Rijst

Omschrijving

Rijst is een van de meest populaire bijgerechten ter wereld. Veel mensen hebben de neiging om unieke voedingskenmerken aan rijst toe te schrijven, aangezien het een wondermiddel is voor veel ziekten. Maar de voordelen van deze granen zijn afhankelijk van veel factoren, en sommige soorten kunnen zelfs het lichaam schaden.

Mensen verbouwen al 9 duizend jaar rijst. Het verscheen duizend jaar geleden in Europa en onze voorouders noemden het 'Saraceense gierst'. Iedereen heeft zo zijn eigen favoriete gerecht: melkpap, pompoenpudding, kruimelige rijst met honing, pilaf, etc. En de meeste van deze gerechten staan ​​in de kookboeken van onze betovergrootmoeder. Praten over rijst gaat daarom over een product dat al lang geliefd is en aangepast is aan de Europese cultuur.

Rijst geschiedenis

Geen wonder dat ze zeggen dat iemand een vaderland heeft waar hij is geboren en waar hij geliefd is. Hetzelfde kan gezegd worden van veel gewassen en gerechten. Het historische thuisland van rijst is bijvoorbeeld het oude China. Desondanks noemt meer dan twee derde van de wereldbevolking rijst hun favoriete gerecht.

De landelijke liefde voor deze granen kwam niet meteen. Om de sympathie van de massa te winnen, heeft rijst, net als andere gewassen, een lange weg afgelegd.

Het was al in drieduizend jaar voor Christus beroemd in China; van daaruit kwam het naar India. Het zijn trouwens de indianen die we de ontwikkeling van langkorrelige rijst te danken hebben. Toen, zelfs vóór onze jaartelling, veroverde rijst het hele Aziatische continent.

Het verscheen relatief laat in Europa. Rugrijst had de naam Saraceense tarwe, Saraceense korrel. Het was later dat het in Europese talen als Riis klonk.

Rijst groeit in Centraal- en Oost-Afrika, Polynesië en Melanesië en Zuid-Europa. In Spanje en Italië is rijst bekend sinds de vroege middeleeuwen, in Griekenland en Albanië, Joegoslavië en Bulgarije - ook uit verre tijden. Er zijn plantages in Amerika. Niettemin was en blijft Azië het belangrijkste gebied van rijstteelt.

Gedurende de lange geschiedenis van zijn ontwikkeling heeft rijst veranderingen ondergaan.

Er zijn meer dan 20 botanische soorten bekend, meer dan 150 soorten en enkele duizenden landbouwvariëteiten. Deze variëteit valt uiteen in twee hoofdgroepen: lange, dunne, smalle graansoort van Indiase oorsprong en ronde, korte rijst van Japanse oorsprong.

Rijst is wit en zwart, paars, rood (trouwens de meest voedzame), beige, geel, gestreept. Maar zo'n graansoort is nog steeds exotisch voor onze regio.

Soorten rijst

Er zijn tegenwoordig drie soorten rijst op onze markt: bruin, wild of zwart, ongepolijst of bruin en gewoon wit. Het maximum aan voedingsstoffen wordt gevonden in wilde zwarte rijst.

Op de tweede plaats staat ongepolijste rijst; het heeft een bruine kleur omdat het graan een schaal behoudt die rijk is aan vezels en vitamines.

Graan met de witte kleur wordt zorgvuldig gepolijst, bevat een orde van grootte minder voedingsstoffen dan zijn bruine "broertje", en de "gemiddelde" optie is voorgekookt, dat een lichtbruine tint heeft. Het bevat het grootste deel van de nuttige stoffen. Tegelijkertijd is het uiterlijk aantrekkelijker en lijkt het op witte rijst.

Samenstelling en caloriegehalte

Rijst is een B-vitaminebron (B1, B2, B3, B6), die onmisbaar is voor de normale activiteit van het zenuwstelsel, dus de rijst kan met recht worden beschouwd als voedsel voor het centrale zenuwstelsel. Onder de mineralen waar deze graansoort rijk aan is, valt kalium opvallend op; in een kleine hoeveelheid bevatten rijstkorrels calcium, jodium, ijzer, zink, fosfor.

