Inhoud
Omschrijving
Koolzaad verovert, net als koolzaadolie in ons land, steeds meer ingezaaide gebieden. En op dezelfde manier komt koolzaadolie steeds vaker bij ons op tafel. Tot nu toe - alleen als experiment of proef, maar soms - al als een volkomen bekend ingrediënt in de voeding.
Op de ranglijst van smakelijke en gezonde oliën staan olijf- en lijnzaadolie op de eerste plaats in Europese landen, gevolgd door koolzaadolie en pas daarna onze traditionele zonnebloemolie.
Alle plantaardige oliën zijn gebaseerd op drie vetzuren: oliezuur (omega-9), linolzuur (omega-6) en linoleenzuur (omega-3). Hun samenstelling in raapzaadolie is zeer goed uitgebalanceerd, en dat is in geen enkele andere olie dan olijfolie het geval.
Speciaal geraffineerde koolzaadolie bevat meer verschillende vetzuren en is daardoor gezonder dan dure premium olijfolie. Tegenwoordig wordt koolzaadolie vaker gebruikt in verschillende gezonde diëten en vervangt het andere plantaardige oliën.
De kwaliteit van andere oliën is lager en verteerbaarheid is moeilijker. Omega-9 (dit zijn enkelvoudig onverzadigde vetzuren, ze verlagen het gehalte aan "slecht" cholesterol in het bloed) in koolzaadolie 50 - 65%, in olijfolie - 55 - 83%.
Geschiedenis van koolzaad
Verkrachting wordt sinds onheuglijke tijden verbouwd - het is in de cultuur al vier millennia voor Christus bekend. Sommige onderzoekers beschouwen het thuisland van koolzaad, of, zoals Europeanen het noemen, vertegenwoordigers, Europa, in het bijzonder Zweden, Nederland en Groot-Brittannië, en anderen - de Middellandse Zee.
In Europa werd koolzaad beroemd in de 13e eeuw, waar het werd gebruikt als voedsel en voor het verlichten van gebouwen, aangezien koolzaadolie goed brandt en geen rook afgeeft. Vóór de ontwikkeling van stoomkracht was het industriële gebruik echter vrij beperkt.
Maar tegen het midden van de 19e eeuw was koolzaad erg populair geworden - er werd vastgesteld dat koolzaadolie beter hecht dan enig ander smeermiddel op metalen oppervlakken die in contact komen met water en stoom. En de jonge olie-industrie kon in die tijd nog steeds niet voldoen aan alle behoefte aan technische oliën.
Maar aan het begin van de 20e eeuw zorgde de opkomst van een groot aantal goedkope olieproducten voor een sterke daling van het volume van de koolzaadteelt.
Verkrachting wordt soms de noordelijke olijf genoemd, blijkbaar omdat de olie die uit de zaden wordt gewonnen qua smaak en voedingseigenschappen bijna net zo goed is als olijfolie. Ze begonnen echter relatief recent over de voordelen ervan te praten. Tot de jaren 60 van de 20e eeuw werd koolzaadolie uitsluitend voor technische doeleinden gebruikt - in de textiel- en leerindustrie, bij het maken van zeep en bij de productie van drogende olie.
Ze begonnen raapzaadolie pas te eten nadat een effectieve manier was gevonden om zaden te reinigen van giftig erucazuur, dat in grote hoeveelheden in de olie wordt aangetroffen, tot 47-50%.
Als resultaat van vele jaren van veredelingswerk in 1974 in Canada, werd een nieuwe variëteit aan koolzaad toegelaten, genaamd "canola", uit een combinatie van twee woorden: Canada en olie (olie), waarin het aandeel erucazuur niet hoger was dan 2%. En hoewel canola-olie nog steeds exotisch is voor Rusland, is het erg populair in Canada, de VS en West-Europa.
Samenstelling van koolzaadolie
Een kenmerk van koolzaad is de aanwezigheid van organische zwavelverbindingen - thioglucosiden (glucosinolaten), evenals zwavelhoudende aminozuren. De selectie op niet-erukisme bleek onlosmakelijk verbonden met selectie op het lage gehalte aan glucosinolaten.
