karper

Omschrijving

De Sazan heeft een breed, dik lichaam bedekt met dichte, grote schubben en een lange, licht gekerfde rugvin. De dorsale en anale vinnen hebben een gekartelde botstraal en een paar antennes in de mondhoeken en op de bovenlip. De keelholte tanden zijn drie rijen, met platte, bebaarde kronen. Ze breken plantenweefsels gemakkelijk af: ze vernietigen zaadschalen en verpletteren schelpen van weekdieren. Het lichaam is bedekt met donkere geelgouden schubben. Er is een donkere vlek aan de basis van elke schaal; de zwarte streep grenst aan de rand. De lengte bereikt meer dan 1 m; het gewicht is meer dan 20 kg.

Habitat voor karper

Op dit moment hebben mensen de Sazan en zijn culturele vorm, karper, in veel waterlichamen gevestigd, waar het goed wortel heeft geschoten, een groot aantal heeft bereikt en een industriële vis is geworden. In de benedenloop van de rivieren die uitmonden in de zuidelijke zeeën, vormen karpervormen en riviervormen, semi-anadrome vormen die zich voeden in de pre-estuariene gebieden van de zee en naar de rivieren stijgen om te paaien. De Sazan geeft de voorkeur aan rustige, kalme wateren. In rivieren hecht het zich aan baaien met rustige stroming en struikgewas van vegetatie, bewoont het meren en wortelt het in vijvers.

Sazan-compositie

Voedingswaarde per 100 g

• Calorie-inhoud 97 kcal
• Eiwitten 18.2 g
• Vet 2.7 g
• Koolhydraten 0 g
• Voedingsvezels 0 g
• Water 78 g

Sazan is rijk aan vitamines en mineralen zoals:

• vitamine PP – 31%,
• kalium - 11.2%,
• fosfor - 27.5%,
• jodium - 33.3%,
• kobalt - 200%,
• chroom - 110%

Wat is handig in Sazan

• Ten eerste is vitamine PP belangrijk bij redoxreacties van het energiemetabolisme. Onvoldoende vitamine-inname gaat gepaard met verstoring van de normale toestand van de huid, het maagdarmkanaal en het zenuwstelsel.
• Ten tweede is kalium het belangrijkste intracellulaire ion dat deelneemt aan de regulering van de water-, zuur- en elektrolytenbalans en dat deelneemt aan zenuwimpulsen, drukregulatie.
• Ten derde neemt fosfor deel aan veel fysiologische processen, waaronder het energiemetabolisme, reguleert het het zuur-base-evenwicht, maakt het deel uit van fosfolipiden, nucleotiden en nucleïnezuren en is het nodig om botten te mineraliseren. Een tekort leidt tot anorexia, bloedarmoede, rachitis.
• Ten vierde is jodium belangrijk voor de werking van de schildklier en zorgt het voor de vorming van hormonen (thyroxine en trijoodthyronine). Het is noodzakelijk voor de groei en differentiatie van cellen van alle menselijke lichaamsweefsels, mitochondriale ademhaling, regulatie van transmembraanenatrium en hormoontransport. Onvoldoende inname leidt tot endemische struma met hypothyreoïdie en een vertraging van het metabolisme, arteriële hypotensie, groeiachterstand en mentale ontwikkeling bij kinderen.
• tot slot, kobalt maakt deel uit van vitamine B12. Activeert enzymen van het vetzuurmetabolisme en het foliumzuurmetabolisme.
  Chroom is belangrijk bij de regulering van de bloedglucosespiegels en versterkt de werking van insuline. Een tekort leidt tot een verminderde glucosetolerantie.

Weinig calorieën

Sazan is caloriearm - het bevat slechts 97 Kcal. En deze factor maakt het onmisbaar in dieetvoeding. Een kleine hoeveelheid bindweefsel zorgt ervoor dat deze vis veel gemakkelijker en sneller kan verteren dan hetzelfde dierlijke vlees. Deze factor is belangrijk voor mensen die een zittende levensstijl leiden. Sazan-vis is gunstig voor tieners en kinderen. Een groeiend lichaam moet immers een aanzienlijke hoeveelheid eiwit krijgen.

Schade en contra-indicaties

De Sazan is een niet veeleisende en pretentieloze vis. Het betekent dat het geen minachting heeft voor vervuilde waterlichamen en niet kieskeurig is over voedsel. Een volwassen Sazan eet bijna alles: verschillende weekdieren, wormen, insectenlarven. Zo'n niet veeleisend dieet veroorzaakt de opeenhoping van bepaalde schadelijke stoffen in het lichaam van de Sazan. Dit leidt ertoe dat voedingsdeskundigen niet adviseren om Sazan te misbruiken.

