zeebarbeel

Mullet is een geslacht van zeevissen. De meest voorkomende zijn de mul en de mul, hoewel er in totaal wel 100 soorten zijn. Hoewel grijze vis meestal niet groter is dan 90 cm en 7 kg, een langwerpig lichaam, grote schubben en bruine strepen aan de zijkanten heeft. Het leeft voornamelijk in de zeeën van de tropische en subtropische zones. Heerlijke vis uit de Zwarte Zee en de Azovzee, mul uit de Kaspische Zee is het minst vet. Paaien vindt plaats tussen mei en september.

Aanvraag

Ten eerste heeft Mullet mals wit vlees en behoort tot de elite vissoorten. De botten in de vis zijn alleen groot, dus er zijn geen problemen met het ontleden en schoonmaken ervan. Ten tweede kun je er soepen mee maken, gebakken met kruiden, koteletten en nog veel meer. In winkels vind je meestal gerookte of ingeblikte mul - in olie of tomaat, maar het wordt ook verkocht in gedroogde vorm, gezouten. Naast wit vlees onderscheiden culinaire specialisten heerlijke mul-kaviaar, evenals de afzetting van vet in de buikholte - "reuzel". U kunt mulreuzel gebruiken om een ​​apart exquise gerecht te bereiden. Het gaat goed met witte wijnsaus en uien, smaakt heerlijk in visbouillon.

zeebarbeel

Je kunt ook harder bakken tot hij knapperig is in hete olie nadat je hem in paneermeel hebt gekweekt. Vis is geweldig voor stoofschotels, vooral met eekhoorntjesbrood. Het product is geschikt voor koud roken. Mullet kan op open vuur worden gebakken. Dit is een veelzijdig product, waarvan de bereiding honderden recepten en methoden kent. Vis past goed bij verschillende producten, dus het is moeilijk om het gerecht te bederven.

Gunstige eigenschappen

Ten eerste is Mullet behoorlijk voedzaam en rijk aan calorieën. 100 g rauwe vis bevat 124 Kcal, gekookt - 115 Kcal, gebakken - 187 Kcal, gestoofd - 79 Kcal. Het bevat een verscheidenheid aan vitamines en mineralen die gunstig zijn voor het menselijk lichaam. Vis is een van die soorten die rijk zijn aan omega-3-olie. 100 g product bevat 4-9% vet en 19-20% eiwit, afhankelijk van het type.

Ten tweede zijn de voordelen van mul bij iedereen natuurlijk al sinds de oudheid bekend, omdat het rijk is aan nuttige mineralen en sporenelementen en stoffen die van grote waarde zijn voor het menselijk lichaam. De gunstige eigenschappen van mul zijn ook te danken aan veel vetten en aminozuren, die ook uitzonderlijke voordelen voor de consument opleveren.

zeebarbeel

De voordelen van mul hebben bijgedragen aan de verspreiding ervan in de culinaire wereld van vandaag. In elk groot visrestaurant kun je veel gerechten vinden die zijn bereid met de toevoeging van mul; het verdient de voorkeur om deze vis samen met groenten in folie te bakken of op deze manier op open vuur te bakken. Het helpt het risico op hartritmestoornissen bij mensen te verminderen.

Voedingsfeiten

Het caloriegehalte van mul is 88 kcal

Energetische waarde van mul (de verhouding tussen eiwitten, vetten, koolhydraten - bju):

  • Eiwitten: 17.5 g (~ 70 kcal)
  • Vetten: 2 g. (~ 18 kcal)
  • Koolhydraten: g. (~ 0 kcal)

Energieverhouding (b | f | y): 80% | 20% | 0%

Schade door mul

De schade van de mul kan zich alleen manifesteren als een persoon allergisch is voor vis, dan is het raadzaam om het gebruik van mul te beperken.

Interessante feiten over mul

Ten eerste is Mullet een zeer behendige vis. Dankzij zijn gestroomlijnde lichaam kan hij ondenkbare salto's maken, zowel in het water als eruit springen. Ten tweede gebeurt dit meestal als de vis bang is of obstakels wil overwinnen. Ja, het kan letterlijk aan de netwerken ontsnappen als ze geluk heeft. Het is dus echt de moeite waard om netwerken op te zetten. Professionele muljagers bedenken zelfs speciale vismethoden om geen geld te verliezen door een kleine vangst.

Kooktoepassingen

zeebarbeel

De vis is goed gedroogd, gekookt, gerookt, ingeblikt, gezouten, gebakken, gestoofd. Uitstekende gerechten met mul zijn te vinden in de nationale keuken van Turken, Italianen en Russen.

  • Ukha – wortelen, knolselderij, uien, peterselie worden aan het hoofdingrediënt toegevoegd.
  • Buglama – vis wordt gestoofd in een ketel met aardappelen, uien, paprika, knoflook, tomaten, versierd met kruiden, gekruid met kruiden.
  • Hongaarse mul - het karkas wordt gevuld met reuzel en op een kussen van aardappelen, tomaten, paprika's gelegd, met zure room en boter gegoten en in de oven gebakken.
  • Gebakken vis - rode mul wordt genomen, bevochtigd met citroensap en boter en gebakken in de oven.
  • Mul - Odessa-versie van het koken van vis houdt in dat het in een ei en paneermeel wordt gerold en in een pan wordt gebakken.
  • Vis met mayonaise - het vlees wordt gepekeld, bestrooid met citroen, in mayonaise gedoopt, op een bakplaat gelegd, gebakken.

