Pollock

Koolvis (Latijnse naam Theragra chalcogramma, internationale naam Alaska koolvis) is een bodem-pelagische koudeminnende vis uit de kabeljauwfamilie. Het komt het meest voor in de noordelijke Stille Oceaan (Beringzee, Alaska Bay, Monterey Bay). In de afgelopen 10 jaar bedroeg de jaarlijkse visserij ongeveer 3.5 miljoen ton. Het heeft wereldwijd een leidende positie in de visserij en levert visproducten, waaronder de ketens McDonald's en Nordsee.

De voordelen van koolvis

We moeten apart opmerken dat de koolvislever de meeste vitamines en mineralen bevat in aanzienlijke hoeveelheden voor de gezondheid, vooral vitamine D, vitamine B2, B9, E en belangrijke mineralen als koper en ijzer. Daarnaast bevat de koolvislever omega-3 meervoudig onverzadigde vetzuren. Hun rol bij het in stand houden van het functioneren van de hersenen en immuniteit is moeilijk te overschatten.

Koolviskuit is een eiwitrijk en vetarm voer. Het is een bron van vitamine B6 en B2, koper, fosfor en zwavel. Het is echter belangrijk om te onthouden dat slechts 50 g kaviaar de dagelijkse normale inname bijna verdubbelt in termen van chloor- en vooral natriumgehalte.

Vitaminen en mineralen in koolvis

Koolvisvlees bevat vitamine B, waaronder foliumzuur (B9), van vitaal belang voor het menselijk lichaam. We moeten spreken van een vrij hoge concentratie vitamine PP (4.6 mg per 100 gram vis), die het cholesterolgehalte verlaagt, de vetstofwisseling bevordert en helpt bij de synthese van hemoglobine en rode bloedcellen. Het bevat ook vitamine A en C, die nodig zijn voor redoxprocessen.

Van de mineralen bevat koolvis de meeste fluor, kalium, calcium en fosfor. Vanwege deze samenstelling wordt koolvis als een zeer nuttige vis beschouwd.

Een ander onbetwistbaar voordeel van deze vis is het hoge jodiumgehalte. In dit opzicht kan koolvis goed zijn als een smakelijk en effectief middel om schildklieraandoeningen te voorkomen. Bovendien bevat het vlees ijzer, zwavel, magnesium en zink, die nodig zijn voor de normale werking van het maagdarmkanaal en immuniteit.

Nadelen van Pollock

Het feit dat koolvis een magere vis is, is tegelijkertijd een plus en een minpunt. Het feit is dat alleen al vanwege het feit dat het voedsel mager is, veel mensen het koken in paneermeel en beslag. Maar in deze vorm kan de vis niet als dieet worden geclassificeerd.

Koolviskuit, die zout gebruikt, is ook niet gunstig voor mensen die lijden aan hypertensie en mensen met maag- of darmproblemen. Koolvis mag geen deel uitmaken van een dieet op het moment van exacerbatie en remissie van maagzweren, gastroduodenitis en dyskinesie van de galwegen.

Ook moeten degenen die allergisch zijn voor vis en zeevruchten de consumptie van koolvis beperken.

Vijf redenen om koolvis te eten

Eerste reden

Pollock is een "wilde" vis. Het wordt niet kunstmatig gekweekt op boerderijen. Deze vis leeft in koud water (+2 tot +9 ° C), bij voorkeur diepten van 200 tot 300 meter. Alaska koolvis voedt zich voornamelijk met planktonische schaaldieren. Naarmate de koolvis groeit, voedt hij zich met grotere prooien, namelijk kleine vissen ( lodde, spiering) en inktvis. Dankzij dit zeevruchtendieet heeft koolvis hoge voedingseigenschappen en doet, tegen zijn relatief lage kosten, niet veel onder voor duurdere vissoorten.

De tweede reden

Een schilferige huid, dof haar en broze nagels zijn vaak het gevolg van voedingstekorten in eiwitten, vitamine A en vet. Het hoofdbestanddeel van haar en nagels (keratine) is immers een eiwit in zijn structuur. Daarom is voor de vernieuwing ervan eiwitinname uit voedsel noodzakelijk. Het voldoende hoge gehalte ervan in koolvis met een laag caloriegehalte stelt u in staat om dit probleem op te lossen. Sommige bedrijven gebruiken koolviskuit-extract om cosmetica te maken.

