Paprikash: videorecept om te koken

Paprikash is een traditioneel gerecht uit de Hongaarse nationale keuken. Om precies te zijn, dit is wat ze wit vlees noemen dat op een speciale manier is bereid in Hongarije. Zure room en natuurlijk paprika zijn onmisbare onderdelen van de recepten. Bij het bereiden van paprikash laten lokale koks zich leiden door de regel "Geen vet, geen donker vlees". Daarom schrijft elk recept voor dit nationale gerecht het gebruik van alleen kip, kalfsvlees, lam of vis voor.

Hoe maak je kip paprikash: recept

Ingrediënten: – kip (borst of vleugels) – 1 kg; – zure room – 250 g; – tomatensap – 0,5 kopjes; – gemalen paprika – 3 el. ik.; – zoete paprika – 3-4 stuks; – verse tomaten – 4 stuks; – knoflook – 5-6 teentjes; – uien – 2 stuks; – plantaardige olie – 3 el. ik.; – bloem – 1 eetl. ik.; – gemalen hete peper – 0,5 tl; – gemalen zwarte peper en zout naar smaak.

Het traditionele Hongaarse paprikash-recept maakt gebruik van niet-zure zure room. Het kan op de collectieve boerderijmarkten worden gekocht bij particuliere handelaren. Het is echt geen zuur product, het smaakt en smaakt meer naar boter.

Snijd de kipfilet in grote blokjes, kook de vleugels heel. Schil en snipper de ui, bak deze in een frituurpan in plantaardige olie goudbruin, voeg dan de kip toe en zout. Snijd de paprika in de lengte door, verwijder de zaadjes en snij in reepjes. Kook het water en dompel de tomaten in kokend water (letterlijk voor een paar seconden), verwijder dan de schil en hak ze in een blender of rasp ze op een fijne rasp. Haal de knoflook door de knoflook.

Voeg paprika en tomaten toe aan een koekenpan met uien en kip. Kook gedurende 10 minuten. Giet vervolgens tomatensap erbij, voeg knoflook, peper en paprika toe. Meng alles en laat op laag vuur een half uur sudderen. Neem ondertussen zure room, voeg bloem toe, zout, meng tot een homogene massa en stuur naar de kip in de pan. Na 10-15 minuten is de Hongaarse kip paprikash klaar. Serveer warm, gegarneerd met verse kruiden erop.

Ingrediënten: – snoekbaars – 2 kg; – zure room – 300 g; – uien – 3-4 stuks; – gemalen paprika – 3-4 el. ik.; – bloem – 1 eetl. ik.; – boter – 30 g; – plantaardige olie – 50 g; – witte wijn – 150 ml; – gemalen zwarte peper en zout naar smaak.

Witte wijn kan worden vervangen door vers geperst druivensap, waaraan een beetje wijnazijn is toegevoegd. Zo'n vervanger is niet kritisch voor vispaprika, in ieder geval voegen beide ingrediënten een heldere, rijke smaak toe aan het gerecht.

Spoel, darm en maak de vis schoon. Snijd de filets voorzichtig, verwijder de zaadjes. Bestrooi de filets licht met zout en zet ze even apart. Kook de bouillon van de botten, vinnen en vissenkoppen (20-30 minuten koken), zeef door een fijne zeef. Neem de schalen waarin je de paprika gaat koken (het kan een ovenschaal of een frituurpan zijn), vet de bodem en zijkanten in met zachte boter, leg de snoekbaarsfilets, vul met wijn, dek af met een deksel of voedselfolie en plaats in de voorverwarmde oven op 180-200 graden, gedurende 15-20 minuten.

Schil de ui en hak ze fijn en bak ze in plantaardige olie tot ze goudbruin zijn. Voeg paprika toe, roer en giet de visbouillon erbij. Kook tot de ui volledig gaar is (hij moet zacht worden). Giet bloem, zout, zwarte peper bij de zure room, meng alles goed en voeg toe aan de bouillon. Aan de kook brengen. Je hebt een smaakvolle saus.

Haal de filets uit de oven, open het deksel, giet de saus erbij en stuur ze zonder deksel nog 10 minuten naar de oven op de bovenste verdieping. Snoekbaars paprikash volgens het recept van de Hongaarse nationale keuken is klaar.

Laat een reactie achter