Olijfolie - oliebeschrijving. Voordelen en nadelen voor de gezondheid

Omschrijving

Olijfolie wordt niet voor niets als een van de gezondste voedingsmiddelen beschouwd. Het wordt actief gebruikt in koken, medicijnen en cosmetica. Naast de voordelen heeft de olie echter ook schadelijke eigenschappen.

Plantaardige olie verkregen uit olijven. Verschilt in kleur van lichtgeel tot donkergroen, afhankelijk van de mate van rijpheid van de vrucht. Het is een nationaal product van Italië, Griekenland, Spanje.

Olijfolie geschiedenis

De geschiedenis van olijfolie gaat vele millennia terug. In het wild bestaan ​​olijven dus al 14 duizend jaar. In het oude Babylon hebben archeologen een spijkerschrifttablet gevonden met een contract voor de aankoop van 25 liter olijfolie van de hoogste kwaliteit door een zekere heer Sin-Ashared.

Volgens de legende kon een man ooit zijn weg vinden van Mekka naar Marokko in de schaduw van olijf-, vijgen- en dadelbomen. Het thuisland van de olijfbomen was Zuidwest-Azië. Reizigerskaravanen, beladen met de vruchten van de olijfboom, brachten ze zelfs naar plaatsen waar nog nooit iemand olijven had geproefd. De koningen en heersers van oude staten schatten zelfs de omvang van hun fortuin in kruiken olijfolie die in de kelders van het paleis waren opgeslagen.

Mensen begonnen ze ongeveer 6 jaar geleden doelbewust te fokken op het eiland Kreta. Van daaruit, vermoedelijk niet zonder de betrokkenheid van de Feniciërs, onvermoeibare zeilers, verspreidde de olijfcultuur zich over de hele Middellandse Zeekust en begon de wereldgeschiedenis van olijfolie.

Er was eens, zelfs in de nu kale en verlaten streken van Noord-Afrika, olijfbomen.

De geschiedenis van de verspreiding van olijven is de geschiedenis van de verovering van zwakkere beschavingen door sterkere beschavingen. De sluwe Romeinen bijvoorbeeld, onderwierpen veel landen, waardoor lokale bewoners in ruil daarvoor zo'n lucratief gewas als olijven konden verbouwen.

En amforen in Griekse stijl worden nog steeds gevonden in het Middellandse-Zeebekken. Er is nauwelijks een andere cultuur die de olijf zo vergoddelijkt als de Grieken. Ze werd beschouwd als een geschenk van de godin Athena, een symbool van wijsheid, kracht en een lang leven, ze was versierd met koningen en kransen van de winnaars van de Olympiaden.

Zelfs de inwoners van Athene werden vergeleken met de takken en bladeren van een olijfboom, die door geen enkele vijand vernietigd kunnen worden, aangezien ze onmiddellijk weer groeien.

Samenstelling en caloriegehalte

Olijfolie is voor 55-83% samengesteld uit oliezuur, ook wel omega-9 genoemd, 3.5-21% linolzuur en 7.5-20% palmitinezuur. Bovendien bevat het stearinezuur, polyfenolen, vitamine A, E, D, K.

100 gram van het product bevat 900 kcal.

• Eiwitten 0 g
• Vet 99.8 g
• Koolhydraten 0 g

De voordelen van olijfolie

Olijfolie is rijk aan oliezuur, dat optimale metabolische processen bevordert, de wanden van bloedvaten versterkt. Omega-9-vetzuren in hun samenstelling hebben een anticarcinogeen effect, helpen de bloeddruk te verlagen, het cholesterolgehalte in het bloed te normaliseren en zijn nuttig voor de preventie van diabetes en obesitas.

Linolzuur, dat rijk is aan olijfolie, versnelt de wondgenezing en helpt het gezichtsvermogen te verbeteren. Vitaminen A, D, K versterken de darmwanden, botweefsel. En vitamine E is een zeer actieve antioxidant, het maakt de huid glad, laat het haar glanzen, vertraagt ​​het verouderingsproces.

Regelmatig gebruik van een kleine hoeveelheid olijfolie, vervang het door mayonaise, ketchup maakt je slanker, jonger, mooier, geeft een gevoel van lichtheid en verheft je.

En neem 1 eetl. l. olijfolie op een lege maag, je kunt gastritis en maagzweren kwijtraken. Vul ze ook voor deze doeleinden met salades, ontbijtgranen en voeg ze toe aan de tweede gangen.

Voordelen van olijfolie voor vrouwen

Olijfolie bevat veel vitamine E, het helpt bij het reguleren van de productie van het belangrijkste vrouwelijke hormoon - oestrogeen. Daarnaast is de olie volledig samengesteld uit vetten. Ze hebben een positief effect op het werk van bijna alle lichaamssystemen, het is de moeite waard om afzonderlijk het effect op de schildklier en de bijnieren op te merken.