Ook is deze vis gecontra-indiceerd als er sprake is van individuele intolerantie.

Interessante feiten over Sazan

1. Sazan is echt een koninklijke vangst voor elke amateur en professional. Dit is een zeer eigenwijze en gevoelige vis die grote afmetingen bereikt en wordt beschouwd als een van de grootste rivieren. Omdat het niet gemakkelijk is om een ​​Sazan te vangen, is de vis gehuld in vele verhalen en legendes. We zullen u interessante feiten vertellen die uw interesse in de King of Rivers zeker zullen wekken!
2. De grootste vertegenwoordiger van de Sazan en, in feite, is een wilde soort van Sazan. In vrije omstandigheden wordt het goed vet en bereikt het een indrukwekkend gewicht van 30-35 kilogram. Vroeger werden de individuen ook veel groter gevangen, maar nu, door het opdrogen van rivieren en plaatsen die inheems zijn in de Sazan, is het veel kleiner geworden.
3. Sazan is vrij selectief in hun eten, en... ze houden van zoetigheid. Ze worden vaak gevangen op speciale boilies, op smaak gebracht met kaneel, vlokken en andere toevoegingen die meer typisch zijn voor bakken dan visaas. De Sazan zal dergelijk aas zelfs van ver ruiken en zal er zeker aandacht aan besteden.

Smaakkwaliteiten

Sazan-vlees heeft een dichte structuur en bevat praktisch geen botten. Tegelijkertijd is het vrij sappig en erg mals. Vers vlees heeft een uitgesproken, rijke en aangename smaak met een zoetige tint.

Kooktoepassingen

Sazan is erg populair in de keuken. Het vlees is goed gebakken, gestoofd en gebakken, tot gehakt gedraaid en gekookt. Daarnaast wordt Sazan vaak gevuld met verschillende vullingen, bijvoorbeeld paddenstoel, groente, of bereid op basis van granen (boekweit, gierst, etc.). Over het algemeen is het nogal moeilijk om deze vis te verwennen tijdens het koken, hij blijkt bijna altijd zacht en sappig te zijn.

Aangezien er praktisch geen botten in Sazan-vlees zitten, kunt u er heerlijke soufflés, gehaktballen en schnitzels van maken. Gebakken Sazan is ook erg lekker, zeker als je het aanvult met een bepaalde saus (kaas, romig, pikant etc.). Het vlees van deze vischefs voegt toe aan gebakken goederen als vulling voor allerlei soorten taarten en taarten. Sazan is populair voor het maken van vissoep, diverse soepen en andere voorgerechten.

Omdat de karper een nogal uitgesproken smaak heeft, is het erg problematisch om hem te “verbergen”. Daarom moet u bij het koken van deze vis dergelijke kruiden en sauzen selecteren die niet zullen doden, maar de specifieke smaak van Sazan-vlees aanvullen.

Ze eten ook Sazan-kaviaar, en vaak als een onafhankelijk product. Het wordt meestal gezouten en wordt apart verkocht. Dergelijke kaviaar kan zowel als originele toevoeging aan verschillende gerechten als als onafhankelijke snack worden gebruikt.

Koreaanse Sazan He

INGREDIËNTEN

• Sazan 0.5 kg
• Plantaardige olie 2
• Knoflook 5
• Wortel 1
• Bulgaarse peper 1
• Azijnessence 1
• Gemalen zwarte peper naar smaak
• Gemalen rode peper naar smaak
• Zout naar smaak
• Karper 2
• Daikon 1
• Gemalen koriander 2
• Sojasaus 1

KOOK METHODE

1. Snijd de vis in filets, verwijder het vel, snijd het vlees in stukken van ongeveer 2 cm groot.
2. Doe in een kom, breng op smaak met azijnessence en laat 1 uur in de koelkast staan, af en toe roeren.
3. Haal vervolgens de kom uit de koelkast, zout de vis en peper met zwarte peper, roer en breng over in een vergiet.
4. Dek af met plasticfolie, druk aan met een licht gewicht en zet in de koelkast op een schaal waar het sap en de overtollige azijn 30 minuten kunnen uitlekken.
5. Schil en hak wortelen en daikon, meng met vis, voeg sojasaus en gehakte knoflook toe.
6. Verhit plantaardige olie met koriander, rode peper naar smaak en sesamzaadjes aan de kook, bijna aan de kook en giet deze olie, zonder het te laten koken, eroverheen.
7. Roeren.
8. Was de zoete paprika, verwijder de zaadlijsten samen met het steeltje, hak het vruchtvlees dun.
9. Serveer de karper heh, garneer met paprika.

Eet smakelijk!