Inhoud
Omschrijving
Griesmeel is het gerecht waarover veel controverses bestaan. Het is zeer tegenstrijdig in zijn eigenschappen. De huidige generatie is ervan overtuigd dat het, naast verzadiging en lege calorieën, op geen enkele manier het lichaam beïnvloedt, en vertegenwoordigers van de oudere generatie twijfelen er niet aan dat griesmeel een van de meest bruikbare voedingsmiddelen is. Het is tijd om alle twijfels weg te nemen en de waarheid over deze puinhoop te schrijven.
Wat is griesmeel eigenlijk? Deze pap is de graankorrel van gemalen tarwe. Het is niet alleen goed om pap te maken, maar ook om toe te voegen aan verschillende soorten gebak, sauzen, ovenschotels en nog veel meer.
Griesmeel is populair bij mensen tijdens de herstelperiode na het hebben van besmettelijke en niet-besmettelijke ziekten en operaties, bij ouderen en bij mensen met spijsverteringsproblemen. U kunt maaltijden met griesmeel opnemen in de voeding voor kinderen met ondergewicht. Maar het is absoluut nutteloos voor gezonde mensen en het frequente gebruik ervan leidt tot een snelle gewichtstoename.
Griesmeelpap bevat gluten (gluten), wat een gezond persoon niet schaadt. Sommige mensen zijn echter gluten-intolerant. De naam voor de aandoening is coeliakie, een ernstige erfelijke ziekte die ongeveer een op de 800 Europeanen treft. Onder invloed van gluten bij coeliakiepatiënten wordt het darmslijmvlies dunner, neemt de opname van voedingsstoffen en vitamines af en wordt ontlastingstoornis waargenomen.
Als je van griesmeelpap houdt, moet je het gebruik ervan niet volledig opgeven. Het mag echter niet het hoofdgerecht zijn in de voeding van volwassenen en kinderen.
En als u gerechten van griesmeel kookt, is het beter om vers fruit of bessen toe te voegen.
Samenstelling en caloriegehalte
Het product bevat vitamine B1, B2, B6, E, H en PP en de nodige mineralen: kalium, calcium, magnesium, ijzer, kobalt, fosfor en natrium, zetmelen. Griesmeel bevat niet veel vezels, dus het is ideaal voor "sparende" diëten, herstel na een buikoperatie.
Een onderscheidend kenmerk van griesmeel is het vermogen om te worden verteerd en opgenomen in de onderste darm zonder de wanden te irriteren; dit is belangrijk voor degenen die lijden aan aandoeningen van het maagdarmkanaal, met name maagzweren en gastritis. Griesmeel is goed voor het behoud van de verzwakte kracht van het lichaam na ziekte, tijdens een inzinking of na een zenuwinzinking.
- Calorische inhoud 333 kcal
- Eiwitten 10.3 g
- Vet 1 g
- Koolhydraten 70.6 g
De geschiedenis van griesmeel
Griesmeel is gewone gemalen tarwe; alleen zijn maling is grover dan tarwemeel.
Griesmeel verscheen pas in de 12e eeuw op onze tafels en was voor de meeste mensen ontoegankelijk. Vanwege de hoge kosten aten alleen nobele mensen het, en dan vooral tijdens feestelijke feesten.
Maar de liefde voor pap is altijd kenmerkend geweest voor ons volk; ze waren voorbereid op elke belangrijke gebeurtenis; ze kwamen met veel uitspraken over pap. Hoewel aanvankelijk elke pap voornamelijk in water of bouillon werd gekookt, met groenten, fruit, vlees; en alleen dan - in melk.
Ze zeggen dat de liefde van deze pap onder nobele personen zelfs het leven van Alexander III heeft gered. Eens ontspoorde de trein waarin de keizer reisde. De auto's met de slaapkamer en Alexanders kantoor werden vernield. Hij is zelf ontsnapt omdat hij in de overgebleven restauratiewagen zat en zich niet los kon scheuren van de romige pap.
