Inhoud
Omschrijving
Mosselen zijn, net als de overgrote meerderheid van zeevruchten, erg nuttig voor het menselijk lichaam. Ze bevatten veel mineralen, sporenelementen, vitamines die we nodig hebben.
Het woord weekdier klinkt als de naam van een prehistorisch dier, maar dat is het niet. Weekdieren zijn een grote klasse levende organismen zonder skelet, waaronder slakken en veners, oesters en octopussen.
Ze zijn er in verschillende groottes, van micro-organismen die met het blote oog bijna onzichtbaar zijn tot gigantische koppotigen die 15 meter lang worden! Ze kunnen leven in de tropen en arctische streken, in de diepten van de zee en op het land!
Mosselen winnen geleidelijk aan populariteit en worden niet langer als een zeldzame delicatesse beschouwd als vroeger. De aanwezigheid van deze zeevruchten in het dieet kan de gezondheid en het welzijn verbeteren.
Bovendien zijn de voordelen van mosselen niet de enige positieve kwaliteit van deze zeevruchten. Op zichzelf zijn ze erg lekker, ze kunnen zowel als zelfstandig gerecht als als ingrediënt in andere worden geserveerd. Hieronder zullen we bekijken wat ze precies zo nuttig zijn, evenals enkele manieren om ze voor te bereiden.
De geschiedenis van mosselen
Mosselen zijn kleine tweekleppige weekdieren die de hele wereldoceaan bewonen. Mosselschelpen sluiten zo nauw aan dat deze zeevruchten in Japan worden beschouwd als een symbool van liefdesvereniging. Op de bruiloft wordt altijd de traditionele soep van deze mosselen geserveerd.
Mosselen werden verzameld en gegeten door oude mensen. Toen begonnen ze in de 13e eeuw speciaal door de Ieren te worden gefokt. Ze doopten eikenstammen in het water en plantten mosselen met eieren erop. Na een jaar of twee vormde zich een kolonie, de weekdieren groeiden op en werden verzameld. De kolonie kan wel 10 meter in doorsnee worden.
Mosselen kunnen kleine parels vormen: als er een deeltje zand of een kiezelsteentje binnenkomt, wordt het geleidelijk omhuld door parelmoer om het tere lichaam van het zeeleven te beschermen.
De oude methode om mosselen te verzamelen wordt nog steeds gebruikt door de Eskimo's in de Arctische gebieden. Omdat het water bedekt is met een dikke ijskorst, wachten mensen op eb en zoeken ze naar scheuren om schelpdieren erdoorheen te krijgen. Soms gaan de Eskimo's zelfs onder het ijs naar de bodem.
Samenstelling en caloriegehalte
Mosselen zijn rijk aan vitamines en mineralen zoals: choline – 13%, vitamine B12 – 400%, vitamine PP – 18.5%, kalium – 12.4%, fosfor – 26.3%, ijzer – 17.8%, mangaan – 170%, selenium – 81.5 %, zink – 13.3%
- Calorische inhoud 77 kcal
- Eiwitten 11.5 g
- Vet 2 g
- Koolhydraten 3.3 g
- Voedingsvezels 0 g
- Water 82 g
De voordelen van mosselen
Mosselvlees is voornamelijk samengesteld uit eiwit, dat licht verteerbaar is. Ondanks hun hoge vetgehalte zijn schaaldieren niet schadelijk voor cholesterolwaarnemers. Mosselen bevatten precies de meervoudig onverzadigde vetzuren die nodig zijn voor een goede hersenfunctie.
Mosselen zijn rijk aan verschillende sporenelementen: natrium, zink, jodium, mangaan, koper, kobalt en andere. Er zitten veel vitamines van groep B in, evenals E en D. Onmisbare antioxidanten helpen de gezondheid van verzwakte mensen te herstellen, de impact van het schadelijke oxidatieve proces te verminderen.
Een grote hoeveelheid jodium compenseert het ontbreken van dit sporenelement in het lichaam. Mosselen zijn vooral gunstig voor mensen met onvoldoende schildklierfunctie.
Mosselen zijn een goede bron van zink vanwege hun gebrek aan stoffen die de opname ervan verstoren. De aminozuren in de schelpdieren verbeteren de oplosbaarheid van zink, wat essentieel is voor de synthese van veel enzymen. Zink wordt aangetroffen in insuline, neemt deel aan het energiemetabolisme en helpt daarom het gewicht te verminderen door het metabolisme te versnellen.
