebruiken, zich verbergen voor achtervolging.

Met behulp van een inktzak

Met behulp van moderne technologie kan verf worden verkregen uit de inhoud van de inktzak. Om dit te doen, doen ze dit: de zakken worden van binnenuit gehaald, gespoeld in zeewater en gedroogd in de zon. De gedroogde zakken worden geplet en gekookt, waarna de vloeistof wordt gefilterd, waarna de verf vrijkomt.

Dit zijn de waarden die het inktzakje bevat! Maar je moet er heel voorzichtig mee omgaan, als je het beschadigt, lekt de verf eruit en wordt het inktvisvlees donkerder.

Mensen die met levende inktvis omgaan, moeten allereerst voor hun ogen zorgen, aangezien de gekleurde vloeistof die op het slijmvlies van het oog terechtkomt, ernstige irritatie veroorzaakt.

Samenstelling en caloriegehalte

Inktvissen zijn voedzaam en gezond. Koppotigen zijn echt een echte voorraadschuur van eiwitstoffen. Er zijn veel extractieve stoffen in de weefsels van het inktvislichaam, die bijdragen aan de afscheiding van spijsverteringssappen en een eigenaardige smaak geven aan culinaire producten gemaakt van inktvis.

Qua chemische samenstelling onderscheiden rauwe inktvisweefsels zich door een grote hoeveelheid water en een laag vetgehalte; Sommige onderzoekers beweren echter dat inktvissen die in de wateren van het zuiden van Sakhalin leven, rijker zijn aan vet. Droge lichaamsweefsels van inktvis bevatten (in percentage):

• eiwitten 81.4,
• vet 5.8,
• glycogeen tot 1.4,
• minerale stoffen 10.2.

Wetenschappers beweren dat de lichaamsweefsels van inktvis B-vitamines en sporenelementen en vitamine C bevatten.

Hoe inktvis te eten

De gespierde delen van het hoofd, de romp en de tentakels van de inktvis kunnen worden gebruikt om gedroogd voedsel te bereiden. Gedroogde inktvis wordt op de markt gebracht als dunne vlokken die op vermicelli lijken.

Om hun karkas van gedroogde inktvis op machines te bereiden, wordt ze in dunne reepjes gesneden, die vervolgens worden verpakt in kartonnen dozen, papieren of cellofaanzakken. Naast vers gedroogde producten worden er ook gezouten inktvissen bereid.

Voordelen van inktvis

Inktvisvlees is een uitstekende bron van complete eiwitten. Dus 100 g van deze schelpdieren bevatten tot 18 g eiwit. Dit is maar liefst dezelfde hoeveelheid rundvlees of vis.
Eiwitten dienen als het belangrijkste materiaal voor het bouwen van cellen en weefsels van het lichaam, met hun hulp worden enzymen en hormonen gevormd.

Eiwitten zijn een waardevolle leverancier van natuurlijke aminozuren (bijvoorbeeld methionine, lecithine) - onvervangbare "makers" van nieuwe duurzame weefsels en betrouwbare "herstellers" van versleten en beschadigde weefsels.

Inktvis bevat bijna alle vitamines die nodig zijn voor ons lichaam (PP, C, groep B), jodium, ijzer, fosfor, mangaan, calcium. Inktvisvlees overtreft andere zeevruchtendelicatessen in kaliumgehalte: het is nodig voor de normale werking van alle spieren, inclusief de belangrijkste - het hart. Kalium helpt het hart rustig, ritmisch en gelijkmatig te kloppen. Het mineraal reguleert de water-zoutbalans in het lichaam, waardoor oedeem en verhoogde bloeddruk worden voorkomen.

Bovendien bevat inktvis vrijwel geen vet. Daarom kunnen gerechten van hen veilig worden toegevoegd aan vastendagen en diëten.

Inktvis is een uitstekende bron van koper, wat essentieel is voor de vorming van hemoglobine en collageen in het lichaam.

De fosfor in inktvis speelt een belangrijke rol bij de vorming en instandhouding van gezonde botten en tanden. Bovendien is het betrokken bij de groei en regeneratie van weefsel en helpt het ook bij het handhaven van normale pH-waarden in het bloed. Ten slotte is fosfor een van de componenten van celmembranen.

Inktvis bevat een grote hoeveelheid zink. Het is betrokken bij immuunresponsen, de productie van genetisch materiaal en wondgenezing.

Inktvis is een uitstekende bron van magnesium, dat betrokken is bij botontwikkeling, eiwitvorming, enzymatische werking, spiercontractie, tandgezondheid en het immuunsysteem. Het speelt ook een belangrijke rol bij de uitwisseling van energie en de overdracht van zenuwimpulsen.

Vitamine E in inktvis beschermt het membraan rond cellen, met name rode en witte bloedcellen (cellen van het immuunsysteem).

Vitamine C, dat aanwezig is in inktvis, is simpelweg onmisbaar voor het lichaam, namelijk voor de gezondheid van botten, kraakbeen, tanden en tandvlees. Bovendien beschermt het het lichaam tegen verschillende infecties, bevordert het de opname van ijzer en versnelt het de weefselgenezing.

Schade en contra-indicaties

Onlangs zijn er steeds meer officiële studies verschenen die de hoge concentratie van kwik en andere zware metalen in vis en zeevruchten bevestigen. Ze hopen zich op in het water als gevolg van industriële emissies, die elk jaar alleen maar toenemen. Volgens de Environmental Protection Agency is inktvis een van de weinige voedingsmiddelen met een minimaal potentieel om kwik te accumuleren.

