Mede

Omschrijving

Mede – een alcoholische drank met een sterkte van ongeveer 5-16, gemaakt op basis van honing. Het percentage suiker varieert van 8 tot 10%.

De oudste archeologische vindplaatsen in Rusland, daterend uit de 7-6 eeuwen voor Christus, vinden bewijs van de vervaardiging van de inheemse volkeren van de drank op basis van honing. Mede daardoor is Mead de oudste alcoholische drank in Rusland. Bijen waren goddelijke insecten en honingdrank was een bron van kracht, onsterfelijkheid, wijsheid, welsprekendheid en magische vermogens.

Naast de Slavische volkeren zijn er getuigenissen over de oude oorsprong van de drank in de geschiedenis van de Finnen, Duitsers en Grieken.

Deze honingdrank wordt door mensen in eikenhouten vaten geplaatst voor natuurlijke gisting en 5-20 jaar in de grond begraven. Later begonnen ze de kookmethode te gebruiken, waardoor het drankje binnen een maand klaar was. Traditioneel gebruikten deze drankjes mensen tijdens belangrijke gebeurtenissen (geboorte, verkering, huwelijk, begrafenis).

Afhankelijk van de kookmethode is de Mead onderverdeeld in verschillende soorten:

• een kooktijd (jong, normaal, sterk, representatie);
• door extra toevoeging van alcohol (met en zonder);
• op het moment dat een portie honing wordt toegevoegd tijdens het kookproces (aan het einde van het eindproduct of geen verhoging).
• de honing al dan niet koken vóór het fermentatieproces;
• extra vullingen (pittig dronken en op basis van jeneverbes, gember, kaneel, kruidnagel, rozenbottel of hete pepers).

Thuis koken

Thuis is Mead heel gemakkelijk te maken. Er zijn twee traditionele methoden om vlees te koken zonder en met koken.

1. Mede zonder te koken. Hiervoor moet u gekookt water (1 l), honing en rozijnen (50 g) nemen. Honing opgelost in water en afgespoeld in koud water rozijnen. De rozijnen zijn nodig voor de groei van zure bacteriën en de start van het fermentatieproces. Verder het vermogen van de toekomstige drank om het lekkende deksel of schoteltje te bedekken en twee dagen op kamertemperatuur te laten staan. Filter de drank door een kaasdoek en giet het in een fles met een hermetische stop. Zet het voor het drinken 2-3 maanden op een koele plaats (koelkast of kelder). Na deze periode is de drank klaar om te drinken.
2. Mede met het koken. Dit recept geeft een grote hoeveelheid van het eindproduct en voor de bereiding heb je honing (5.5 kg), water (19 ml), citroen (1 stuks) en gist (100 g) nodig. Los honing op in zes liter water, giet het citroensap erbij en breng aan de kook. Het koken moet 15 minuten op laag vuur plaatsvinden, onder voortdurend roeren en het verwijderen van het resulterende schuim. Het mengsel moet afkoelen tot kamertemperatuur. Giet het resterende water erbij en voeg de helft van de gist toe. Voor het volledige fermentatieproces heeft de drank een maand nodig in een afgesloten container met een ontluchtingsbuis, die in het water is neergelaten. Voeg vervolgens de resterende gist toe en laat deze nog een maand trekken. Filter de afgewerkte drank, giet in een afgesloten fles en laat 4-6 maanden op een koele plaats staan.

Mede kan je het beste 10-15 minuten voor de maaltijd als aperitief drinken. Het wekt de eetlust op en voedingsstoffen komen met een maximaal volume in het bloed.