Octopus

Omschrijving

Een octopus is een wezen wiens lichaam is als een bal met acht tentakels die zich uitstrekken. In feite bevinden zich onder zijn wijde lichaam een ​​hoog ontwikkeld brein en zenuwstelsel van een opmerkelijk intelligent dier.

De octopus behoort tot het geslacht van koppotigen. Het lichaam is zacht en kort, de rug is ovaal van vorm. De mond van de octopus bevindt zich op de kruising van zijn tentakels en lijkt op de snavel van een papegaai, terwijl hij uit twee krachtige kaken bestaat.

De anale opening van de octopus is verborgen onder een mantel, die kan worden vergeleken met een gerimpeld leren zakje. De octopus maalt voedsel met een rasp in zijn keel. Lange tentakels, waarvan er 8, strekken zich uit vanaf het hoofd van de octopus.

Bij mannelijke octopussen wordt een van de tentakels omgevormd tot een geslachtsorgaan. Alle tentakels zijn met elkaar verbonden door een dun membraan. Op elke tentakel zitten zuignappen, waarvan er in totaal wel 2000 zijn.

Basiskenmerken

Type - Weekdieren
Klasse - koppotigen
Geslacht / soort - Octopus vulgaris

Basis data:

• SIZE
  Lengte: tot 3 m, meestal minder.
  Gewicht: ongeveer 25 kg. Vrouwtjes bereiken geslachtsrijpheid met een gewicht van 1 kg, en mannetjes - 100 g.
• REPRODUCTIE
  Puberteit: vrouwtjes van 18-24 maanden, mannetjes eerder.
  Aantal eieren: tot 150,000.
  Incubatie: 4-6 weken.
• LIFESTYLE
  Gewoonten: eenlingen; zijn nachtdieren.
  Voedsel: Voornamelijk krabben, rivierkreeften en tweekleppige weekdieren.
  Levensduur: vrouwtjes sterven op de leeftijd van 2 jaar na de geboorte van hun nageslacht. Mannetjes leven langer.
• VERWANTE SOORTEN
  De naaste verwanten zijn nautilus en tienpotige koppotigen, zoals inktvissen en inktvissen.

Samenstelling en caloriegehalte

Octopusvlees bevat proteïne en tot 10% vet. Spieren zijn verzadigd met extractieve stoffen, die octopusgerechten een specifieke smaak geven.
Octopusvlees bevat naast eiwit en vet B-vitamines, caroteen, tocoferol, vitamine K, nicotine- en ascorbinezuur.

Macro- en micro-elementen die octopusvlees verzadigen, worden in zo'n set gepresenteerd: natrium, calcium, kalium, magnesium, fosfor, jodium, koper, ijzer, zink, selenium en mangaan.

• Calorische inhoud 82 kcal
• Eiwitten 14.91 g
• Vet 1.04 g
• Koolhydraten 2.2 g

De voordelen van octopus

Er zitten vooral veel omega-3 meervoudig onverzadigde vetzuren in vlees. Deze unieke verbinding heeft een gunstig effect op het werk van het cardiovasculaire systeem en vermindert het risico op talrijke ziekten, normaliseert de hersenfunctie.

Er zijn ongeveer 160 kcal per 100 gram octopusvlees. De filet bevat een aanzienlijke hoeveelheid licht verteerbare eiwitten - tot 30 gram per 100 gram product. Het vetgehalte is minimaal en niet meer dan 2 gram. De voordelen van octopusvlees zijn ook te danken aan de vitamines A, B, PP, D die het bevat; mineralen - calcium, magnesium, fosfor, selenium, molybdeen, jodium, kalium en andere.

Vanwege het hoge gehalte aan waardevolle elementen en het lage caloriegehalte kan het vlees van deze zeedieren zelfs worden geconsumeerd door mensen die vatbaar zijn voor overgewicht en naar hun figuur kijken.

Octopus schade

Tegenwoordig heerst volgens wetenschappers de totale vervuiling van de zeeën, wat heeft geleid tot een verhoogde concentratie van giftige stoffen in zeevruchten, evenals dodelijke kwikverbindingen.

De toxiciteit van methylkwik in zeevlees overtreft alle indicatoren van de meest bekende vergiften van vandaag. Dit is schadelijk voor octopussen en niet alleen voor hen; garnalen, oesters, kreeften en kreeften, kelp zijn gevaarlijk voor de gezondheid van het zeeleven.

Schadelijke stoffen, die zich geleidelijk in ons lichaam opstapelen, veroorzaken onherstelbare schade aan de gezondheid, ernstige verwondingen tasten het gezichtsvermogen, het gehoor en het zenuwstelsel aan.
Er vinden onomkeerbare veranderingen plaats bij een persoon. En dit is natuurlijk schadelijk voor octopussen, meer vanwege milieuproblemen dan vanwege henzelf.

Een allergische reactie op zeevruchten, waaronder octopus, komt vrij vaak voor bij mensen.

Soorten en variëteiten

Meer dan 200 soorten octopussen worden in de natuur aangetroffen, maar ze worden niet allemaal gegeten. Sommige worden helemaal niet aanbevolen, omdat ze te giftig zijn (dergelijke weekdieren die in de Stille Oceaan leven, kunnen gemakkelijk worden onderscheiden door de aanwezigheid van blauwe ringen op de tentakels).

