Inhoud
Oosterse sprookjes: zeven populaire gerechten uit de Arabische keuken
De verscheidenheid aan kleuren, aroma's en smaken van de Arabische keuken is onuitputtelijk, als een voorraad sprookjes van een slimme Scheherazade. In deze borrelende ketel kwamen de culinaire tradities van verschillende landen samen, waardoor geweldige gerechten werden geboren.
Vleesgeschenken
De traditionele Arabische keuken accepteert geen varkensvlees en toch is zonder vlees ondenkbaar. Dus de Arabieren bereiden een kebbe-snack van rundvlees. Passeruem 2 gesnipperde uien met geraspte wortel en 300 g rundergehakt. Voeg 100 g pijnboompitten en een bosje gehakte koriander toe. Meng apart 250 g voorgeweekte couscous met 700 g rauw gehakt, ½ theel. kaneel en ½ theel. peper. We vormen deze massa gehaktballen, maken verdiepingen, vullen ze met vleesvulling en strijken de gaten glad. Als je een speciaal kebbe opzetstuk voor de vleesmolen hebt, gaat het proces veel sneller. Daarna blijft het over om de kebbe in paneermeel te rollen en te frituren.
Couscous is alomtegenwoordig
Couscous is een belangrijk ingrediënt in het menu van de Arabische keuken. Het is zelfs te vinden in salades. Giet 120 g couscous met kokend water, dek af met een schotel en laat opzwellen. Ondertussen doen we 300 g snijbonen in heet water en gooien ze in een vergiet. We demonteren de zaden van ½ granaatappel, mengen ze met het sap en de schil van ½ sinaasappel. Zoete rode peper wordt van de zaden gepeld en in plakjes gesneden. Combineer de couscous met groenten en granaatappel, giet de dressing van 1 el olijfolie, 1 el narsharabsaus, 1 tl honing en 1 tl appelciderazijn. Bestrooi de salade voor het serveren met sesamzaadjes - het geeft het gerecht een verleidelijke nootachtige toets.
Bonen Koninkrijk
De overvloed aan peulvruchten is al eeuwenlang een kenmerk van de Arabische keuken. Dit is de reden waarom kikkererwten falafel schnitzels zo populair zijn in het Oosten. Week 400 g kikkererwten een dag in water. Daarna drogen we het op een servet, combineren het met een ui, 5-6 teentjes knoflook en kloppen het met een blender in een puree. Voeg een bosje vers gehakte koriander en peterselie, 2 tl gemalen koriander en komijn, 2 el sesamzaadjes, zout en peper naar smaak toe. Kneed de massa goed, vorm de schnitzels en bak ze in een grote hoeveelheid olie. Perfecte aanvulling op de falafelsaus van 200 g zure room, 2 teentjes knoflook, ¼ bosje marjolein en 1 el citroensap.
Gouden plaatsers
Rijstgerechten worden zeer vereerd in de Arabische keuken. Mundy is er een van. We verdelen het kippenkarkas in porties en bruinen het in een pan met gesnipperde ui, laurier en een snufje kardemom. Giet er 1.5 liter kokend water bij en kook de vogel gaar. Voeg op het einde zout toe. Rol de stukken gekookt vlees in bloem, bak ze tot ze knapperig zijn. Giet in een grote koekenpan met olie 350 g basmatirijst, een beetje passeruem, giet 700 ml bouillon met 2-3 gedroogde kruidnagels en laat 30 minuten op laag vuur onder het deksel sudderen. Serveer de kip en gouden rijst samen met de groenten.
Met een open hart
Een ander populair gerecht uit de Arabische keuken is lamstaart. Vul 11 g gist met 250 ml warm water en laat 10 minuten staan. Combineer 500 g bloem, 2 el. ik. olijfolie, 1 theel. suiker, ½ theel. zout, voeg gist toe en kneed het deeg. Terwijl het geschikt is, maalt u in een vijzel een mengsel van komijn, tijm, kaneel, peper en zout - alles in ¼ theelepel. Hak de ui en tomaat, combineer ze met 600 g lamsgehakt en kruiden. Rol uit het deeg tortilla's met een diameter van 10-12 cm, leg de vulling en knijp de randen samen, laat de bovenkant open. Nadat we de taarten met ei hebben ingevet, sturen we ze 180 minuten naar de oven op 20 °C. Ze kunnen trouwens gebakken worden voor een zomerse picknick.
Zoete gezangen
Katayef-pannenkoeken zijn een gerecht uit de Arabische keuken, dat over de hele wereld wordt aanbeden. Giet een mengsel van 1 tl gist en 1 el suiker 250 ml warme melk. Voeg na 10 minuten 170 g bloem toe en laat het deeg 30 minuten staan. In een ingevette koekenpan vormen we pannenkoeken ter grootte van een koffieschotel. Bak ze alleen van onderaf, maar zodat ook de bovenkant gebakken wordt. Kant-en-klare pannenkoeken kun je dubbelvouwen en vullen met een vulling naar jouw smaak, zoals cottage cheese met bessen.
Honing gelukzaligheid
Baklava - het kroongerecht van de Arabische keuken, waarvan het recept de zoete lekkernijen met ontzag opwekt. Kook een siroop van 300 g honing en 100 ml water op laag vuur. We malen 100 g amandelen, pinda's en hazelnoten tot kruimels, combineren ze met 100 g poedersuiker. Het filodeeg wordt verdeeld in 5-6 delen, besmeurd met boter en bestrooid met noten. Leg een potlood op de rand van de laag en rol de rol op. Knijp het aan beide uiteinden uit om een cocon met plooien te maken, haal het potlood eruit. Ook de overige lagen rollen we op, smeren ze in met olie en bakken we 30 minuten op 180 ° C. Giet warme baklava met honingsiroop en laat een paar uur rijpen.
Wil je de Arabische keuken blijven studeren? De website "Eat at Home!" bevat een hele galerij met recepten met een nationaal tintje. En welke Arabische gerechten heb je ooit geprobeerd? Deel uw indrukken en heerlijke ontdekkingen in de opmerkingen.