Sardines

Geschiedenis

De naam van deze vis komt van het eiland Sardinië, waar mensen hem in grote aantallen vingen. Er is een andere Latijnse naam voor deze vis - pilchardus, wat verwijst naar sardines, maar grote individuen. Fabrikanten gebruiken andere soorten vis, soms voor het inblikken onder deze naam.

Omschrijving

In vergelijking met haring is de sardine klein: de vis wordt 20-25 cm lang en heeft een dikker lichaam met een zilverachtige buik. Het hoofd is groot, langwerpig, met een grote mond en kaken van dezelfde grootte. Deze vis heeft prachtige blauwgroene schubben met een gouden tint, iriserend met alle regenboogkleuren. Bij sommige soorten divergeren radiale donkere strepen-groeven van de onderrand van de kieuwen.

De sardine heeft een staartvin die eindigt in een paar lange vleugelschubben en uitstekende aarsvinstralen. Bij sommige vissoorten loopt een reeks donkere stippen langs de rand.

Er zijn 3 hoofdsoorten sardines:

Pilchard sardine of Europese, gewone sardine (Sardina pilchardus)
een langwerpig lichaam onderscheidt de vis met een ronde buik en een goed ontwikkelde buikkiel. Weegschalen van verschillende afmetingen vallen er gemakkelijk af. Aan de zijkanten van het lichaam, achter de kieuwen van de sardine, bevinden zich verschillende rijen donkere vlekken. Europese sardines komen veel voor in de Middellandse Zee, de Zwarte Zee, de Adriatische Zee en de kustwateren van de noordoostelijke Atlantische Oceaan;

• Sardinops
  grote individuen tot 30 cm lang verschillen van de sardinesardine in een grote mond met een bovenste deel dat het midden van de ogen overlapt. De rug bestaat uit 47-53 wervels. Het geslacht omvat 5 soorten:
• Verre Oosten (Sardinops melanostictus) of Iwashi
  Het wordt gevonden voor de kust van de Koerielen, Sakhalin, Kamchatka en Japan, China en Korea. Iwashi of sardine uit het Verre Oosten
• Australische sardine (Sardinops neopilchardus)
  woont voor de kust van Australië en Nieuw-Zeeland.
• Zuid-Afrikaans (Sardinops ocellatus)
  gevonden in de wateren van Zuid-Afrika.
• Peruviaanse sardine (Sardinops sagax)
  Het leeft voor de kust van Peru. Peruaanse sardine
• Californië (Sardinops caeruleus)
  verspreid in de wateren van de Stille Oceaan van het noorden van Canada tot het zuiden van Californië.
• Sardinella
  dit geslacht omvat 21 vissoorten. Sardinella verschilt van Europese sardine door de afwezigheid van vlekken op de rug van de kieuwen en het gladde oppervlak. Het aantal wervels is 44-49. Habitats - Indische Oceaan, Stille Oceaan, oostelijke wateren van de Atlantische Oceaan, de Zwarte Zee, de Middellandse Zee en de kustwateren van West- en Noord-Afrika.

Sardinesamenstelling

• Calorie-inhoud 166 kcal
• Eiwit 19 g
• Vet 10 g
• Koolhydraten 0 g
• Voedingsvezels 0 g
• Water 69 g

Gunstige eigenschappen

Het lichaam neemt sardinevlees gemakkelijk op; het is rijk aan verschillende nuttige stoffen en minerale elementen. Deze vis is dus een van de recordhouders voor het fosfor- en kobaltgehalte; het bevat veel magnesium, jodium, calcium, zink en natrium. Het is rijk aan omega-3 vetzuren. Bovendien bevat sardinevlees vitamine D, B6, B12 en A en co-enzym Q10 (een van de meest effectieve antioxidanten).

Nuttige eigenschappen van sardines:

• Versterking van het immuunsysteem;
• Preventie van ziekten van hart en bloedvaten;
• Het verminderen van de kans op trombusvorming en normalisatie van de bloedstroom;
• Verbetering van de werking van de hersenen;
• Verbetering van het gezichtsvermogen;
• Vermindering van manifestaties van psoriasis (voor Iwashi);
• Het risico op het ontwikkelen van artritis verminderen;
• Verbetering van de werking van het zenuwstelsel (vanwege het gehalte aan niacine).

Bovendien hebben onderzoeken aangetoond dat regelmatige consumptie van deze vis de kans op astmatische aanvallen verkleint, en de vetten van dit type sardine hebben een regenererend en ontstekingsremmend effect op lichaamsweefsels.

Contra-indicaties

Je kunt geen sardines eten met individuele intolerantie. Bovendien zou het helpen als u het niet zou consumeren voor jicht en botafzettingen. En mensen die aan hypertensie lijden, moeten niet vergeten dat het vlees van deze vis de bloeddruk verhoogt.

