Inhoud
Omschrijving
De ruisvoorn (van het Latijnse scardinius erythrophthalmus) is een kleine vis uit de karperfamilie die voornamelijk leeft in waterlichamen van Europa en Centraal-Rusland. Als zoetwatervis reproduceert ruisvoorn zich goed in meren en rivieren die uitmonden in de Zwarte, Noord-, Oostzee-, Azov-, Kaspische en andere zeeën.
De vis is een van de mooiste zoetwatervissen. De kleur is verre van gewoon: de rug en het bovenste deel van de vis zijn bedekt met donkergroene schubben en de buik en laterale delen van de schubben zijn lichtgeel.
Rudd wordt vaak verward met andere zoetwatervissen, voorns, maar ze hebben duidelijke verschillen:
- De gemakkelijkste manier om ze van elkaar te onderscheiden is door de kleur van de ogen te bepalen: voor ruisvoorn zijn de ogen oranje en voor voorn zijn ze bloedrood. Ze worden niet voor niets met elkaar verward aangezien deze vissen vaak met elkaar kruisen, waardoor hun nakomelingen de kenmerken van beide ouders hebben.
- De grootte van de vis is niet groot - ongeveer 15 cm en het gemiddelde gewicht is 200 g. Bovendien staat de vis bekend om zijn ongelooflijke levensverwachting - tot 12-19 jaar.
Samenstelling:
Redfin is een zoetwatervis, dus het vlees is niet zo voedzaam als dat van het zeeleven. Tot de voedingsstoffen behoren vitamine PP (nicotinezuur), fosfor, kalium en chroom.
- Calorie-inhoud 100.2kcal
- Energetische waarde van het product (verhouding van eiwitten, vetten, koolhydraten):
- Eiwitten: 18.5 g. (∼ 74 kcal)
- Vetten: 3 g. (∼ 27 kcal)
- Koolhydraten: 0 g. (∼ 0 kcal)
- Energieverhouding (b | f | y): 73% | 26% | 0%
Rudd Voordelen
Ondanks de afwezigheid van veel vitamines en mineralen in de vis, is Rudd nuttig als dieetvoeding. Het bevat absoluut geen koolhydraten en een kleine hoeveelheid vet, wat aantrekkelijk zal zijn voor degenen die rekening houden met de totale calorie-inname van hun dieet.
Regelmatige toevoeging van rosbief aan uw dieet helpt het totale cholesterolgehalte in het bloed te verlagen en de sterkte van het tandglazuur en het bewegingsapparaat te vergroten.
Rudd-vlees is rijk aan vitamines (vooral folium en niacine), aminozuren (bevat alle essentiële aminozuren), eiwitten, mineralen (kalium, natrium, calcium, magnesium, ijzer, fosfor, chroom, chloor, nikkel, molybdeen). Vooral veel proteïne in vlees (18-20%). Er zit bijna geen vet in het rietje (ongeveer 3%).
Voordelen van Rudd-vlees:
- verbetert de stofwisseling;
- verwijdert gifstoffen uit het lichaam;
- versterkt tanden en voorkomt de ontwikkeling van cariës;
- normaliseert spijsverteringsprocessen;
- verbetert de werking van de hersenen;
- verlaagt cholesterol;
- verhoogt het hemoglobinegehalte;
- verbetert de conditie van de huid en nagels.
Het is goed om visvlees in uw dieet op te nemen voor mensen die lijden aan aandoeningen van het bewegingsapparaat. Het versterkt de botten en bevordert hun vereniging.
Het vlees van de Rudd heeft een gunstig effect op het werk van het cardiovasculaire systeem. Het is gunstig voor atherosclerose, bloedarmoede, hypertensie.
Het eten van visvlees draagt bij aan de goede ontwikkeling van het kind. Daarom moeten zwangere vrouwen het in de voeding opnemen.
Rudd zal ook nuttig zijn voor degenen die overtollig gewicht willen kwijtraken, omdat het bijna geen vet bevat.
Het eiwit van Rudd is gemakkelijk verteerbaar, waardoor het onmisbaar zal zijn in de voeding van kinderen, oudere volwassenen en mensen die een therapeutisch dieet ondersteunen.
Schaden
- individuele intolerantie voor visvlees;
- de aanwezigheid van veel kleine botten maakt het gevaarlijk voor kinderen.
- moeilijk om te koken en te serveren
- Bij het koken is Rudd niet populair.
De enige fout is de specifieke smaak van vlees, die een zwakke bittere tint heeft. En toch kan deze vis niet alleen lekker, maar ook gezond worden gekookt:
Rudd vlees produceert mals gestoomde viskoekjes. Voor deze kookmethode moet je voorzichtig de bovenste schil van de vis verwijderen, de filets fijn hakken, mengen met uien, wortelen, zout en kruiden. De eerder verwijderde huid wordt gevuld met gehakte vis en gestuurd om te stoven met stoom of zure room.
De gemakkelijkste manier om rudd te maken, is frituren. Vlak daarvoor moet u de schoongemaakte en gestripte vis enkele uren in zeer zout water bewaren.
Dit zal helpen om onaangename smaak en aroma te verwijderen. Bak met citroensap goudbruin.
Rudd wordt geserveerd met verse kruiden, gestoofde groenten, gekookte aardappelen. Je kunt de vis vullen met zure sauzen, zure room, mayonaise.
Hoe Rudd te kiezen
Er zijn verschillende tekenen van verse vis:
- heldere uitpuilende ogen zonder troebele plekken;
- het oppervlak van het lichaam krijgt snel zijn vorm terug wanneer erop wordt gedrukt;
- er is geen onaangename rotte geur.