Maar schaaldieren behoren tot de categorie van de grootste allergenen. Bij veel mensen is intolerantie voor inktvissen klinisch vastgesteld, wat zich manifesteert in de vorm van een allergische reactie.

Hoe inktvis te kiezen en op te slaan

Het is het beste om ingevroren inktvis te kopen. Ontdooid, vooral als de technologie niet wordt gevolgd, smaken ze bitter en behouden ze hun vorm niet. Kortom, het is een huwelijk dat geen voedings- of smaakwaarde heeft. De karkassen mogen niet plakkerig zijn, want dit geeft ook aan dat het product voor je neus wordt ontdooid.

Het lichaam is altijd bedekt met een film, die, afhankelijk van de habitat van het weekdier, een andere tint kan hebben - van grijs tot diep paars. En het vlees van alle soorten heeft een sneeuwwitte tint. Elke andere kleur is een signaal dat een slechte kwaliteit bevestigt. Theoretisch kun je geschilde inktvis kopen, maar dit zal de smaak van het laatste gerecht onmiddellijk bederven, omdat dergelijk vlees absoluut smakeloos is.

Er is een klein geheim dat kan worden geleid bij het kiezen van deze zeevruchten: hoe kleiner de maat, hoe smakelijker het vlees.

U hoeft alleen inktvissen in de vriezer te bewaren. Ze kunnen niet onnodig worden ontdooid en ingevroren.

Hoe inktvis snel te schillen

Om ze snel uit de film te verwijderen, heb je geen speciaal gereedschap nodig. Het is voldoende om de bevroren schaaldieren in een kom te doen en er kokend water overheen te gieten. Door het temperatuurverschil krult bijna alle film op het oppervlak op en laat het gemakkelijk los. Degene die niet is verplaatst, kan gemakkelijk met de hand worden verwijderd.

Dan moet je al het water afvoeren en het karkas onder stromend water spoelen. Je moet ook alle binnenkant van de inktvis verwijderen, inclusief de transparante rug, en hem opnieuw spoelen. Als het vlees na al deze processen niet volledig is ontdooid, moet het met heet water (maar niet met kokend water) worden gegoten en een paar minuten worden bewaard.

Hoe heerlijke inktvis te koken

Tegenwoordig zijn er een groot aantal recepten op basis van inktvis. Ze zijn geschikt voor zowel dag- als vakantiemenu's.

Hoe te bakken

Als er geen problemen zijn met het maagdarmkanaal, kunt u uzelf periodiek verwennen met gefrituurde inktvis.

Dit vereist:

• bevroren inktvis - 300 gram;
• sojasaus - 5 eetlepels;
• zout naar smaak;
• droge witte wijn - 120 ml;
• geraspte gember - naar smaak;
• dille - 2-3 takken;
• olijfolie of zonnebloemolie - 3 eetlepels;
• suiker - 1 theelepel;
• sap van een halve citroen.

Voorbereiding

Allereerst ontdooien we de inktvis, spoelen we grondig af en verwijderen we de film ervan. We snijden het karkas in 4-6 delen, afhankelijk van de grootte. Meng in een aparte kom de wijn, sojasaus, citroensap, geraspte gember, suiker, voeg fijngehakte dille toe. We mengen alles totdat de suiker volledig is opgelost. We dompelen de inktvissen onder in de resulterende marinade en laten 60 minuten in de koelkast staan. Daarna verwarmen we de pan, schenken we olie en leggen we de inktvissen erop. Bak gedurende 10 minuten op middelhoog vuur.

Hoe te koken

De beste manier om inktvis te koken, is door ze te koken. Om dit te doen, moet gesneden vlees of een heel karkas in gezouten water worden gedaan met toevoeging van zwarte peper en laurierblaadjes. Je moet het niet langer dan drie minuten koken, anders wordt het rubberachtig. Het kan alleen weer zacht zijn als het 30 minuten gekookt is. Maar op deze manier wordt de hoeveelheid precies gehalveerd. Daarna kun je doen wat je wilt met de clam - snijden voor salades of vullen.

8 interessante feiten over inktvissen

Liefhebbers van zeevruchten zullen geïnteresseerd zijn in de volgende informatie:

1. Inktvissen zijn de minst bestudeerde bewoners van de zeeën, meer dan 300 soorten inktvis zijn officieel bevestigd, maar meer dan 200 soorten zijn nog niet geïdentificeerd.
2. Van alle koppotigen, waaronder ook inktvissen en octopussen, is inktvis de meest geliefde zeeroofdier.
3. Het is de inktvis die het grootste deel van het dieet van veel vertegenwoordigers van de onderwaterwereld vertegenwoordigt.
4. De inktvissen voeden zich met schaaldieren en kleine vissen. Als dit niet het geval is, kunnen ze overschakelen naar kleine vertegenwoordigers van hun soort.
5. Als een inktvis gevaar loopt op zijn pad, zal hij een pigment uitstoten dat erg op inkt lijkt.
6. Sommige inktvissen hebben een verbazingwekkend vermogen - ze kunnen vliegen.
7. Alleen dolfijnen, haaien en walvissen lopen voor op de bewegingssnelheid van inktvissen.
8. Het bloed van het weekdier is blauw en niet één, maar drie harten zijn verantwoordelijk voor de bloedsomloop.