Tijdens de zwangerschap is olijfolie vrij belangrijk: het product zorgt ervoor dat het zenuwstelsel en het skelet van de baby zich correct kunnen vormen.

De voordelen van olijfolie voor mannen

Olijfolie verlaagt het slechte cholesterol en houdt honger onder controle door overeten te voorkomen. Het helpt ook bij haaruitval, vertraagt ​​dit proces, herstelt hun natuurlijke glans, kracht en uitstraling.

Olijfolie beïnvloedt de gezondheid van bloedvaten, verbetert hun doorlaatbaarheid en heeft tegelijkertijd een positief effect op het herstel van spierweefsel na een zware belasting.

Voordelen van olijfolie voor kinderen

De uitgebalanceerde samenstelling van olijfolie heeft een positief effect op de ontwikkeling en groei van het kind. Vetzuren verbeteren de hersenfunctie, maken celmembranen sterker en elastischer. 

De antioxidanten in het product blokkeren vrije radicalen die de integriteit van celmembranen verstoren, terwijl ze de structuur van DNA aantasten. Antioxidanten zijn echt heel belangrijk voor een kind, ze helpen ontwikkelingsstoornissen te voorkomen. 

Fytosterolen in olijfolie reguleren het cholesterolgehalte, waardoor er voldoende hormonen en vitamine D, belangrijk voor het lichaam, worden geproduceerd.

U kunt al vrij vroeg olijfolie in uw dieet introduceren - vanaf 7-8 maanden. Maar daarvoor moet u een kinderarts raadplegen. In het begin moet de portie klein zijn, slechts een halve theelepel. En het is het beste om in de kindertijd rauwe olijfolie te geven en er geen voedsel op te bakken.

De schade van olijfolie

Zoals alle vetten is olijfolie een vrij calorierijk product (een eetlepel bevat ongeveer 120 kcal). Hiermee moet rekening worden gehouden door degenen die op dieet zijn.

Olijfolie heeft een uitgesproken choleretisch effect. Daarom moeten mensen met cholecystitis, evenals in aanwezigheid van stenen in de galblaas, het met de nodige voorzichtigheid gebruiken en niet op een lege maag.

Overmatige consumptie van olijfolie kan een lagere bloeddruk, zwaarlijvigheid en een verhoogd risico op diabetes veroorzaken. Gebruik daarom niet meer dan 2 eetlepels. eetlepels olijfolie per dag.

Het is het beste om geen olijfolie te gebruiken om te frituren. Onder invloed van hoge temperaturen begint olie te "roken" en vetten - als gevolg daarvan worden in plaats van nuttige antioxidanten vrije radicalen en andere gevaarlijke verbindingen gevormd. Het wordt het best gebruikt als dressing voor salades en andere koude gerechten.

Het wordt niet aanbevolen om aan voedsel te worden toegevoegd voor mensen die lijden aan cholecystitis, omdat het een choleretisch effect heeft.

Hoe olijfolie te kiezen

Laten we beginnen met het land van herkomst. Ten eerste verschillen Griekse, Spaanse en Italiaanse olijfolie radicaal van elkaar qua smaak.

Griekse olijfolie is zeer helder en rijk van smaak, die zich onderscheidt door de aanwezigheid van honingtonen en enkele fruitige aroma's. Spaanse olie heeft een hard aroma en een bittere, peperige smaak. We kunnen zeggen dat het meer lijkt op de smaak van de olijven zelf dan die van anderen.

Om dit te doen, mengen de Spanjaarden vaak meerdere soorten olijven tegelijk. Italiaanse olijfolie is zacht, licht zoet van smaak, met een subtiele kruidengeur. Het is in Italië dat olie wordt geproduceerd met toevoeging van verschillende kruiden en specerijen - basilicum, oregano, chili, rozemarijn, knoflook en andere aromatische toevoegingen.

En ja, naast Griekenland, Spanje en Italië wordt er ook olijfolie geproduceerd in Turkije, Israël, Syrië, Tunesië, Marokko, Portugal, de VS en Frankrijk. Ze verschillen allemaal in smaak, omdat het allemaal afhangt van de variëteit aan olijven, maar ook van het klimaat waarin ze groeien.

Ruzie maken welke van de oliën beter en lekkerder is, is tijdverspilling, het hangt allemaal af van je smaakvoorkeuren. Maar hoe je in de winkel een goede olijfolie kiest, lees dan onze tips.

Advies 1. EXTRA VIRGIN letters

Deze olie wordt als de beste beschouwd omdat hij zonder toevoegingen of conserveermiddelen komt. Het is te vergelijken met vers geperst vruchtensap, sterker nog, het is een soort “vers” van olijven: de olie wordt verkregen door de olijven uitsluitend mechanisch te persen, dat wil zeggen zonder het gebruik van chemische en biochemische toevoegingen.

