Inhoud
Omschrijving
Sojaolie was 6,000 jaar geleden bekend bij de mens. De technologie voor de productie ervan werd voor het eerst onder de knie in het oude China, en zelfs toen waren mensen zich terdege bewust van de gunstige eigenschappen van sojabonen. In China werden sojabonen als een heilige plant beschouwd en na een tijdje werd het in Korea en vervolgens op de Japanse eilanden verbouwd.
In Europa won soja aan populariteit in sojasaus, die werd geïmporteerd uit Japan, waar het "se: yu" werd genoemd, wat "sojasaus" betekent. Vanwege zijn unieke eigenschappen is sojaolie momenteel een van de meest populaire in landen als de Verenigde Staten, China en andere.
De grondstof hiervoor is een eenjarig kruid (lat. Glycine max), dat in meer dan 60 landen over de hele wereld wordt verbouwd. Het is een van de meest voorkomende oliezaden en peulvruchten en wordt gebruikt als grondstof voor een breed scala aan voedingsproducten.
De populariteit van sojabonen is te danken aan het hoge percentage eiwitten en voedingsstoffen, waardoor het kan worden gebruikt als een goedkope en volledige vervanging voor vlees en zuivelproducten.
Koudgeperste sojaolie heeft een heldere strogeel kleur, een vrij specifiek aroma. Na verfijning wordt het transparant, met een nauwelijks merkbare roze tint.
Technologie voor de productie van sojaolie
Als grondstof worden alleen goed gereinigde bonen gebruikt, zonder tekenen van schimmelinfectie, rijpe bonen van formaat. Een van de belangrijke biochemische indicatoren bij de selectie van zaden is de verandering in het zuurgetal van de pitolie.
Zijn groei boven 2 mg KOH leidt tot een afname van de concentratie van ruw eiwit. Een andere belangrijke indicator is het vochtgehalte van zaden, dat niet hoger mag zijn dan 10-13 procent, wat het risico op reproductie van pathogene microflora vermindert en de veiligheid van de eiwitcomponent garandeert.
De aanwezigheid van onzuiverheden is toegestaan - niet meer dan 2 procent, evenals vernietigde zaden - niet meer dan 10 procent.
Er worden twee methoden gebruikt om olie van zaden te scheiden:
- extractie (chemisch);
- persen (mechanisch).
De mechanische methode van oliewinning heeft enkele voordelen, waardoor u de natuurlijke eigenschappen van het product volledig kunt behouden, de milieuvriendelijkheid en veiligheid kunt waarborgen. In de meeste Europese landen wordt door chemische extractie verkregen olie niet gebruikt om margarine of slaolie te produceren.
De meest gebruikelijke mechanische methode is enkelvoudig heet persen, wat tot 85 procent van een olie oplevert met een aangename geur en intense kleur. Heet persen gevolgd door opnieuw persen kan ook worden gebruikt om tot 92 procent olie te verkrijgen.
De meest gebruikelijke extractiemethode is voorpersen, waarbij de olie gedeeltelijk wordt afgescheiden voorafgaand aan chemische extractie. De op deze manier verkregen koek wordt geplet en geplet, waarna deze wordt onderworpen aan extractie, die wordt uitgevoerd met behulp van organische oplosmiddelen.
Om de olie langer te behouden en niet ranzig te worden, wordt deze gezuiverd en verfijnd.
Waar wordt sojaolie gebruikt?
Sojaolie is een milieuvriendelijk natuurproduct dat, wanneer het regelmatig in de menselijke voeding wordt opgenomen, een gunstig effect heeft op de activiteit van het hele organisme. Verschilt in goede verteerbaarheid (98-100 procent). Het wordt veel gebruikt in cosmetica als vochtinbrengende crème voor de gevoelige en droge huid.
