De Mexicaanse keuken is niet minder beroemd dan bijvoorbeeld de Italiaanse of Japanse en heeft gerechten die haar direct herkenbaar maken. Mexico wordt voornamelijk geassocieerd met scherpte en sauzen - Mexicanen zijn dol op pittige chilipepers.
De Mexicaanse keuken is van oudsher een mix van Spaanse en Indiaanse culinaire tradities. Indianen begonnen op het grondgebied van de toekomstige hoofdstad te werken met producten zoals bonen, maïs, hete chili, kruiden, tomaten en Mexicaanse cactus. De Spanjaarden voegden in de 16e eeuw gerst, tarwe, rijst, vlees, olijfolie, wijn en noten toe aan hun dieet. Uiteraard beperkten deze producten zich niet tot de menukaart, maar vormden deze ingrediënten de basis.
De hete Spanjaarden schonken ook kaas aan de Mexicaanse keuken en brachten gedomesticeerde geiten, schapen en koeien naar hun territorium. Schapen Manchego wordt beschouwd als de eerste Mexicaanse kaas.
Menubasis
Als we Mexico zeggen, denken we aan maïs. De bekende tortilla cakes zijn gemaakt van maïsmeel, mais wordt gegeten met zout en kruiden voor een bijgerecht of tussendoortje, er wordt pittige of zoete pap - tamales - gemaakt. Voor het koken worden ook maïsbladeren gebruikt, waarin gekookt voedsel na het koken wordt verpakt. Populair in Mexico en maïszetmeel en maïsolie, evenals maïssuiker, die wordt verkregen uit speciale maïsvariëteiten.
Het op een na populairste bijgerecht zijn bonen, waarmee ze zo min mogelijk gekruid proberen te koken. Het is zijn taak om die pittige gerechten te begeleiden waar Mexicanen zo dol op zijn. Witte rijst speelt een vergelijkbare rol.
Vlees en zeevruchten in Mexico worden geserveerd met verschillende sauzen, waarvan de meest populaire salsa is - op basis van tomaten en veel kruiden, evenals guacamole - avocadopuree. Het vlees is bij voorkeur varkensvlees en rundvlees, ook gevogelte is populair, die allemaal op de grill worden gebakken.
De hete smaakmaker van Mexicanen is niet alleen de beroemde chili van verschillende gradaties van scherpte, maar ook knoflook, kruiden, uien, laurierblaadjes, Jamaicaanse pepers, korianderzaad, peperkorrels, tijm, karwijzaad, anijs, kruidnagel, kaneel en vanille. Tegelijkertijd worden soepen in Mexico zacht en enigszins flauw van smaak geserveerd.
Tomaten zijn erg populair in de Mexicaanse keuken. In dit land worden uitstekende oogsten geoogst van de lekkerste tomaten ter wereld. Er worden salades, sauzen van gemaakt, ze worden toegevoegd bij het koken van vlees en groenten, en ze drinken ook sap en maken aardappelpuree.
Naast andere plantaardige producten geven Mexicanen ook de voorkeur aan avocadofruit met zijn inherente nootachtige smaak. Sauzen, soepen, desserts en salades worden gemaakt op basis van avocado's.
Mexicaanse bananen, die groot zijn, worden ook gebruikt in de nationale keuken. Ze worden gebakken in plantaardige olie, pap wordt op basis daarvan gekookt, deeg voor tortilla's wordt bereid en vlees en garnering worden in bananenbladeren gewikkeld.
Hete peper
Chilipepers worden beschouwd als een hoogtepunt van de Mexicaanse keuken en er worden in dit land meer dan 100 soorten gekweekt. Ze verschillen allemaal in smaak, kleur, grootte, vorm en intensiteit van kruidigheid. Voor Europeanen is er een speciale schaal ingevoerd om de scherpte van een gerecht van 1 tot 120 te beoordelen. Meer dan 20 - u probeert het op eigen risico en risico.
De meest populaire chilivariëteiten:
chili ancho - heeft een milde smaak die doet denken aan groene paprika's;
chili serrano - intense, medium scherpe smaak;
chili cayene (cayennepeper) – erg heet;
Chili chipotle is een zeer pittige variëteit en wordt gebruikt voor marinades;
chili gualo - hete hete peper;
chili tabasco - geurig en heet-pittig, gebruikt om saus te maken.
Mexicaanse drankjes
Mexico is tequila, zegt u, en het zal gedeeltelijk waar zijn. Mede omdat dit land in zijn culinaire tradities niet alleen hiertoe beperkt is. In Mexico zijn vloeibare chocolade, vruchtensappen en koffie populair, en van alcohol - bier, tequila, rum en pulque.
De chocoladedrank lijkt helemaal niet op onze cacao. Het is gemaakt van gesmolten chocolade, opgeklopt met melk.
Het traditionele Mexicaanse drankatol is gemaakt van jonge maïs, die uit sap wordt geperst en gemengd met suiker, fruit en kruiden.
De Mexicanen maken van palmbladeren een tonic mate-thee, die veel cafeïne bevat.
En van het gefermenteerde agavesap wordt de nationale drankpulque bereid. Het ziet eruit als melk, maar het smaakt naar wei en bevat alcohol. Tequila, dat over de hele wereld zo populair is, wordt ook gemaakt van agave. Ze drinken het met citroen en zout.
De meest populaire Mexicaanse gerechten
Tortilla is een dunne tortilla gemaakt van maïsmeel. In Mexico is tortilla een aanvulling op elk gerecht, zoals brood voor ons. Voor Mexicanen kan tortilla ook een bord vervangen en de basis worden voor een willekeurig gerecht.
Nachos - Maïstortillachips. Nacho's hebben vaak een neutrale smaak en worden geserveerd met warme sauzen voor alcoholische dranken.
Een taco is een gevulde maïstortilla, traditioneel gemaakt van vlees, bonen, groenten, maar kan ook fruit of vis zijn. De saus wordt bereid voor de taco's en bestrooid met hete kaas.
Enchilada lijkt op taco's, maar is kleiner van formaat. Het is gevuld met vlees en bovendien gebakken of gebakken met chilisaus.
Voor burrito's wordt dezelfde tortilla gebruikt, waarin gehakt, rijst, bonen, tomaten, salade worden ingepakt en op smaak gebracht met kruiden en saus.