Roosteren boven een open vuur

Wie van ons houdt er niet van om bij het vuur te zitten, liedjes te luisteren met een gitaar, en misschien zelfs paddenstoelen, vers gevangen vis of kwartels boven het vuur te bakken. Over deze manier van koken zullen we het hebben.

Deze methode ontstond in die verre tijden, toen mensen gekleed in huiden, en er was geen sprake van het bestaan ​​van pannen. Daarna werd alles rauw gegeten, van groente tot vlees en vis.

En dus, op een mooie avond, toen de stam zich rond het vuur verzamelde, een van de jongens, spelend met eten, het op een stok gespannen en boven het vuur geplaatst. En ook al was de stok op sommige plekken verkoold en hadden de producten niet de smaak die ze met alle moderne kennis over frituren kunnen krijgen, maar dit was voor die tijd een zeer waardevolle ontdekking.

Nu worden er geen stokjes gebruikt om boven een open vuur te braden, maar metalen breinaalden, spiesjes genoemd. Op hen worden kebabs gebakken.

Om ervoor te zorgen dat de kebab sappig is en een goede smaak heeft, mag het vlees dat wordt gebruikt om het te maken niet worden verbrand. Om ervoor te zorgen dat het sap binnen blijft, wordt het vlees bovendien eerst sterk verhit en vervolgens op laag vuur geschakeld. Dit gebeurt door het vuur gedeeltelijk te laten overstromen met water. Wat de kebab betreft, wordt in plaats van water rode wijn gebruikt, die het vlees een unieke smaak en aroma geeft. Tijdens het frituren moet u de spies regelmatig omdraaien, zodat het vlees gelijkmatig gaart. Vroeger, toen vlees nog niet zo duur was en het wild schijnbaar onzichtbaar werd gespeeld, werd er aan het spit gebakken. Dit is hetzelfde braden als aan een spies, alleen werd er in plaats van geregen stukjes vlees, afgewisseld met uien en groenten, een varken, een lam of een hele stier aan een spies geregen. Alles hing af van de eetlust van de eigenaar.

Shish kebab is niet alleen vlees, maar ook vegetarisch. Voor hem gebruiken ze in de regel courgette, aubergines, tomaten, uien, champignons en andere groenten, die handig zijn om aan een spies te rijgen, zolang er geen overmatig vocht is. Het is deze eis die speelt bij het plukken van tomaten. Ze mogen niet te sappig zijn. Het is beter om de variëteiten te nemen die voor salades worden gebruikt.

Nadat het eten aan een stokje is gestoken, wordt het boven het vuur geplaatst. In dit geval wordt de hoogte zo gekozen dat ze niet in direct contact staan ​​met het vuur. Dit is waar water voor wordt gebruikt. Door het hout met water te besproeien, verdwijnt het vuur en blijft de warmte van het hout het voedsel aantasten. Bovendien stijgen de stoffen in het hout met de stoom op. Daarom is het niet aan te raden om zachthouten brandhout te gebruiken om te frituren. Het voedsel dat ze krijgen, zal bitter zijn, schijnbaar niet smakelijk. De beste keuzes om te frituren zijn druivenhout of fruitbomen.

Wat betreft het bakken van vlees, het kan in kleine stukjes aan een spies worden gebakken of direct op het bot worden gekookt. Het meest populaire gerecht zijn gebakken ribben. Om ze te koken, zal een spies niet werken. In dit geval heeft u een barbecue nodig. Dit is een rooster waarop voedsel wordt neergelegd en vervolgens wordt gebakken. Het is op haar dat de ribben kruipen.

Als resultaat van het barbecueën bakken de botten, opwarmen, het vlees van binnenuit. De kooktijd wordt dus aanzienlijk verkort.

Naast spareribs op de barbecue kun je ook stukken vlees tot 2 cm dik grillen. Het in stukjes gesneden vlees wordt voorgemarineerd in een mengsel van azijn en aromatische kruiden. Als gevolg hiervan doorloopt het de fase van primaire verwerking. Het vlees wordt zachter, lekkerder en sappiger. Eiwitten zijn makkelijker te verteren. En de kruiden geven het vlees een uitstekende smaak en aroma.

Nuttige eigenschappen van voedsel gekookt boven open vuur

Dankzij frituren op open vuur krijgen producten een mooi uiterlijk en aroma, dat de mensheid al sinds de oudheid bekend is. Qua smaak zijn voedsel dat boven een vuur is gebakken gelijk aan delicatessen.

Zoals u weet, ontstaat de wens om een ​​bepaald gerecht te proberen als we ernaar kijken. Als het er mooi uitziet en de geur de neusgaten kietelt, beginnen we automatisch maagsap af te geven. We willen het proberen!

Gefrituurd voedsel is gemakkelijker voor het lichaam om te verteren en voorziet het lichaam van volwaardige bouwmaterialen.

Gevaarlijke eigenschappen van voedsel gekookt boven open vuur

Wat betreft de schadelijke eigenschappen, ze zijn dat voedsel dat boven een vuur wordt gebakken, het slijmvlies van het maagdarmkanaal kan irriteren. Dit komt door de stoffen die op het oppervlak van het product aanwezig zijn. Bovendien kan gefrituurd voedsel kanker veroorzaken. Dit komt doordat door het verbranden van hout kankerverwekkende stoffen in de rook worden gevormd, die zich vervolgens op het oppervlak van de producten nestelen.

Om gezond te zijn, moeten mensen die lijden aan maagzweren, gastritis, enterocolitis en ziekten van het cardiovasculaire systeem daarom in een beperkte hoeveelheid gefrituurd eten en ook de bovenste, meest gebakken laag voor gebruik afsnijden.

Andere populaire kookmethodes:

Laat een reactie achter