Liever een pittige saus dan veel kruiden, die je op elk hartig gerecht kunt toepassen. Waarom houden we van de hete smaak en wat moeten we weten over pittige sauzen?
Velen geloven dat peperzaden de hete smaak van de sauzen geven. In feite is de boosdoener hartige smaak - kleurloze stof capsaïcine, die zich in de vliezen en scheidingswanden in de vrucht bevindt. De mate van Hotness van paprika's wordt gemeten volgens de uitvinding, in 1912, de Scoville-schaal.
Naast capsaïcine bevatten hete pepers grote hoeveelheden vitamines (A, B6, C en K), mineralen (kalium, koper) en antioxidanten die het lichaam beschermen tegen de ontwikkeling van kankercellen en het gezichtsvermogen verbeteren.
Hete sauzen zijn behoorlijk agressief voor het slijmvlies van de interne spijsverteringsorganen. Daarom kan het alleen worden geconsumeerd door een gezond persoon. Na het krijgen van hete saus in een gevoelig menselijk lichaam kan zwelling en ontsteking ontstaan of maagpijn, diarree en krampen optreden.
Niet alle deeltjes hete pepers worden echter in de darmen afgebroken en kunnen daarom ongemak in het toilet veroorzaken.
Hete saus veroorzaakt het effect van gevoelloosheid van de tong, daarom besloten wetenschappers capsaïcine te gebruiken in de anesthesiologie. Experimenten met het toevoegen van penetrante stoffen aan de onder algehele anesthesie geopereerde wond toonden aan dat patiënten in de toekomst minder morfine en andere pijnstillers nodig hadden.
Hete sauzen dragen bij aan gewichtsverlies. Dit komt deels door capsaïcine, dat de stofwisseling van het lichaam versnelt. Bovendien vermindert gekruid voedsel de eetlust, heeft eten iets meer tijd nodig en treedt verzadiging sneller op.
Pittig voedsel zijn de producten van de afrodisiaca. Ze verbeteren de doorbloeding en de bloedcirculatie rond de organen en verhogen de hartslag, waardoor de productie van endorfine wordt versneld – hormonen van vreugde.
En tot slot, het ontkrachten van de klassieke mythe dat water zal helpen het brandende gevoel in je mond te elimineren na het eten van hete saus. Capsaïcine gewoon water, helemaal niet gemengd, en dit verergert alleen het branderige gevoel. Maar een glas melk of ijs lost de peperolie met succes op.