Inhoud
Omschrijving
Roze zalm, is de meest voorkomende vertegenwoordiger van de zalmfamilie. Het is te vinden in de Stille en Arctische oceanen. Woont in de zee, gaat naar de rivieren om te paaien, waarna hij sterft. Het lichaam is zilverachtig van kleur met kleine schubben, de lengte is niet meer dan 70 cm, het gewicht is niet groter dan 2.5 kg. Het voedt zich met plankton, ongewervelde dieren en kleine vissen. Roze zalm is een van de waardevolle commerciële vissen en vertegenwoordigt tot 80% van de totale vangst van rode vis. Het wordt rood genoemd vanwege de feloranje kleur van het vlees.
Samenstelling en caloriegehalte
Roze zalmvlees bevat een hoge concentratie aan elementen, zonder welke het menselijk lichaam gewoon niet normaal kan functioneren. Het vlees bevat:
Omega-3 multivitaminen die het lichaam beschermen tegen neoplasmata.
Fosforzuur.
Pyridoxine, dat de werking van het centrale zenuwstelsel optimaliseert.
Bevat vitamine A, C, E, B1, B2, PP, omega-3 verzadigde zuren, fosforzuur, pyridoxine, calcium, magnesium, fosfor, zwavel, kalium, koper, jodium.
Caloriegehalte - 140 tot 170 kcal per 100 g product.
Geheimen en kookmethodes
Roze zalm in de Russische keuken heeft altijd een ereplaats gekregen. Het wordt ook gewaardeerd in andere nationale keukens. Het wordt gekookt, gebakken, gebakken, gestoofd, gestoomd, gezouten, gedroogd, gerookt, gepekeld en ingeblikt. Deze vis kan worden gebruikt om voor- en hoofdgerechten, snacks en salades te bereiden. Koteletten en gehaktballen, paté en soufflés blijken lekker en voedzaam te zijn.
Geweldig voor het vullen van taarten en ander gebak. Roze zalmvlees is een beetje droog, dus het moet voor het bakken licht worden gemarineerd. Als marinade kunt u sojasaus, citroensap, uien en mayonaise gebruiken. Door de stukjes in olijfolie te weken, kan ook de droogheid worden verminderd.
Nog een geheim - je moet de stukjes samen met de schil bakken, want onder de huid bevindt zich een vetlaag, waardoor de vis niet uitdroogt tijdens het frituren. Om te frituren kun je zowel een gewone koekenpan als een grill gebruiken. Om de smaak van de vis te behouden, moet u zorgvuldig kruiden en smaakmakers gebruiken. Citroensap, zout en zwarte peper zijn ideaal voor roze zalm.
Sappig en mals, zo blijkt als je het alleen bakt of met groenten in een hoes of folie in de oven. Heerlijke en rijke soepen worden verkregen uit de kop en de rug, bijvoorbeeld oor en mengelmoes. In een dubbele ketel behoudt vis een maximum aan nuttige eigenschappen, daarom wordt het in deze vorm aanbevolen voor medische voeding.
Gevulde vis is behoorlijk bewerkelijk om te bereiden, maar het is de echte koningin van de feesttafel. Het is gevuld met groenten, champignons, vis, zeevruchten. Gerookte en gezouten vis zijn perfect als tussendoortje. Aardappelen en groenten, rijst en andere granen, groenten, pasta, champignons zijn geschikt om te garneren met roze zalm.
Het is beter om een zure saus te kiezen – met citroensap (citroen, sinaasappel, limoen).
Roze zalmkaviaar is de grootste van alle vissoorten in de zalmfamilie. Het wordt ingeblikt of gezouten gebruikt als een onafhankelijke snack, bij pannenkoeken en op sandwiches, maar ook om verschillende visgerechten te versieren.
Nuttige en schadelijke eigenschappen
Voordeel
Roze zalm is een bron van licht verteerbare eiwitten, waardoor het onmisbaar is voor de voeding tijdens het afvallen. De voordelen van roze zalm zijn te danken aan een reeks meervoudig onverzadigde vetzuren en mineralen:
- verbetert de conditie van de huid en het haar;
- versterkt nagels en botten;
- normaliseert de stofwisseling;
- vertraagt het verouderingsproces;
- verbetert de prestaties;
- verbetert de immuniteit;
- heeft een gunstig effect op het zenuwstelsel;
- stimuleert de schildklier;
- stabiliseert de bloedsuikerspiegel;
- vermindert het risico op het ontwikkelen van kwaadaardige tumoren;
- voorkomt het optreden van erosie op de wanden van de maag en darmen;
- neemt deel aan de preventie van hart- en vaatziekten.
Schaden
Bijna iedereen kan roze zalm eten, tenzij we het hebben over een allergie voor zeevruchten, maar er zijn beperkingen. Er zijn mensen die worden geadviseerd om het in beperkte hoeveelheden te gebruiken:
met ziekten en problemen van het maagdarmkanaal;
met ziekten van de nieren en lever;
met intolerantie voor fosfor en jodium;
kinderen onder de 3 jaar.
HOE EEN ROZE ZALM KIEZEN?
De beste optie is om gerechten te bereiden van vers gevangen vis. Helaas hebben maar weinig mensen zo'n kans. In de meeste gevallen gaat een persoon naar de markt of winkel, waar hij verse of bevroren roze zalm koopt.
Wanneer u een dergelijk product koopt, moet u het op versheid controleren door het zorgvuldig visueel te onderzoeken. Het is beter om vissen te kopen waarvan de kop nog niet is afgesneden. Aan de kleur van de kieuwen en ogen kun je gemakkelijk zien hoe vers de vis is. De ogen moeten licht en helder zijn en de kieuwen moeten roze van kleur zijn. Als er geen hoofd is, is het beter om in zijn buik te kijken. Als de kleur roze is, is alles in orde en als het wit is, was de vis bevroren. Het karkas van de vis mag geen mechanische schade of kneuzingen hebben.
Voordat u gaat vissen, moet u duidelijk begrijpen wat het eindproduct zal worden gekookt.
Bij het kiezen moet u op alle factoren letten die u zullen helpen beschermen tegen het kopen van bedorven, meerdere keren bevroren of oude vis, die elk gerecht gemakkelijk kan bederven.
U kunt vis bereiden volgens een van de onderstaande recepten. Ze zijn allemaal gericht op het versieren van de feesttafel.
Roze zalm met champignonsaus
Om zo'n heerlijk gerecht te bereiden, heb je nodig:
- Groot karkas van roze zalm.
- Verse of gezouten champignons.
- Ui.
- Een ei.
- Meel, zout en kruiden.
- Plantaardige olie (olijfolie kan worden gebruikt).
Koken omvat de volgende stappen:
- De vis wordt gesneden, gewassen en in stukjes gesneden. Het is raadzaam om alle botten te verwijderen.
- Het paneren gebeurt in bloem met zout en kruiden. Neem een bakplaat, vet in met olie en leg de roze zalm neer.
- De vulling van champignons en uien wordt voorbereid. De champignons of boletus worden fijngehakt.
- De vis wordt 15 minuten in de oven gestoofd. Rauwe eieren worden gemengd met zout. Je moet een gewone omelet maken.
- Na 15 minuten wordt de vis gevuld met champignons, uien en eieren, geslagen met zout. Bovenop de vis kun je een lepel mayonaise of zure room doen.
- Het gerecht wordt goudbruin gekookt.