Coquilles

Omschrijving

Sint-jakobsschelpen zijn de derde meest geconsumeerde schelpdieren ter wereld, na oesters en mosselen. Die ook wel de Sint Jacobsschelp of de Sint Jacobsschelp wordt genoemd. En hij is ook een symbool van de godin Venus.

Wat is de naam van een sint-jakobsschelp in verschillende talen:

• In het Engels - sint-jakobsschelp, of St James schelp of escallop
• Frans - Coquille Saint-Jacques
• In het Italiaans - la capasanta of Conchiglia di San Giacomo
• In het Spaans - la concha de vieira
• Duits - Jakobsmuschel
• Nederlands - Sint-jakobsschelp

In de schaal bestaat een sint-jakobsschelp uit twee delen:

• cilindrische witte en vlezige spier, 'walnoot' genoemd
• en roodachtige of oranje "kaviaar", het wordt "koraal" genoemd.

Hoe een sint-jakobsschelp smaakt

Het dichte witte vlees heeft een nootachtige, lichtzoete smaak. En oranje kaviaar (koraal) heeft een meer delicate textuur en een sterkere "zee" -smaak. Het wordt vaak gescheiden van vlees en gebruikt om de smaak van sauzen te versterken. Maar je kunt ook bij haar koken. Probeer wat u het lekkerst vindt.

In Europa komen we twee hoofdtypen tegen:

1. "Mediterrane sint-jakobsschelp" Pecten jacobaeus uit de Middellandse Zee - hij is kleiner
2. en de "sint-jakobsschelp" Pecten maximus uit de Atlantische Oceaan. Die kan een diameter van 15 cm bereiken. Gevangen uit Noorwegen, de noordelijke Britse eilanden langs de hele Atlantische kust tot aan Zuid-Portugal.

De meest "visrijke plaatsen" voor deze weekdieren zijn de Adriatische Zee, het Engelse Kanaal, dat de Franse regio Normandië wast, de Atlantische Oceaan voor de kust van Bretagne (Frankrijk), het Spaanse noorden (Galicië), Engeland, Schotland en Ierland. . Daarom zijn onze reizen zoals de Baskenland Food Tour of de Bordeaux Food Tour natuurlijk inclusief genieten van sint-jakobsschelpen.

Er is een wilde sint-jakobsschelp en er is aquacultuur, dat wil zeggen, verbouwd. Dit staat aangegeven op de verpakking. Wild, natuurlijk twee keer zo duur. In Noorwegen wordt het zelfs gedolven door duikers. Het voordeel van de boerderij is dat je hem het hele jaar door kunt kopen. Maar de Sakhalin-sint-jakobsschelp is een andere variëteit. Dit is de sint-jakobsschelp Mizuhopecten yessoensis (Yesso-sint-jakobsschelp, Ezo-reuzenschelp).

Maar hij behoort ook tot de grote familie Pectinidae (sint-jakobsschelpen). Zijn naam Yesso / Ezo komt van het feit dat hij ten noorden van Japan werd gevonden. Deze soort wordt aangetroffen aan de kust van het Verre Oosten van Azië, in het noordwestelijke deel van de Stille Oceaan: China, Korea, Japan en Rusland, tot de Zee van Okhotsk, het zuiden van Sakhalin en het zuiden van Koerilen, en mogelijk zelfs in de noordwaarts naar het schiereiland Kamtsjatka en de Aleoeten.

Samenstelling en caloriegehalte

Coquille bevat praktisch geen vet en koolhydraten, maar is wel enorm eiwitrijk. 100 g sint-jakobsschelpen bevatten minder dan 100 Kcal. En nog eens 100 g coquillefilet bevat 150 keer meer jodium dan 100 g rundvlees. En dan hebben we het nog niet eens over andere nuttige sporenelementen – kobalt, magnesium, zink.

De sint-jakobsschelp heeft het record voor vitamine B12, dat essentieel is voor de normale werking van het zenuwstelsel, en het regelmatig gebruik ervan helpt het cholesterolgehalte te verlagen en helpt af te vallen.

• Calorie-inhoud 92 kcal,
• Eiwit 17 g,
• Vet 2 g
• Koolhydraten 3 g

De voordelen van sint-jakobsschelp

De eigenschappen van sint-jakobsschelpen zijn al lang bestudeerd. De voedingswaarde van sint-jakobsschelp heeft het tot een van de favoriete voedingsmiddelen gemaakt in veel keukens over de hele wereld. Het vlees ziet er misschien niet erg smakelijk uit, maar als het goed wordt gekookt, smaakt het heerlijk.

Bestaande uit:

• gezond eiwit dat perfect wordt opgenomen;
• onverzadigde vetten;
• aminozuren en lipiden;
• vitamines en mineralen.

Tryptofaan reguleert de eetlust en verbetert de stemming. Vet zit erin, maar de hoeveelheid is te verwaarlozen en het leidt niet tot gewichtstoename. In schaaldieren zitten veel mineralen. Een kleine portie bevat een kwart van onze dagelijkse behoefte aan selenium, erkend als de sterkste antioxidant die het verouderingsproces vertraagt. Jodium is van groot belang voor ons lichaam.

