Inhoud
Ingrediënten Shullo Melna (haverpannenkoekjes - Mari nationaal gerecht)
haver bloem | 78.0 (gram) |
suiker | 5.0 (gram) |
melkkoe | 180.0 (gram) |
gist | 3.0 (gram) |
tafel zout | 3.0 (gram) |
varkensvet | 10.0 (gram) |
boter | 10.0 (gram) |
In melk of water verwarmd tot een temperatuur van 35-40 ° C (60-70% van de totale hoeveelheid vloeistof), voeg verdund in water en gezeefde gist toe, voeg gezeefde havermeel toe (55-60% van de norm), meng totdat een homogene massa is gevormd en 25-35 uur in een kamer met een temperatuur van 2-3 ° C geplaatst voor fermentatie. Wanneer het deeg in volume toeneemt, voeg dan de rest van de melk of water, zout, suiker, de resterende bloem toe en zet het terug op een warme plaats gedurende 50-60 minuten. Tijdens de fermentatie wordt het deeg geroerd (verkreukeld). Pannenkoeken kunnen op een veilige manier worden gekookt. Pannenkoeken worden aan beide kanten gebakken in verwarmde gietijzeren pannen, ingevet met gesmolten spek. Pannenkoeken worden uitgebracht in 2-3 stukken. per portie met boter of margarine, of zure room.
Voedingswaarde en chemische samenstelling.
voedingsstof | Hoeveelheid | Norm ** | % van de norm in 100 g | % van de norm in 100 kcal | 100% normaal |
Caloriewaarde | 195.4 kCal | 1684 kCal | 11.6% | 5.9% | 862 g |
Eiwitten | 5.5 g | 76 g | 7.2% | 3.7% | 1382 g |
Fats | 10.5 g | 56 g | 18.8% | 9.6% | 533 g |
koolhydraten | 21 g | 219 g | 9.6% | 4.9% | 1043 g |
organische zuren | 50.2 g | ~ | |||
Alimentaire vezels | 1.6 g | 20 g | 8% | 4.1% | 1250 g |
Water | 74.2 g | 2273 g | 3.3% | 1.7% | 3063 g |
As | 8.6 g | ~ | |||
vitaminen | |||||
Vitamine A, RE | 50 μg | 900 μg | 5.6% | 2.9% | 1800 g |
Retinol | 0.05 mg | ~ | |||
Vitamine B1, thiamine | 0.2 mg | 1.5 mg | 13.3% | 6.8% | 750 g |
Vitamine B2, riboflavine | 0.3 mg | 1.8 mg | 16.7% | 8.5% | 600 g |
Vitamine B4, choline | 15.5 mg | 500 mg | 3.1% | 1.6% | 3226 g |
Vitamine B5, pantotheenzuur | 0.3 mg | 5 mg | 6% | 3.1% | 1667 g |
Vitamine B6, pyridoxine | 0.2 mg | 2 mg | 10% | 5.1% | 1000 g |
Vitamine B9, foliumzuur | 19.1 μg | 400 μg | 4.8% | 2.5% | 2094 g |
Vitamine B12, cobalamine | 0.3 μg | 3 μg | 10% | 5.1% | 1000 g |
Vitamine C, ascorbinezuur | 0.5 mg | 90 mg | 0.6% | 0.3% | 18000 g |
Vitamine D, calciferol | 0.04 μg | 10 μg | 0.4% | 0.2% | 25000 g |
Vitamine E, alfa-tocoferol, TE | 0.2 mg | 15 mg | 1.3% | 0.7% | 7500 g |
Vitamine H, biotine | 2.5 μg | 50 μg | 5% | 2.6% | 2000 g |
Vitamine PP, NE | 1.913 mg | 20 mg | 9.6% | 4.9% | 1045 g |
niacine | 1 mg | ~ | |||
macronutriënten | |||||
Kalium, K | 158 mg | 2500 mg | 6.3% | 3.2% | 1582 g |
Calcium, ca | 115.3 mg | 1000 mg | 11.5% | 5.9% | 867 g |
Magnesium, mg | 23.2 mg | 400 mg | 5.8% | 3% | 1724 g |
Natrium, Na | 44.2 mg | 1300 mg | 3.4% | 1.7% | 2941 g |
Zwavel, S. | 43.9 mg | 1000 mg | 4.4% | 2.3% | 2278 g |
Fosfor, P. | 156.9 mg | 800 mg | 19.6% | 10% | 510 g |
Chloor, Cl | 844.1 mg | 2300 mg | 36.7% | 18.8% | 272 g |
Spoorelementen | |||||
Aluminium, Al | 34.4 μg | ~ | |||
IJzer, Fe | 0.6 mg | 18 mg | 3.3% | 1.7% | 3000 g |
Jodium, ik | 6.6 μg | 150 μg | 4.4% | 2.3% | 2273 g |
