Inhoud
Omschrijving
Quinoa is een pseudo-graangewas vergelijkbaar met boekweit - het thuisland van de plant in Zuid-Amerika. Net als boekweit is quinoa geen graan, maar een bloemzaad en bevat het dus geen gluten. De eenvoudigste kookmethode is om pap te koken.
Het voordeel van quinoa is dat de aminozuursamenstelling compleet is (in tegenstelling tot tarwe of rijst). Quinoa heeft ook een laag caloriegehalte, een matige glycemische index, veel eiwitten - tot 14-16 g per 100 g droge granen, vezels en verschillende micromineralen.
Quinoa is een pseudo-graangewas van de Amarant-familie. Het thuisland van quinoa is Midden-Amerika - dit graan, samen met maïs en chiazaden, vormde de basis van het Inca-dieet. Quinoa groeit nu in veel landen over de hele wereld.
Omdat quinoa geen graansoort is, is het vrij van gluten, een tarwe-eiwit dat voedselallergieën kan veroorzaken. Quinoa is ook een voorbeeld van complexe koolhydraten die gunstig zijn voor gewichtsbeheersing en afslankdiëten.
De unieke smaak en kruimelige textuur maken het mogelijk om heerlijke gerechten van quinoa te bereiden - zowel pap koken als gebruiken in salades of garnituren voor groentegerechten. Vegetariërs houden vooral van quinoa vanwege het volledige aminozuurprofiel.
Beschrijving - in het kort:
- pseudo-graanoogst
- glutenvrij
- heeft een compleet aminozuurprofiel
- rijk aan vitamines en mineralen
Quinoa geschiedenis
De teelt van de waardevolle kruidachtige plant is al meer dan 3 jaar aan de gang en tegenwoordig groeit quinoa in Chili en Peru. Ondanks zijn eeuwenoude geschiedenis en onschatbare voordelen, werd de plant onterecht vergeten en vervangen door modernere voedingsproducten.
De tweede geboorte van quinoa in de Verenigde Staten en de volledige kennis van de Europeanen met het waardevolle product dateert van 1987. De Spaanse koning Juan Carlos en zijn vrouw waardeerden het "boerenproduct". Het koninkrijk exporteerde het graan actief naar West-Europa en het grondgebied van de Gemenebeststaten.
Tegenwoordig groeit quinwa (quinoa), of de "gouden korrel" van de oude Azteken, in Bolivia, Peru en Uruguay. Bijna 90% van de totale oogst gaat naar de Verenigde Staten en slechts een fractie van het waardevolle product komt in andere landen van de wereld terecht.
Het unieke karakter van de graanoogst is niet alleen beroemd in het historische thuisland, maar ook in Europa, Azië, Noord-Amerika en Canada. Quinoa is een van de weinige natuurlijk zuivere plantaardige voedingsmiddelen: over de hele wereld zijn genetische experimenten met graankorrels illegaal, zelfs om de opbrengst te verhogen en te beschermen tegen ongedierte.
De waarde van de oeroude plantengranen is zo hoog dat UNESCO 2013 het jaar van quinoa heeft uitgeroepen.
Samenstelling en caloriegehalte
100 g droge quinoa bevat 102% van de dagwaarde van mangaan, 49% van de waarde van magnesium, 46% fosfor, 30% koper, 25% ijzer, 21% zink, 16% kalium en 12% selenium. Indicatoren overtreffen niet alleen tarwe en rijst, maar zelfs boekweit. Quinoa is een van de meest ijzerrijke plantaardige voedingsmiddelen.
- Eiwitten: 14.12 g.
- Vet: 6.07 g.
- Koolhydraten: 57.16 g.
Het caloriegehalte van quinoa is 368 calorieën per 100 gram.
De voordelen van quinoa
Quinoa bevat antioxidanten en fytonutriënten die vrije radicalen bestrijden en de groei van kankercellen remmen. De belangrijkste antioxidant van de rode quinoa-variëteit is de flavonoïde quercetine - het komt ook voor in boekweit en komt ook voor in veel rode bessen.
Bij regelmatig gebruik hoopt quercetine zich op in het lichaam, waardoor de potentie van quinoa geleidelijk toeneemt. Behalve dat het effectief is als antioxidant, is het ook gunstig vanwege de milde ontstekingsremmende, anti-allergische, pijnstillende en kalmerende effecten.
Gezondheidsvoordelen van quinoa
Quinoa heeft een rijk voedingsprofiel omdat het geen voedingsstoffen verliest tijdens het koken. De rol wordt gespeeld door het feit dat, in tegenstelling tot rijst, waarin voedingsstoffen geconcentreerd zijn in de schaal (niet gebruikt bij conventioneel koken), elke korrel quinoa een bron is van vitamines en mineralen.
- heeft een gemiddelde glycemische index
- glutenvrij en dient als tarwevervanger
- de leider in eiwitgehalte in granen
- compleet aminozuurprofiel - belangrijk voor vegetariërs
- een hoog gehalte aan lysine, noodzakelijk voor de synthese van collageen
- bevat veel oplosbare vezels
Hoe moet ik kiezen
Terwijl lichtgekleurde quinoa geweldig is om zowel als bijgerecht te gebruiken als om toe te voegen aan gebakken goederen (in de vorm van bloem). De rode en zwarte variëteiten hebben een bittere, nootachtige smaak - plus een knapperige schil op de tanden. Bovendien, hoe donkerder de kleur, hoe meer quinoa crunches.
