Inhoud
Omschrijving
Kreeft, of, zoals het ook wordt genoemd, homar (van het Franse homard) is een van de duurste schaaldieren op de vismarkt, een van de grootste en ook een van de zeldzaamste, vandaar de zeer hoge kosten.
De prijs van een kilo vers product begint vanaf 145 euro/dollar. In Spanje worden twee soorten van deze delicatesse van zeevruchten gewonnen: gewone kreeft en Marokkaanse kreeft.
Een gewone kreeft is dieprood met symmetrische witte vlekken, en in het tweede geval heeft hij een nogal roze tint en een soort pluisjes over de schaal. Zoals al duidelijk blijkt uit de titel van het artikel, wordt rode kreeft vooral gewaardeerd in de gastronomische arena.
Kreeft komt oorspronkelijk uit Cantabrië
Er wordt aangenomen dat het in het noorden van Spanje is dat de lekkerste soort van deze gigantische schaaldier wordt gevangen, ondanks het feit dat het voor het grootste deel wordt verspreid in de warme wateren van de Indische en Stille Oceaan. De rode kreeft, die voor de kust van Cantabrië wordt gevangen, wordt ook wel "koninklijk" genoemd vanwege zijn ongewoon mals wit vlees.
Dit wordt verklaard door het feit dat de kreeftachtigen gedwongen worden constant in beweging te zijn om te vechten tegen sterke noordelijke stromingen. Bovendien is hun belangrijkste voedselbron een speciaal soort algen, dat een sterke invloed heeft op de smaak van vlees.
De officiële mijnbouw van kreeft wordt in de zomermaanden geopend in Noord-Spanje, op de Balearen, van eind april tot september. Vanwege het feit dat de populatie schaaldieren niet te groot is, mogen kreeften slechts meer dan 23 cm worden gevangen; deze grootte bereiken ze meestal op vijfjarige leeftijd.
Samenstelling en caloriegehalte
Kreeftvlees bevat eiwitten, cholesterol en vitamines: choline, PP, E, B9, B5, A en andere. En mineralen in grotere hoeveelheden: selenium, koper, zink, fosfor, kalium, natrium, magnesium, calcium.
- Eiwitten: 18.8 g (~ 75 kcal)
- Vetten: 0.9 g (~ 8 kcal)
- Koolhydraten: 0.5 g (~ 2 kcal)
Calorie-inhoud per 100 g - 90 kcal
De voordelen van kreeft
Kreeft (kreeft) wordt beschouwd als een van de gezondste eiwitrijke voedingsmiddelen, het bevat minder calorieën, cholesterol en vet dan mager rundvlees of kip, maar is tegelijkertijd rijk aan aminozuren, kalium, magnesium, vitamines B12, B6, B3, B2 , provitamine A, en is ook een goede bron van calcium, ijzer, fosfor en zink.
Er zijn veel recepten voor het maken van kreeftengerechten. In Frankrijk houden ze van donuts gevuld met zeevruchten. Voor hun bereiding wordt kreeftenbouillon gebruikt. In Japan is kreeftenvlees een ingrediënt in dumplings en sushi, terwijl het in andere Aziatische landen wordt gestoofd in water met knoflook en gemberwortel.
Kreeftvlees kan ook worden gegrild of gekookt met kruiden. In Spanje wordt je getrakteerd op heerlijke paella met kreeft, in Italië - lasagne erbij. Bouillabaisse is populair in het zuiden van Frankrijk - het eerste gerecht van vis en zeevruchten, dat ook niet compleet is zonder kreeftvlees.
Schaden
Ondanks de grote voordelen van kreeften, kunnen ze ook schadelijk zijn voor het lichaam. Bijvoorbeeld bij overmatig gebruik. Het is een feit dat het cholesterolgehalte in kreeften vrij hoog is - ongeveer 95 mg per 100 gram, wat aanleiding geeft tot de ontwikkeling van hart- en vaatziekten.
Hoe kreeft te bewaren
Kreeften, oftewel kreeften, zijn erg wispelturig. Ze hebben speciale aandacht nodig voor hun opslag. Kreeften kunnen niet lang worden bewaard. Ze worden als bederfelijk beschouwd omdat ze niet langer dan 2 dagen leven, dus het wordt niet aanbevolen om grote hoeveelheden ontdooide en gepelde kreeften te bewaren.
Als de kreeft zonder schaal wordt bewaard, droogt het vlees uit en wordt het verweerd, waardoor het zijn heilzame eigenschappen verliest. Let bij het kiezen van een kreeft op de schaal. Het moet schoon en vrij van donkere vlekken zijn. als die er is, laat de versheid van de schaaldieren veel te wensen over en de aankoop van een dergelijk product moet worden weggegooid.
5 interessante feiten over kreeft
- In de 19e eeuw werden kreeften uitsluitend gezien als aas voor vissen of om velden te bemesten.
- Zowel de Britse als de Italiaanse wetgeving beschermt dieren. Een levende kreeft in kokend water gooien dreigt een boete van wel vijfhonderd euro! De meest humane manier is om de kreeft in slaap te brengen. De kreeft wordt gedurende 2 uur in een plastic zak in de vriezer gelegd, verliest geleidelijk het bewustzijn en sterft.
- Als er geen koelkast is, moet deze worden ondergedompeld in kokend water - minimaal 4.5 liter per kreeft, en gedurende 2 minuten in water houden met houten lepels.
- De dood vindt plaats in 15 seconden. Als het recept vereist dat de kreeft rauw wordt gekookt, verwijder deze dan na 2 minuten.
- De grootste - met een gewicht van 4.2 kg - werd herkend als een kreeft die door een willekeurige vissersboot werd gevangen. Nadat hij de bijnaam Poseidon had gekregen, werd hij naar de openbare vertoning in het aquarium van de stad Newquay (Cornwell, VK) gestuurd.
Kreeft in knoflookolie
Ingrediënten
- Knoflook 2 teentjes
- Boter 200 g
- Gehakte peterselie 1.5 theelepels
- Kreeft 2 stuks
- Citroen 1 stuk
- Zee zout naar smaak
Voorbereiding
- Verwarm de oven voor 220 graden.
- Hak de knoflook fijn en maal deze in een vijzel met 0.5 theelepel zout en meng met peterselie en boter.
- Plaats de kreeften in een grote pan met kokend gezouten water, dek af en kook gedurende 3 minuten. Leg op een bord en laat 5 minuten staan (de kreeft mag niet helemaal gaar zijn).
- Breek de schaal een beetje, snijd de kreeft in de lengte doormidden en pel de ingewanden eraf. Haal het vlees van de staart van een kreeft en snijd het in 8 stukken. Doe 2 eetlepels knoflookolie in de lege schaal en maak het glad, leg dan het vlees en nog 1 eetlepel olie erop. Herhaal met de andere kreeft. Verdeel de resterende olie over de schaal. Breng over naar vuurvaste platen.
- Verwarm de grill voor in de oven en plaats hem 4-5 minuten onder de borden. Serveer met partjes citroen.