Erwten

Omschrijving

Ooit waren erwten en verschillende gerechten ermee een integraal onderdeel van elke maaltijd, nu kopen veel mensen het liever alleen in ingeblikte vorm, en de plaats van droge erwten werd ingenomen door eenvoudige en bekende granen - rijst, boekweit, havermout.

Wie zomerhuisjes heeft, heeft meer geluk: elke zomer genieten ze ook van verse doperwten. Deze week ontdekte REDMOND Club wie de eerste was die erwten in blik gebruikte, hoe ze die moesten kiezen en wat ze ervan moesten koken.

Erwten zijn een plant uit de peulvruchtenfamilie. Zijn naaste verwanten zijn bonen, sojabonen, linzen. Het feit dat ze allemaal in peulen rijpen, verenigt hen. Sporen van deze plant verschijnen nog steeds op de plaatsen van het stenen tijdperk. Volgens wetenschappers was het een wild gewas in verschillende delen van de wereld, en mensen hebben het geleidelijk gedomesticeerd.

Erwten worden genoemd in de Bijbel, in verschillende Griekse en Romeinse werken. Vóór onze jaartelling waren ze een belangrijk tuingewas. In de middeleeuwen werden ze een van de belangrijkste gerechten in gewone gezinnen omdat ze goedkoper waren, lange tijd werden bewaard en de gerechten die ervan werden gemaakt, hartelijk en voedzaam waren.

Plant geschiedenis

Deze bonen waren lange tijd alleen in gedroogde vorm populair; gerechten met verse erwten waren een zeldzaamheid en waren een gastronomisch genot. Italianen waren de pioniers bij de bereiding van erwten.

In Frankrijk werd het gemaakt door de Zonnekoning - Lodewijk XIV, toen een van zijn chef-koks een recept voor sperziebonen uit Italië meebracht. De vorst waardeerde het nieuwe gerecht en de erwten met geroosterd reuzel namen een vaste plaats in op de koninklijke tafel.

In Minnesota, in het Blue Earth-gebied, staat een standbeeld van een gigantische groene erwt.

Ondernemende middeleeuwse chef-koks stopten niet met het bereiden van gedroogde en doperwten en bedachten een nieuwe manier om het te verwerken: conservering! Het idee is van Nederlandse chef-koks die in de 16e eeuw de eerste blikken van deze plant maakten. Na verloop van tijd werd zelfs een speciale variëteit gekweekt voor ingeblikte opties - cerebraal, gekenmerkt door een zoete smaak en groot formaat.

In Europa waren erwten in blik trendy, maar in Rusland integendeel. Erwten die door afzonderlijke fabrieken werden geproduceerd, waren even duur als buitenlandse. Alles veranderde in de USSR: het productievolume werd zo groot dat de Sovjet-Unie enige tijd op de tweede plaats stond in termen van conservering van erwten, na de Verenigde Staten.

Samenstelling en caloriegehalte

• Calorische inhoud 298 kcal
• Eiwitten 20.5 g
• Vet 2 g
• Koolhydraten 49.5 g

Spliterwten, granen zijn rijk aan vitamines en mineralen zoals: vitamine B1 – 60%, vitamine B5 – 46%, vitamine B6 – 15%, vitamine H – 39%, vitamine K – 12.1%, vitamine PP – 36%, kalium – 29.2%, silicium – 276.7%, magnesium – 22%, fosfor – 28.3%, ijzer – 38.9%, kobalt – 86%, mangaan – 35%, koper – 59%, molybdeen – 120.3%, chroom – 18%, zink – 20.3%

De voordelen van erwten

Erwten zijn rijk aan voedingsstoffen en vitamines. Het heeft een vrij laag caloriegehalte, dus u kunt het veilig in uw dieet opnemen, zelfs als u het juiste dieet of dieet volgt. Erwten onderscheiden zich van andere groenten door hun aanzienlijke eiwitgehalte en kunnen in sommige gevallen dierlijke eiwitten vervangen.

Vooral veel jodium en ijzer in erwten, die nodig zijn om obesitas, bloedarmoede, atherosclerose, strumaziekte te voorkomen. Stoffen lecithine, inositol, choline en methionine, ook opgenomen in de samenstelling, reguleren het metabolisme van vetten en cholesterol en hebben een positieve invloed op het cardiovasculaire systeem.

