Selectie van zonnebloemolie, olijfolie, lijnzaadolie en andere

Dus, wat voor soort olie is goed voor salade, om te frituren? Laten we het uitzoeken.

 

Voor een salade is ongeraffineerde en ongeraffineerde zonnebloemolie nuttig, waarin alle heilzame bestanddelen uit de natuur behouden blijven. Maar koken met dergelijke olie is ten strengste verboden. Tijdens de warmtebehandeling verlaten alle nuttige stoffen het en krijgt het negatieve eigenschappen in de vorm van kankerverwekkende stoffen. Bak daarom beter in geraffineerde zonnebloemolie. Maar naast zonnebloemolie komen ook olijfolie, maïsolie, sojaolie en lijnzaadolie veel voor.

Laten we het nut van de olie bepalen door het gehalte aan meervoudig onverzadigde vetzuren erin.

 

Deze zuren hebben een zeer goed effect op het cardiovasculaire systeem en zijn nuttig voor de preventie van hartaanvallen en atherosclerose. Meervoudig onverzadigde zuren verlagen het niveau van “slechte cholesterol”, verbeteren de conditie van huid en haar en versterken het immuunsysteem. Volgens het gehalte aan meervoudig onverzadigde vetzuren worden oliën als volgt verdeeld:

1e plaats – lijnolie – 67,7% meervoudig onverzadigde vetzuren;

2e plaats - zonnebloemolie - 65,0%;

3e plaats - sojaolie - 60,0%;

4e plaats - maïsolie - 46,0%

 

5e plaats - olijfolie - 13,02%.

Een even belangrijke indicator is het gehalte aan verzadigde vetzuren, die een direct tegenovergesteld effect hebben op het cardiovasculaire systeem. Daarom wordt olie met een minimaal gehalte aan verzadigde vetzuren als gezonder beschouwd.

1e plaats - lijnzaadolie - 9,6% verzadigde vetzuren;

 

2e plaats - zonnebloemolie - 12,5%;

3e plaats - maïsolie - 14,5%

4e plaats - sojaolie - 16,0%;

 

5e plaats - olijfolie - 16,8%.

De beoordeling is enigszins veranderd, maar lijnzaad- en zonnebloemolie nemen nog steeds de leidende plaatsen in.

Het is echter logisch om een ​​andere beoordeling te overwegen - dit is de beoordeling van het gehalte aan vitamine E. Vitamine E is een krachtige antioxidant. Het verbetert niet alleen de structuur van de huid en voorkomt de ontwikkeling van staar, maar vertraagt ​​ook het verouderingsproces van cellen en verbetert de celvoeding, versterkt de wanden van bloedvaten en voorkomt bloedstolsels.

 

Beoordeling voor vitamine E-gehalte (hoe meer, hoe beter het effect van de olie):

1e plaats - zonnebloemolie - 44,0 mg per 100 gram;

2e plaats - maïsolie - 18,6 mg;

 

3e plaats - sojaolie - 17,1 mg;

4e plaats - olijfolie - 12,1 mg.

5e plaats - lijnzaadolie - 2,1 mg;

De meest bruikbare olie is dus zonnebloemolie, die op de 2e plaats staat qua gehalte aan meervoudig onverzadigde en verzadigde vetzuren en op de 1e plaats qua vitamine E.

Welnu, zodat onze beoordeling vollediger is en de beoordeling van de olie van betere kwaliteit is, zullen we er nog een bekijken beoordeling - welke olie is het beste om te frituren? Eerder kwamen we er al achter dat geraffineerde olie geschikt is om te frituren, maar het loont de moeite om op het zogenaamde “zuurgetal” te letten. Dit getal geeft het gehalte aan vrije vetzuren in de olie aan. Bij verhitting gaan ze snel achteruit en oxideren ze, waardoor de olie schadelijk wordt. Dus hoe lager dit getal, hoe geschikter de olie om te frituren:

1e plaats - zonnebloemolie - 0,4 (zuurgetal);

1e plaats - maïsolie - 0,4;

2e plaats - sojaolie - 1;

3e plaats - olijfolie - 1,5;

4e plaats - lijnolie - 2.

Lijnolie is helemaal niet bedoeld om in te bakken, maar zonnebloemolie nam weer het voortouw. Daarom is zonnebloem de beste olie, maar andere oliën bevatten ook veel nuttige dingen en moeten op dezelfde manier worden gebruikt. Zo zijn de voordelen van lijnzaadolie simpelweg ondubbelzinnig omdat het naast een grote hoeveelheid vitamines (Retinol, tocoferol, B-groep vitamines, vitamine K), een volledig assortiment meervoudig onverzadigde vetzuren bevat die deel uitmaken van vitamine F. (vetzuren van de Omega-familie 3 en Omega-6). Deze zuren spelen een belangrijke rol bij biologische processen in het menselijk lichaam.

Olijfolie, hoewel veel mensen het lekker vinden, bleef het bijna altijd op de laatste plaatsen, zowel wat betreft het gehalte aan meervoudig onverzadigde en verzadigde vetzuren als het gehalte aan vitamine E. Maar je kunt erop bakken, je hoeft het alleen maar te doen kies voor geraffineerde olie.

Geraffineerde olijfolie wordt "gerafineerde olijfolie", "lichte olijfolie", evenals "pure olijfolie" of "olijfolie" genoemd. Het is licht, met minder levendige smaak en kleur.

Zorg ervoor dat u de olie in redelijke doses consumeert en jong en gezond blijft! Overdrijf het gewoon niet, want 100 gram olie bevat bijna 900 kcal.

Laat een reactie achter