Koolzaadmeel is een eiwitrijk voer, het bevat 40-50% eiwit, uitgebalanceerd in aminozuursamenstelling, vergelijkbaar met soja. Maar de maaltijd bevat glucosinolaten (glycosiden van monosacchariden waarin de zuurstof van de carbonylgroep wordt vervangen door een zwavelatoom), de producten van hun verval - anorganisch sulfaat en isothiocyanaten - hebben giftige eigenschappen.
In moderne variëteiten van koolzaadzaden is het gehalte aan glucosinolaten niet meer dan 1% van het gewicht van de droge vetvrije stof. Directe detectie en kwantitatieve analyse van thiogucosiden en isothiocyanaten in raapzaad en olie is bewerkelijk, tijdrovend en niet altijd effectief. Om deze reden wordt de aanwezigheid van de bovengenoemde verbindingen beoordeeld aan de hand van het gehalte aan sulfide-zwavel.
Koolzaadolie bevat linolzuur, linoleenzuur, oliezuurvetzuren, vitamine A, D, E, evenals antioxidanten
Koolzaadolie is zo wijdverbreid in de industriële sector, grotendeels vanwege de atypische samenstelling. De vetzuursamenstelling van de olie combineert vrij grote onzuiverheden van twee basische zuren - van 40 tot meer dan 60% van het olievolume valt op erucazuur, tot 10% - op ekozeninezuur.
Aangenomen wordt dat beide zuren een extreem negatief effect hebben op de toestand van het myocardium en de werking van het hart. Daarom wordt tegenwoordig olie die bedoeld is voor intern gebruik, geproduceerd uit raapzaad, waarvan het gehalte aan deze zuren kunstmatig wordt verlaagd.
In een olie die geschikt is voor intern gebruik, valt meer dan 50% van de samenstelling op oliezuur, tot 30% - op linolzuur, tot 13% - op alfa-linoleenzuur.
De voordelen van raapzaadolie
Veel plantaardige oliën zijn vooral waardevol vanwege hun gehalte aan meervoudig onverzadigde vetzuren, die niet in het lichaam worden aangemaakt, maar essentieel zijn voor het onderhouden van veel vitale processen.
Een complex van deze stoffen, vaak vitamine F genoemd, dat omega-3, 6 en 9 zuren bevat, is ook aanwezig in koolzaadolie. Het is opmerkelijk dat het in deze plantaardige olie is dat omega-3 en omega-6-zuren worden gepresenteerd in een verhouding van 1: 2, en deze balans wordt als optimaal voor het lichaam beschouwd.
Vitamine F is essentieel voor het behoud van een normaal vetmetabolisme, daarom wordt koolzaadolie als een gezond product beschouwd. Bij voldoende opname in het lichaam wordt het lipidenmetabolisme genormaliseerd, de hoeveelheid schadelijk cholesterol in het bloed neemt af.
Daarom neemt bij regelmatig gebruik van koolzaadolie de vorming van cholesterolplaques op de wanden van bloedvaten af, en daarom neemt het risico op het ontwikkelen van atherosclerose, hart- en vaatziekten en hun complicaties af. Bovendien helpen omega-zuren de wanden van bloedvaten te versterken, waardoor ze elastischer en duurzamer worden.
Meervoudig onverzadigde vetzuren zijn betrokken bij regeneratieve processen, die nodig zijn voor de normale werking van het hart, de lever, de pancreas, de nieren, de hersenen en andere organen. Dankzij de meervoudig onverzadigde vetzuren die het bevat, helpt koolzaadolie het zenuwstelsel en het immuunsysteem te versterken, opgehoopte schadelijke stoffen uit het lichaam te verwijderen en het herstel van ziekte te versnellen.
Vitaminen in Koolzaadolie
Deze plantaardige olie bevat voldoende vitamine E, waarvan het tekort de conditie van de huid, het haar, de nagels en het menselijke voortplantingssysteem negatief beïnvloedt. Bovendien is deze vitamine een van de natuurlijke antioxidanten die nodig zijn voor het behoud van jeugd en gezondheid, omdat ze de vorming en ophoping van vrije radicalen in het lichaam voorkomen.
Naast vitamine E bevat koolzaadolie B-vitamines, vitamine A en een grote hoeveelheid sporenelementen (fosfor, zink, calcium, koper, magnesium etc.) die nodig zijn voor de gezondheid van ieder mens.