Als het wordt gegeten, heeft het onmiskenbare gunstige eigenschappen voor het lichaam. Ze zijn als volgt:

• Deze granen zijn nuttig voor diegenen die een probleem hebben met zwelling van weefsels en inwendige organen. Het product verwijdert vocht en zout uit de nieren.
• De voordelen van erwten voor het lichaam zijn om de ontwikkeling van kanker te voorkomen.
• Gekiemde bonen hebben een gunstig effect op het verlagen van cholesterol, verwijderen gifstoffen uit het lichaam en normaliseren de hartfunctie.
• De geneeskrachtige eigenschappen van erwten zijn dat het product jodium bevat. Deze stof geneest de schildklier in geval van een tekort aan het menselijk lichaam.
• Bob verlicht vermoeidheid van de ogen en voorkomt het ontstaan ​​van staar en de symptomen van deze onaangename ziekte.
• Gekookte bonen zijn nuttig voor mensen met maagproblemen, behalve winderigheid of irritatie in de darmen.
• Bean stimuleert het immuunsysteem, wat vooral belangrijk is in periodes met een toename van griep en SARS.
• Verhoogt de prestaties van een persoon door zijn lichaam van energie te voorzien, waardoor het gemakkelijker wordt om fysieke activiteit te verdragen.
• Vermindert cholesterol.
• Het product is nuttig bij tuberculose.

Gebruik in cosmetologie

Dit product is niet alleen gunstig in het proces van consumptie. Het wordt bijvoorbeeld veel gebruikt in cosmetica. In het bijzonder behoudt het de schoonheid van de huid en reinigt het deze. Met zijn hulp kunnen ze bijvoorbeeld met succes omgaan met dergelijke pathologieën die het uiterlijk van een persoon bederven als acne, eczeem, psoriasis.

Het gebruik van erwten in cosmetica is omdat het vitamine E en B1 bevat.

Schoonheidsspecialisten maken moderne maskers. Maar veel dames doen ze liever thuis. De maskers zijn op basis van droge erwten. Het wordt niet gekookt maar in een koffiemolen tot poeder verwerkt. Je kunt wat honing en olijfolie aan het masker toevoegen.

De voordelen voor vrouwen

De voordelen van erwten voor vrouwen zitten niet alleen in het verbeteren van de werking van alle organen en lichaamssystemen, maar ook in het uiterlijk. Het product bevat een grote hoeveelheid calcium, wat nodig is om de schoonheid van haar, nagels en huid te behouden.

1. IJzer, dat deel uitmaakt van het product, vult hemoglobine aan, dat tijdens de menstruatie valt.
2. Foliumzuur is een vitamine die gunstig is voor vrouwen. De voordelen van erwten tijdens de zwangerschap zijn een onvervangbaar product.
3. Voor degenen die zich zorgen maken over de reinheid van de huid van het gezicht, kunnen maskers worden gemaakt op basis van erwten, of ze kunnen worden gekocht in een gespecialiseerde winkel.

Tijdens zwangerschap en borstvoeding

Erwten zijn niet alleen heilzaam, maar ook schadelijk voor de gezondheid. Het wordt niet aanbevolen voor vrouwen die borstvoeding geven. Maar tijdens de zwangerschap is het toegestaan ​​om het te gebruiken. In deze moeilijke periode moet je kalm zijn, wat zal helpen met foliumzuur in erwten.

Voor mannen

Niet zo veel vetten en koolhydraten (BJU), maar eiwitten vormen spiermassa. Dit geldt voor mannen die hun eigen lichaam vormgeven.

Bovendien zorgt proteïne voor uithoudingsvermogen voor het lichaam als het hard traint in de sportschool.

BELANGRIJK: het product heeft een gunstig effect op de potentie van mannen, verbetert de seksuele activiteit. Foliumzuur verbetert de kwaliteit van het sperma.

Voor kinderen

Wat zijn de vitamines in erwten? Van jongs af aan eten kinderen erwten. Het product bevat B-vitamines, die onmisbaar zijn bij de vorming van het lichaam van het kind en de psyche van het kind.

BELANGRIJK: voor ouders van wie de kinderen weinig eten, zijn erwten een uitweg uit een moeilijke situatie, omdat ze de eetlust van het kind vergroten. Maar in grote hoeveelheden wordt het niet gegeten!

Schade en contra-indicaties

Absolute contra-indicaties voor het gebruik van het product worden in de volgende gevallen in acht genomen:

• Winderigheid.
• Jicht.
• Spijsverteringsstoornissen.

Het irriteert de darmen als iemand gastro-intestinale problemen heeft. Als de diagnose jicht wordt gesteld, is het ten strengste verboden om het te eten. Hij zal kwaad doen. Het product bevat een grote hoeveelheid proteïne.

Dit is handig voor mensen die deze pathologie niet hebben. Maar purineverbindingen zullen nadelige effecten hebben op iemand met jicht, in 100 gram. De hoeveelheid purineverbindingen is 64 mg, wat ongeveer 150 mg urinezuur is.

Het teveel aan het menselijk lichaam leidt tot deze ziekte.

Erwten zijn niet gezond voor jade. Dit komt omdat er tijdens de verwerking van voedsel stikstofhoudende slakken uit eiwitten ontstaan. Ze worden uitgescheiden via de nieren. Als dit gepaarde orgaan in een ontstoken toestand verkeert, wordt het proces veel gecompliceerder. Gifstoffen die ze niet verwijderen, hopen zich na verloop van tijd op in menselijk bloed.

