Inhoud
Omschrijving
Ondanks het feit dat oesters gebakken, gebakken, gekookt, in frites, in beslag of in bouillon, gestoomd of gegrild worden gebruikt, zullen we het hebben over het gebruik van oesters vers, dus rauw. Omdat het in deze versie is dat de delicatesse veel vragen en gemengde gevoelens oproept, en zo wordt gewaardeerd in een aristocratische samenleving.
Dit weekdier is het onderwerp van lof geworden in de werken van vele beroemde schrijvers en dichters. De Franse dichter Leon-Paul Fargue omschreef oesters als volgt: "Het eten van een oester is als de zee op de lippen kussen."
De Sea Kiss was het favoriete gerecht van de beroemde Casanova, die 50 oesters at als ontbijt. Het is in dit product dat ze het geheim van zijn liefde zien. Oesters zijn een algemeen erkend afrodisiacum.
Dichteres Anna Achmatova wijdde ook de lijnen van haar werk aan deze lekkernij: "De zee rook fris en scherp, schaaldieren in ijs op een schaal ...".
Terwijl in Frankrijk de vijfentwintigjarige Coco Chanel leerde oesters eten, toen geloofde ze dat dit een overwinning op zichzelf was, en later genoot ze en rangschikte ze oesters als een van haar favoriete gerechten die ze niet kon weigeren.
Samenstelling en caloriegehalte
Dit voedsel bevat meer ijzer dan 92% van het voedsel. Wat nog belangrijker is, hoewel er verschillende voedingsmiddelen (8%) zijn die meer ijzer bevatten, is dit voedsel zelf rijker aan ijzer dan aan enige andere voedingsstof. Evenzo is het relatief rijk aan zink, vitamine B12, koper en magnesium
- Calorische inhoud 72 kcal
- Eiwitten 9 g
- Vet 2 g
- Koolhydraten 4.5 g
De voordelen van oesters
De meest populaire mythe over schaaldieren is dat schelpdieren het libido verhogen. De reden hiervoor is het verhaal dat Giacomo Casanova elke dag 50 oesters at als ontbijt en vol vertrouwen op weg ging naar liefdesaffaires. Het feit dat Casanova in de 18e eeuw leefde, en al zijn erotische heldendaden werden bekend dankzij zijn autobiografie, waarin hij alles kon schrijven, stoort niemand.
Toegegeven, hier zat een kern van waarheid in. Tijdens seksuele activiteit verliest een man onvermijdelijk een bepaalde hoeveelheid zink, en de consumptie van oesters, waarin zink in grote hoeveelheden wordt aangetroffen, compenseert dit gebrek.
Oesters mogen echter ook niet als een puur afrodisiacum worden beschouwd. Het is alleen zo dat dit natuurlijke eiwit gemakkelijk en snel door het lichaam wordt opgenomen, iemand zich niet slaperig voelt na het eten en hij heeft de tijd en het verlangen om actieve acties uit te voeren, ook van liefdevolle aard. En dit geldt voor zowel mannen als vrouwen.
Tijdens Casanova kwamen er, zoals je weet, geen stimulerende zinkhoudende voedingssupplementen vrij, en de sociale Italiaan maakte vakkundig gebruik van de natuurlijke gaven van de Middellandse Zee. Dus, oesters zullen uw persoonlijke leven waarschijnlijk niet erger maken, maar u moet er niet op vertrouwen als een wondermiddel voor liefdesapathie.
Maar bijna alle oesters zijn in de eerste plaats een echte voorraadkast van nuttige vitamines en mineralen. Ze bevatten magnesium, calcium, kalium, ijzer, fosfor, zink, vitamine A, B, C, E.
Oesters bevatten weinig calorieën, bevatten slechts 70 kcal per 100 gram, dus ze kunnen worden geconsumeerd zonder na te denken over overgewicht. In principe hebben andere zeevruchten vergelijkbare gunstige eigenschappen - dezelfde garnalen, inktvis en krabben, evenals de meeste soorten wilde zeevis, vooral witte. Maar oesters hebben één duidelijk voordeel.
Bijna alle vis en zeevruchten moeten voor gebruik worden gekookt, gebakken, gestoofd, dat wil zeggen, onderworpen aan een warmtebehandeling, waarbij onvermijdelijk een deel van de noodzakelijke sporenelementen verloren gaat. Oesters daarentegen worden rauw en levend gegeten, dus alle gunstige eigenschappen komen zonder verlies ons lichaam binnen. Natuurlijk kun je oesters ook hittebehandelen: in Spanje en Frankrijk worden ze bijvoorbeeld zowel gebakken als gebakken aangeboden, maar dit is niet voor iedereen weggelegd.
Persoonlijk is deze benadering niet naar mijn smaak, en ik gebruik liever oesters, zoals ze zeggen, in hun oorspronkelijke vorm.
Wat gebeurt er met het lichaam als je oesters eet?
Het is niet verwonderlijk dat de reguliere geneeskunde het eten van oesters aanbeveelt om de bloeddruk te verlagen, de gezichtsscherpte te herstellen, een gezonde huidskleur te behouden, en om haaruitval en zelfs kanker te voorkomen. Vrouwen zijn vooral dol op oesters vanwege de aanwezigheid van arginine erin, een stof die fijne lijntjes in de huid verwijdert en het haar dikker en dikker maakt.
