Fazant

De fazant is een vogel van de orde Galliformes, wiens vlees erg populair is bij fijnproevers. Het heeft een uitstekende smaak en is ook een echte opslagplaats van vitamines en mineralen.

De fazant is een vrij grote vogel. De lichaamslengte van een volwassene kan 0,8 meter zijn. Het gewicht van een grote fazant bereikt twee kilogram.

Algemene karakteristieken

Het leefgebied van wilde fazanten is bossen met dicht struikgewas. Een voorwaarde is de aanwezigheid van struiken waarin de vogel zich veilig en comfortabel voelt. Meestal proberen alle fazanten in de buurt van meren of rivieren te blijven om toegang te krijgen tot water.

Ondanks de zeer stevige afmetingen zijn deze vogels erg schuw. Tegelijkertijd, wat opmerkelijk is, proberen ze zich te verstoppen in het gras en in de struiken nadat ze een of ander gevaar hebben opgemerkt. Fazanten vliegen zelden in bomen.

Het belangrijkste voedsel van deze vogels zijn granen, zaden, bessen, maar ook scheuten en vruchten van planten. Ook in het dieet van fazanten zijn er insecten en kleine weekdieren.

In het wild zijn fazanten monogaam en kiezen ze eens voor het leven. Opgemerkt moet worden dat mannelijke fazanten niet alleen veel groter zijn dan vrouwtjes, maar ook veel feller gekleurd. Hun hoofd en nek zijn goudgroen, met een donkerpaarse tot zwarte tint. Op de rug zijn de veren zeer helder, vurig oranje, met een spectaculaire zwarte rand, en de staart is koperrood, met een paarse tint. De staart is erg lang, bestaat uit achttien geelachtig bruine veren, met een koperen "rand" die een paarse tint heeft. De mannetjes hebben sporen aan hun poten.

Tegelijkertijd hebben vrouwelijke fazanten, in vergelijking met de vertegenwoordigers van het "sterkere geslacht", een nogal bleek uiterlijk. Ze hebben een dof verenkleed dat in kleur varieert van bruin tot zandgrijs. De enige "decoratie" zijn zwartbruine vlekken en streepjes.

Fazantennesten worden op de grond gebouwd. Hun klauwen zijn meestal groot - van acht tot twintig bruine eieren. Ze worden uitsluitend door vrouwtjes uitgebroed, "gelukkige vaders" nemen geen deel aan dit proces of aan de verdere opvoeding van de kuikens.

Historische informatie

De Latijnse naam voor deze vogel is Phasianus colchicus. Er wordt aangenomen dat het ondubbelzinnig aangeeft waar het precies voor het eerst werd ontdekt.

Dus, zoals de legende zegt, werd de Griekse held Jason, de leider van de Argonauten, de "pionier" van fazanten. In Colchis, waar hij naar het Gulden Vlies ging, zag Jason ongelooflijk mooie vogels aan de oevers van de Phasis-rivier, waarvan het verenkleed glinsterde met alle kleuren van de regenboog onder de zonnestralen. Natuurlijk haastten de Argonauten zich om hen van strikken te voorzien. Het vlees van op een vuur gebakken vogels bleek erg sappig en mals te zijn.

Jason en de Argonauten brachten enkele fazanten naar Griekenland als trofee. Vreemde vogels werden meteen populair. Ze begonnen ze te fokken als "levende decoraties" voor de tuinen van aristocraten. Fazantvlees werd gebakken en geserveerd aan gasten op weelderige feesten.

Fazanten waren niet al te kieskeurig. Ze raakten snel gewend aan gevangenschap, vermenigvuldigden zich actief, maar hun vlees bleef nog steeds een delicatesse.

Er moet ook melding worden gemaakt van de houding ten opzichte van fazanten in hun "historische thuisland" - in Georgië. Daar wordt deze vogel beschouwd als een symbool van Tbilisi. Ze staat zelfs afgebeeld op het wapen van de hoofdstad van het land. Een interessante legende vertelt waarom de fazant zo'n eer kreeg.

