Eekhoorntjesbrood

Omschrijving

Porcini-paddenstoel (Boletus edulis) is een soort paddenstoel die behoort tot de basidiomyceetafdeling, agaricomyceetklasse, boletusorde, boletusfamilie, boletus. Dit is de meest kleurrijke vertegenwoordiger van het paddenstoelenrijk.

De afgekorte naam van de paddenstoel is gewoon "wit", sommigen noemen het boletus. Zelfs onervaren paddenstoelenplukkers herkennen de "bosberoemdheid" gemakkelijk en vullen er hun mand mee.

Waarom wordt de Porcini-paddenstoel wit genoemd?

De porcini-paddenstoel dankt zijn naam in de oudheid, toen champignons vaker werden gedroogd dan gebakken of gestoofd. Het marmerpulp van de porcini-paddenstoel blijft perfect wit, zelfs na warmtebehandeling en droging. Mensen merkten dit kenmerk op en noemden de paddenstoel met een donkere dop precies wit. Een andere versie van de naam wordt geassocieerd met de tegenstelling van de eekhoorntjesbrood tot de minder smakelijke en minder waardevolle "zwarte" slager, waarvan het vlees donkerder wordt op de snede.

Hoed

Alle paddenstoelen van het geslacht boletus hebben een verbazingwekkend delicaat aroma en een pikante smaak.

De bruinbruine hoed van een volwassen eekhoorntjesbrood groeit gemiddeld tot 7-30 centimeter in diameter. Maar op sommige breedtegraden, onderhevig aan zware regenval en milde temperaturen, verschijnen ook eekhoorntjesbrood met een dopdiameter van 50 centimeter.

Het bepalen van de leeftijd van de paddenstoel is vrij eenvoudig: bij een jonge eekhoorntjesbrood heeft de hoed een bijna artistiek afgeleide convexe vorm, overrijpe paddenstoelen zijn vlakker, soms zelfs uitgestrekt van uiterlijk. Het oppervlak van de eekhoorntjesbroodkap heeft in de meeste gevallen een aangenaam aanvoelende, licht fluweelachtige textuur, de bovenhuid is nauw verbonden met het vruchtvlees, dus het is moeilijk om ervan te scheiden.

Bij droog en winderig weer raakt de dop bedekt met een netwerk van kleine maar diepe rimpels of scheuren, wat leidt tot schade aan de interne poriën van de schimmel. Bij regenachtig weer is er een dun laagje slijm te zien aan de bovenkant van de dop.

De kleur van de hoed van de eekhoorntjesbrood kan worden gevarieerd - van roodbruin tot bijna melkachtig wit. Hoe ouder de paddenstoel, hoe donkerder en dichter de hoed wordt en de huid krijgt een karakteristieke ruwheid.

Pulp

Het vruchtvlees van een rijpe eekhoorntjesbrood is stevig, sappig en overwegend vlezig, met een aantrekkelijke witte kleur. Bij oude paddenstoelen verandert het in een vezelachtige structuur, de schaduw van de pulp krijgt een lichtgele of lichtbeige tint.

Been

De hoogte van de poot van de eekhoorntjesbrood is klein, gemiddeld bereikt hij 12 centimeter, maar je kunt ook meer "lange" vertegenwoordigers ontmoeten, waarvan de poot 25 centimeter hoog is. De diameter van het been is 7 cm, minder vaak - 10 cm.

Een onderscheidend kenmerk van de eekhoorntjesbrood is de vorm van zijn stengel: hij is tonvormig of clavaat; Na verloop van tijd wordt het bij oude paddenstoelen cilindrisch, enigszins langwerpig in het midden en dik aan de basis en dop. De kleur varieert van wit tot diepbruin, soms met donkerrode vlekken.

Er zijn eekhoorntjesbrood, waarvan de kleuren van de hoedjes en pootjes vrijwel identiek zijn. Vaak heeft het been aan de basis van de dop een net van lichte dunne aderen, soms bijna niet te onderscheiden van de hoofdachtergrond van de huid.