Advies 2. Bepaal waarvoor u olijfolie nodig heeft

Extra vierge olie verrijkt met vitamines is ideaal voor het bereiden van salades, maar niet geschikt voor frituren en andere soorten thermische verwerking. Nuttige stoffen worden onder invloed van hoge temperaturen bijna gif.

Koop je olijfolie om erin te bakken of bij het bakken toe te voegen, kies dan voor geraffineerde olijfolie, ook wel Puur genoemd.

Advies 3. Verpakking

Een goede verpakking is erg belangrijk. Idealiter zou olijfolie in een fles van donker glas moeten zitten. Dergelijke maatregelen zijn bedoeld om de olie te beschermen tegen de schadelijke effecten van externe factoren. Om dezelfde reden wordt aanbevolen om olijfolie op een donkere en enigszins koele plaats te bewaren. Als de fles transparant is, is de olie erin niet van erg goede kwaliteit.

Advies 4. Zuurgraad

Een andere belangrijke parameter waarmee u rekening moet houden om goede olijfolie te kopen, is de zuurgraad. Het wordt bepaald door het gehalte aan oliezuur in de olie. Het is jouw taak om olijfolie te kopen met de laagst mogelijke zuurgraad.

Advies 5. Kleur

Zoals we al eerder zeiden, wordt kwaliteitsolie verkocht in flessen van getint glas, waardoor de echte kleur van de olie niet te zien is. Daarom kunt u de kleur alleen thuis controleren. Maar let hier toch op als je de stop in de keuken opent.

Kwaliteits-olijfolie heeft een aangename gouden kleur. De grijze of diepgroene kleur van de olie geeft aan dat deze is gemaakt van overrijpe olijven.

Advies 6. Fabricagedatum

Olijfolie is geen wijn. Na verloop van tijd krijgt het geen nuttige eigenschappen, maar verliest het alleen aan kwaliteit. Let daarom goed op de fabricagedatum. Gemiddeld duurt het ongeveer 18 maanden vanaf de fabricagedatum tot de vervaldatum.

Dit is de periode waarin olijfolie gezond en van hoge kwaliteit blijft. Probeer de meest verse olijfolie te kiezen die onlangs is geproduceerd.

Advies 7. Smaak

De smaak van olijfolie speelt altijd een doorslaggevende rol. Waterigheid, ranzig worden, azijn of metaalachtige smaak worden als duidelijke afwijkingen beschouwd. Goede olie kan zoetig, licht bitter of zuur zijn - het hangt allemaal af van het type olijven en het land van herkomst.

Maar! Zelfs als je boter volgens de regels kiest, is er geen garantie dat de smaak ervan je zal bevallen. Zoals we al zeiden, zijn oliën uit verschillende landen radicaal verschillend van elkaar. Misschien ga je niet "gaan" met olie uit Griekenland, maar word je vanaf de eerste druppel verliefd op Spaans of Turks. Daarom – proef het.

Olijfolie classificatie

Afhankelijk van de kwaliteitsindicatoren, geïdentificeerd op basis van de fysisch-chemische en organoleptische eigenschappen van de olie, verdeelt de Europese wetgeving olijfolie in verschillende categorieën.

In de schappen van elke winkel zie je vier hoofdcategorieën olijfolie, geschikt voor consumptie:

• Extra vierge olijfolie, of in het Spaans "Aceite de Oliva Extra Virgen".
• Ongeraffineerde olijfolie (Vierge olijfolie) of in het Spaans "Aceite de Oliva Virgen".
• Geraffineerde olijfolie met de toevoeging van ongeraffineerde olijfolie (olijfolie) in het Spaans "Aceite de Oliva".
• Verfijnde olijfolie uit afvallen met toevoeging van ongeraffineerde olijfolie (olie uit afvallen van olijven) Extra vierge olijfolie, Roma of in het Spaans "Aceite de orujo de oliva".

De beste en gezondste olijfolie is extra vierge olijfolie van de hoogste kwaliteit.

Interessante feiten

Verschillende mediterrane landen, zoals Griekenland, Spanje en Frankrijk, hebben musea gewijd aan de geschiedenis van olijfolie.

In Madrid is er de Internationale Olijfraad, die de productie van 95% van de wereldwijde olijfolieproductie controleert. Deze intergouvernementele organisatie maakt tot een van haar taken de popularisering van olie over de hele wereld. Het werd in 1959 opgericht onder auspiciën van de VN.