Kobalt, Co | 1.3 μg | 10 μg | 13% | 6.7% | 769 g |
Mangaan, Mn | 0.2663 mg | 2 mg | 13.3% | 6.8% | 751 g |
Koper, Cu | 115 μg | 1000 μg | 11.5% | 5.9% | 870 g |
Molybdeen, Mo. | 8.4 μg | 70 μg | 12% | 6.1% | 833 g |
Lead, Sn | 8.9 μg | ~ | |||
Selenium, Ifo | 1.4 μg | 55 μg | 2.5% | 1.3% | 3929 g |
Strontium, sr. | 11.7 μg | ~ | |||
Fluor, F. | 37.8 μg | 4000 μg | 0.9% | 0.5% | 10582 g |
Chroom, Cr | 1.4 μg | 50 μg | 2.8% | 1.4% | 3571 g |
Zink, Zn | 0.5947 mg | 12 mg | 5% | 2.6% | 2018 g |
Verteerbare koolhydraten | |||||
Zetmeel en dextrine | 14.1 g | ~ | |||
Mono- en disacchariden (suikers) | 3.9 g | maximaal 100 г | |||
sterolen | |||||
cholesterol | 3.3 mg | maximaal 300 mg |
De energetische waarde is 195,4 kcal.
- Vitamine B1 maakt deel uit van de belangrijkste enzymen van koolhydraat- en energiemetabolisme, die het lichaam voorzien van energie en plastische stoffen, evenals het metabolisme van vertakte aminozuren. Gebrek aan deze vitamine leidt tot ernstige aandoeningen van het zenuwstelsel, de spijsvertering en het cardiovasculaire systeem.
- Vitamine B2 neemt deel aan redoxreacties, verbetert de kleurgevoeligheid van de visuele analysator en donkeradaptatie. Onvoldoende inname van vitamine B2 gaat gepaard met een schending van de conditie van de huid, slijmvliezen, verminderd licht en schemering.
- Calcium is het hoofdbestanddeel van onze botten, werkt als een regulator van het zenuwstelsel, neemt deel aan spiercontractie. Calciumtekort leidt tot demineralisatie van de wervelkolom, bekkenbeenderen en onderste ledematen, verhoogt het risico op osteoporose.
- Fosfor neemt deel aan vele fysiologische processen, waaronder het energiemetabolisme, reguleert het zuur-base-evenwicht, maakt deel uit van fosfolipiden, nucleotiden en nucleïnezuren, is nodig voor de mineralisatie van botten en tanden. Een tekort leidt tot anorexia, bloedarmoede, rachitis.
- Chloor noodzakelijk voor de vorming en afscheiding van zoutzuur in het lichaam.
- Cobalt maakt deel uit van vitamine B12. Activeert enzymen van vetzuurmetabolisme en foliumzuurmetabolisme.
- Mangaan neemt deel aan de vorming van bot- en bindweefsel, maakt deel uit van de enzymen die betrokken zijn bij het metabolisme van aminozuren, koolhydraten, catecholamines; essentieel voor de synthese van cholesterol en nucleotiden. Onvoldoende consumptie gaat gepaard met een groeivertraging, stoornissen in het voortplantingssysteem, verhoogde kwetsbaarheid van botweefsel, stoornissen van het koolhydraat- en lipidenmetabolisme.
- Koper is een onderdeel van enzymen met redox-activiteit en betrokken bij het ijzermetabolisme, stimuleert de opname van eiwitten en koolhydraten. Neemt deel aan de processen om de weefsels van het menselijk lichaam van zuurstof te voorzien. Het tekort komt tot uiting in stoornissen in de vorming van het cardiovasculaire systeem en skelet, de ontwikkeling van bindweefseldysplasie.
- Molybdeen is een cofactor van vele enzymen die zorgen voor het metabolisme van zwavelhoudende aminozuren, purines en pyrimidines.
- 369 kCal
- 399 kCal
- 60 kCal
- 109 kCal
- 0 kCal
- 841 kCal
- 661 kCal