Sprei en sporenpoeder

De overblijfselen van de sprei worden niet waargenomen in de eekhoorntjesbrood - de basis van de stengel is perfect schoon.

Sporenpoeder met een sappige olijfbruine tint, de sporen van eekhoorntjesbrood zelf lijken qua vorm op een spindel, hun afmetingen zijn opvallend klein: 15.5 x 5.5 micron. De buisvormige laag is licht, wordt dan geel en krijgt een olijfgroene tint.

Porcini-paddenstoelen groeien op alle continenten, behalve in het te droge Australië en het koude Antarctica. Het wordt overal in Europa gevonden, in Noord- en Zuid-Amerika, in Mexico, op het grondgebied van China, Japan en in de noordelijke regio's van Mongolië, in Noord-Afrika, op de Britse eilanden, in de Kaukasus, Kamtsjatka, het Verre Oosten, in de middelste en zuidelijke breedtegraden.

Heel vaak zijn eekhoorntjesbrood te vinden in de noordelijke taiga, in het Europese deel van Rusland en in het Verre Oosten.

Wanneer en in welke bossen groeien eekhoorntjesbrood?

De groeicyclus van eekhoorntjesbrood is zeer variabel en hangt af van de groeiplaats. Porcini-paddenstoelen beginnen te groeien in mei of juni en het overvloedige verschijnen van paddenstoeleneilanden eindigt in de late herfst - in oktober-november (in warme streken).

In de noordelijke regio's groeit de eekhoorntjesbrood van juni tot september en de massale oogst begint in de tweede helft van augustus. De groeifase van de boletus is vrij lang: hij bereikt pas na een volledige week volwassenheid.

Champignons groeien in families of ringkolonies, dus het ontmoeten van zelfs maar één eekhoorntjesbrood in het bos belooft vaak een paddenstoelenplukker.

Porcini-paddenstoelen groeien zowel in naald- als bladverliezende of gemengde bossen onder bomen zoals sparren, dennen, eiken, berken, haagbeuken en sparren. Het verzamelen van eekhoorntjesbrood kan worden uitgevoerd in gebieden die bedekt zijn met mos en korstmos, op zanderige, zandige leem en leemachtige bodems, maar deze paddenstoelen groeien zelden op moerassige bodems en veengebieden.

Het eekhoorntjesbrood houdt van zonlicht, maar kan ook op donkere plekken groeien. De paddenstoel groeit slecht met drassige grond en lage dagelijkse luchttemperaturen. Porcini groeit zelden in de toendra en bos-toendra, bos-steppe, en in de steppegebieden wordt Porcini helemaal niet gevonden.

Soorten eekhoorntjesbrood, namen en foto's

Onder eekhoorntjesbrood worden de volgende variëteiten als de meest bekende beschouwd:

Porcini-paddenstoelnet (boletusnet) (Boletus reticulatus)

Eetbare paddestoel. Uiterlijk ziet het eruit als een vliegwiel, heeft het een bruine of okerkleurige hoed, soms met een oranje tint, op een korte cilindrische poot. Het net op de stengel van de paddenstoel is wit of bruin. De hoed heeft een diameter van 6-30 cm. Het vlees is wit.

Het eekhoorntjesbrood wordt gevonden in de netvormige beuken-, eiken-, haagbeuk- en kastanjebossen van Europa, Noord-Amerika en Afrika, in de Kaukasus. Komt voor in juni-september, maar niet te vaak.

Eekhoorntjesbrood donker brons (haagbeuk) (Latijn Boletus aereus)

Eekhoorntjesbrood (spikelet) (Boletus betulicola)
Een kenmerk van de soort is de zeer lichte, bijna witte kleur van de hoed, die een diameter van 5-15 cm bereikt. Minder vaak heeft de kleur een licht romige of lichtgele tint. De stengel van de paddenstoel is tonvormig, witbruin van kleur, heeft een wit gaas in het bovenste deel. Op de snede wordt de paddenstoel niet blauw, het vruchtvlees van de paddenstoel is wit.

