Inhoud
Omschrijving
Dit is een straalvinnige vis uit de pangasius-meervalfamilie. Het komt oorspronkelijk uit Vietnam, waar mensen twee millennia lang vis hebben gekweekt en gegeten. De visserij op pangasius is economisch rendabel door de vrij grote consumptie. Het is wijdverbreid en gekweekt in aquaria.
Meestal vind je visfilets in de supermarkt. Pangasius heeft zwarte of donkergrijze vinnen en zes vertakte rugvinstralen. Jongeren hebben een zwarte streep langs de zijlijn en een andere streep van dezelfde soort. Maar de oudere, grote individuen zijn uniform grijs. Gemiddeld piekt de vis op 130 cm en 44 kg (het hoogste geregistreerde gewicht is 292 kg).
Wat eet pangwasius?
Pangasius is een alleseter, eet fruit, plantaardig voedsel, vis, schaaldieren. In Engelssprekende landen heeft deze vis de naam 'haaienmeerval'. Pangasius wordt ook wel "kanaalmeerval" genoemd, omdat het leeft in de kanalen van de Mekong, dat wil zeggen in kunstmatige en natuurlijke riviergeulen.
De viskwekerijen van Pangasius bevinden zich meestal in de Mekong Delta, een dichtbevolkte Vietnamese regio. Het is niet eenvoudig om de wateren van viskwekerijen schoon te noemen: ze krijgen industrieel afval en rioolwater. Bovendien zijn chemische toevoegingen populair om de groei van pangasius te versnellen. Specialisten van de sanitaire diensten hebben herhaaldelijk een verhoogd gehalte aan anaërobe en aërobe micro-organismen en Escherichia coli in visfilets onthuld.
Daarom is er de afgelopen jaren veel informatie verschenen over de gevaren van pangasius in verband met de methoden voor het fokken en transporteren naar importerende landen, waarvan er meer dan 140 zijn. Onder hen zijn de Verenigde Staten, Rusland en enkele landen van Zuidoost-Azië en Europa.
Calorie-inhoud
Het caloriegehalte van 100 gram pangasius is slechts 89 kcal.
Voedingswaarde per 100 gram:
- Eiwit, 15.2 g
- Vet, 2.9 g
- Koolhydraten, - gr
- Ash, - gr
- Water, 60 gr
- Caloriegehalte, 89 kcal
Interessant om te weten:
Pangasius wordt in Vietnam het meest gesneden en vacuüm verpakt. Bovendien wordt al het werk handmatig gedaan. Het karkas van de vissen maken ze vrij van botten en huid. Het vet op een speciale manier verwijderen, de methode heeft de naam trimmen gekregen. Dan de afgewerkte filet ze inpakken en invriezen. Om verwering van het product te voorkomen, bedekken ze het met een dun laagje ijs. Deze procedure heeft de naam beglazing gekregen.
Voordeel voor de gezondheid
Net als alle andere vissen is pangasius goed voor de gezondheid, omdat het de meest waardevolle elementen voor het lichaam bevat. Als het groeit in schone omgevingsomstandigheden, bevat het veel vitamines, bijvoorbeeld:
- A;
- B-vitamines (B1, B2, B3, B6, B9);
- C;
- E;
- PP.
- De pangasiusvis bevat:
- Zwavel;
- Kalium;
- Ijzer;
- Magnesium;
- Calcium;
- Natrium;
- Fosfor;
- Fluor;
- Chroom;
- Zink.
Belangrijk:
In tegenstelling tot andere riviervissen is pangasius rijk aan omega-3-vetzuren. Het bevat ook veel eiwitten, die gemakkelijk door het lichaam worden opgenomen.
Het hoge gehalte aan sporenelementen in pangasius helpt de functies van het hart en het vaatstelsel te verbeteren en de mogelijke ontwikkeling van hartaandoeningen te voorkomen. Calcium helpt botten en gewrichten te versterken en de functies van het bewegingsapparaat te normaliseren.
Vis bevat ook vetzuren die de elasticiteit van bloedvaten verhogen, wat wordt beschouwd als een uitstekende preventie van de ontwikkeling van osteoporose en atherosclerose. Minerale componenten kunnen de hersenactiviteit normaliseren en het geheugen verbeteren. Vitaminen helpen de huidconditie te verbeteren, een complex van mineralen - om de bloeddruk te normaliseren.
