Sorghum

Omschrijving

Een graansoort als Sorghum (Latijn Sorghum, wat “rijzen” betekent), is populair als natuurlijke grondstof voor het maken van hoogwaardige bezems vanwege de vrij lange en sterke steel.

Het thuisland van deze eenjarige plant is Oost-Afrika, waar dit gewas in de 4e eeuw voor Christus werd verbouwd. De plant verspreidde zich wijd in India, het Europese continent, Azië en Amerika.

Vanwege zijn weerstand tegen droge en hete klimaten, is sorghum lange tijd het meest waardevolle voedingsproduct geweest en nog steeds de belangrijkste voedselbron voor de volkeren van het Afrikaanse continent.

Tegenwoordig is sorghum een ​​van de vijf meest populaire planten ter wereld en wordt het toegepast in een groot aantal verschillende gebieden van menselijke activiteit. Deze cultuur groeit goed in de zuidelijke regio's.

Sorghum geschiedenis

Sorghum is al sinds de oudheid beroemd als graangewas. Volgens Linnaeus en Vntra cultiveerden ze het in India, de geboorteplaats van sorghum, 3000 jaar voor Christus.

In India is echter geen wilde verwante sorghum gevonden. Daarom is de Zwitserse botanicus A. Decandol geneigd te geloven dat sorghum afkomstig is uit equatoriaal Afrika, waar de grootste verscheidenheid aan vormen van deze plant nu geconcentreerd is. Sommige Amerikaanse wetenschappers volgen hetzelfde standpunt. Sorghum is in China bekend sinds 2000 voor Christus. e.

Er is dus geen consensus over de oorsprong van sorghum. Men kan alleen maar aannemen dat de geboorte van deze cultuur in gelijke mate wordt geassocieerd met Afrika, India en China, waar de landbouw onafhankelijk ontstond. In de Duitse literatuur wordt ook opgemerkt dat sorghum van polyphyletische oorsprong is met ten minste twee oorsprong: equatoriaal Afrika en Abessinië. India wordt ook wel het derde centrum genoemd.

Europa

Sorghum verscheen veel later in Europa. Niettemin bevat de eerste vermelding ervan het werk van Plinius de Oudere (23-79 n.Chr.) "Natuurlijke geschiedenis", waarin wordt opgemerkt dat sorghum vanuit India naar Rome werd gebracht. Deze verklaring is zeer speculatief.

De meeste onderzoekers bepalen de latere datum van penetratie van sorghum op het Europese continent - de 15e eeuw toen deze door de Genuezen en Venetianen uit India werd gebracht. Het was tussen de XV-XVI eeuw. De studie en verspreiding van de sorghumcultuur in Europa begint. In de zeventiende eeuw. Sorghum werd naar Amerika gebracht. Zoals gesuggereerd door Amerikaanse en Sovjetwetenschappers, drong sorghum de lokale bevolking binnen die in slavernij gevangen was genomen vanuit equatoriaal Afrika.

Wereld verspreid

Bijgevolg al in de zeventiende eeuw. Sorghum was beroemd op alle continenten, maar de belangrijkste teeltgebieden waren nog steeds India, China en equatoriaal Afrika. Daar concentreerde meer dan 95% van de wereldproductie van dit gewas. De belangstelling voor sorghum in Europa en Amerika begon zich pas in de tweede helft van de 19e eeuw te manifesteren, ten tijde van de tweede import uit China naar Frankrijk en Amerika. Volgens AG Shapoval bracht de Franse consul in 1851 een sorghumzaad mee van het eiland Zung-Ming; het werd in Frankrijk gezaaid en ontving 800 zaden. In 1853 drongen deze zaden Amerika binnen.

1851 Engelse handelaar Leonard Vreidrie Hal naar Zuid-Amerika en raakte geïnteresseerd in de talrijke sorghumvariëteiten die door de Zoeloes en Kaffirs werden verbouwd. In 1854 zaaide hij 16 soorten van deze cultuur die hij had meegebracht in Italië, Spanje en Frankrijk. Deze soorten kaffir-sorghum kwamen in 1857 naar Amerika en verspreidden zich aanvankelijk in de staten Carolina en Georgia.

Hoe sorghum groeit

Sorghum is een nogal pretentieloze warmteminnende graanplant met een goed ontwikkeld wortelstelsel.