De berken Porcini-paddenstoel groeit uitsluitend onder berken, hij wordt overal in het leefgebied aangetroffen, waar berkenbossen en -bossen zijn, langs wegen en aan de randen. Vruchtvorming van juni tot oktober, alleen of in groepen. Het groeit vaak in heel Rusland, maar ook in West-Europa.

Eekhoorntjesbrood (aartje) (Latijnse Boletus betulicolus)

Dennen eekhoorntjesbrood (hoogland, dennenminnende boletus) (Boletus pinophilus)

Een soort eekhoorntjesbrood met een grote donkergekleurde hoed, soms met een paarse tint. De dop heeft een diameter van 6-30 cm. Het vlees van de paddenstoel onder de dunne schil van de dop heeft een bruinrode kleur, het is wit in de stengel en wordt niet blauw op de snede. De poot van de paddenstoel is dik, kort, wit of bruin van kleur, heeft een lichtbruine of roodachtige mesh.

Dennen eekhoorntjesbrood groeit in dennenbossen op zandgronden en in de bergen, minder vaak in sparren- en loofbossen, is overal te vinden: in Europa, Midden-Amerika, Rusland (in de noordelijke regio's van het Europese deel, in Siberië).

Dennen eekhoorntjesbrood (Latijnse Boletus pinophilus)

Een paddenstoel met een bruine hoed, maar niet bruinachtig, maar met een grijze tint, soms zijn er lichte vlekken "verspreid" op de hoed. Het vlees van deze soort is los en minder dicht dan dat van andere soorten Porcini.

Eikenpaddestoel van eekhoorntjesbrood is te vinden in de eikenbossen van de Kaukasus en het Primorsky-gebied, het wordt vaak gevonden in centraal Rusland en in de zuidelijke territoria.

Eiken eekhoorntjesbrood (Latte Boletus edulis f. Quercicola)

Sparrenzwam (Boletus edulis f. Edulis)
De meest voorkomende Porcini-paddenstoel. Het been is langwerpig en heeft aan de onderzijde een verdikking. Het gaas bereikt een derde of de helft van het been. De hoed heeft een bruine, roodachtige of kastanjekleur.

Vuren Porcini-paddenstoel groeit in sparren- en sparrenbossen in Rusland en Europa, behalve in IJsland. De eekhoorntjesbrood verschijnt in juni en draagt ​​tot de herfst vrucht.

Nuttige eigenschappen van eekhoorntjesbrood, vitamines en mineralen

Vanwege het hoge gehalte aan mineralen is eekhoorntjesbrood een van de meest populaire en heilzame paddenstoelen. Waarom is eekhoorntjesbrood nuttig?

• Allereerst zit er een optimale hoeveelheid selenium in de pulp van de porcini-paddenstoel, die kanker in een vroeg stadium kan genezen.
• Ascorbinezuur, dat in Porcini zit, is essentieel voor de normale werking van alle organen.
• De geurige delicatesse witte pulp bevat calcium, ijzer dat van vitaal belang is voor het menselijk lichaam, evenals fytohormonen, die ontstekingsprocessen in het lichaam helpen verminderen.
• Riboflavine, dat deel uitmaakt van de eekhoorntjesbrood, helpt de schildklier te normaliseren en verbetert ook de haar- en nagelgroei.
• B-vitamines in Porcini hebben een gunstig effect op het zenuwstelsel, de energiestofwisseling, het geheugen en de hersenfunctie, beschermen de huid en de slijmvliezen tegen infecties, zijn verantwoordelijk voor een goede nachtrust, een goed humeur en eetlust.
• Lecithine van de eekhoorntjesbrood is gunstig voor atherosclerose en bloedarmoede, helpt de bloedvaten te reinigen van cholesterol.
• De waarde van de eekhoorntjesbrood schuilt ook in de aanwezigheid van B-glucaan, een antioxidant die het menselijk immuunsysteem beschermt en schimmels, virussen en bacteriën bestrijdt.
• Ergothioneïne in de Porcini-schimmel stimuleert de vernieuwing van lichaamscellen en is ook nuttig voor de nieren, lever, ogen en beenmerg.
• Ook eekhoorntjesbrood stimuleert perfect de afscheiding van spijsverteringssappen.
• Porcini-paddenstoel is caloriearm, 90% water, perfect om te drogen, gebakken en gestoofd, gebeitst voor toekomstig gebruik voor de winter. De smaak van het gekookte vruchtvlees is ongewoon zacht; direct na het schoonmaken geeft het een aantrekkelijke paddenstoelengeur af, die pas sterker wordt na een warmtebehandeling. De eekhoorntjesbrood heeft het sterkste aroma na goed drogen, wanneer het vruchtvlees geleidelijk vocht verliest.