Griesmeel is pas in de Sovjettijd stevig in onze cultuur terechtgekomen. Ze begonnen griesmeel te maken van afval na het verwerken van tarwe, en pap werd goedkoop en populair. Het is interessant dat ze in het buitenland in de meeste landen niet van griesmeel houden. Veel buitenlanders weten niet eens wat het is, en na het 'proeven' zijn ze vaak niet gelukkig. Ze zeggen dat het lijkt op rauw pannenkoekdeeg.
Onderzoekers brengen dit niet alleen in verband met andere culturele tradities, maar ook met biologie. Er zit veel gluten in griesmeel, intolerantie waaraan veel Europeanen lijden, en blijkbaar onbewust een gevaarlijk product vermijden.
Griesmeelcategorieën
Alle griesmeel dat in de wereld wordt geproduceerd, wordt meestal onderverdeeld in drie categorieën, die elk overeenkomen met een specifiek type tarwe waaruit het is verkregen.
- Categorie "S" is griesmeel, dat wordt verkregen door het malen van zachte tarwevariëteiten.
- Tweede categorie "SH" - gries verkregen op basis van zowel zachte als harde variëteiten.
- Categorie "H" - grutten, die uitsluitend worden verkregen uit harde variëteiten.
Het is wenselijk om elk van deze categorieën te gebruiken zoals bedoeld. Griesmeelcategorie “S” is bijvoorbeeld geschikter voor stroperige en vloeibare gerechten, en ook wanneer het nodig is om de ingrediënten samen te binden tot een homogene massa (gehakt). Grutten van de categorie “H” zullen zich beter uiten in zoete gerechten en brood.
Maar ongeacht de categorie en in tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, is griesmeel niet voor iedereen nuttig, wat wordt verklaard door de chemische samenstelling en eigenschappen.
De voordelen van griesmeel
Griesmeel bevat veel minder vezels dan veel andere kommen met ontbijtgranen. Ondanks de behoefte aan vezels voor de spijsvertering, wordt het bij sommige ziekten praktisch uitgesloten van het dieet. Het veroorzaakt gasvorming en irriteert de darmen, dus vezelarm griesmeel is goed voor deze patiënten. In de postoperatieve periode, met een afname in kracht, is het nuttig voor herstel.
Griesmeel omhult de slijmvliezen van de maag en darmen, veroorzaakt geen spasmen en wordt gemakkelijk opgenomen. Dit is belangrijk voor veel mensen met indigestie.
Er zijn niet veel sporenelementen en vitamines in griesmeel, zoals in andere granen, maar er zijn nog steeds voordelen. Griesmeel bevat de belangrijkste B-vitamines, evenals PP, kalium en ijzer. Vitamine B1 is essentieel voor het zenuwstelsel; het stimuleert de hersenen. En vitamine B2 is betrokken bij de synthese van zenuwcellen. Deze vitamine vergemakkelijkt ook de opname van ijzer en stimuleert de rijping van rode bloedcellen - erytrocyten. Bij een tekort aan B-vitamines zijn dermatitis en beschadiging van de slijmvliezen mogelijk.
De schade van griesmeel
Veel moderne artsen beschouwen griesmeelpap als "leeg" - in termen van de inhoud van verschillende stoffen verliest het van veel andere kommen met ontbijtgranen. Tegelijkertijd bevat griesmeel extreem veel calorieën omdat het uit snelle koolhydraten bestaat. Ze verteren snel en dragen bij regelmatig gebruik bij aan een onmerkbare gewichtstoename. Na het verwerken van snelle koolhydraten ontstaat het hongergevoel veel sneller.
Griesmeel bevat ook veel gluten, beter bekend als gluten. Gluten kan darmvillinecrose veroorzaken en de opname belemmeren. Ongeveer een op de achthonderd Europeanen lijdt aan glutenintolerantie - coeliakie. De ziekte is genetisch bepaald en verschijnt mogelijk niet onmiddellijk. De mate van intolerantie is ook anders - van een zwaar gevoel in de maag tot ernstige darmontsteking.