Olijfolie is een van de meest populaire voedingsproducten ter wereld en wordt regelmatig nagemaakt. In 1981 ging olie, verdund met industrieel koolzaad, in de verkoop, waarvan het gebruik leidde tot de dood van ongeveer 700 Spanjaarden. Volgens sommige schattingen is ongeveer 40 procent van de olijfolie die tegenwoordig op de wereldmarkt verkrijgbaar is, namaak.

Olijfolieproductie

Om olie te verkrijgen, worden de olijfvruchten geplet, vervolgens wordt de massa geroerd en vervolgens wordt de olie eruit geperst. Hiervoor worden persen met verschillende ontwerpen gebruikt, meestal centrifuges. Het is vermeldenswaard dat de extra vierge afvallen van olijven ook worden gebruikt om olijfolie te produceren, die als van de slechtste kwaliteit wordt beschouwd.

Het meest waardevolle is de olie, die bij ontvangst niet opwarmde tot een temperatuur boven de 27 graden. Deze olie wordt aangegeven door het woord "koud" op het etiket.

Het gebruik van olijfolie in de geneeskunde

Hart- en vaatziekten zijn een van de meest voorkomende ziekten: ze veroorzaken vaak de dood. Olijfolie helpt het risico op een beroerte te verminderen door de aanwezigheid van enkelvoudig onverzadigde vetten. Wetenschappers hebben geconcludeerd dat olijfolie de enige bron is van dit type vet dat het verloop van ziekten kan beïnvloeden en kan beschermen tegen een beroerte. Bovendien namen meer dan 800 duizend mensen deel aan de studies, ze duurden een tiental jaar.

Regelmatige inname van olijfolie in voedsel vermindert het risico op het ontwikkelen van diabetes type 2. Feit is dat de stoffen in de samenstelling de insulinegevoeligheid en de bloedsuikerspiegel beïnvloeden. Het is belangrijk op te merken dat in deze studie olijfolie aan maaltijden werd toegevoegd en dat studiedeelnemers een mediterraan dieet volgden.

Kwaadaardige tumoren behoren tot de belangrijkste doodsoorzaken in de wereld. Onder de inwoners van de mediterrane landen worden gevallen van oncologische ziekten minder vaak geregistreerd dan in andere regio's. Wetenschappers schrijven dit fenomeen toe aan de hoge consumptie van olijfolie in de dagelijkse voeding. De antioxidanten in olijfolie beschermen cellen tegen oxidatieve stress veroorzaakt door vrije radicalen. Een aantal wetenschappers is van mening dat oxidatieve schade de belangrijkste oorzaak is van kwaadaardige celtransformaties. Laboratoriumexperimenten hebben bewezen dat de biochemische stoffen van olijfolie de groei en ontwikkeling van kankercellen remmen.

Bovendien heeft olijfolie ontstekingsremmende eigenschappen: oleocanthal in de samenstelling wordt ook wel een analoog van ibuprofen genoemd.

Het gebruik van olijfolie bij het koken

Olijfolie wordt veel gebruikt bij het koken: als basis voor sauzen, als toevoeging aan bijgerechten, als saladedressing, als ingrediënt voor bij- en hoofdgerechten. Bakken dankzij olijfolie wordt zachter en mooier: slechts een paar druppels zijn voldoende. Vaak worden ze vervangen door andere oliën, zoals zonnebloemolie. Olijfolie heeft een meer uitgesproken aroma en smaak, terwijl het zowel het gerecht kan verzachten als een pikante, unieke smaak kan geven.

Populaire vragen en antwoorden

Gastro-enteroloog Tatyana Pozdeeva beantwoordde populaire vragen.  

Kun je eten in olijfolie bakken?

Ja, maar hiervoor moet je geraffineerde olijfolie gebruiken. Het heeft meer vetzuren: hierdoor ligt het rookpunt veel hoger. 

Hoeveel olijfolie kan er per dag worden geconsumeerd?

Als u de energie en de algehele toon wilt behouden, kunt u gedurende de dag tot 30 ml olijfolie innemen. Voor medicinale doeleinden wordt aanbevolen om tot 15 ml olie per dag te drinken. De beste tijd om het in te nemen is 's ochtends, voor het ontbijt. Eten op een lege maag bevordert een snelle en volledige opname. Na het innemen van olijfolie wordt het niet aanbevolen om gedurende 20-30 minuten water, drankjes of voedsel te eten.

Wie moet stoppen met het nemen van olijfolie in voedsel?

Allergie voor olijfolie is vrij zeldzaam. Sommige mensen vinden het moeilijk om het product op een lege maag in te nemen. Er zijn contra-indicaties waarbij u moet afzien van het innemen van olijfolie in grote hoeveelheden. Dit zijn overgevoeligheid voor de werkzame stoffen van de olijf, galblaasaandoening, acute pancreatitis en verergering van maagzweren.