Elke paddenstoel is vrij moeilijk voor de menselijke spijsvertering. Maar het zijn gedroogde eekhoorntjesbrood die het meest toegankelijk zijn voor de spijsvertering, omdat het menselijk lichaam in gedroogde vorm tot 80% van de eiwitten van de eekhoorntjesbrood opneemt. Het is deze vorm van paddenstoelen die voedingsdeskundigen aanbevelen.

Porcini-paddenstoel schade

Porcini-paddenstoel is een eetbare paddenstoel, maar kan in verschillende gevallen ook worden vergiftigd:

• De Porcini-paddenstoel bevat chitine, wat moeilijk te absorberen is voor het kinderlichaam, zwangere vrouwen, mensen met aandoeningen van het spijsverteringsstelsel en de nieren. Zelfs porcini-bouillon kan tot exacerbaties leiden.
• Porcini-paddenstoelen verzamelen, net als elke andere paddenstoel, giftige zware metalen in de grond. Daarom moet je voorzichtig zijn en in geen geval paddenstoelen plukken die groeien in de stad of in de buurt van industriële bedrijven, stortplaatsen, afval, in de buurt van snelwegen.
• De derde reden voor het onwel voelen bij het eten van eekhoorntjesbrood is het optreden van een allergische reactie op paddenstoelensporen.
• En, natuurlijk, het gebruik van een gevaarlijke dubbelganger van een eekhoorntjesbrood, die een galpaddestoel of bitterheid wordt genoemd, kan tot vergiftiging leiden.

Het eenvoudigste advies voor mensen die paddenstoelen niet begrijpen en eekhoorntjesbrood met gal kunnen verwarren, is om geen paddenstoelen te plukken die blauw worden (roze worden, rood worden) wanneer ze worden gesneden en een bittere smaak hebben!

Hoe onderscheid je een Porcini-paddenstoel van een valse?

Pulp

Een van de belangrijkste verschillen tussen de eekhoorntjesbrood en de valse galschimmel is de snijkleur. Bij het snijden wordt het vruchtvlees van de galschimmel donkerder en roze-bruin. Het vruchtvlees van de eekhoorntjesbrood verandert niet van kleur en blijft wit.

Been

De galzwam heeft een vrij helder maasachtig patroon op de stengel, wat de eetbare eekhoorntjesbrood niet heeft.

Hymenofoor

De buisvormige laag van de valse eekhoorntjesbrood is roze, terwijl die van de echte eekhoorntjesbrood wit of geel is.

Smaak

De valse Porcini-paddenstoel is bitter, in tegenstelling tot de eetbare Porcini-paddenstoel. Bovendien verandert de bittere smaak van de galzwam niet tijdens het koken of braden, maar kan deze tijdens het beitsen afnemen door toevoeging van azijn.

Eekhoorntjesbrood thuis kweken op een persoonlijk perceel

Velen vragen zich af hoe ze een eekhoorntjesbrood in hun zomerhuisje kunnen planten en kweken. De technologie van het kweken van eekhoorntjesbrood thuis of op een persoonlijk perceel is helemaal niet moeilijk, hoewel het tijd kost, doorzettingsvermogen en maximale nauwkeurigheid van u vereist.