Er zijn verschillende soorten octopussen, bijvoorbeeld gigantische tot commerciële. Deze weekdieren worden beschouwd als een van de grootste ter wereld: de lengte van hun lichaam, roodbruin geverfd met een ongewoon marmerpatroon, kan 60 cm bereiken, en samen met tentakels - 3 m.

Gigantische octopussen worden gevangen in de zeeën van Zuid-Korea, Noord-Korea en Noord-Japan. In Korea is naast de gigantische genaamd "muno" ook de met zweep gewapende octopus - "nakchi" wijdverspreid. De laatste onderscheidt zich door een groengrijze kleur met lichte vlekken en wordt ongeveer 70 cm (lengte met tentakels).

In Afrika vind je vaak de gewone octopus, die ook in andere landen populair is. In Rusland, in de Japanse Zee, worden octopussen gevangen met een gewicht van ongeveer 2-4 kg, die ideaal zijn voor het bereiden van warme gerechten, evenals een kleiner type "muscardini" (het gewicht is niet groter dan 100 gram), die worden gebruikt voor salades.

Kleine of middelgrote octopussen worden meestal gegeten - deze weekdieren hebben een sappig en smakelijk lichaam. Let bij het kiezen op de conditie van de ogen (hoe transparanter ze zijn, hoe frisser de octopus) en de tentakels, die egaal van kleur, glanzend en niet beschadigd moeten zijn.

Smaakkwaliteiten

Octopussen danken hun specifieke smaak aan extractieve stoffen die de spieren van hun tentakels binnendringen. Het zijn deze delen die qua voeding het meest waardevol worden geacht, hoewel de octopus, in tegenstelling tot de meeste schelpdieren, in zijn geheel wordt gegeten. Het smaakt vooral naar inktvis, maar veel zachter en malser, als men natuurlijk de kooktechnologie volgt. Sappig vlees met een aangename zoetige smaak kan op elke tafel een echte delicatesse worden.

Kooktoepassingen

Octopussen worden gekookt, gebakken, gestoofd, gepekeld, gerookt, gevuld - kortom, ze worden op veel verschillende manieren gekookt en krijgen elke keer een origineel gerecht. Het belangrijkste is om voorzichtig te koken om inkt te verwijderen die nog in het karkas kan zijn achtergebleven, en andere niet erg smakelijke stoffen.

Er zijn geheimen in het koken van octopussen. Dus om zachtheid te bereiken, worden de tentakels eraf geslagen, voorgevroren in de vriezer.

Octopusvlees wordt vaak toegevoegd aan soepen, het past goed bij andere zeevruchten, bijvoorbeeld inktvis, maar ook bij groenten, peulvruchten, rijst, kruiden, je kunt er zelfs koteletten van koken. De smaak kan eenvoudig worden versterkt door toevoeging van sojasaus, olijfolie of wijnazijn.

Octopussen worden in verschillende landen op verschillende manieren gekookt en gegeten. In Portugal worden ze bijvoorbeeld meestal gestoofd met bonen en groenten, waaronder paprika, aardappelen, tomaten en olijven, hoewel het in dit land gemakkelijk is om heerlijke salades te proeven met de toevoeging van schaaldieren.

In Spanje zijn karkasringen van octopus populair, die in deeg worden gebakken, paella wordt er ook mee gekookt. In Italië worden soepen gemaakt van de schaal van de schelpdieren, en octopussen zijn ook geschikt voor sandwiches. Op de Polynesische eilanden kan een interessant gerecht worden geproefd: octopussen worden eerst gedroogd, dan gekookt in kokosmelk en tenslotte gebakken.

En in Japan en Korea worden ze zelfs levend gegeten, maar dit gerecht is niet voor bangeriken, want de afgehakte tentakels van octopussen kunnen lang actief blijven. In hetzelfde Japan worden sushi, salades en soepen gemaakt met schaaldieren; tokoyaki is hier ook populair - gebakken stukjes octopus in een beslag.

Naast de exotische manier om het product te gebruiken, zijn er in Korea ook heel gewoon en acceptabel, zelfs voor buitenlandse gasten, bijvoorbeeld de nakchi chongol-schotel - een groentestoofpot met een octopus. In China worden schelpdieren over het algemeen in welke vorm dan ook gegeten: gebeitst, gebakken, gekookt en, nogmaals, rauw.

GEROOSTERDE OCTOPUS MET CITROEN EN KNOFLOOK

Ingrediënten

• 300 gram gekookte jonge octopustentakels
• 30 ml olijfolie
• 4 teentjes knoflook, persen
• Schil van 1-citroen
• 1/2 citroensap
• 1/4 bosje peterselie, fijngehakt

Voorbereiding

1. Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur, voeg de inktvis tentakels toe en bak ze een minuut aan elke kant voor een mooie blush en korst.
2. Voeg knoflook, rasp en zout naar smaak toe. Roer goed, verwarm nog 1 minuut.
3. Haal de pan van het vuur, giet er citroensap over, roer en breng over naar een serveerschaal. Giet de aromatische sappen uit de pan over de octopus en besprenkel met peterselie.

Serveer onmiddellijk!