Waar wordt mul mee gecombineerd?

  1. Met citrusvruchten.
  2. paprika, peper, tijm.
  3. Met peterselie, uien, zwarte radijs, tomaten, venkel.
  4. zonnebloem, olijfolie.
  5. Kip.
  6. knoflook.
  7. Met roze radijs.

Houd er rekening mee dat vis beter zal smaken als u een mengsel van boter en plantaardige olie gebruikt bij het frituren. Gekookt vlees heeft betere voedingseigenschappen als het helemaal aan het einde van de bereiding peper en zout is.

Gevulde mul "Lady of the Sea"

zeebarbeel

Ingrediënten voor opgezette mul “Mistress of the Sea”:

  • Mullet (1.2-1.5 kg) - 1 stuk
  • Wortelen (2 stuks voor vulling + 2 stuks voor visversieringen) - 4 stuks.
  • Uien (3 stuks voor vulling + 2 stuks voor snacks) - 5 stuks.
  • Kruiden (voor vis) - 1 pakket.
  • Azijn (wijn) - 1 theelepel.
  • Olijfolie - 3 el. l.
  • Groenen (peterselie en dille) - 1 bos.
  • Zout (en gemalen zwarte peper naar smaak)
  • Zalm (licht gezouten 250 g voor vulling + 150 g voor snacks) – 400 g
  • Plantaardige olie (voor het bakken van de vulling) - 100 g
  • Beschuit (paneermeel) - 4-5 eetl. l.
  • Griesmeel (voor vulling) - 3 el. ik.
  • Komkommer (vers d / snacks) – 2 stuks
  • Mayonaise - 50 g

Kooktijd: 90 minuten

Cooking

Deel een

  1. Maak de vis schoon, snijd de buik, de darm, verwijder de kieuwen.
  2. Bereid de saus voor: meng de kruiden voor de vis met olijfolie en wijnazijn, voeg een snufje zout en gemalen zwarte peper toe, meng.
  3. Wrijf de vis bovenop en in de buik met deze saus. Snijd verse wortels (2 stuks) in munten, giet de resterende saus eruit en roer. Laat een uur marineren.
  4. Snijd het vruchtvlees of de buiken van de zalm, meng met peterselie en dille; als er kaviaar in de vis zat, snijd deze dan en meng met de massa.
  5. Terwijl de vis en wortelen gemarineerd zijn, bereidt u de vulling voor. Rasp wortelen (2 st.), 3 st. Snijd de ui in halve ringen en bak in plantaardige olie tot ze half gaar zijn - meng groenten met zalm en kruiden, zout en peper naar smaak. Laat 2-3 minuten sudderen, voeg griesmeel toe (het geeft het effect van kaviaar), meng goed. Haal van het vuur en laat afkoelen.
  6. Vul de mulbuik met de afgekoelde vulling.
  7. Naai met draden.

Deel twee

  1. Rol de gemarineerde wortelen in paneermeel en bak ze aan beide kanten in plantaardige olie. Kalmeer.
  2. Draai de visbuik naar beneden, maak er dwarse insnijdingen bovenop. Steek wortelmunten in de insnijdingen, steek een ‘munt’ in de mond van onze ‘Vrouwe’. Leg de vis op een ingevette bakplaat, bestrooi met paneermeel, zet in een voorverwarmde oven en bak 180-45 minuten op 50 graden.
  3. Ik maakte een kroon van een ui voor de afgewerkte vis, geverfde ogen en wimpers met mayonaise, en daarnaast legde ik 'zee-rijkdom' neer - dit is een aperitief van ringen van komkommer, ui en een stuk gezouten zalm . Serveer op tafel met elk favoriet bijgerecht; Ik serveerde met hele geschilde aardappelen, gekookt met laurierblaadjes en uien.
  4. Een aperitief koken dat goed past bij gebakken vis en gekookte aardappelen.
    Om dit te doen, moeten we komkommers in langwerpige cirkels snijden, uien - in ringen, licht gezouten zalm - in stukjes.
  5. We voegen onze heerlijke snack toe: leg een ring van ui op een komkommer, een stuk zalm erop, pers een "parel" van mayonaise op de zalm. Versier met dille en peterselie.
  6. Ik heb een vakantie geregeld voor mijn geliefde echtgenoot, omdat hij erg van vis houdt. En mijn lieve dochter, kleine Victoria, sprong op van verrukking en herinnerde zich, wel, in welk sprookje ze zo'n 'dier' ​​zag. Toen herinnerde ze zich bedachtzaam: "AAA, dit is de kikkerprinses." En we lachten na het eten - hier, zeggen ze, wat er over was van de kikkerprinses! En de kop van de vis bleef, om de een of andere reden !: - D.
Rode mul met zoete chilisaus | Gordon Ramsay

Laat een reactie achter