Zo'n product moet worden gegeten door mensen die afvallen, mensen met hart- en bloedvaten. Velen zijn geïnteresseerd in de voordelen en nadelen van sint-jakobsschelpen voor het lichaam. Over de voordelen gesproken, moet worden opgemerkt dat ze:

• het zenuwstelsel en de botten versterken;
• de werking van de schildklier verbeteren;
• atherosclerose voorkomen en behandelen;
• dienen als bouwmateriaal voor lichaamscellen;
• u in staat stellen spieren op te bouwen en overtollig vet te bestrijden;
• versterk de mannelijke kracht goed;
• de conditie van nagels, huid en haar verbeteren;
• verjongt het lichaam;
• erkend als dieetproduct;
• hebben een gunstig effect op de immuniteit.

Hoe sint-jakobsschelpen te kiezen

Chinese sint-jakobsschelpen zijn meestal aantrekkelijker. Ze zijn groot, wit en uniform van formaat. En ze zijn vaak goedkoper. Maar zoals u wellicht vermoedt, kunnen dergelijke sint-jakobsschelpen alleen worden verkregen door middel van kunstmatige teelt. Ze zijn niet bruikbaar, integendeel: chemicaliën en additieven voor zware metalen worden vaak gebruikt bij de productie.

Sint-jakobsschelpen uit het Verre Oosten worden op hun beurt op natuurlijke wijze geoogst, midden in de zee. Ze worden gevangen in de buurt van de kusten van Kamtsjatka. Ze zijn kleiner, donkerder, maar ze bevatten alle voordelen die de natuur zelf heeft geïnvesteerd. Kamtsjatka-jakobsschelpen hebben een delicate zoetige smaak en hun structuur lijkt een beetje op krabvlees.

Hun prijs, hoewel hoger dan die van de Chinese, is redelijk betaalbaar voor een delicatesse, ongeveer 10 euro per kilo.

Hoe sint-jakobsschelpen te eten

De meest bruikbare sint-jakobsschelpen zijn jong, tot 2-3 cm groot. Hoe groter de sint-jakobsschelp, hoe ouder hij is. Een echte sint-jakobsschelp moet naar de zee ruiken en een mooie romige tint hebben.

De sint-jakobsschelp kan in elke vorm worden gegeten. De Japanners koken, stoven het liefst sint-jakobsschelpen en gebruiken ze in sushi. En de Fransen zijn grote kenners van coquillesalades. De gemakkelijkste bevat slechts drie ingrediënten: rauwe sint-jakobsschelpen, citroensap en olijfolie.

Het belangrijkste is om de sint-jakobsschelpen goed te ontdooien, anders bederf je hun smaak. Om dit te voorkomen, laat u de bevroren sint-jakobsschelpen een nacht in de koelkast staan ​​of laat u ze een paar uur in koud water weken. Ze koken gaat nog gemakkelijker en sneller: 1-2 minuten zijn voldoende om de sint-jakobsschelpen op te warmen.

Met welke producten coquilles te combineren?

Zoals veel zeevruchten, zijn sint-jakobsschelpen vooral goed voor het avondeten. Voeg gestoomde of gestoofde groene groenten toe aan een bijgerecht en een eenvoudige maar heerlijke maaltijd is klaar. Gember en koriander zetten de smaak perfect af en voegen pikantheid toe.

De aangename, lichte, lichtzoete smaak van coquille laat je harmonieus combineren met aardappelen, hete pepers, rijst en peulvruchten.

Lekker in een salade met rucola en pijnboompitten. De citrusmarinade voegt pit toe aan de sint-jakobsschelp en de gembersaus maakt hem dubbel gezond.

Een sint-jakobsschelp kan rauw, gekookt, gestoofd, gestoomd of gegrild, gebakken, gebakken worden gegeten - de keuze is enorm. De bereiding duurt maar een paar minuten en de smaak van het afgewerkte gerecht zal zelfs ervaren fijnproevers zeker bekoren.

Hoe sint-jakobsschelpen te bewaren

De enige manier om al zijn gunstige eigenschappen en smaak te behouden, is door direct in te vriezen nadat de sint-jakobsschelp uit de schaal is gehaald. Moderne bedrijven produceren rechtstreeks op schepen op volle zee bevriezing met behulp van speciale apparatuur.

Bewaar sint-jakobsschelpen in de vriezer en ontdooi ze kort voor het koken, voorzichtig en geleidelijk. Om dit te doen, moet het pakket met sint-jakobsschelpen een nacht worden gekoeld of enkele uren in koud water worden ondergedompeld.

Kook geen bevroren sint-jakobsschelpen en gebruik geen heet water om te ontdooien.

Contra-indicaties

Men hoeft het product alleen met voorzichtigheid te behandelen als er een kans op een allergische reactie is. Om dezelfde reden worden sint-jakobsschelpen niet aanbevolen voor vrouwen die borstvoeding geven.

Sint-jakobsschelpen met peterselie

Ingrediënten

• Sint-jakobsschelpen 6 stuks
• Olijfolie 2 eetlepels
• Knoflook 1 teentje
• Peterselie 150 g
• Citroensap 100 ml

Voorbereiding

1. Spoel de sint-jakobsschelpen grondig af, droog ze af met keukenpapier. Hak de knoflook en peterselie fijn.
2. Meng in een aparte kom de olijfolie, knoflook en peterselie. Doop de sint-jakobsschelpen in het resulterende mengsel en zet ze 30-40 minuten in de koelkast.
3. Verwarm een ​​koekenpan voor op hoog vuur en laat deze vlak voor het koken van de sint-jakobsschelpen iets inkoken. Bak de sint-jakobsschelpen 1.5-2 minuten aan elke kant.
4. Schik de kant-en-klare coquilles op borden, besprenkel met citroensap en serveer direct.