Houd bij het kweken van eekhoorntjesbrood rekening met één nuance: de eekhoorntjesbrood is een bosbewoner en kan dus niet bestaan ​​zonder symbiose met een boom. Een ideale optie als het perceel grenst aan het bos, hoewel een perceel waarop slechts een paar individuele bomen groeien - dennen, een paar espen, berken, eiken of sparren, ook geschikt is. Het is wenselijk dat de bomen minimaal 8-10 jaar oud zijn.

Er zijn 2 manieren om thuis eekhoorntjesbrood in het land te kweken:

• groeien uit mycelium;
• groeien uit sporen in de champignonhoed.
• Laten we ze allemaal in meer detail bekijken.

Groeiende eekhoorntjesbrood uit mycelium

De eerste stap is het kopen van hoogwaardig plantmateriaal, dat wil zeggen, het kopen van porcini-mycelium in een gespecialiseerde winkel. Nu moet u beginnen met het voorbereiden van het geselecteerde gebied voor directe aanplant. Dit kan van mei tot eind september - later is er kans op vorst, wat al uw inspanningen teniet kan doen.

Rond de stam van een boom (den, berk, eik, esp, spar), is het noodzakelijk om de grond bloot te leggen, 15-20 cm van de bovenste laag van het oppervlak te verwijderen, waardoor een cirkel ontstaat met een diameter van 1-1.5 meter. De grond moet worden bewaard voor de daaropvolgende dekking van de site.

Turf of goed verteerde compost wordt op het gevormde gebied gelegd: de dikte van de vruchtbare laag mag niet groter zijn dan 2-3 cm.

Stukken van het gekochte mycelium van eekhoorntjesbrood worden op de voorbereide grond gelegd, dit gebeurt in een dambordpatroon en het is raadzaam om een ​​afstand tussen de stukjes mycelium van 30-35 cm aan te houden.

De volgende stap is om het gelegde Porcini-paddenstoelmycelium voorzichtig te bedekken met een laag aarde die je in het begin hebt verwijderd. Het planten moet zorgvuldig en overvloedig worden bewaterd (2.5-3 emmers voor elke boom). Het is raadzaam om dit heel voorzichtig te doen om de grond niet te eroderen.

Het bewaterde gebied wordt mulch met een laag stro van 25-35 cm dik, die de gewenste vochtigheid behoudt en voorkomt dat het mycelium uitdroogt. In de toekomst wordt een paar keer per week water gegeven, waarbij topdressing aan het water wordt toegevoegd, bijvoorbeeld het Baikal EM-1-complex.

Voordat de vorst begint en voordat de sneeuw valt, wordt het paddenstoelenveld bedekt met bosmos, sparren takken of een laag gevallen bladeren om een ​​vorstdeken te creëren. In het vroege voorjaar wordt dit deksel voorzichtig met een hark verwijderd.

De eerste oogst van aromatische eekhoorntjesbrood wordt binnen een jaar verkregen, en met de juiste zorg voor het gevestigde mycelium, dat wil zeggen, met tijdig water geven en voeren, kan zo'n "thuisplantage" van eekhoorntjesbrood 3-5 jaar vrucht dragen.

Groeiende eekhoorntjesbrood uit doppen

Voor deze methode moet je het bos in en petten kopen van volwassen of zelfs overrijpe eekhoorntjesbrood. De diameter van de dop mag niet minder zijn dan 10-15 cm. Het is optimaal als het vruchtvlees van de paddenstoel bij de breuk een groenachtige olijfachtige tint heeft, wat de rijping van het sporenpoeder aangeeft.

Let bij het plukken van eekhoorntjesbrood op welke bomen u ze omhakt, want het is onder dezelfde bomen dat u ze op uw site moet planten. Een eekhoorntjesbrood groeit onder een berk in een bosstruikgewas, het is onwaarschijnlijk dat hij wortel schiet onder een den of eik.