Dus, volgens de legende, zocht de koning van Georgië Vakhtang I Gorgasal niet naar zielen in de valkerij en wijdde hij al zijn vrije tijd aan deze bezigheid. Eens, tijdens de jacht, snelde de koning weg om een ​​gewonde fazant te achtervolgen - heel groot en mooi. Het lukte hem lange tijd niet om de vluchtende vogel in te halen. De koning haalde de fazant in, niet ver van de warmwaterbronnen, die uit de grond kwamen. Halfdood, verzwakt door bloedverlies, dronk de fazant uit de bron, waarna hij onmiddellijk tot leven kwam en wegrende. Ter nagedachtenis aan deze gebeurtenis gaf de koning opdracht om de stad Tbilisi te stichten in de buurt van de geneeskrachtige warmwaterbronnen.

Vanwege zijn heldere verenkleed en smaak is de fazant al lang een favoriet jachtonderwerp geworden voor zowel de Europese aristocratie als de oosterse adel. Vanaf de zestiende eeuw begon Engeland opzettelijk fazanten in gevangenschap te fokken en ze vervolgens op de leeftijd van zes weken vrij te laten in jachtgebieden. Al een eeuw later, zoals de kronieken getuigen, werden voor dit doel tot achtduizend vogels per jaar grootgebracht op het grondgebied van Foggy Albion.

Tot op heden is de habitat van de fazant in het wild China, Klein-Azië en Centraal-Azië, de Kaukasus, evenals de staten van Midden-Europa. Je kunt deze vogel ook tegenkomen in Japan en Amerika.

Tegelijkertijd is er in veel staten een strikt verbod op het schieten van wilde fazanten vanwege het feit dat de populatie aanzienlijk is afgenomen door de acties van stropers. Om de veestapel te vergroten, worden speciale boerderijen opgericht – fazanten. De meesten van hen bevinden zich in het VK. Jaarlijks worden hier meer dan XNUMX vogels gehouden.

Tegelijkertijd wordt fazantenvlees als een delicatesse beschouwd en is het erg duur, wat echte fijnproevers echter niet als een belemmering beschouwen.

Types

In totaal komen er zo'n dertig soorten fazant in het wild voor. Hun vertegenwoordigers verschillen van elkaar in hun leefgebied, grootte en kleur van het verenkleed. In gevangenschap worden meestal gouden, Hongaarse en jachtfazant gefokt, waarvan het vlees van hoge kwaliteit is en zeer wordt gewaardeerd door fijnproevers.

Er wordt aangenomen dat fazanten op de leeftijd van zes maanden culinair volwassen worden. Tegen die tijd bereikt hun gewicht anderhalve kilo. Het vlees van jonge fazanten is erg sappig en wordt als dieet beschouwd.

Vogeljacht in speciale gebieden is alleen toegestaan ​​van november tot februari. Gedurende deze periode zitten fazanten niet op nesten en brengen ze geen kuikens groot. Tegelijkertijd verkopen fazantenboerderijen het hele jaar door vers vlees in gekoelde of diepgevroren vorm. In de regel wordt het geclassificeerd als categorie I, terwijl de kwaliteit van vlees van wilde fazanten varieert - het kan categorie I of II zijn.

Calorie en chemische samenstelling

Fazantenvlees wordt beschouwd als een dieetproduct. De energiewaarde is relatief klein en bedraagt ​​253,9 kcal per 100 g. De samenstelling van voedingsstoffen is als volgt: 18 g eiwit, 20 g vet en 0,5 g koolhydraten.

Tegelijkertijd is fazantenvlees, zoals hierboven vermeld, een echte opslagplaats van vitamines, evenals micro- en macro-elementen.

Fazantenvlees wordt vooral gewaardeerd als een onmisbare bron van B-vitamines. Het is onmogelijk om hun rol in het leven van het lichaam te overschatten. Het zijn de vitamines van deze groep die het energiemetabolisme ondersteunen, de activiteit van het spijsverteringsstelsel normaliseren en helpen de bloedsuikerspiegel op een acceptabel niveau te houden. Tegelijkertijd "werken" vitamine B volgens voedingsdeskundigen veel effectiever als ze niet afzonderlijk, maar allemaal tegelijk het lichaam binnenkomen. Daarom wordt fazantenvlees zo gewaardeerd door voedingsdeskundigen - het bevat bijna alle vitamines van deze groep.