Aan de andere kant smaakt driekleurige quinoa (een mengsel van drie verschillende soorten) ook bitterder - u moet hier rekening mee houden voordat u koopt. Deze variant is meer geschikt voor salades, maar als je van een lichtere smaak houdt, kan hij als gewone witte quinoa worden gebruikt.
Quinoa is een pseudograangewas dat in de buurt komt van boekweit met gezondheidsvoordelen. Het heeft een gemiddelde glycemische index en bevat veel eiwitten, plantaardige vetten, vezels en natuurlijke antioxidanten. Dit alles maakt quinoa tot een belangrijk voedingssupplement voor vegetariërs en mensen die willen afvallen.
Quinoa schade
In sommige gevallen kan quinoa naast voordelen ook schadelijk zijn: de opname van bepaalde mineralen verminderen en stenen uitlokken. Maar dergelijke problemen doen zich meestal voor als we granen niet op de juiste manier verwerken voordat we koken; of als het te veel wordt gebruikt. Om onaangename gevolgen te voorkomen, moet je de quinoa goed uitspoelen en laten weken.
Saponinen hebben een dubbel effect op het lichaam. Ze hebben choleretische eigenschappen, verbeteren de werking van de alvleesklier en verwijderen cholesterol. Tegelijkertijd zijn saponinen giftig. Maar ze vertonen alleen vergelijkbare eigenschappen als ze in grote hoeveelheden worden gebruikt. In gematigde doses zullen de stoffen het lichaam niet schaden. De concentratie saponinen in het geraffineerde graan wordt aanzienlijk verminderd.
Vrouwen die borstvoeding geven, vooral in de eerste maand, mogen geen exotische granen consumeren. Hoewel quinoa baby's misschien niet schaadt, weten we weinig over de effecten op pasgeborenen.
Tegenstrijdigheden voor quinoa komen voor bij individuele intolerantie voor het product, cholecystitis, pancreatitis, verergering van zweren, gastritis en een leeftijd van minder dan twee jaar. U moet het met de nodige voorzichtigheid gebruiken in geval van jicht, cholelithiasis en urolithiasis, nierpathologieën.
Smaakkwaliteiten
Na een ontmoeting met quinoa kunnen veel fijnproevers concluderen dat het gerecht geen expressieve smaak en speciaal aroma heeft. Maar het unieke van dit product ligt in het vermogen om de smaak van de hoofdgerechten van vlees, vis of groenten aan te vullen, om het aroma in combinatie met boter of room volledig te onthullen.
"Het aroma van verse kruiden, de kracht van de bergwind met een subtiele nootachtige achtergrond" - zo kunnen we de smaak van quinoa karakteriseren. De gemakkelijk te bereiden ontbijtgranen zijn een uitstekende basis voor warme en koude hoofdgerechten, snacks en gebak.
Quinoa in de culinaire kunsten van verschillende landen
In de Azteekse en Inca-keuken zijn er honderden recepten met doelgerichte en bewerkte quinoa-korrels. Bijna alle gerechten bevatten dit waardevolle plantaardige product. Maar culinaire experts uit verschillende landen creëren producten die uniek zijn in smaak en voedingswaarde, die nationaal zijn:
- In Spanje is quinoa een populaire vervanger van rijst in paella;
- Voor Italië zijn gekookte granen rijkelijk op smaak gebracht met olijfolie en zijn er een groot aantal pikante pepers en zongedroogde tomaten toegevoegd;
- In Griekenland is een rode of zwarte graansalade met magere zachte kaas, tomaten en kruiden in het voedingssysteem opgenomen.
De bereiding van het product verschilt praktisch niet van de culinaire verwerking van traditionele rijst. Eerst wassen we granen van de saponineresten en de lichte bitterheid verwijderd, gevuld met heet water in een verhouding van 1: 1.5 en 15-20 minuten gekookt.
Gebruik van quinoa:
- Als invulling van voorgerechten;
- Voor het bereiden van massa voor het vullen van gevogelte en groenten;
- Als lichte bijgerechten en warme salades;
- Voor het toevoegen van een bijzondere luchtige textuur aan zoete en vers gebakken producten.
Soepen en bijgerechten moeten romige quinoa-granen gebruiken en in salades zien zwarte en rode variëteiten van het product er origineel uit.
Hoe quinoa koken?
Eerst moeten de granen goed worden gespoeld om van de bitterheid af te komen en moeten ze worden gedroogd. Daarna kun je beginnen met koken. Het zou helpen als je quinoa op dezelfde manier kookt als de gebruikelijke rijst- of boekweitpap. Voor één glas ontbijtgranen moet u twee glazen water nemen. Kook de ontbijtgranen ongeveer 15 minuten op laag vuur tot al het water is verdampt. Voeg vervolgens olie toe aan de pap en zout. Je kunt de ontbijtgranen ook in een pan bakken om de smaak te versterken.