De doppen van eekhoorntjesbrood worden gescheiden van de poten en met een snelheid van 7-12 doppen per emmer water (bij voorkeur regenwater) worden ze 24 uur geweekt. Het is raadzaam alcohol (3-5 eetlepels per 10 l) of suiker (15-20 g per 10 l) aan het water toe te voegen. Houd er rekening mee dat alle paddenstoelen, en zelfs meer overrijp, snel bederven, dus u moet ze zo snel mogelijk na het plukken, maar uiterlijk na 8-10 uur laten weken.

Kneed een dag later de geweekte champignonhoedjes voorzichtig met je handen tot een homogene geleiachtige massa, filtreer deze door een laag gaas en scheid daarbij de waterige oplossing met paddenstoelensporen van het paddenstoelenweefsel. U hoeft het gespannen vruchtvlees niet weg te gooien.

De plaats voor het planten van eekhoorntjesbrood wordt op dezelfde manier voorbereid als de eerste optie (het planten van porcini-mycelium). Het enige verschil is dat turf of een laag compost wordt gemorst met een oplossing van tannines om het plantmateriaal en de grond te desinfecteren.

Een dergelijke oplossing wordt als volgt bereid: een pak zwarte thee van 100 gram wordt gebrouwen met een liter kokend water, of 30 gram eikenschors wordt een uur in een liter water gekookt. Na afkoeling wordt het gekozen gebied voor aanplant bewaterd met dit middel, in een hoeveelheid van 3 liter bruiningsoplossing per boom.

Verder wordt water met sporen gelijkmatig met een pollepel op een vruchtbaar "kussen" gegoten, terwijl de waterige oplossing periodiek moet worden geroerd. Paddestoel "cake" van de doppen wordt zorgvuldig op de bovenkant gelegd, de voorbereide "zaailingen" worden bedekt met een laag aarde, eerst rond de boom verwijderd, en een laag stro.

Het verzorgen van een paddenstoelopheldering bestaat uit onregelmatig, maar regelmatig en overvloedig water geven, aangezien uitdroging zal leiden tot de dood van eekhoorntjesbrood die nog geen sporen hebben gekiemd. Voor het winterseizoen moet het perceel worden geïsoleerd en in het voorjaar een "deken" van sparren takken, dode bladeren of stro verwijderen. Komende zomer of herfst kunt u genieten van zelfgekweekte eekhoorntjesbrood.

Andere manieren om eekhoorntjesbrood te kweken

Er zijn een paar andere manieren om eekhoorntjesbrood in je achtertuin te kweken, ze zijn niet zo populair, maar ze kunnen ook goede resultaten geven.

In het bos graven ze voorzichtig stukjes mycelium op ter grootte van een groot kippenei. Vervolgens worden ze in niet erg diepe gaten onder de boom op de site gelegd, licht besprenkeld met aarde en regelmatig bewaterd.

Overrijpe eekhoorntjesbrood worden geplet, een dag in de schaduw gedroogd, waarbij de stukjes regelmatig worden geroerd. Vervolgens wordt de bovenste laag graszoden onder de boom op de site gehesen en wordt de voorbereide massa daar gelegd, de graszoden op zijn plaats teruggebracht en goed verdicht. De site wordt overvloedig met water gemorst.

Interessante feiten over eekhoorntjesbrood

1. De levenscyclus van de eekhoorntjesbrood is niet langer dan 9 dagen, maar er zijn aparte variëteiten die 15 dagen kunnen "leven". Gedurende deze tijd nemen ze aanzienlijk in omvang toe, veel groter dan hun soortgenoten.
2. Na het snijden verliest de champignon snel zijn gunstige eigenschappen zonder speciale bewerking. Na 10 uur zit nog maar de helft van de mineralen en macronutriënten in de pulp.
3. In het bos kun je vaker een eekhoorntjesbrood vinden met een ongewone citroen- of oranje dopkleur, die in de meeste gevallen onervaren paddenstoelenplukkers afschrikt, hoewel dergelijke exemplaren in feite eetbaar en niet minder smakelijk zijn.