Vitamine B1 (0,1 mg) is dus een effectieve antioxidant, verbetert de cognitieve processen en het geheugen en normaliseert de eetlust. Vitamine B2 (0,2 mg) bevordert de opname van ijzer en draagt ​​zo bij tot de normalisatie van het bloedbeeld, reguleert de activiteit van de schildklier en helpt een gezonde huid en gezond haar te behouden. Vitamine B3 (6,5 mg) helpt het niveau van "slechte" cholesterol te verlagen, neemt deel aan de synthese van hemoglobine, bevordert de opname van eiwitten die het lichaam binnenkomen met voedsel. Choline, ook bekend als vitamine B4 (70 mg), is onmisbaar voor de normale werking van de lever – het helpt met name de weefsels van dit orgaan te herstellen na inname van antibiotica of alcohol, maar ook na eerdere ziekten. Naast hepatoprotectieve eigenschappen verlaagt choline ook het niveau van "slechte" cholesterol en normaliseert het de vetstofwisseling. Vitamine B5 (0,5 mg) stimuleert de bijnieren en helpt het lichaam ook om andere vitamines uit de voeding op te nemen. Daarnaast verhoogt het de weerstand van het lichaam. Vitamine B6 (0,4 mg) is nodig voor het lichaam om eiwitten en vetten goed op te nemen. Vitamine B7, ook bekend als vitamine H (3 mcg), helpt de conditie van de huid en het haar te behouden, houdt de darmmicroflora in een gezonde toestand. Vitamine B9 (8 mcg) helpt de emotionele achtergrond te stabiliseren, ondersteunt het cardiovasculaire systeem en neemt ook deel aan de synthese van enzymen en aminozuren. Tot slot is vitamine B12 (2 mcg) nodig voor de vorming van rode bloedcellen en voorkomt het ontstaan ​​van bloedarmoede.

De chemische samenstelling van fazantenvlees bevat ook vitamine A (40 mcg) – een krachtige antioxidant die helpt om de activiteit van het immuunsysteem te “verspreiden”.

Het product wordt ook gewaardeerd om zijn hoge gehalte aan macro- en micro-elementen. Allereerst vermelden we het hoge gehalte aan kalium (250 mg), zwavel (230 mg), fosfor (200 mg), koper (180 mg) en natrium (100 mg) in fazantenvlees. Kalium is nodig om de hartslag te normaliseren, verbetert de toevoer van zuurstof naar hersencellen, helpt zwelling te verminderen door de waterbalans in het lichaam te normaliseren. Zwavel neemt deel aan de synthese van collageen, wat nodig is om de huid en het haar in een normale toestand te houden, heeft antihistaminische eigenschappen en normaliseert het proces van bloedstolling. Fosfor is verantwoordelijk voor de conditie van het weefsel van botten en tanden, evenals voor cognitieve vaardigheden. Een gebrek aan koper kan indigestie, depressie en aanhoudende vermoeidheid veroorzaken, evenals bloedarmoede. Natrium is betrokken bij de productie van maagsap, heeft een vaatverwijdend effect.

Vrij hoge gehalten in het product zijn ook chloor (60 mg), magnesium (20 mg) en calcium (15 mg). Chloor is verantwoordelijk voor de regulatie van de spijsvertering, voorkomt vervetting van de lever. Magnesium is verantwoordelijk voor de spieractiviteit en ook, in een "duet" met calcium, voor de conditie van bot- en tandweefsel.