Oester schade
Er zit echter ook een vlieg in de zalf. Oesters moeten met voorzichtigheid worden gegeten door mensen met een allergie. Bovendien bestaat het risico dat u een product van slechte kwaliteit of zelfs volledig bedorven koopt, wat tot ernstige vergiftiging kan leiden. Onervarenheid, de koper kan bijvoorbeeld oesters kopen met open flappen of reeds dode oesters kopen.
Soorten oesters
Op dit moment zijn de hoogste kwaliteit en meest waardevolle oesters die zijn verzameld uit natuurlijke reservoirs in Noorwegen. Maar in de uitverkoop zie je oesters uit veel andere landen: Japan, Frankrijk, Ierland, Nederland, de VS en vele anderen.
Er zijn ongeveer 50 soorten oesters in de natuur. Ze zijn ingedeeld naar grootte, gewicht en leefgebied.
De grootte van platte oesters wordt aangegeven met nullen, de grootste maat komt overeen met 0000. De nummering van holle weekdieren is anders. Van nr. 0 tot nr. 5, waarbij nr. 00 de grootste is, en met een toename van het aantal, neemt de grootte af.
Van oorsprong worden twee soorten tweekleppige dieren onderscheiden: geraffineerde oesters - gekweekt in kunstmatig ontzilt water en oesters van de volle zee - die vanaf de geboorte alleen in de zee leven.
Oesters worden ook verdeeld op basis van de dichtheidscoëfficiënt. Hieronder wordt verstaan de verhouding van het gewicht van het vlees van 20 oesters van dezelfde grootte tot het gewicht van 20 oesterschelpen, vermenigvuldigd met honderd. Volgens deze coëfficiënt worden de volgende soorten oesters onderscheiden: special, pus-unclair, special de clair, fin, fin de clair.
Fin de Claire oesters worden geleverd met algen in tanks als aanvullend voedsel. Hierdoor worden ze gekenmerkt door het hoogste vetgehalte en een licht zoute nasmaak.
Hoe maak je een oester open?
In tegenstelling tot mosselen zal je een verse oester niet met je blote handen kunnen openen. Je hebt ook een klein hardstalen mes en een speciale maliënkolderhandschoen nodig om het te openen. Maar als er geen is, kunt u een theedoek gebruiken, u moet uw hand beschermen voor het geval het mes wegglijdt. Een oester wordt met de linkerhand genomen, na het aantrekken van een handschoen of het omwikkelen met een handdoek (respectievelijk linkshandigen nemen het rechts).
Het weekdier wordt zo geplaatst dat het platte of holle oppervlak van de schaal bovenop ligt. Het mes wordt in de kruising van de kleppen gestoken en als een hefboom gedraaid totdat het klikt. Na het openen met een mes, is het noodzakelijk om de spier af te snijden die de flappen vasthoudt. Draai de oesters bij het openen niet om, anders lekt er sap uit de schaal.
Als er na het openen schelpfragmenten op de oester achterblijven, moeten deze met een mes of vork worden verwijderd - dit moet worden gedaan, want als ze binnenkomen, kunnen deze fragmenten de slokdarm ernstig beschadigen. De oester wordt meestal van zijn schaal gescheiden met een speciale vork met drie tanden. Open schelpen worden op ijs gestapeld.
Hoe en waarmee worden oesters geserveerd?
Oesters worden meestal geserveerd op een ronde schaal, met in het midden azijn, partjes citroen en een speciale saus. De saus kan van alles zijn: zuur, pikant, zoetig, op basis van olijfolie, sojasaus of tobascosaus, etc. Soms worden er croutons en boter aan het gerecht toegevoegd.
Volgens de aanbevelingen van de overgrote meerderheid van de sommeliers worden oesters geserveerd met droge witte wijn of mousserende wijn (champagne). De meest expressieve smaak van bijna alle zeevruchten, vis en schaaldieren is droogwit. Wijn moet zonder uitgesproken scherpe smaak en zonder te rijk bouquet, licht gekoeld (10-15 graden) zijn. Deze wijn kan de voortreffelijke smaak van oesters benadrukken.
Hoe oesters eten?
Traditioneel worden er een dozijn schaaldieren gekocht - 12 stuks. Het wordt niet aanbevolen om een grotere hoeveelheid te krijgen, omdat de maag kan rebelleren vanwege zo'n ongebruikelijke maaltijd.
De regels voor het eten van oesters zijn vrij eenvoudig. Scheid de schelp van de flappen met een speciale vork, giet er citroensap of gekookte saus overheen. Daarna wordt de schaal naar de lippen gebracht en wordt de inhoud eruit gezogen, doorgeslikt zonder te kauwen. De inhoud die achterblijft in de gootsteen is dronken. Opgemerkt moet worden dat een verse oester zal reageren op citroensap. Ze begint een beetje van hem te fronsen. Dit is weer een versheidstest.
Hoe te kiezen en op te slaan
Oesters controleren op vitaliteit is heel eenvoudig. Bij het openen van een schaal met een levend weekdier van hoge kwaliteit, moet een karakteristieke klik te horen zijn. De oester zelf moet aangenaam en fris naar de zee ruiken, geen dode vis, en het vlees moet doorzichtig zijn, niet troebel en witachtig. Als je citroensap over een levend weekdier strooit, kun je de reactie ervan zien in de vorm van een lichte spiertrekkingen in de schaal.
Thuis kunnen oesters niet langer dan 6 uur in de koelkast worden bewaard; het wordt ook niet aanbevolen om ze in te vriezen, omdat ze onvermijdelijk een deel van hun nuttige eigenschappen zullen verliezen.