Inhoud
Omschrijving
Rijstwijn. Dit is de nationale alcoholische drank van de Japanners, geproduceerd door fermentatie van rijst. De smaak van sake kan sherry, appels, druiven, bananen, specerijen, specerijen bevatten. De kleur van de drank is meestal transparant, maar je kunt de kleuren veranderen in amber-, geel-, groen- en citroentinten. De sterkte van de drank varieert van ongeveer 14.5 tot 20 graden.
Het maken van sake heeft een geschiedenis van meer dan tweeduizend jaar. Het eerste recept van sake is ontleend aan de Chinezen, die in de 8e eeuw voor Christus rijstbier brouwden. Oorspronkelijk maakten ze deze drank exclusief voor de keizerlijke functionarissen en ministers van de tempels. Maar met het begin van de middeleeuwen begonnen ze sake te brouwen in de dorpen. De productietechnologie was anders dan modern, vooral in het stadium van fermentatie van rijst. Om de fermentatie te starten, kauwden ze de rijst in hun mond en vermengden deze met speeksel en spuwden het in vaten.
Tot op heden dat de drank de juiste kwaliteit en smaak heeft, selecteren fabrikanten zorgvuldig rijst, water, schimmels en gist.
Productie door Sake
Bij de productie van sake wordt een speciale sakany-rijst gebruikt, die groter is en rijk aan zetmeel dan normaal. Het is alleen goed voor de productie van de drank. Rijst groeide op de heuvels en tussen bergen, waar grote verschillen zijn in dag- en nachttemperaturen. Er zijn meer dan 30 soorten nakanogo-rijst die zijn gecertificeerd door de overheid. De meest populaire variëteit is Yamada Nishiki.
Speciale aandacht bij de productie van sake besteden ze aan het water. Het is speciaal verrijkt met magnesium, kalium en fosfor om de perfecte omgeving te creëren voor het kweken van gist en schimmels. En sommige items Omgekeerd zijn ze schoon (ijzer, mangaan) nodig om de smaak- en kleurkenmerken van de drank te behouden.
Rijst bevat veel zetmeel en suikers. Daarom is een eenvoudige gistfermentatie niet mogelijk. Om dit probleem op te lossen, zijn er schimmels.
Om het fermentatieproces te starten, gebruikt sacademy speciale sakanya-gist. Ze zijn het resultaat van jarenlang werk van fokkers en de speciale academische staat van het laboratorium. Er zijn meer dan duizenden soorten gist voor Sake.
De technologie van sakeproductie omvat verschillende fasen:
Rijst malen voor sake
Voor gebruik moet rijst worden schoongemaakt van de schaal en het embryo, die vanwege hun samenstellende voedingsstoffen de kwaliteit van de drank negatief kunnen beïnvloeden. Dit proces vindt plaats in slijpmachines waar ze het graan van onnodige componenten reinigen door tegen elkaar te wrijven. Tegen de tijd dat deze fase 6 tot 48 uur duurt. Direct na het polijsten kun je de rijst niet meer gebruiken. Het moet 3-4 weken blijven en geleidelijk verloren vocht opbouwen.
Rijst wassen en weken
Om vreemde stoffen te verwijderen, wassen ze de rijst met water onder lage druk, waardoor het extra effect van malen wordt bereikt. Daarna worden de bonen een dag geweekt.
Rijst stomen
Het is belangrijk voor het verzachten van de zetmeelstructuur en het steriliseren van de bonen tegen schadelijke ziektekiemen.
Mouten van rijst voor sake
In voorgekookte rijst leven schimmels die de complexe structuur van zetmeel afbreken tot fermenteerbare suiker. Het proces vindt plaats bij een constante temperatuur van 30 ° C en een relatieve vochtigheid van 95-98% gedurende 48 uur. Om erachter te komen dat ze voldoende zuurstof hebben ontvangen en de temperatuur niet te hoog oploopt, mengen ze het regelmatig met hun handen.
Gist voorgerecht
Om de gist snel en efficiënt met het fermentatieproces te laten beginnen, verdunnen ze het voor in water en laten het een paar dagen staan.