Sardine is niet opgenomen in het dieet, omdat het veel calorieën bevat (ongeveer 250 kcal / 100 g). Dit betekent dat het zich niet moet laten meeslepen door gewichtsproblemen. En in aanwezigheid van gastro-intestinale aandoeningen is het de moeite waard om het menu te beperken tot sardines, gestoofd zonder olie of gekookt in tomatensaus.

Voordelen van sardines

Sardines zijn erg gunstig voor zwangere vrouwen en jonge kinderen.
Deze vis bevat een vrij grote hoeveelheid co-enzym. Dankzij de regelmatige consumptie van sardines kan de veroudering van de huid worden vertraagd. U kunt de dagelijkse behoefte aan co-enzym aanvullen met een portie gekookte vis.

De gunstige eigenschappen van deze vis zijn gunstig bij de behandeling van hartfalen, artrose, astma en zelfs kanker. Als u dagelijks sardines eet, kunt u het gezichtsvermogen herstellen en het cholesterolgehalte in het bloed verlagen.

Schade en bijwerkingen

Sardines hebben een zeer hoog gehalte aan purines, dat in het menselijk lichaam wordt omgezet in urinezuur. Het draagt ​​bij aan de vorming van nierstenen en de ontwikkeling van jicht. Er kan een allergische reactie optreden op de aminen die in sardines aanwezig zijn, zoals tyramine, serotonine, dopamine, fenylethylamine en histamine.

Kooktoepassingen

Deze vis is gunstig wanneer hij wordt gekookt, omdat tijdens het koken alle voedingsstoffen die hij bevat volledig behouden blijven (vooral co-enzym Q10). Sardines koken is echter niet beperkt tot koken. Het is goed wanneer gebakken (inclusief gegrild of gefrituurd), gerookt, gestoofd, gebakken, gebeitst en gezouten. Van het vlees van deze vis maak je heerlijke schnitzels en rijke bouillons. En bovendien voegen mensen het vaak toe aan allerlei snacks en salades.

Een verscheidenheid aan ingeblikt voedsel (vis in olie, in eigen sap, in tomatensaus, enz.) wordt bereid van sardines, waar wereldwijd constant vraag naar is. Ingeblikte vis wordt vaak gebruikt om verschillende sandwiches en sandwiches, hoofdgerechten en zelfs bijgerechten te bereiden.

In Tunesië is gevulde sardine een essentieel ingrediënt in veel nationale gerechten, en op het schiereiland Apennijnen worden er paté en pasta van gemaakt. Pizza met sardientjes is ook trendy in Italië. Tegelijkertijd gebruiken ze in Europa liever ingeblikte vis, terwijl ze in Afrikaanse landen en India deze vis vaak bakken.

Sardine past goed bij alle soorten groenten (zowel vers als gekookt), rijst, zeevruchten, olijven en allerlei kruiden.

Interessante feiten

1. De naam van de vis is nauw verwant aan het eiland Sardinië, gelegen in de Middellandse Zee. Worst of worst is een andere oude naam voor sardines, afgeleid van het Italiaanse woord Sardella.
   De naam "sardine" gebruiken mensen om ongeveer 20 soorten kleine vissen te noemen: sommigen noemen het hamsu, en de Amerikanen noemen het kleine oceaanharing.
2. In Frankrijk volgt de sardinevisserij een oude traditie: gezouten kabeljauwkaviaar wordt niet ver van de sardinesschool verspreid. Ze bespringen voedsel en raken verstrikt in netten van vissers.
   Je kunt de afbeelding van sardines vinden op de jassen van Franse steden: Le Havre, La Turbala, Moelan-Sur-Mer.
3. Elk jaar verzamelen chauffeurs en fotografen zich in het gebied van Kaap Agulhas, de zuidoostkust van Zuid-Afrika, om te genieten en vast te leggen van de unieke migratie van de bestanden van deze vis die zich in een kudde van ongeveer 8 km lang verzamelen om te paaien.

Spaghetti met sardines en chili

Ingrediënten - 4 porties

• 400 gram spaghetti
• 1-2 chilipepers
• 200 g ingeblikte sardines
• Zout peper
• Breadcrumbs
• 3 teentjes knoflook
• 2 eetlepels. l Olijfolie
• Groen

Hoe koken

1. Verhit olijfolie in een koekenpan, voeg 2 fijngehakte teentjes knoflook toe.
2. Voeg paneermeel toe, bak ze goudbruin.
3. Leg de crackers op keukenpapier om de overtollige olie op te nemen.
4. Hak de paprika's en sardientjes fijn.
5. Giet de visolie in de pan, voeg peper en knoflook toe, bak licht.
6. Voeg gehakte sardines toe, bak, zout en peper.
7. Voeg gekookte spaghetti toe, bestrooi met kruiden, meng.
8. Leg op een bord, besprenkel met paneermeel en geniet ervan!