Om dezelfde reden mag griesmeel niet worden gegeven aan kinderen jonger dan 3 jaar, en zelfs op oudere leeftijd, niet vaker dan een paar keer per week. De maag van een kind kan dergelijke koolhydraten niet verteren, en veel baby's zijn intuïtief onaangenaam om griesmeel te eten. Als een kind botweg weigert zo'n gerecht te eten, is het beter om er geen "lepel voor mama" in te forceren. Natuurlijk, als een arts om de een of andere reden dergelijk voedsel niet aanbeveelt.
Griesmeel bevat fytine. Het bevat veel fosfor, dat calciumzouten bindt en voorkomt dat het in het bloed komt. Het is bewezen dat veel kinderen die dagelijks grote porties griesmeel aten, leden aan rachitis en andere ziekten als gevolg van de slechte opname van voedingsstoffen.
Het gebruik van griesmeel in de geneeskunde
Griesmeelpap wordt alleen in de onderste darm verteerd, dus artsen bevelen het aan voor ziekten van de maag en darmen. Pap omhult de slijmvliezen zonder zwaar te worden, omdat het snel verder 'glijdt'. Zo'n genezend ontbijt is nuttig om bij te komen na een langdurige ziekte.
Pap verzadigt goed, wat nodig is voor mensen tijdens de revalidatieperiode omdat ze geen vlees kunnen eten en veel producten die gasvorming veroorzaken.
Het gebruik bij het koken
Griesmeel is in wezen een grote bloem die in dezelfde recepten als de vorige moet worden gebruikt. Pap, taarten, pudding worden gemaakt van griesmeel, er worden schnitzels in gerold.
De meeste mensen associëren griesmeel met zoete pap voor kinderen. In feite is het toepassingsgebied van griesmeel bij het koken veel groter. En je kunt het zo gebruiken:
- Als invulling bij de voorbereiding van de eerste cursus.
- Voor het bereiden van dumplings, ovenschotels en pannenkoeken.
- Voeg toe aan gehakt tijdens de bereiding van schnitzels, gehaktballen en worstjes.
- Als paneermeel voor schnitzels, gehaktballen en zurig.
- Griesmeel kan worden toegevoegd aan mousse, soufflé en pudding.
- op basis van griesmeel bereiden ze de wereldberoemde taart - manna.
Bij het gebruik van griesmeel, is het noodzakelijk om de bijzonderheid ervan te onthouden - het absorbeert zeer snel vocht en zwelt op, waardoor het volume van de grondstoffen voor het gerecht toeneemt. Daarom, als u het tijdens het koken toevoegt, moet u strikt de aanbevelingen voor dosering en recept volgen.
Een ander kenmerk van griesmeel is de bijna volledige afwezigheid van zijn eigen smaak, behalve dat er kleine melige tonen bestaan. Daarom hangt het resultaat af van met welke producten het wordt gecombineerd. Daarom is het gebruikelijk om tijdens de bereiding van dezelfde granen op basis van griesmeel het gerecht rijkelijk op smaak te brengen met melk, boter, suiker, jam, honing of jam.
Het is noodzakelijk om griesmeel thuis in een goed afgesloten verpakking te bewaren. Het absorbeert vocht uit de omgeving en heeft de neiging om alle vreemde geuren te absorberen, waardoor de smaak in het uiteindelijke gerecht aanzienlijk bederft.
Recept voor zoete griesmeel
INGREDIËNTEN
- Melk 1 glas
- Griesmeel 4 theelepels
- Een snufje zout
- Suiker 2 theelepels
KOOK INSTRUCTIES
- Doe griesmeel, zout, suiker in een aparte kom.
- Giet een paar seconden voordat de melk kookt het griesmeel met suiker en zout in een dunne stroom.
- Roer na het koken de pap 2-3 minuten op laag vuur, sluit het deksel en wikkel het in een handdoek en laat het 10-15 minuten staan.
- Voeg boter toe.