Bovendien kunt u met behulp van organische zuren in pangasius het gezichtsvermogen versterken, broze nagels elimineren en zelfs ernstig haarverlies voorkomen. Antioxidanten helpen bij het binden van vrije radicalen, waardoor vroege weefsel- en celveroudering wordt voorkomen.
Het grootste voordeel is pangasius, die in natuurlijke omstandigheden groeide en niet op boerderijen vanwege antibiotica die werden toegevoegd om de groei te versnellen en groeiversnellers en vele andere chemische componenten die zich ophopen in vlees.
Voedingsdeskundigen zijn van mening dat regelmatige consumptie van vis helpt om beter met stress om te gaan, de slaapkwaliteit te verbeteren en chronische vermoeidheid te verlichten.
Gevaarlijke eigenschappen van pangasius
Pangasius is over het algemeen een gezonde vis. Daarom hebben de mogelijke risico's die verbonden zijn aan de consumptie van dit product betrekking op algemene waarschuwingen op het gebied van visserijproducten. Negatieve effecten op het lichaam worden waargenomen bij het eten van pangasius gekweekt in ongunstige ecologische waterlichamen zonder de nodige veiligheidsmaatregelen in acht te nemen en het gebruik van chemicaliën en laagwaardig voer.
Vis die aan de normen voldoet en conformiteitscertificaten heeft, kan alleen schadelijk zijn bij individuele intolerantie voor zeevruchten en vis, ernstige gastro-intestinale aandoeningen (het verbod wordt alleen opgelegd door een arts).
Pangasius is niet beter of slechter dan andere boerderijvissen. Je kunt het eten, en het is zeker niet erger dan welke "boerenkip" dan ook, die "uit het hart" gevuld is met antibiotica.
Als u besluit pangasius te kopen, volgt u het advies:
Neem nooit filets. Omdat alle filets tijdens de productie worden geïnjecteerd met een speciale samenstelling. Waarom doen ze dit? Voor gewichtstoename natuurlijk. Hoewel fabrikanten beweren dat deze chemicaliën onschadelijk zijn, is het onwaarschijnlijk dat iemand ze bovendien voor hun eigen geld zou willen gebruiken.
Om de massa te vergroten, is er ook de zogenaamde beglazing, waarbij bevroren vis bedekt is met een ijskorst. Beglazing is alleen goed als het een dunne korst heeft die het product beschermt tegen kloven, maar veel fabrikanten misbruiken het en brengen het percentage water op tot 30%.
Kies een biefstuk of karkas. Het is onmogelijk om een biefstuk of karkas te injecteren volgens de productietechnologie. Daarom past het product bij de prijs. Schat de hoeveelheid ijs in één oogopslag. Bedenk dat als de vis duurder is, deze van betere kwaliteit is. Het karkas mag geen opperarmbeen hebben. De steak moet smakelijk zijn en gemakkelijk te grillen. Het ziet er prettig uit als de vis na het invriezen wordt aangesneden.
Pangasius gebakken in de oven
INGREDIËNTEN:
- Pangasiusfilet - 500 g.
- Tomaat - 1 st.
- Kaas - 100 gr.
- Peterselie – bosje
- Zout, peper - naar smaak
Koken stappen
- Wrijf de suluguni-kaas op een fijne rasp en hak de peterselie fijn. Ik heb alles in elkaar gezet en gemengd.
- Tip: je kunt elke kaas gebruiken die smelt. snijd de tomaat in ringetjes
- Snij de tomaat in ringetjes.
- Visliefhebbers zullen zeker dol zijn op de eenvoudige en snelle manier om heek in zure roomsaus te maken in een slowcooker. Ik bedek de bakplaat met papier en vet deze in met plantaardige olie.
- Bekleed de bakplaat met bakpapier en vet in met een kleine hoeveelheid plantaardige olie. Ik smeerde porties pangasiusfilet op perkament.
- Was de pangasiusfilet, droog hem af met keukenpapier en snijd hem in porties. Verspreid de filets op perkamentpapier, zout en peper elk stuk met zwarte peper
- Zoutfilet en peper met zwarte peper naar smaak.
- Tip: je kunt ook viskruiden of je favoriete specerijen gebruiken, maar peper en zout zijn voor mij voldoende.
- Op de pangasiusvis leg ik een stukje tomaat.
- Bestrooi tomaten en vis met geraspte suluguni en peterselie.
- Zet de vis 25 minuten in een voorverwarmde oven
- Stuur pangasius naar een oven die 180 minuten op 25 graden is voorverwarmd en wacht op de bereiding.