Raapzaadolie wordt aanbevolen om in de voeding te worden opgenomen voor mensen die lijden aan aandoeningen van het maagdarmkanaal, omdat het ontstekingsremmende en regeneratieve effecten heeft, de zuurgraad van maagsap vermindert en ook een licht laxerend effect heeft.
Koolzaadolie is vooral nuttig voor vrouwen, omdat de stoffen waaruit het bestaat nodig zijn voor de vorming van vrouwelijke geslachtshormonen. Regelmatig gebruik van dit product helpt dus om het risico op onvruchtbaarheid te verminderen, evenals ziekten van het vrouwelijke genitale gebied, waaronder kanker. Raapzaadolie is ook nuttig voor zwangere vrouwen: de stoffen die erin zitten, dragen bij aan de normale ontwikkeling van de foetus.
Om het lichaam te genezen en de dagelijkse inname van veel nuttige stoffen te krijgen, is het voldoende om 1-2 eetlepels koolzaadolie per dag te consumeren.
Schade en contra-indicaties
Koolzaadolie bevat erucazuur. De eigenaardigheid van dit zuur is dat het niet kan worden afgebroken door de enzymen van het lichaam, daarom hoopt het zich op in de weefsels en helpt het de groei te vertragen, en vertraagt het het begin van de puberteit.
Ook leidt erucazuur tot verstoringen in het werk van het cardiovasculaire systeem, veroorzaakt het cirrose van de lever en infiltratie van skeletspieren. De veilige drempel voor het gehalte aan dit zuur in olie is 0.3 - 0.6%. Bovendien wordt de schade van koolzaadolie veroorzaakt door zwavelhoudende organische verbindingen met giftige eigenschappen - glycosinolaten, thioglycosiden en hun derivaten.
Ze hebben een negatieve invloed op de schildklier en andere organen en geven de olie een bittere smaak.
Veredelaars hebben koolzaadvariëteiten ontwikkeld waarin het gehalte aan erucazuur en thioglycosiden minimaal of volledig tot nul is teruggebracht.
Contra-indicaties voor het gebruik van raapzaadolie zijn diarree, individuele intolerantie, acute chronische hepatitis en cholelithiasis in de acute fase.
Smaakeigenschappen van raapzaadolie en het gebruik ervan bij het koken
Koolzaadolie kenmerkt zich door een aangenaam aroma en een licht nootachtige smaak, de kleur kan variëren van lichtgeel tot rijkbruin. Bij het koken wordt het gebruikt als een nuttige dressing voor salades, maar ook als een bestanddeel van verschillende sauzen, marinades, mayonaise.
Experts raden aan om het product in zijn ruwe vorm te gebruiken, aangezien raapzaadolie zijn oorspronkelijke eigenschappen kan verliezen tijdens warmtebehandeling.
Een onderscheidend kenmerk van dit type olie is de eigenschap om lange tijd te worden bewaard, de transparantie niet te verliezen en geen onaangename geur en karakteristieke bitterheid te krijgen, zelfs niet na lange tijd. Ideale bewaarcondities worden beschouwd als koele, donkere plaatsen waar koolzaadolie tot wel vijf jaar vers kan blijven.
Wanneer u koolzaadolie kiest, moet u erop letten dat er geen donker en troebel bezinksel op de bodem van de fles zit - dit geeft aan dat het product ranzig is geworden. Het label geeft ook altijd het percentage erucazuur aan - normaal varieert het van 0.3 tot 0.6%.
Koolzaadolie in cosmetologie
Koolzaadolie hydrateert, verzacht, voedt en regenereert de huid goed, daarom wordt het vaak gebruikt in de dermatologie en cosmetologie.
De cosmetische eigenschappen van koolzaadolie worden gebruikt om verschillende producten voor haar- en huidverzorging te maken. Geschikt voor een probleemhuid die vatbaar is voor acne - in pure vorm of in een fractie van de samenstelling.
Dit komt door het feit dat raapzaadolie vitamines, natuurlijke eiwitten en insuline, minerale zouten en zuren bevat - stearinezuur en palmitinezuur. Het is raadzaam om het te gebruiken in crèmes die bedoeld zijn voor de verzorging van de rijpere huid.
Een goed bestanddeel in cosmetica voor haarverzorging - conditioners, maskers, balsems.
Wordt vaak gebruikt om zelf zeep te maken met basisolie.