• Eiwitten, 5.92 g,
• Vetten, 1.53 g,
• Koolhydraten, 56.11

Het caloriegehalte van rijst is 130 calorieën / 100 g

De voordelen van rijst

De voordelen van rijst zijn te danken aan de samenstelling, die bestaat uit complexe koolhydraten (tot 80 procent); Ongeveer 8 procent van de rijstsamenstelling wordt ingenomen door eiwitverbindingen (acht essentiële aminozuren voor het menselijk lichaam). Maar de belangrijkste eigenschap van dit product is dat het geen gluten bevat (een plantaardig eiwit dat ernstige allergische reacties kan veroorzaken).

Er zitten ook vezels in deze granen, hoewel het aandeel klein is - slechts 3 procent. Het vitamine- en mineralencomplex van rijstsubstanties is niet erg breed, maar het is vooral belangrijk voor de gezondheid.

Het hoge kaliumgehalte van rijst spreekt van zijn grote rol bij het in stand houden van het cardiovasculaire systeem. Bovendien komt graan bij het binnenkomen in het menselijk lichaam in contact met het aanwezige zout en verwijdert het overtollige zout. Het is geen toeval dat het rijstdieet bekend staat om het verwijderen van zouten uit de gewrichten bij oudere mensen.

Rijst is ook gunstig in de aanwezigheid van nier- en urinewegaandoeningen.

Volksgeneeskunde

In de volksgeneeskunde wordt rijstwort gebruikt voor longontsteking, longaandoeningen, keelpijn, griep en een antipyretisch middel.

Een van de meest gunstige eigenschappen van rijst is het omhullende effect. Eenmaal in de maag omhult het zachtjes de wanden en minimaliseert het de reactie van het slijmvlies op contact met maagsap. Deze eigenschap is belangrijk voor mensen met een hoge zuurgraad van maagsap en mensen die lijden aan gastritis of ulceratieve laesies van het maagslijmvlies.

Een andere gunstige eigenschap van rijst is het absorberen van gifstoffen die het lichaam en ander voedsel binnendringen.

Rijst heeft reinigende eigenschappen, herstelt de eetlust na langdurig vasten en ernstige ziekte, normaliseert de slaap, verbetert de lactatie bij moeders die borstvoeding geven en elimineert zelfs een slechte adem.

Vanwege de gunstige eigenschappen bevelen kinderartsen rijst over de hele wereld aan als het eerste aanvullende voedsel voor zuigelingen. Het is mogelijk om pap in het dieet van het kind te introduceren vanaf zes maanden. Deze granen hebben eigenschappen die zowel gunstig als schadelijk zijn; de korrels bevatten stoffen die de darmmotiliteit remmen. Daarom is rijstwater een van de meest voorkomende medicinale 'folk'-remedies voor diarree en chronische diarree.

Allereerst moet het gezegd worden over de fixerende eigenschappen van rijst. Degenen die vaak last hebben van een zwaar gevoel in de darmen, moeten op hun hoede zijn voor deze graansoort.

Het is ook de moeite waard eraan te denken dat schade en voordelen afhankelijk zijn van de variëteit en de verwerkingsmethode: witte rijst is een geraffineerd product en het veelvuldige gebruik ervan leidt tot de ontwikkeling van diabetes mellitus, hart- en vaatziekten, hypovitaminose en overgewicht.

De verwerking van het product tijdens het transport in scheepsruimen speelt een belangrijke rol bij het vergroten van de schadelijkheid van rijst: het wordt gepolijst met een mengsel van glucose en talk en verrijkt met synthetische vitamines. Talk geeft glans en uiterlijke glans, en glucose verbetert de smaak. Om de risico's van het ontmoeten van een dergelijk product te laten zien, is het daarom beter om milieuvriendelijke merken te kiezen (inclusief binnenlandse).

5 Interessante feiten over rijst

1. Japanse wetenschappers beweren dat bruin graan de intelligentie en het geheugen verhoogt.
2. In China wordt de uitdrukking 'een kom rijst breken' vertaald als 'stoppen met werken'.
3. Het is het hoofdvoedsel van bijna de helft van de wereldbevolking en er is 5,000 liter water voor nodig om 1 kilo geïrrigeerd graan te produceren.
4. De woorden "voedsel" en "rijst" zijn identiek in verschillende Aziatische talen, en in het Chinees worden de begrippen "ontbijt", "lunch" en "diner" vertaald als "vroege rijst", "middag" en "laat". "
5. In Japan gebruiken vrouwen deze granen en rijst lange tijd om de huid witter en verjongend te maken. Meel, afkooksels en pap reinigen en maken de huid witter van ouderdomsvlekken en sproeten.