Hoe erwten te kiezen

Erwten zijn van twee hoofdsoorten: schillen en suiker (hersenen) variëteiten. De eerste kan alleen granen eten; meestal worden er granen en soepen uit gekookt. Met suikersoorten kun je zowel fruit als peulen in elke vorm eten.

De meest bruikbare zijn verse of vers ingevroren erwten; in dergelijke gevallen behoudt het een maximum aan vitamines en voedingsstoffen. Als u gedroogde erwten wilt kopen, is het beter om gehakte erwten te nemen, omdat deze sneller koken.

Ingeblikte bonen zijn het moeilijkst om uit te kiezen. In dit geval moet u zich allereerst vertrouwd maken met de compositie. Erwten in blik mogen niets extra's bevatten dan suiker, zout, water en groene erwten.

Veel hangt ook af van de productiedatum: in de wintermaanden worden droge of vers ingevroren erwten meestal ingeblikt, en als u het meest bruikbare product wilt kopen, moet u ingeblikt voedsel kiezen dat in de zomer of het vroege najaar is geproduceerd.

Smaakkwaliteiten van erwten en hun veiligheid na verwerking

Erwten hebben een zachte, zoetige smaak en een vlezige textuur. Groene erwten zijn sappig en smakelijk. Ze zijn goed rauw, ingeblikt, ingevroren of gedroogd en bewaard. Hersenen- of suikersoorten hebben de meest uitgesproken zoetige smaak.

Wanneer ze op de juiste manier worden geoogst en verwerkt, zijn erwten groen of geelachtig groen van kleur. In dergelijke peulvruchten zit de maximale hoeveelheid vitamines van groep B en K. Het smaakt goed en kookt goed. Te gedroogde erwten zijn gemakkelijk herkenbaar aan de gerimpelde, grijsgele vruchten, die bij het malen in bloem veranderen.

Wanneer ze uitgedroogd of onjuist bewaard of verwerkt zijn, verliezen ze hun smaak en worden ze poederachtig, droog en hard. Dergelijke erwten zijn beter om minstens een uur in water te laten weken voordat ze als voedsel worden gebruikt - de vruchten zullen de vereiste hoeveelheid water opnemen, zwellen en bij het koken in een homogene consistentie veranderen.

Ingeblikte erwten behouden hun smaak goed, wat niet waar is voor vitamines - tegen de tijd dat het product in de winkels aankomt, behoudt het een minimum aan waardevolle eigenschappen. Het behoudt goed zijn rijkdom aan vitamines, zijn oorspronkelijke smaak en het uiterlijk - vers ingevroren erwten.

Het gebruik van erwten bij het koken

Door hun nutritionele eigenschappen, smaak en chemische samenstelling zijn erwten al lang een van de favoriete culinaire specialistische producten wereldwijd. Erwten zijn even goed in combinatie met andere groenten, bijvoorbeeld uien, wortelen, aardappelen. Op basis hiervan kan een bijna onbeperkte lijst met gerechten worden samengesteld. Dit zijn verschillende stoofschotels, en soepen, en granen, en zelfs brood.

De belangrijkste methoden om erwten te koken:

• Bevriezing;
• Behoud;
• Koken;
• Bakken;
• Erwtenmeel toevoegen aan gebakken goederen.

Deze heerlijke bonenvrucht, die al lang wereldwijd beroemd is vanwege zijn nuttige en voedzame eigenschappen, kan een goed ingrediënt zijn om een ​​grote verscheidenheid aan gerechten te bereiden: zowel de Russische als de buitenlandse keuken.

• De meest populaire gerechten op basis van erwten zijn:
• Soep van erwten (champignons, gerookt, groente, etc.);
• Erwten- en kruidenpureesoep;
• Erwtenpap (met of zonder gebakken uien en wortelen);
• Pudding;
• Taarten en taarten met erwtenvulling;
• Salades met toevoeging van erwten (ingeblikt);
• Erwtenmeel, brood en nog veel meer.

In de 19e eeuw werd erwtenworst een onderdeel van het dieet van het Duitse leger, samen met andere producten. Omdat erwten voedzamer zijn dan aardappelen en andere peulvruchten, hielp een dergelijk dieet de soldaten om kracht te behouden en honger voor lange tijd te voorkomen.
Alexey Mikhailovich, de vader van Peter de Grote, verwaarloosde dit prachtige product ook niet. Hij beschouwde gestoomde erwten met boter als een van zijn favoriete gerechten.

Erwten zijn tegenwoordig niet minder populair. Het is wijdverbreid in huisgemaakte gerechten en de menu's van gastronomische restaurants, cafés en eetgelegenheden, zowel als hoofdgerecht als als bijgerecht of bijgerecht.