Zalm

Wie houdt er niet van roodbaars? De kaviaar verdient speciale aandacht! Helaas weten de meeste mensen weinig over de zalmen zelf, hun manier van leven en welke soort eigenlijk zalm is. In dit bericht leer je wat voor soort viszalm is, welke soorten zalm er zijn en hoe ze verschillen.

Vaak zijn mensen geïnteresseerd in wat voor soort vis het is. Laten we onmiddellijk vaststellen dat zalm een ​​vis is van twee geslachten van de zalmfamilie (Salmonidae) - het geslacht Pacifische zalm (Oncorhynchus) en het geslacht nobel (Salmo). Soms komt het woord "zalm" rechtstreeks voor in de triviale namen van sommige van deze vissoorten, bijvoorbeeld staalkopzalm - mykiss (Oncorhynchus mykiss) of Atlantische zalm (ook bekend als nobel) - beter bekend als (Salmo salar). Misschien zeggen mensen het vaakst zalm, wat een specifieke soort betekent.

Het woord 'zalm' zelf komt van het Indo-Europese woord dat 'gevlekt', 'gespikkeld' betekent. De naam van Salmonidae komt van de Latijnse wortel salio - springen en wordt geassocieerd met paaigedrag (details hieronder).

Zalm soorten

Naast de twee geslachten van deze vis, omvat de zalmfamilie ook taimen, lenok, vlagzalm, char, witvis en pali. Nogmaals, hier hebben we het alleen over zalm - Pacific (Oncorhynchus) en nobele (Salmo). Hieronder volgt een korte beschrijving en de belangrijkste verschillen tussen deze geslachten.

Pacifische zalm (Oncorhynchus).

Deze groep omvat roze zalm, chum, coho, sima, sockeye, chinook en verschillende Amerikaanse soorten. Vertegenwoordigers van dit geslacht paaien één keer in hun leven en sterven onmiddellijk na het uitzetten.

In tegenstelling tot hun Pacifische tegenhangers, sterven Noble of real (Salmo) na het uitzetten in de regel niet en kunnen ze zich tijdens hun leven meerdere keren voortplanten. Deze groep zalm omvat de bekende zalm en vele soorten forel.

De voordelen van zalm

Veel onderzoeken hebben aangetoond dat een toenemende consumptie van vis en zeevruchten, zoals zalm, het risico op obesitas, diabetes en hart- en vaatziekten aanzienlijk vermindert.

Volgens de National Nutrient Database, VS, bevat 85 g gekookte zalm:

• 133 calorieën;
• 5 g vet;
• 0 g koolhydraten;
• 22 gram eiwit.
• Dezelfde hoeveelheid gekookte zalm levert ook:

• 82% van de dagelijkse behoefte aan vitamine B12;
• 46% seleen;
• 28% niacine;
• 23% fosfor;
• 12% thiamine;
• 4% vitamine A;
• 3% ijzer.

Vis en zeevruchten zijn vooral belangrijk om het lichaam van omega-3-vetzuren te voorzien.

Wetenschappelijk bewijs van voordelen

William Harris, directeur van het Nutrition and Metabolic Disease Research Institute van de University of South Dakota, VS, stelt dat het gehalte aan omega-3-vetzuren in het bloed een grotere invloed heeft op het risico op het ontwikkelen van hart- en vaatziekten, totaal vet of vezel. Hoe hoger het omega-3-gehalte, hoe lager het risico op hart- en vaatziekten en overlijden door hen, en omgekeerd. En 85 gram zalm kan ons meer dan 1,500 mg omega-3 opleveren.

Selenium is een essentieel onderdeel voor de normale werking van de schildklier. Uit een meta-analyse bleek dat mensen met schildklieraandoeningen een seleniumtekort hebben. Wanneer de seleniumreserves worden aangevuld, verbetert het beloop van de ziekte en neemt de ernst van de meeste symptomen af.

Volgens het National Institute on Alcohol Abuse and Alcoholism, VS, verminderen omega-3-vetzuren ook agressie, impulsiviteit en depressie bij volwassenen. Het niveau van deze zuren bij kinderen wordt ook in verband gebracht met de ernst van stemmings- en gedragsstoornissen, bijvoorbeeld bij sommige soorten aandachtstekortstoornis met hyperactiviteit.