Naast andere mineralen die aanwezig zijn in de chemische samenstelling van fazantenvlees, moeten tin (75 μg), fluor (63 μg), molybdeen (12 μg) en nikkel (10 μg) worden onderscheiden. Gebrek aan tin veroorzaakt haaruitval en gehoorverlies. Fluor helpt de weerstand van het lichaam te verhogen, versterkt het weefsel van nagels, botten en tanden, helpt giftige stoffen uit het lichaam te verwijderen, waaronder zware metalen. Molybdeen voorkomt de ontwikkeling van bloedarmoede door het hemoglobinegehalte te verhogen en bevordert ook de uitscheiding van urinezuur uit het lichaam. Nikkel normaliseert de activiteit van de hypofyse en de nieren, verlaagt de bloeddruk.

Handige eigenschappen

Door zijn unieke chemische samenstelling heeft fazantenvlees een breed scala aan nuttige eigenschappen.

Het vlees van deze vogel is een bron van waardevolle eiwitten, die zeer gemakkelijk door het lichaam worden opgenomen.

Dit product wordt als dieet beschouwd vanwege het lage vetgehalte en de bijna volledige afwezigheid van cholesterol. Daarom kan het worden gebruikt door aanhangers van een gezonde levensstijl en ouderen.

De perfect uitgebalanceerde samenstelling van B-vitaminen geeft fazantenvlees het vermogen om de weerstand van het lichaam te verhogen en maakt het tot een onmisbaar onderdeel van de voeding van zwangere vrouwen.

Het zeer lage koolhydraatgehalte maakt fazantenvlees een aanbevolen product voor mensen die lijden aan diabetes en atherosclerose.

Fazantenvlees is een van de beste producten voor de preventie en behandeling van bloedarmoede, omdat het helpt de bloedformule te normaliseren.

Culinair gebruik en smaak

Ondanks het feit dat fazantenvlees donkerder van kleur is in vergelijking met kip en het vetgehalte een orde van grootte lager is, wordt het na het koken niet taai of vezelig. Bovendien heeft het geen pre-marinering nodig, met een uitstekende smaak, sappigheid en een aangenaam aroma.

Vanuit voedingsoogpunt kan de borst van gevogelte worden beschouwd als het meest waardevolle deel van het karkas. Tegelijkertijd wordt het in de regel bereid in zijn eigen sap, met behulp van een verdiepte bakplaat. Botfragmenten kunnen vaak aanwezig zijn in de afgewerkte schaal, omdat de buisvormige botten van een fazant dunner en kwetsbaarder zijn dan die van een kip, en vaak verkruimelen tijdens warmtebehandeling.

Traditioneel is het vlees van deze vogel een onderdeel van volkskeukens in de Kaukasus, maar ook in Centraal- en Klein-Azië en een aantal Europese landen.

Sinds de oudheid worden fazanten beschouwd als een traktatie die bedoeld is voor speciale gelegenheden en alleen voor de meest vooraanstaande gasten. Karkassen gevuld met hazelaarhoen, kwartels en dadels werden geserveerd tijdens feesten in het oude Rome. Tsaristische koks in Rusland hebben het roosteren van hele karkassen van fazanten onder de knie gekregen, waarbij het verenkleed behouden bleef. De bereiding van zo'n gerecht vereiste een werkelijk fantastische vaardigheid van de kok, omdat het op de een of andere manier nodig was om ervoor te zorgen dat de niet geplukte vogel voldoende gebakken was. Bovendien had het prachtige verenkleed van de fazant niet door brand mogen worden beschadigd.

In het Midden-Oosten waren de bereidingswijzen van fazantenvlees minder extravagant. De filet werd gewoon in pilaf gedaan of toegevoegd aan couscous, eerder gebakken met curry of saffraan om de smaak hartiger te maken.

In Europa wordt bouillon gemaakt van fazantenvlees gebruikt als basis voor aspic. Daarnaast wordt de vogel vaak gebakken, gestoofd met champignons, paprika, zure bessen en geurige kruiden. Ook worden omeletten bereid met fazantenvlees, verwijderd van de poten, borst en vleugels.

Chef-koks vullen karkassen van fazanten met noten en kastanjes, gepekelde of gebakken champignons en gehakte eieren met groene uienveren. Ook worden fazanten “op de ouderwetse manier” aan het spit geroosterd. Aardappelen, rijst of groentegerechten worden als bijgerecht geserveerd.