Rudd door de ogen van een visser
Het is deze vis die ook wel de sorog wordt genoemd. Als u toevallig een volledige voorraad “voorn” en afgeleide producten vangt, neem dan de tijd om de vangst te bestuderen en de verschillen tussen de vissen te vinden. Het grootste deel van de vangst zal kakkerlakken of somber blijken te zijn, en slechts een paar zullen rossig blijken te zijn.
Uitpuilende grote ogen geven het vaak een rode iris. Waarom wordt ze zelden gepakt? Ja, omdat hij in het struikgewas zit en zelden in het licht komt voor mensen. Maar dankzij die geheimhouding wordt ze niet met uitsterven bedreigd - veel van haar zijn gescheiden.
Interessant is dat in het Westen ruisvoorn als een slechte vis wordt beschouwd omdat het lokale soorten beschermt. Maar haar sportvisserij is daar wijdverbreid. Ja, en ze hebben het soms groter, bijna van een stevige kroeskarper onder een kilo. En vissers vangen het op de kruimel, aan de oppervlakte van het water.
Smaakkwaliteiten
Rudd in smaak is inferieur aan voorn. Het is erg benig en ruikt naar modder.
Vis die in de zomer wordt gevangen, heeft een eigenaardige bittere smaak. Maar met de toevoeging van kruiden verbetert de smaak van de vis aanzienlijk.
Rudd-kooktoepassingen
De Rudd is niet erg populair in de keukens van de volkeren van de wereld vanwege zijn onaangename smaak en benige. Maar als het op de juiste manier wordt gekookt, zijn het best smakelijke gerechten en zelfs lekkernijen. Specerijen, sauzen, marinades, kruiden zullen de smaak van vis helpen verbeteren.
Rudd is gebakken, gestoofd in melk, gebakken, gezouten, gedroogd, gerookt (koud en warm), gevuld.
Bij het koken van vissoep is het beter om andere soorten vis aan de rudd toe te voegen, omdat vanwege het lage vetgehalte in de vis het oor ervan gehaat blijkt te zijn.
Meestal zijn koteletten gemaakt van riet. Als ze na het frituren worden gestoofd in een bouillon gemaakt van visgraten en vinnen, dan worden ze erg mals en sappig.
De rudd wordt gedrenkt in melk of een geconcentreerde zoutoplossing voordat hij frituurt om de onaangename geur en bitterheid te verwijderen. Voor het weken, wordt het aanbevolen om longitudinale insnijdingen in de vis te maken, waardoor de kleine botten goed zullen koken en eetbaar worden. Bovendien kun je het besprenkelen met citroensap.
Rudd past goed bij groenten, eieren, olijven, champignons. Groentestoofpot krijgt een geweldige smaak als je er visvlees aan toevoegt.
Gekookte groene erwten of aardappelpuree worden meestal geserveerd als bijgerecht voor rudd-gerechten.
Er is een mening dat de lekkerste "gedroogde vis" wordt verkregen uit ruisvoorn. Het is een klassieke snack voor bier, vooral voor donker en gerst.
Rudd-koteletten
Ingrediënten
- Rudd - ongeveer 1 kg,
- uien - 2 stuks (1 in gehakt, 1 in bouillon),
- peterseliewortel – 1 stuk,
- peterselie of dillegroen – ½ bosje,
- reuzel - 100 gram,
- wit brood van gisteren - 2 sneetjes,
- melk - ½ kopje,
- ei - 1 stuk,
- zout, zwarte peper, kruiden - naar smaak,
- bloem - 4 eetlepels,
- plantaardige olie - 4 eetlepels.
Cooking
Allereerst moeten we de vis schoonmaken: het is het handigst om de ruisvoorn, de darm, de kop en de vinnen af te snijden met een staart, en dan een incisie langs de rug langs de rand te maken en de filet met de huid te verwijderen de botten. We doen de koppen, vinnen en staarten met ribbels in een aparte pan en vullen met water (je hebt een beetje nodig, ½ liter is genoeg). We zetten de pan op het vuur, sturen er een gepelde ui en peterseliewortel naar toe, die je ook vooraf moet pellen. Zout, je kunt peper in een pot toevoegen. We houden een matig vuur aan en koken tot er schuim ontstaat, verwijderen het en laten het nog een beetje sudderen, net totdat we onze rudd-koteletten gaan bakken.
We keren terug naar de visfilet. Je moet er gehakt van maken, wat betekent dat we het door een vleesmolen halen en opzij zetten. Overgiet de sneetjes brood met melk en laat ongeveer 10 minuten staan terwijl je de ui pelt en in blokjes snijdt. Snijd het spek in stukjes. Daarna sturen we het gehakt weer naar de vleesmolen, maar deze keer met uien, spek, geweekt brood en nog een keer draaien - zodat de botten zachter worden.
Deel twee
Voeg een ei, gehakte kruiden, specerijen en zout toe aan het gehakt, meng en raap het op met natte handen tot koteletten. Je zult ze met bloem moeten rollen. Verhit olie in een koekenpan, zet het vuur niet te hoog - de schnitzels moeten een korst pakken maar niet binnen enkele minuten verbranden.
Als de olie is opgewarmd, doe je de koteletten in de pan en bak je ze goudbruin. Dan draaien we het om. Zet op dit moment het vuur onder de visbouillon uit en de bouillon zelf gaat door een zeef, kaasdoek of vergiet om de botten en koppen eruit te filteren. Giet de hete bouillon voorzichtig in de pan, zodat u zich niet verbrandt. Het moet ongeveer tweederde van de schnitzels beslaan.
Dek de pan nu af met een deksel, zet het vuur laag en laat ongeveer 10 minuten sudderen. Dan serveren kant-en-klare rudd-schnitzels, en als je de bouillon die in de pan achterblijft indikt met een paar eetlepels bloem en zure room, krijg je een uitstekende saus.