Een langetermijnstudie uit het VK wees uit dat baby's geboren door vrouwen die tijdens de zwangerschap minstens 340 gram vis per week aten, een hoger IQ-niveau, betere sociale vaardigheden en betere fijne motoriek vertoonden.

Tegelijkertijd vermindert de consumptie van ten minste één visschotel door mensen van 65-94 jaar het risico op het ontwikkelen van de ziekte van Alzheimer met 60% in vergelijking met degenen die zelden of helemaal geen vis eten.

Hoe te kiezen en op te slaan

Diepe deuken op karkassen zijn een betrouwbare indicator voor een goede kwaliteit. Ze verschijnen als verse en soms levende vis aan boord van de trawler en de vriezer binnengaat. De karkassen in elkaar gedrukt - bevriezen. Als je dergelijke deuken ziet, betekent dit dat de verkoper de vis nog nooit eerder heeft ontdooid. Na het ontdooien worden alle deuken rechtgetrokken en kan de verkoper ze niet opnieuw maken.

Hoe koken

Alle zalmachtigen hebben heerlijk en mals vlees, praktisch verstoken van intermusculaire botten. Het vetgehalte van het vlees van sommige zalm bereikt 27% procent, en dan smaakt het gewoon magisch boterachtig.

Het is onmogelijk om alle gerechten op te sommen die mensen over de hele wereld maken van zalm. Het vlees is populair vers (soms rauw), gezouten, gerookt, gedroogd, gekookt, gebakken en ingeblikt.

Maar alleen wanneer gezouten en koud gerookt - deze vis behoudt de grootste hoeveelheid vitamines. De meest bekende variant van het zouten van zalm is de Scandinavische "gravlax", wanneer vis wordt gezouten in een mengsel van zout, suiker, kruiden en fijngehakte dille. Door toevoeging van sterke lokale alcohol – aquavit – kan deze vis langer mee.

Uitstekende koudgerookte vis die ze verkrijgen van zalm, roze, chinook en sockeye zalm. Maar warmgerookt voedsel dat ze voornamelijk maken van roze zalm, omdat ze in korte tijd zo'n enorme hoeveelheid van deze vis vangen, is het onmogelijk om de hele vangst te bewaren om het niet meteen te roken. Koud gerookte roodbaars is altijd een graag geziene gast aan elke tafel.

Vergeet echter niet dat vers zalmvlees heerlijke gegrilde “steaks” geeft, heerlijke visstoofschotels, heerlijke en sappige geheel gebakken zalm.

Veel soepen bevatten alle soorten zalm: chowder, vissoep, mengelmoes, puree soepen.

Zalm met citroen, kappertjes en rozemarijn gebakken in folie

Ingrediënten voor het recept:

• 440 g (4 porties van 110 g elk) zalmfilet zonder vel, ongeveer 2.5 cm dik.
• 1/4 Kunst. extra vergine olijfolie
• Zeezout en versgemalen zwarte peper
• 1 eetl. l. gehakte verse rozemarijnblaadjes
• 4 schijfjes citroen
• 4 eetl. ik. citroensap (van ongeveer 1 grote citroen)
• 8 Art. ik. versterkte tafel rode wijn Marsala
• 4 tl kappertjes gewassen

Kookrecept:

• Verwarm een ​​grillpan voor op middelhoog vuur, of verwarm een ​​gas- of houtskoolgrill voor. Leg elk stuk zalm op een stuk folie dat groot genoeg is om de vis volledig in te pakken.
• Bestrijk de vis aan beide kanten met olijfolie, breng op smaak met elk 1/2 theelepel. Zout en peper, bestrooi met rozemarijn. Leg voor elk stuk vis 1 schijfje citroen, giet 1 eetl. l. citroensap en 2 el. l. wijn, besprenkel met 1 theelepel. Kappertjes.
• Wikkel stevig in met folie. Leg de folie-enveloppen op het voorverwarmde grillrooster en bak ze in 8-10 minuten half gaar.
• Leg de vis in folie op een bord of ondiepe kom en serveer. Laat iedereen de envelop zelf openen.

• Eet smakelijk!