Schade en contra-indicaties

Het is belangrijk om te onthouden hoeveel calorieën er in rijst zitten. En houd er rekening mee dat dit geen dieetproduct is. Opmerking voor alle liefhebbers van deze graansoort: 100 gram bevat 350 calorieën. Daarom is het eten van rijst om af te vallen geen goed idee.

En als uw gewicht meerdere keren hoger is dan normaal, is rijst over het algemeen gecontra-indiceerd.

Deze graansoort in combinatie met vlees is erg moeilijk voor de maag.
Artsen raden het eten van rijst af voor darmkoliek en obstipatie.

Hoe rijst te koken

Voorbereiden

Als je losse rijst wilt koken, spoel deze dan voor het koken onder koud water. Dit verwijdert het zetmeel dat verantwoordelijk is voor plakkerigheid. Spoel de rijst ongeveer vijf keer of vaker af tot het water helder is. De handigste manier om deze procedure uit te voeren, is met een fijne zeef.

Sommige gerechten, zoals risotto, hebben kleefrijst nodig om te koken. In dat geval moet u het niet uitspoelen. Als laatste redmiddel kunt u zich beperken tot één spoeling om al het overtollige weg te spoelen.

Om de rijst sneller te koken, kun je hem 30-60 minuten laten weken. Dan wordt de kooktijd met bijna de helft verkort. In dit geval is het echter beter om de hoeveelheid water die wordt gebruikt om te koken te verminderen.

Algemeen wordt aangenomen dat voor het koken van deze granen twee keer zoveel water nodig is. Maar dit is een geschatte verhouding. Het is beter om het watervolume te meten op basis van het type:

• langkorrelig - 1: 1.5-2;
• middelgrote korrel - 1: 2-2.5;
• rondkorrelig - 1: 2.5-3;
• gestoomd - 1: 2;
• bruin - 1: 2.5-3;
• de wilde - 1: 3.5.

Lees zeker de instructies op de verpakking. De fabrikant weet precies welke bewerking de rijst heeft ondergaan en stelt de optimale hoeveelheid water voor.

Borden

Het is beter om rijst te koken in een pan met een dikke bodem: de temperatuur is gelijkmatig verdeeld. Je kunt het ook in een grote koekenpan koken. Een ketel wordt traditioneel gebruikt voor pilaf.

Kookregels

Als je rijst in een pan kookt, breng dan het gezouten water aan de kook en giet het graan erin. Roer het een keer om te voorkomen dat de korrels aan de bodem blijven plakken. Wacht dan tot het gerecht begint te koken, zet het vuur laag en dek de pan af met een deksel.

Til het deksel niet op tijdens het koken. Anders duurt het langer voordat de rijst gaar is. Als je wilt dat de rijst kruimelig is, roer hem dan niet (behalve de eerste keer). Anders breken de korrels en komt er zetmeel vrij.

De gemiddelde kooktijd is, afhankelijk van het type,:

• wit - 20 minuten;
• voorgekookt - 30 minuten;
• bruin - 40 minuten;
• wild - 40-60 minuten.

Als de pap klaar is, haal hem dan van het vuur en laat 10-15 minuten staan. Als er water in de afgewerkte rijst zit, laat het dan uitlekken of bedek de pan met een droge handdoek: het zal overtollig vocht opnemen.

Hoe rijst te kiezen

Wit, zwart, bruin en zelfs wild - zo'n variëteit aan granen is alleen kenmerkend voor rijst. Het resultaat van het geplande gerecht hangt rechtstreeks af van de vorm, lengte en kleur. Een correct gekozen variëteit bepaalt 90% van het succes bij het koken van pilaf, sushi en natuurlijk gewone pap. Als gewone mensen in de regel geen vragen hebben over het koken van rondkorrelige granen, wennen sommige kopers nog steeds aan exotische namen als 'arborio', 'jasmijn' en 'indica'. Inzicht in de fijne kneepjes van rijstselectie.