Fermentatie
De bereide giststartcultuur wordt aan de rijst toegevoegd en begint rijst in sake te veranderen. Leg de rijst geleidelijk in kleine porties gedurende 3-4 dagen. Dit biedt mogelijkheden voor de gist om "niet te hard te werken". De totale fermentatietijd is 15-35 dagen, afhankelijk van de soorten sake op de weg naar buiten.
Persen van de puree
In dit stadium is er een scheiding van vaste deeltjes van de puree van de drank zelf. Produceert speciale filterpersen met continue werking.
Sedimentatie en filtratie
Om de jongen vrij te maken van super-browserzetmeel, proteïne en andere vaste stoffen, laat je het 10 dagen staan. Vervolgens filteren ze het zorgvuldig en legen de sake door actieve kool.
Pasteurisatie
Overgebleven na productie van sake, worden de enzymen verwijderd door de drank op 60 ° C te verwarmen.
Media
Sake gedurende 6 maanden gerijpt in met glas beklede pot stills - het helpt de karakteristieke geur van rijstmout te verwijderen en geeft de drank een aangenaam aroma en een zachte smaak. Tijdens dit proces houden ze het op een constante temperatuur van 20 ° C.
Sake bottelen
Sake na veroudering heeft de sterkte van 20 vol. Daarom wordt het vóór het bottelen verdund met water om sterkte te bereiken in ongeveer 15.
Er zijn verschillende soorten sake: focusu – tafelwijn, 75% geproduceerd in het land van sake; dakotamarisa – premium sake, 25% geleverd aan de markt. Ook, afhankelijk van de kwaliteit van de drank, consumeren mensen het op verschillende manieren.
Ondermaatse kwaliteiten voor het aanbrengen verwarmd tot ongeveer 60°C, en de elite - afgekoeld tot 5°C. Als snack met sake kun je zeevruchten, patat, kaas en andere lichte snacks gebruiken. Bij een temperatuur van -5 tot 20°C blijft hij maximaal een jaar van goede kwaliteit.
Voordelen van sake
De drank bevat aminozuren waarvan 7 keer meer dan rode wijn. Deze zuren hebben een positief effect op het immuunsysteem, versterken het en voorkomen maligniteiten.
Sake in gematigde hoeveelheden heeft een positief effect op het lichaam. Studies van Japanse wetenschappers hebben aangetoond dat degenen die sake drinken, de druk stabiliseren en het geheugen verbeteren. Bij het nuttigen van de drank - verhoogt het goede cholesterol in het bloed, stimuleert de bloedcirculatie. Sake heeft een profylactisch effect op het hart en voorkomt angina pectoris en mogelijk een hartaanval. De drank heeft ook desinfecterende en antiseptische eigenschappen. Als u een kompres met sake op een kras of blauwe plek legt, zal de onderhuidse bloeding veel sneller verdwijnen.
Sake werkt positief op de huid. Als je de drank als een lotion gebruikt om af te vegen, kun je snel van acne afkomen, de huid reinigen en de poriën verkleinen. Na het aanbrengen wordt de huid zacht, strak en met een gezonde kleur. Voor haar kun je conditioner gebruiken op basis van sake (50 gram), azijn (30 g) en water (200 g). Zo'n oplossing maakt het haar glanzend, zijdeachtig en handelbaar.
Degenen met slapeloosheid of chronische vermoeidheid moeten voor het slapengaan een bad nemen met toevoeging van sake (200 ml). Dit ontspant de spieren, kalmeert het zenuwstelsel en verwarmt het lichaam.
Tijdens het koken is sake goed om onaangename geurtjes uit het gerecht te verwijderen. Het café-bedrijf gebruikt Sake voor het maken van cocktails.
Sake contra-indicaties
Bevat in sake-alcohol, langdurige en overmatige consumptie beschadigt de levercellen en kan leiden tot cirrose.
Het is gecontra-indiceerd om de drank te consumeren voor zwangere vrouwen, moeders die borstvoeding geven, mensen die drugs gebruiken die niet compatibel zijn met alcohol en kinderen jonger dan 18 jaar.
Nuttige en gevaarlijke eigenschappen van andere dranken: