Inhoud
Omschrijving
De soorten oesterzwammen worden zeeoor-, oester- of houtachtige paddenstoelen genoemd en behoren tot de meest voorkomende eetbare paddenstoelen. Oesterzwammen worden door mensen over de hele wereld gekweekt, de paddenstoel komt vooral veel voor bij boeren en in individuele huishoudens in Zuidoost-Azië, Europa en Afrika.
De populariteit is te danken aan de eenvoud en lage kweekkosten, smakelijkheid en hoge biologische efficiëntie.
De dop van oesterzwammen is vlezig. In eerste instantie is het convex en daarna wordt het glad. Bij volwassen exemplaren heeft het de vorm van een schelp (in het Latijn ostreatus - oester) zoals een oester.
Het oppervlak van champignondoppen is glad en glanzend, golvend. Aan het begin van de groei is de dop niet te onderscheiden van de poot. Het neemt dan de vorm aan van een oester en verandert dan in een spatel- of waaiervorm zodra de paddenstoel volwassen is. Aan de bovenkant wordt een verdieping gevormd.
Poten van oesterzwammen
Het been is dicht en stevig. Het is dun van boven en wordt dikker aan de basis. De basis is bedekt met fijn, witachtig dons. De plaats waar de dop aan het been is bevestigd, is altijd excentrisch, weg van het midden.
Hymenofoor
De kieuwen zijn dik, vertakt en lopen langs een deel van de steel. De kieuwen variëren van crèmewit tot ivoorwit en grijsachtig.
Oesterzwam fruitlichaam
Het vruchtvlees van de champignons is stevig maar zacht. De kleur is wit, de geur is aangenaam, de smaak is zoetig. De paddenstoel is niet erg aromatisch en bijna reukloos.
Mushroom kleuropties
De kleur van de dop van de oesterzwam varieert van donkergrijs met paarse tinten tot de kleur van lichte en zelfs donkere hazelnoten.
De toon die de paddenstoel aanneemt is bruinachtig-donker, bruin-roodachtig, van zwartviolet tot blauwblauw in de laatste fase van de ontwikkeling van de foetus. Voor de dood wordt de paddenstoel bleek en wit.
Het been is goed ontwikkeld en kort. Door de onregelmatige cilindrische vorm lijkt de paddenstoel gedrongen.
Rijpe periodes van oesterzwammen
De periode van groei en verzameling van paddenstoelen is herfst-winter. Meestal dragen oesterzwammen hun vruchten in de late herfst en wordt het groeiseizoen verlengd tot de lente. De ontwikkeling wordt gestopt door vorst, maar als het weer warmer wordt, hervat de paddenstoel de groei snel.
Oesterzwam habitat
Oesterzwam is een saprofytische schimmel en slechts af en toe een parasitaire schimmel. Het voegt zich bij de stronken van populieren en moerbeien. Oesterzwammen ontwikkelen zich in kleine groepen, heel dicht bij elkaar. Vaak worden champignondoppen op elkaar gestapeld, zoals gordelroos op een dak.
Deze schimmels ontwikkelen zich op stammen zelfs op aanzienlijke hoogte vanaf de grond. Ze groeien op bladverliezende en zelden naaldbomen. Oesterzwammen komen ook veel voor in stadsparken, langs de randen van wegen en snelwegen. Deze paddenstoel groeit van vlaktes tot bergen en er zijn geen problemen bij het kweken van oesterzwammen.
Oesterzwam is wijdverspreid in veel gematigde en subtropische bossen over de hele wereld, de paddenstoel groeit niet in de Pacific Northwest van Noord-Amerika. Het is een saprofiet die van nature dood hout afbreekt, vooral loof- en beukenplantages.
Oesterzwam is ook een van de weinige bekende vleesetende paddenstoelen. Het mycelium doodt en verteert nematoden, waarvan biologen geloven dat dit de manier is waarop de schimmel stikstof krijgt.
Oesterzwammen groeien op veel plaatsen, maar sommige soorten ontwikkelen alleen kolonies op bomen.
Deze schimmel groeit meestal op afstervende loofbomen, hij werkt alleen saprofytisch en niet parasitair op hen in. Omdat de boom door andere oorzaken sterft, krijgen oesterzwammen een snelgroeiende massa reeds dood en afstervend hout om te groeien. Oesterzwammen zijn echt goed voor het bos, breken dood hout af en geven vitale elementen en mineralen terug aan het ecosysteem in een vorm die door andere planten en organismen kan worden gebruikt.
Thuis oesterzwammen kweken
Voor het kweken van paddenstoelen verkopen winkels dozen / zakken met substraat en sporen van oesterzwammen en zijn ze handig om thuis te kweken.
Het kweken van champignons is zeer bevredigend en gunstig voor het gezinsbudget. Er zijn twee manieren om deze en andere paddenstoelen te kweken. De eerste methode is het “handmatig” telen op de grond in een moestuin of kas. De tweede, aanbevolen, is "industriële" teelt met substraten (balen) die al door bedrijven zijn voorbereid voor thuisgebruik.
Handmatig oesterzwammen kweken "op de grond"
In het koude seizoen dient men stammen te snijden, eventueel van populier, met een diameter van meer dan 20 cm. De winterperiode is belangrijk omdat de boom moet stoppen met groeien. Na het snoeien worden de stronken op een schaduwrijke plaats rechtop bewaard in afwachting van gebruik, wat meestal tussen april en juni gebeurt.
knip vervolgens 30 cm segmenten van de stammen af, putten van 1 meter breed en 120 cm diep worden eruit getrokken. Leg een laag paddenstoelenmycelium op de bodem van de put, plaats de stammen verticaal en leg ze bovenop. Dan nog een laag mycelium en de stam, enzovoort. Bekleed het bovenste gedeelte met planken en giet een laagje aarde van 15 cm.
Door de warmte en het vocht dat zich in de put opbouwt, kan het mycelium zich gemakkelijker over de houtblokken binnenin verspreiden. In september worden de stammen verwijderd en een voor een begraven op 15 cm, op een afstand van 30 cm van elkaar. Na ongeveer twintig dagen beginnen oesterzwammen te groeien, wat zich in elk volgend seizoen herhaalt.
Oesterzwammen kweken op een industrieel substraat in zakjes
Deze teeltmethode, die iedereen comfortabel in huis gebruikt, zonder de grond te hoeven graven of vrije ruimte in de tuin te hebben.
Gebruik in dit geval geen gehakte stammen, maar zakken met een substraat bestaande uit stro van maïs, tarwe en peulvruchten. Deze verbinding wordt geïnsemineerd met myceliumculturen en vervolgens in een plastic container geplaatst.
De op deze manier gemaakte baal is klaar voor incubatie, deze periode duurt ongeveer 20 dagen en vindt plaats op een plaats met een temperatuur van ongeveer 25 ° C.Zodra het mycelium de hele zak met het substraat binnendringt, verwijdert u het plastic en plaatst u de zak op een plank op een zonnige of kunstmatig verlichte plaats en houd de temperatuur op ongeveer 15 ° C.
Oesterzwammen groeien in cycli in zakken met substraat. De groeiperiode wordt kunstmatig onderbroken door een daling van de kamertemperatuur.
Hoe smaakt oesterzwam?
Gekookte oesterzwammen hebben een gladde, oesterachtige textuur en sommige mensen praten over een lichte zeevruchtensmaak. Fijnproevers geloven dat oesterzwammen een delicaat aroma van anijs hebben.
Beide smaken zijn subtiel en over het algemeen niet waarneembaar na toevoeging van champignons aan het hoofdgerecht. Over het algemeen hebben oesterzwammen een milde smaak met een licht aardse ondertoon.
Oesterzwam recepten
De gastronomische interesse in paddenstoelen is te wijten aan twee factoren. Allereerst is het een goede eetbaarheid. Ten tweede zijn oesterzwammen gemakkelijk te kweken.
Oesterzwammen worden op verschillende manieren bereid. Gebakken, gepaneerde champignons zijn heel gewoon in veel keukens over de hele wereld. In de regel worden oesterzwammen gegrild, gepaneerd met boter of gestoofd. Ze smaken ook heerlijk als ze in olie worden bewaard.
De culinaire experts raden aan om de poot weg te gooien, omdat deze niet erg mals en te hard is. Oesterzwammen worden net als alle andere paddenstoelen schoongemaakt en gesneden.
Gebakken oesterzwammen
Oesterzwammen zijn geweldig om in te pannen met of zonder ander voedsel. Ze zijn ook perfect gepaneerd alsof het koteletten zijn, vooral als het zachte jonge exemplaren zijn.
Oesterzwammen in kruiden
Na een paar minuten koken kun je de champignons eten, gekruid met olie, citroen, zout en peper.
Gevulde oesterzwammen
Na een paar minuten voorkoken moet je de champignons met mayonaise gieten en op smaak brengen met peterselie en fijngehakte groene uien. Om oesterzwammen voor dit recept te koken, voeg je azijn met peper en zout toe aan het water. Professionele koks raden aan om jonge exemplaren te gebruiken.
Oesterzwammen in olie
Oesterzwammen behouden hun vlezigheid wanneer ze in olie of azijn worden gedaan. Dankzij deze eigenschap zijn oesterzwammen geschikt voor vullingen, rijstsalades en andere recepten.
Gedroogde oesterzwammen
Deze paddenstoelen zijn ook geschikt om te drogen en te malen. In dit geval is het raadzaam om paddenstoelenpoeders die aromatischer zijn dan oesterzwammen aan het mengsel toe te voegen.
Voedingswaarde van oesterzwammen
Voor 100 gram champignons zijn er:
38 calorieën
15-25 g eiwit;
6.5 g koolhydraten;
2.2 g vet;
2.8 g vezels;
0.56 mg thiamine;
0.55 mg riboflavine;
12.2 mg niacine;
140 mg fosfor;
28 mg calcium;
1.7 mg ijzer.
Oesterzwammen hebben een breed scala aan voedings- en geneeskrachtige eigenschappen. Zoals de meeste eetbare paddenstoelen, zijn ze een uitstekende bron van eiwitten, koolhydraten en vezels en bevatten ze weinig vet. De minerale samenstelling van de paddenstoelen varieert afhankelijk van de soort en de gebruikte substraten.
In de regel bevatten oesterzwammen de volgende mineralen: Ca, Mg, P, K, Fe, Na, Zn, Mn en Se. Ze zijn ook een bron van vitamine B1 en B2, thiamine, riboflavine, pyridoxine en niacine.
Medicinale waarde van oesterzwammen
Oesterzwammen worden beschouwd als een functioneel voedsel vanwege hun vermogen om een positief effect te hebben op de menselijke gezondheid. Sommige wetenschappelijke artikelen rapporteren over de antimicrobiële en antivirale eigenschappen van oesterzwammen. Hun methanolextracten remden de groei van Bacillus megaterium, S. aureus, E. coli, Candida glabrata, Candida albicans en Klebsiella pneumoniae.
Ubiquitine, een antiviraal eiwit, wordt ook aangetroffen in het vruchtlichaam van oesterzwammen. Schimmels bevatten met name ribonucleasen, die het genetisch materiaal van het humaan immunodeficiëntievirus (HIV) vernietigen. Het eiwit lectine, geïsoleerd uit het vruchtlichaam van de oesterzwam, heeft een vergelijkbaar effect.
Polysacchariden verkregen uit mycelium van oesterzwammen vertonen antitumoractiviteit. Artsen zagen een afname van 76% in tumorcellen wanneer een polysaccharide intraperitoneaal werd toegediend uit kweekbouillon aan vrouwelijke Zwitserse albinomuizen.
Het is opmerkelijk dat extracten van oesterzwammen antitumorale activiteit vertoonden tegen sommige soorten sarcomen van de longen en baarmoederhals. Er wordt ook gemeld dat het gehalte aan antioxidanten in de vruchtlichamen hoger is in vergelijking met andere commerciële paddenstoelen.
Oesterzwammen vertonen ook hypolipidemische en antihyperglycemische eigenschappen. Mevinolin verlaagt het cholesterolgehalte. Bovendien wordt er een verbinding gemaakt van oesterzwammen voor gebruik in de antidiabetica. Een studie wees uit dat orale inname van waterige extracten van oesterzwammen bij diabetische muizen de bloedsuikerspiegel verlaagde.
Veel soorten oesterzwammen bevatten biologisch actieve verbindingen zoals glucanen, vitamine C en fenol, die de werking van bepaalde enzymen versterken die levercelnecrose verminderen. Van oesterzwam-extracten is ook gemeld dat ze de bloeddruk verlagen, immunomodulerende en anti-aging eigenschappen hebben.
Deze paddenstoelen bevorderen gewichtsverlies. Oesterzwammen helpen dankzij hun hoge eiwitgehalte en lage vet- en koolhydraatgehalte bij het afvallen. Zorg er daarom voor dat u, als u gewicht verliest, oesterzwammen in uw dieet opneemt.
Schade aan oesterzwammen
De gunstige eigenschappen van oesterzwammen zijn onmiskenbaar en talrijk. Maar deze paddenstoelen kunnen ook schadelijk zijn voor mensen.
Het meest voor de hand liggende teken dat het lichaam geen grote hoeveelheden oesterzwammen neemt, is buikpijn nadat iemand paddenstoelen heeft gegeten in welke vorm dan ook, gebakken of gekookt. Er zijn geen andere specifieke contra-indicaties. Gebrek aan zelfbeheersing in voedsel is een teken dat de eter de zonde van gulzigheid is vergeten, en geen bijwerking van de paddenstoel. In grote hoeveelheden veroorzaken oesterzwammen een opgeblazen gevoel, verhoogde gasproductie in de darmen, leiden tot diarree en andere dyspeptische aandoeningen.
Alle paddenstoelen, inclusief oesterzwammen, hebben veel tijd nodig om te verteren in het spijsverteringskanaal. Dit is goed voor het lichaam om meer voedingsstoffen te onttrekken, maar slecht voor een gevoelige maag. Oesterzwammen veroorzaken pijn in het epigastrische gebied bij kinderen en ouderen.
Oesterzwammen zijn allergeen voor gevoelige organismen. Daarom worden ze met voorzichtigheid gebruikt bij voedselallergieën.
Net als alle andere paddenstoelen worden oesterzwammen alleen geconsumeerd na een warmtebehandeling, omdat chitine in een rauwe paddenstoel gevaarlijk is voor de mens.