Fermentatie

Fermentatie werd beschouwd als een van de meest geliefde en populaire kookmethodes. Het regelmatige gebruik van ingemaakte groenten maakte dit volk bijzonder sterk en veerkrachtig.

Beitsen is een vorm van conservering van groenten, bessen en fruit, waarbij onder invloed van fysisch-chemische factoren melkzuur wordt gevormd, wat een natuurlijk conserveermiddel is.

Appels en watermeloenen, komkommers en tomaten, uien en knoflook zijn onderhevig aan beitsen, maar de hoofdrol bij dit soort conservering behoort ongetwijfeld tot kool. Kool wordt meestal gefermenteerd in de winter en het vroege voorjaar, maar ook in de late herfst om het lichaam te versterken en allerlei seizoensziektes te voorkomen.

Dit is interessant:

Tijdens de Grote Vaderlandse Oorlog was zuurkool op tafel het hoofdgerecht in veel Russische families. Waarschijnlijk heeft dit het Russische volk geholpen om de afweer van het lichaam te behouden en te overleven in zo'n moeilijke tijd. We aten kool voor ontbijt, lunch en diner. En hoewel dit gerecht iedereen al verveelde, beschermde een enorme hoeveelheid vitamine C, die in zuurkool zit, het organisme van het Russische volk, verzwakt door oorlog en ontberingen!

Algemene beschrijving van de methode

Voor startergroenten wordt een oplossing gebruikt, bestaande uit 7-8 gram natriumchloride opgelost in 1 liter water. Voor de fermentatie werden vroeger altijd vaten gebruikt. Tegenwoordig gebruiken mensen vaker emaille potten en soms potten van drie liter. Je kunt andere potten gebruiken, maar experts raden aan ze te bedekken met twee lagen polyethyleen om contact van ingemaakte groenten met metaal te voorkomen.

Nadat de keuze van de gerechten is gemaakt, kunt u doorgaan met de voorbereidende bereiding van groenten.

Groenten moeten aan de volgende kenmerken voldoen:

• Zorg voor een gezonde uitstraling.
• Heb een goede turgor.
• Geen bederfelijke schade.
• Wees rijp maar niet overrijp.

Groenten worden ontdaan van niet-eetbare plantendelen (toppen, bladeren, kafjes en beschadigde delen die pathogene micro-organismen kunnen bevatten).

Als de grootte van de groente zodanig is dat je hem niet in zijn geheel kunt fermenteren, wordt hij gehakt (bijvoorbeeld kool).

Nadat de groenten zijn bereid en gewassen, worden ze in de borden geplaatst, zodat er weinig ruimte tussen zit. Dit is nodig zodat de pekel alle groenten goed kan weken. Wanneer de vruchten zijn gelegd, kunt u beginnen met het gieten van de pekel. Ondanks het feit dat de concentratie 7-8% is, zal het in groenten aanwezig zijn in een hoeveelheid van 3,5 - 4,5%. De pekel wordt bereid door de benodigde hoeveelheid zout op te lossen in warm water. Het is noodzakelijk dat de pekel de gekookte groenten volledig bedekt.

Groenten gevuld met pekel worden onderdrukt (pot van drie liter, fles gevuld met water). Tijdens het fermentatieproces kan een deel van de pekel weglekken. Om dit te voorkomen, is het raadzaam om dagelijks opgehoopte gassen te verwijderen door de dikte van groenten met een mes of lange vork te doorboren.

Het fermentatieproces zelf duurt gemiddeld 3 tot 7 dagen. In dit geval moet de temperatuur in de kamer tussen 18 en 24 ° C zijn. Als deze lager is, neemt de fermentatietijd toe en stopt deze bij een temperatuur van ongeveer 0 ° C helemaal. Bij temperaturen boven + 24 ° C kan de ontwikkeling van pathogene microflora beginnen.

Groenten worden dagelijks gecontroleerd op gaarheid.

• Er is een mening onder de mensen dat het beter is om kool op woensdag (op “vrouwendag”) te fermenteren, dan wordt het lekkerder en krokanter.

De tweede manier van beitsen is geschikt voor gehakte groenten. Dergelijke groenten worden grondig gemalen met zout, stevig in potten van drie liter gestoten of in een geëmailleerde kom geplaatst. En onderdrukking wordt bovenop geplaatst (bijvoorbeeld een pot met drie liter water op een groot bord). Gemiddeld kunnen groenten na 3-4 dagen fermentatie op een koele plaats worden bewaard. Het gefermenteerde product is klaar!