Het is bewezen dat regelmatige consumptie van mosselen ontstekingen vermindert, het immuunsysteem versterkt, wat uitermate gunstig is voor ziekten zoals artritis. Het vlees van deze schelpdieren verkleint zelfs de kans op kanker en de mate van blootstelling aan straling op het lichaam.
Mossel schade
Het grootste gevaar van mosselen ligt in hun vermogen om water te filteren en alle schadelijke onzuiverheden vast te houden. Een schelpdier kan tot 80 liter water door zichzelf laten gaan, en het gif saxitoxine hoopt zich daarin geleidelijk op. Een groot aantal mosselen verzameld uit vervuild water kan schadelijk zijn voor het lichaam. Rauwe weekdieren zijn zelfs nog gevaarlijker, ook vanwege mogelijke parasieten.
Wanneer mosselen worden verteerd, wordt urinezuur gevormd, wat gevaarlijk is voor patiënten met jicht.
Mosselen kunnen ook allergieën veroorzaken, dus ze moeten heel voorzichtig in de voeding van mensen met allergieën, astma, dermatitis, rhinitis en andere soortgelijke ziekten worden opgenomen. Het gevaar is dat de intolerantie van het product niet onmiddellijk optreedt en de ontsteking van de slijmvliezen en oedeem geleidelijk zal toenemen.
Het gebruik van mosselen in de geneeskunde
In de geneeskunde worden mosselen aanbevolen voor mensen met een gebrek aan jodium in voedsel, om het lichaam te versterken, verzwakt door de ziekte. Mosselen zijn ook geschikt als dieetvoeding, maar niet in blik - hun caloriegehalte is aanzienlijk hoger.
In het dieet van sporters zijn mosselen ook niet overbodig - ze bevatten meer eiwitten dan rundvlees of kip, wat belangrijk is voor het vergroten van de spiermassa.
Ook worden verschillende extracten verkregen uit mosselen, die later in de cosmetologie worden gebruikt, toegevoegd aan crèmes en maskers. Hydrolysaat uit mosselvlees wordt gebruikt als voedingsadditief. Het is een geconcentreerd eiwitpoeder in de vorm van poeder of capsules, dat de immuniteit en het uithoudingsvermogen van het lichaam verhoogt.
Het gebruik van mosselen bij het koken
In hun rauwe vorm worden mosselen meestal niet geconsumeerd, hoewel er mensen zijn die ze graag eten, besprenkeld met citroensap.
Meestal worden mosselen gebakken, er wordt soep van gemaakt, kebabs gemaakt en gemarineerd. Kant-en-klaar, het vlees uit de schaal halen, zeevruchten kunnen aan verschillende salades en hoofdgerechten worden toegevoegd. Het is moeilijk om verse mosselen in de schelp te vinden die in de aanbieding zijn, dus ze zijn gemakkelijker geschild en ingevroren te kopen.
Op de verpakking staat of ze gekookt zijn of nog niet. In het eerste geval hoeven de mosselen alleen te worden ontdooid en afgespoeld, u kunt ze licht bakken. Als de zeevruchten rauw zijn, moet deze 5-7 minuten worden gekookt of gebakken, maar niet meer - anders wordt de consistentie van het gerecht "rubberachtig".
Bij het koken van mosselen in schelpen worden ze meestal niet geopend - de flappen zelf gaan open door warmtebehandeling.
Mosselen in sojasaus
Een eenvoudige snack die als op zichzelf staand gerecht kan worden gegeten of kan worden toegevoegd aan salades, pasta, rijst. Het gerecht wordt 5-7 minuten gekookt van rauwe schaaldieren, van bevroren schaaldieren - iets langer.
Ingrediënten
- Mosselen - 200 gr
- Knoflook - 2 kruidnagel
- Oregano, paprika – op de punt van een mes
- Sojasaus - 15 ml
- Plantaardige olie - 1 eetl. een lepel
Voorbereiding
Verhit de olie in een koekenpan, bak de gepelde geplette knoflookteentjes een halve minuut, zodat ze smaak afgeven aan de olie. Verwijder vervolgens de knoflook. Voeg vervolgens mosselen zonder vouwen toe aan de pan. Bevroren kan worden weggegooid zonder eerst te ontdooien, maar het duurt langer om te koken.
Na 3-4 minuten bakken de sojasaus erbij gieten en oregano en paprikapoeder toevoegen. Meng grondig en laat nog een paar minuten sudderen. Bestrooi met citroensap voor het serveren.