Lang en zelfs langer

Langkorrelige rijst (indica) is geschikt voor mensen die voorstander zijn van veelzijdigheid. Dergelijke granen plakken tijdens het koken niet aan elkaar en blijken kruimelig te zijn. Mediumkorrelig is korter en breder dan langkorrelig, en tijdens het koken neemt het meer vocht op, waardoor de korrels een beetje aan elkaar plakken, maar tegelijkertijd blijkt het gerecht malser te zijn. Deze variant is geschikt voor soepen, pilaf, risotto en paella. De meest populaire variëteit onder de lokale bevolking is rondkorrelig. Het bevat een grote hoeveelheid zetmeel, dus het is een romige massa als het klaar is. Ronde rijst is ideaal voor het maken van sushi, taarten, stroperige pap, pudding, ovenschotels.

Rijst kan 2 soorten zijn, gepolijst en ongepolijst. Gepolijste rijst is een gepelde korrel. Het is geen toeval dat fans van een gezonde levensstijl deze graansoort boycotten. In termen van het gehalte aan vitamines en micro-elementen is het inferieur aan onbehandelde variëteiten. Ongepolijste granen, waarin de schaal wordt bewaard, wordt beschouwd als een gezonde dieetmaaltijd. Houd er rekening mee dat het koken van ongepolijste rijst twee keer zo lang duurt en zelfs na langdurige warmtebehandeling moeilijker zal zijn dan andere soorten.

Voor alles zijn eigen soort

In totaal zijn er meer dan 20 hoofdvariëteiten rijst en meer dan 150 variaties. In kleur zijn gries witte tinten en in de natuur; er zijn ook rode, paarse, gele en zelfs zwarte korrels. Laten we het hebben over de beroemdste variëteiten.

Basmati. In Hindi betekent het woord "basmati" "geurig". Dit is een elite rijstvariëteit die groeit in India en Pakistan. Basmati heeft een delicate nootachtige smaak, kleeft niet aan elkaar tijdens het koken en blijkt kruimelig te zijn. Een ideaal bijgerecht bij de meeste gerechten.

Jasmijn. Deze Thaise graansoort heeft een aangenaam aroma dat doet denken aan jasmijnbloemen. Witte rijst blijkt zacht te zijn, maar tegelijkertijd koken de lange korrels niet over en behouden ze hun vorm. Deze grutten zijn goed voor het bereiden van salades, bijgerechten en desserts.

Rood In Frankrijk, waar deze graansoort groeit, wordt hij al lang in verband gebracht met een wiet. Maar in Azië hebben rode granen een heel andere houding. Daar is deze variëteit al sinds de oudheid waardevol en een van de meest bruikbare. Rode rijst kookt niet over en krijgt aan het einde van het koken een delicate nootachtige smaak.

Zwart Tibetaans. Echt wild (zwart) is in wezen een moerasgras van de graanfamilie. Het thuisland is Noord-Amerika, maar nu is wilde rijst ook populair in andere regio's. Naast de standaardset vitamines die kenmerkend is voor gries, is deze graansoort bijzonder rijk aan magnesium en zink, kalium en foliumzuur.

boomgaard. Italiaanse halfkorrelige arboriorijst heeft een speciale eigenschap: tijdens het koken krijgt het een romige consistentie en absorbeert het de smaak en het aroma van alle ingrediënten in het gerecht.

Camolino. Grote en ronde Egyptische korrels zijn beter met plantaardige olie, zodat ze een parelmoerachtige tint krijgen. Na het koken behoudt de rijst zijn zachtheid en plakkerigheid, maar de korrels plakken niet aan elkaar. Sushi, pap en delicate desserts gebruiken camolino.

Andere types

Spaans. Bomba, Valencia en Calasparra zijn uitstekende variëteiten. Пкфшты absorbeert perfect vloeistof en blijft kruimelig. Spaanse rijst maakt heerlijke paella en pilaf.

Krasnodar. Dit rondkorrelige graan is het meest noordelijk ter wereld. Krasnodar-rijst is goed voor het maken van soepen, sushi, pudding en ontbijtgranen.

Oezbeeks voor pilaf. Legendarische soorten chungara, devzira en dastar-saryk zijn populair voor het maken van echte Aziatische pilaf. Dikke en zware korrels room, bruine en roodachtige kleur, absorberen door speciale verwerking de maximale hoeveelheid vocht en vet, en het gerecht is kruimelig en geurig.