Het hoge gehalte aan eiwitten en vitamine A stelt u in staat om een ​​jeugdige huid te behouden, de regeneratie en de collageensynthese te verbeteren, antioxiderende bescherming te bieden en (volgens sommige auteurs) hormonale niveaus te normaliseren.

Derde reden

Koolvis behoort, net als alle kabeljauw, tot dieetvoedsel, het is nuttig voor alle mensen, zowel jong als oud, om het te eten. 100 gram koolvis bevat slechts 110 calorieën en 23 gram eiwit. Regelmatige consumptie van koolvis zal de plasmasuikerspiegels normaliseren en het geheugen, de concentratie en de energie verbeteren. De aanwezigheid van kobalt is een enorm voordeel.

Het sporenelement is verantwoordelijk voor het koolhydraatmetabolisme en hematopoëse-processen. Zonder dit is de normale werking van vitale organen onmogelijk. En koolvis bevat ook jodium - het ondersteunt de schildklier, is verantwoordelijk voor de endocriene klieren en bevordert de groei en ontwikkeling van het lichaam van het kind. De Association of Nutritionists raadt ook aan koolvis in uw dieet op te nemen.

Vierde reden

Waarschijnlijk zijn er geen mensen die niet zouden hebben gehoord van de genezende eigenschappen van omega-3 meervoudig onverzadigde vetzuren. Hoewel koolvis een dieetvis is en tot magere variëteiten behoort, bevat 100 gram koolvisfilets 1.2 gram vet, waarvan 600 mg precies omega-3, die essentieel zijn voor het werk van de hartspier, preventie van cardiovasculaire ziekten, het verlagen van slechte cholesterol en het verwijderen van vrije radicalen om vroegtijdige veroudering van het lichaam te voorkomen.

Vijfde reden

Koolvis wordt op een duurzame en duurzame manier gevangen, waardoor de hoogwaardige visbestanden voor toekomstige generaties behouden blijven. Internationale organisaties, zoals NOAA (National Oceanic and Atmospheric Administration), controleren strikt de hoeveelheid gevangen koolvis, met uitsluiting van overbevissing. De belangrijkste landen die koolvis vangen zijn de VS en Rusland. Japan vangt veel minder en Zuid-Korea nogal wat.

Koolvis IN MOSTERDSAUS

Ingrediënten voor 4 porties:

• 4 koolvisfilets (elk 200 gram),
• 500 ml groentebouillon,
• 1 laurierblad,
• een klein bosje peterselie,
• 6-10 witte peperkorrels,
• zeezout.

Voor de saus:

• 4 eetl. eetlepels olijfolie,
• 3 eetlepels. lepels bloem met zemelen,
• 1-2 eetl. lepels mosterd (naar uw smaak),
• 1 eetl. citroensap, zeezout, versgemalen witte peper.

Voorbereiding

Leg de vis in een brede pan met een paar takjes peterselie onder elke filet. Giet de koude groentebouillon erbij, voeg laurier en peperkorrels toe. Breng op laag vuur aan de kook en kook gedurende 5 minuten. Haal van het vuur, dek af en laat nog 5 minuten staan.

Zorgvuldig zodat de vis niet uit elkaar valt, giet de bouillon af en zeef in een schone pan. Zet op middelhoog vuur en verdamp een beetje - je hebt ongeveer 400 ml nodig. Houd vissen warm.

Verhit voor de saus de olie in een koekenpan en roer de bloem erdoor. Bak, af en toe roerend, 3 minuten. Giet dan, onder voortdurend roeren, de bouillon erbij. Breng de saus al roerend aan de kook. Kook tot ze dik zijn, ongeveer 5 minuten. Voeg mosterd, citroensap, zout, peper toe en roer. Verdeel de vis in voorbereide borden en giet de saus erover.

Hoe kies je koolvis?

Geef de voorkeur aan droog ingevroren koolvisfilets of koolvisbriketten. Bij het ontdooien, waarvan het proces moet plaatsvinden bij een minimum temperatuur boven nul (bij voorkeur in de koelkast gedurende enkele uren), heeft u aan het einde een minimum aan water en behoudt het visvlees zijn structuur en het maximum van zijn voedzame eigenschappen.