Het is niet moeilijk om deze plant te kweken, omdat hij goede opbrengsten vertoont, absoluut niet veeleisend is van de samenstelling van de grond en zelfs in marginale landomstandigheden kan groeien. Het enige negatieve is dat het vorst niet goed verdraagt.

Maar sorghum is perfect bestand tegen droogte, is resistent tegen veel schadelijke insecten en infecties; daarom zijn er in de meeste gevallen geen dure pesticiden voor nodig.

Samenstelling en caloriegehalte

• Eiwitten 11g
• Vet 4g
• Koolhydraten 60 g

Het caloriegehalte van Graansorghum is 323 kcal per 100 gram product.

Het bevat de volgende nuttige elementen: calcium; potassium; fosfor; natrium; magnesium; koper; selenium; zink; ijzer; mangaan; molybdeen. Vitaminen zijn ook aanwezig in sorghum. De plant is verrijkt met de volgende vitaminegroepen: B1; OM 2 UUR; OM 6; VAN; PPH; foliumzuur.

Gezondheidsvoordelen van sorghum

Sorghum kan wit, geelachtig, bruin en zwart zijn. De voordelen van pap van dergelijke granen zijn moeilijk te overschatten. Zoals eerder vermeld, is sorghum een ​​opslagplaats van vitamines, en allereerst - vitamines van groep I.

Thiamine (B1) heeft een gunstig effect op de functies van de hersenen en een hogere zenuwactiviteit. Het normaliseert ook de maagafscheiding en de hartspierfunctie verhoogt de eetlust en verhoogt de spierspanning. Sorghum overtreft veel andere kommen met ontbijtgranen in termen van riboflavine (B2) -gehalte. Deze vitamine ondersteunt de gezondheid van huid en nagels en haargroei. Ten slotte stimuleert pyridoxine (B6) de stofwisseling.

Sorghum is onder andere een uitstekende antioxidant. De polyfenolische verbindingen in de samenstelling versterken het immuunsysteem en beschermen het lichaam tegen de invloed van negatieve omgevingsfactoren. Ze weerstaan ​​ook de effecten van alcohol en tabak. Over het algemeen zijn wetenschappers van mening dat bosbessen de leider zijn in het gehalte aan polyfenolen.

In feite zijn er 5 mg van deze voedingsstoffen per 100 g bosbessen en 62 mg per 100 g sorghum! Maar graansorghum heeft één, maar zeer belangrijk nadeel: lage (ongeveer 50 procent) verteerbaarheid. Dit wordt precies toegeschreven aan de verhoogde hoeveelheid gecondenseerde tannines (een groep fenolische verbindingen).

Sorghum-eiwit, kafirine wordt niet echt gemakkelijk opgenomen. Voor veredelaars in landen waar sorghum het belangrijkste gewas is, is het verhogen van de verteerbaarheid van sorghumgraan een grote uitdaging.

Schade en contra-indicaties

Artsen raden het gebruik van sorghum af als u overgevoelig bent voor dit product.

Het gebruik van sorghum

Sorghumkorrels werden op grote schaal gebruikt als grondstof voor de voedselproductie: granen, zetmeel en bloem, waarvan granen, tortilla's. Mensen gebruiken het ook voor het bakken van brood, door het voor te mengen met tarwebloem voor een betere viscositeit.

Het zetmeel dat uit deze planten wordt gewonnen, wordt veel gebruikt in de pulp- en papierindustrie, de mijnbouw en de textielindustrie, en in de geneeskunde. In termen van zetmeelgehalte overtreft sorghum zelfs maïs, waardoor het veel gemakkelijker is om het te kweken.

De suikervariëteit van sorghum bevat tot 20% natuurlijke suiker (de maximale concentratie bevindt zich in de stengels direct na de bloeifase), dus de plant is grondstof om jam, melasse, bier, verschillende zoetigheden en alcohol te produceren.

Kooktoepassingen

Sorghum heeft in sommige gevallen een neutrale, lichtzoete smaak, waardoor het een veelzijdig product is voor allerlei culinaire variaties. Dit product is vaak een grondstof voor de productie van zetmeel, meel, granen (couscous), babyvoeding en alcohol.

Citroengras is populair vanwege het frisse citrusaroma in Caribische en Aziatische keukens voor zeevruchten, vlees, vis en groentekruiden. Ze combineren granen met knoflook, hete peper, gember. Citroensorghum wordt toegevoegd aan sauzen, soepen, drankjes. Suikersorghum maakt heerlijke siropen, melasse, jam en dranken als bier, mede, kwas en wodka.