Bevordert het behoud van vocht in de huid en creëert een barrière op het oppervlak die beschermt tegen ongunstige externe factoren. Regelmatig gebruik van sojaolie helpt om de huid te verjongen, deze steviger en gladder te maken, waardoor u kleine rimpels kunt verwijderen. Er is een koudgeperste olie (rauw geperst), geraffineerd en ongeraffineerd.
De eerste wordt als het nuttigst beschouwd, omdat u met de spintechnologie een maximum aan nuttige componenten kunt opslaan. Het heeft een specifieke smaak en geur, dus niet iedereen zal het lekker vinden. Ongeraffineerde olie is door hydratatieprocessen langer houdbaar en behoudt bovendien ook de meeste voedingsstoffen.
Het is rijk aan lecithine, dus het helpt de hersenactiviteit te normaliseren. Het is gebruikelijk om het toe te voegen aan salades, maar bakken erop wordt niet aanbevolen vanwege de vorming van kankerverwekkende stoffen bij verhitting. Verfijnd is geurloos en smaakt goed.
Het kan worden gebruikt in de eerste en tweede gangen, bak er groenten op. Het is een goed alternatief voor andere oliën, maar er blijven zeer weinig vitamines in vast.
Sojaolie samenstelling
De samenstelling bevat de volgende heilzame stoffen:
- onverzadigd linolzuur;
- linolzuur (omega-3);
- oliezuur;
- palmitinezuur en stearinezuur.
Een van de meest waardevolle componenten van sojaolie is lecithine, dat de werking van celmembranen normaliseert, op celniveau bescherming biedt tegen verschillende negatieve invloeden.Bovendien bevat het product fytosterolen in voldoende hoeveelheden (ze helpen de opname van cholesterol te verminderen in het spijsverteringskanaal), vitamine B, E, K, zink, ijzer. Het caloriegehalte van 100 g van het product is 884 kcal.
Voordelen van sojaolie
De gunstige eigenschappen van sojaolie komen het meest tot uiting in koudgeperste producten, die het populairst zijn. Volgens de aanbevelingen van artsen moet sojaolie elke dag in de menselijke voeding aanwezig zijn. Het gunstige effect van de olie is als volgt:
- versterking van het immuunsysteem en zenuwstelsel;
- preventie en behandeling van ziekten van het cardiovasculaire systeem, lever, nieren;
- normalisatie van het maagdarmkanaal, metabolische processen in het lichaam;
- heeft een gunstig effect op de hersenen;
- stimuleert de aanmaak van sperma bij mannen.
Studies hebben aangetoond dat 1-2 eetlepels per dag het risico op het ontwikkelen van hart- en vaatziekten zes keer kan verminderen. Dankzij het gehalte aan lecithine heeft sojaolie een gunstige invloed op de werking van de hersenen. Een grote hoeveelheid choline, verzadigde en onverzadigde zuren, vitamines en mineralen bepaalt het vermogen om een preventief en therapeutisch effect te hebben bij aandoeningen van het cardiovasculaire systeem, de lever en de nieren.
De doeltreffendheid ervan is bewezen voor de behandeling en preventie van kanker, het immuunsysteem en urogenitaal systeem, enz.
Contra-indicaties
Sojaolie heeft praktisch geen contra-indicaties voor gebruik. Voorzichtigheid is alleen geboden bij intolerantie voor soja-eiwit, evenals bij neiging tot obesitas, zwangerschap en borstvoeding.
Je kunt het gunstige effect van sojaolie alleen volledig voelen bij het gebruik van hoogwaardige producten, waarvan de grondstof speciaal geselecteerde zaden zijn die onder de juiste omstandigheden worden bewaard, en moderne apparatuur en technologieën worden gebruikt om de olie te persen.
Een van de toonaangevende Oekraïense producenten van sojaolie en bijproducten van sojabonen is het bedrijf Agroholding. Het is mogelijk om sojaolie te kopen tegen een fabrieksprijs in Oekraïne, waarvan de productkwaliteit wordt bevestigd door geschikte certificaten.