Kreeft: recept om te koken. Video

Kreeft met rijst in wijnsaus

Dit is een gerecht op restaurantniveau, maar het kan ook thuis worden bereid als je het recept en de kooktechnologie strikt volgt.

Je hebt nodig: – 2 kreeften van elk 800 g; - 2 eetlepels. rijst; – een bosje dragon; – 1 ui; – 2 stengels bleekselderij; – 1 wortel; – 3 tomaten; – 2-3 teentjes knoflook; – 25 gram boter; - olijfolie; – 1/4 Art. cognac; - 1 eetl. droge witte wijn; - 1 eetl. tomatenpuree; - 1 eetl. meel; – een snufje hete rode peper; – een mengsel van Provençaalse kruiden; – zout en versgemalen zwarte peper.

Giet kokend water over de tomaten, verwijder het vel en hak het vruchtvlees fijn. Schil en snipper de uien en wortelen. Hak ook de stengels bleekselderij en de gepelde knoflook fijn. Kook de kreeft, schil de schaal, verwijder het vruchtvlees en snij in stukken. Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak hierin de kreeft. Voeg wortelen, uien en bleekselderij toe en kook nog 3-4 minuten. Doe vervolgens tomaten en knoflook, een mengsel van Provençaalse kruiden en dragon in de pan. Breng op smaak met zout en voeg rode en zwarte peper toe. Schenk er witte wijn bij en wat water. Doe een deksel op de pan en laat 20 minuten sudderen. Voeg bloem toe om de saus te binden. Als je zetmeel hebt, kan het ook als verdikkingsmiddel dienen.

Kook de rijst in gezouten water en breng op smaak met boter. Serveer de kreeftenschijfjes met de rijst en de wijnsaus waarin de kreeft is gekookt.

Kreeft in Bretonse sterke drank

Dit is een traditioneel gerecht voor het noorden van Frankrijk, dat echter dankzij zijn delicate smaak tot ver buiten de grenzen van de regio bekend is geworden.

U heeft nodig: – 4 diepgevroren kreeften van elk 500 g; – 2 uien; – 6 eetl. ik. wijnazijn; – 6 eetl. ik. droge witte wijn; – gedroogde komijn; – enkele doperwten zwarte peper; – 600 g gezouten boter; - olijfolie; - zout.

Pel en snipper de ui. Fruit de uien in een diepe koekenpan met antiaanbaklaag met azijn, wijn, komijn en zwarte peper. Doe daar dan 300 g boter in. Kook de saus 7-10 minuten op middelhoog vuur zonder de olie te laten sudderen.

Snijd de kreeft in de lengte doormidden en leg op een ingevette bakplaat, bestrooi met zout. Bak ze 10 minuten in een voorverwarmde oven. Smelt de resterende boter, verwijder de kreeft, voeg boter toe en bak nog 10 minuten. Serveer de kreeft met een botersaus gemaakt met azijn en komijn.

Laat een reactie achter