Inhoud
Makreel is een vis uit de familie Makreel. Het belangrijkste verschil van de vis is dat makreel geen rood maar grijs vlees heeft; het is dikker, groter en na het koken blijkt het grover en droger dan familieleden. Uiterlijk zijn ze ook anders; als de buik van de makreel zilverachtig is, dan is een andere vis grijs of geel met stippen en strepen. Makreel is goed gebakken, gebakken, gekookt, als onderdeel van de soep en toegevoegd aan salades; voor barbecue is het perfect.
Geschiedenis
Deze vis was populair onder de oude Romeinen. In die tijd was vis veel duurder dan gewoon vlees. Velen probeerden het in vijvers te kweken, en de eigenaren van rijke landgoederen rustten zelfs piscina's uit (kooien met zeewater die door kanalen worden gevoerd). Lucius Murena was de eerste die een speciaal zwembad voor de visteelt bouwde. In die tijd was makreel populair gekookt, gestoofd, gebakken, gebakken op houtskool en gegrild, en ze maakten zelfs fricassee. Garumsaus, die ze maakten op basis van deze vis, was trendy.
Caloriegehalte van makreel
Een grote hoeveelheid vet in makreel roept twijfels op over het lage caloriegehalte. En daarom wordt het zeer zelden gebruikt in voedingsvoeding. Maar dit is slechts een psychologisch aspect, aangezien het ingewikkeld is om vet te krijgen van makreel. Inderdaad, zelfs de dikste vis zal veel minder calorieën bevatten dan meel of granen.
Rauwe vis bevat dus slechts 113.4 kcal. Spaanse makreel, gekookt in de hitte, heeft 158 kcal en is alleen rauw - 139 kcal. Rauwe koningsmakreel bevat 105 kcal en gekookt op het vuur - 134 kcal. We kunnen concluderen dat deze vis veilig kan zijn tijdens een dieet aangezien geen enkele graansoort de enorme hoeveelheid voedingsstoffen van deze vis kan vervangen.
Voedingswaarde per 100 gram:
- Eiwit, 20.7 g
- Vetten, 3.4 g
- Koolhydraten, - gr
- As, 1.4 gr
- Water, 74.5 g
- Calorie-inhoud, 113.4
Gunstige kenmerken van makreel
Makreelvlees bevat veel licht verteerbare eiwitten, visvet en verschillende vitamines (A, E, B12). Het bevat nuttige sporenelementen: calcium, magnesium, molybdeen, natrium, fosfor, ijzer, kalium, nikkel, fluor en chloor. Het eten van dit vlees heeft een positief effect op hart, ogen, hersenen, gewrichten en bloedvaten. Voedingsdeskundigen beweren dat makreelvlees het cholesterolgehalte aanzienlijk kan verlagen.
Hoe makreel te kiezen
Kies de vis alleen met heldere, transparante ogen en roze kieuwen. Wanneer u met uw vinger druk op het karkas uitoefent, moet de deuk onmiddellijk gladstrijken. Verse makreel heeft een zwakke, licht zoetige geur; het mag niet onaangenaam of sterk visachtig zijn.
Het uiterlijk van de vis moet nat en glanzend zijn en niet dof en droog, en de aanwezigheid van bloedsporen en andere vlekken op het karkas is ook niet acceptabel. Hoe verder weg de plaats is waar de makreel van zijn vangst wordt verkocht, hoe minder waarde hij heeft. En de reden is de mogelijkheid van vergiftiging met muffe vis.
De bacteriën produceren gif uit de aanwezige aminozuren, wat misselijkheid, dorst, braken, jeuk, hoofdpijn en slikproblemen veroorzaakt. Deze vergiftiging is niet dodelijk en gaat over een dag over, maar het is nog steeds het beste om verse vis te kiezen.
Hoe bewaren?
Het zou helpen als je makreel in een glazen schaal bewaart, besprenkeld met gemalen ijs en bedekt met folie. U kunt makreel alleen in de vriezer bewaren nadat deze grondig is schoongemaakt, gespoeld en gedroogd. Dan moet u de vis in een vacuümcontainer plaatsen. De houdbaarheid is niet meer dan drie maanden.
Reflectie in cultuur
Het is op verschillende manieren populair in verschillende landen. Het is gebruikelijk dat de Britten het heel sterk bakken, en de Fransen bakken het het liefst in folie. In het oosten is makreel populair licht gebakken of zelfs rauw met groene mierikswortel en sojasaus.
Kooktoepassingen
Meestal wordt makreel in de moderne keuken gezouten of gerookt. Ervaren koks adviseren echter om het vlees te stomen, omdat het in dit geval zijn sappigheid behoudt en praktisch de vitamines die het bevat niet verliest. Serveer gestoomde vis met gehakte kruiden en groenten, licht besprenkeld met citroensap. Het traditionele gerecht van de Joodse keuken, de makreelbraadpan, is heerlijk, en restaurants serveren vaak steaks die in folie op de grill zijn gekookt ("koninklijke" makreel).
Koreaanse gebakken makreel
INGREDIËNTEN
- vis (makreel) 800 gr
- 1 theelepel suiker
- 2 tl sojasaus
- 1 limoen (citroen)
- zout
- rode peper 1 tl
- bloem voor paneermeel
- plantaardige olie om te frituren
STAP-VOOR-STAP KOOKRECEPT
Schil, fileer, verwijder alle botten volledig. Meng suiker, zout, peper, sojasaus, limoensap, doe de vis 1-2 uur in de saus. Verhit olie, rol de vis door bloem en bak, leg op een theedoek. Eet smakelijk!