Interessant is dat dit de enige plant is waarvan het sap ongeveer 20% suiker bevat. Van dit graangewas worden voedzame en smakelijke granen, platte cakes en zoetwaren verkregen.

Sorghum in cosmetologie

Het extract, evenals sorghumsap, werkt in cosmetica als een verjongend en verstevigend middel. Dit ingrediënt is rijk aan complexe peptiden, polyepoxiden en sucrose. Het gehalte aan polyfenolische verbindingen (vooral anthocyanen) is 10 keer hoger dan die van bosbessen. Het bevat ook aminozuren, fenolcarbonzuren, pentaoxiflavine en zeldzame vitamines (PP, A, B1, B2, B5, B6, H, choline) en macro-elementen (fosfor, magnesium, kalium, calcium, ijzer, koper, silicium).

Om een ​​onmiddellijk en tegelijkertijd langdurig liftend effect te geven, vormt sorghumsap een flexibele, rekbare film op het huidoppervlak. Bovendien normaliseert het micro- en macro-reliëf op het huidoppervlak, waardoor de huid strak, glad en stralend blijft. Ook is het belangrijk dat het effect van sorghum-extract op de huid lang genoeg is: complexe peptiden zorgen voor dit effect in de samenstelling.

Sorghum-extract

Sorghum-extract helpt om een ​​scherpere contour te verkrijgen voor een stralende teint. Tegelijkertijd zorgt dit ingrediënt ook voor een ontspannend effect, wat in combinatie zelfs bij kort gebruik een uitgesproken verjongend effect geeft. Ook is relatief recent bekend geworden dat sorghumextract ontstekingsremmende werking kan vertonen.

De gemalen delen van sorghum zijn rijk aan eiwitten en andere waardevolle bioactieve componenten. Daarom zijn ze een aanvullende bron van ingrediënten voor cosmetica, met name voor de productie van individuele peptiden (hydrolysaten). In een recente studie behandelden wetenschappers ze met proteolytische enzymen die eiwitten afbreken tot peptiden. Het bleek dat peptidehydrolysaten perfect compatibel waren met menselijke huidfibroblasten en verminderde enzymen die collageen en elastine vernietigen.

Sorghumpap met zwarte bonen, amarant en avocado

Ingrediënten

• Gehakte koriander (koriander) 70 g
• Zwarte bonen 450 eetlepels
• Canola-olie 1 eetlepel
• Fijngehakte knoflook 3 teentjes
• Zout naar smaak
• Sorghum siroop 150 ml
• Avocado 1 stuk
• Feta kaas naar smaak
• Uien 1 kop

Cooking

1. Doe de gewassen bonen in een kom en voeg 200 ml toe. water voor 4 uur, niet meer. Laat het water niet weglopen.
2. Verhit olie in een grote koekenpan en plaats de ui. Bak 5 minuten, af en toe roerend, tot ze zacht zijn, voeg dan de helft van de gehakte knoflook toe en kook nog 1 minuut. Zet de bonen met water; het water moet ze 3-4 cm bedekken; indien minder - voeg extra water toe en breng aan de kook.
3. Zet het vuur laag, verwijder eventueel schuim dat verschijnt, voeg koriander toe, dek af en laat 1 uur sudderen.
4. Voeg 2-3 theelepels zout naar smaak, overgebleven knoflook en koriander toe. Laat nog 1 uur sudderen, tot de bonen gaar zijn en de bouillon dik en smaakvol is. Proef met zout en voeg naar behoefte toe.
5. Kook de sorghum terwijl de bonen koken. Spoel de ontbijtgranen af ​​en roer in een pan met 3 kopjes water. Voeg zout toe en breng aan de kook. Zet het vuur lager, dek af en laat 50 minuten sudderen tot de korrels gaar zijn. Giet het resterende water af en doe het graan terug in de pot. Sluit het deksel en leg het even opzij.
6. Als de bonen klaar zijn, meng ze met de amarantbladeren en kook ze nog 10 minuten, tot de greens zacht zijn.
7. Verdeel de sorghum in 6 serveerschalen, meng met de bonen en amarant. Serveer met gehakte avocado en koriander. Als je niet genoeg ruimte hebt, voeg dan een beetje saus of gehakte groene chili toe.
8. Bestrooi met fetakaas en serveer.