Daarnaast heeft de fazant zich bewezen als ingrediënt voor het bereiden van koude hapjes, patés en groentesalades met dressing van een delicate saus of olijfolie.

In de meest verfijnde restaurants worden dure wijnen geserveerd met stukjes filet in saus of plakjes geroosterd vlees.

Hoe een product te kiezen

Zodat de kwaliteit van het gekochte product u niet teleurstelt, moet u de keuze op verantwoorde wijze benaderen.

Zorg er allereerst voor dat er voor je een fazantenkarkas is en niet een andere vogel. De fazant heeft een witte huid, zoals een kip, maar het vlees is rauw donkerrood, in tegenstelling tot de rozekleurige kip. Het verschil is vooral merkbaar op het voorbeeld van benen en borsten.

Controleer het vlees op versheid. Om dit te doen, drukt u er lichtjes op met uw vinger. Als het daarna zijn structuur herstelt, kan het product worden gekocht.

Koken gebakken fazantenvlees op reuzel

Om dit gerecht te bereiden, heb je de volgende ingrediënten nodig: een karkas van een fazant, 100 g spek, 100 k boter, zout en kruiden naar smaak.

Was het geplukte en gestripte karkas zowel van binnen als van buiten grondig. Vul de poten en borst met spek en bestrooi met zout.

Leg plakjes spek in het karkas. Leg de ingewanden van de fazant en een klein plakje boter erop.

Leg stukjes spek op het karkas.

Bak het op deze manier bereide karkas in een pan in voorgesmolten boter. Voeg af en toe water toe. Bak tot ze goudbruin zijn. Gekookte of gebakken aardappelen, groentesalade of rijst kunnen als bijgerecht dienen.

Fazantenvlees koken in de oven

Om dit gerecht te bereiden, hebben we de volgende ingrediënten nodig: fazantenpoten en borst, 3-4 eetlepels sojasaus, dezelfde hoeveelheid mayonaise, een ui, zout, zwarte peper, laurier, gember en suiker naar smaak.

Maak een mengsel van sojasaus, mayonaise, zout, kruiden en suiker. Wrijf het vlees in met dit mengsel.

Leg de stukken vlees op voedselfolie (de lengte van het stuk moet 30-40 centimeter zijn). Bestrooi met gehakte uien en wikkel in folie om het vlees te verzegelen. Let op: er mag geen stoom of vloeistof uit het in folie verpakte vlees komen.

Leg de bundel in een voorverwarmde oven op een bakplaat. Bak gedurende 60-90 minuten.

De fazant met de wijngaard is klaar

Om dit gerecht te bereiden, heb je de volgende ingrediënten nodig: een karkas van een fazant, twee groene appels, 200 g druiven, een eetlepel plantaardige olie, dezelfde hoeveelheid boter, 150 ml halfdroge rode wijn (100 ml wordt gebruikt om te bakken, en 50 ml om druiven en appels in te stoven), een eetlepel suiker, zout en zwarte peper naar smaak.

Spoel en droog het karkas met keukenpapier. Smelt de boter, voeg gemalen peper en zout toe en vet de binnenkant van het karkas in met het resulterende mengsel. Wrijf de bovenkant van het vlees in met een mengsel van zout en gemalen zwarte peper.

Bak het vlees aan beide kanten in een pan tot er een goudbruin korstje ontstaat. Leg de fazant daarna in een diepe koekenpan, giet dezelfde wijn erbij en stuur hem naar de oven, verwarmd tot 200 graden.

Giet de fazant af en toe met de bouillon die ontstaat als het vlees wordt gebakken en draai het karkas om.

Snijd de appels terwijl het vlees aan het bakken is. Leg de plakjes in een kleine bak, voeg druiven en 50 ml wijn toe, evenals suiker. Laat sudderen en voeg het fruitmengsel toe aan het vlees.

Haal de fazant ongeveer 30 minuten voor het einde van het kookproces uit de oven en sluit af met folie. Als de vloeistof tegen die tijd tijd heeft om te verdampen, voeg dan een beetje water toe aan de container.