Limoen

Omschrijving

Kalk is in veel gerechten een prima vervanger van citroen, al smaakt het fruit anders. Net als citroen wordt limoen aan thee toegevoegd en geserveerd met visgerechten. Geraspte limoenschil geeft een speciale smaak aan desserts en sauzen.

Kalk (Lat. Citrus aurantiifolia) is de vrucht van een citrusplant afkomstig uit Azië (uit Malakka of uit India), genetisch vergelijkbaar met citroen. Kalk wordt verbouwd in India, Sri Lanka, Indonesië, Myanmar, Brazilië, Venezuela en in West-Afrikaanse landen. Kalk wordt voornamelijk vanuit Mexico, Egypte, India, Cuba en de Antillen aan de internationale markt geleverd.

Dit oudere en meer "wilde" broertje van citroen wordt beschouwd als een van de kampioenen op het gebied van vitamine C - in 1759 werd in de Royal British Navy het sap (meestal gemengd met rum) in het dieet geïntroduceerd als een remedie tegen scheurbuik gedurende lange tijd. zee reizen. Daarom zijn de termen in het Engelse maritieme jargon stevig verankerd: limoensap is de bijnaam van zowel de Engelse zeeman als het Engelse schip, evenals limoensap - reizen, dwalen.

Columbus 'tweede expeditie in 1493 bracht limoenzaden naar West-Indië, en al snel verspreidde de kalk zich naar de vele eilanden, vanwaar het naar Mexico kwam en vervolgens naar Florida (VS).

Kalk geschiedenis

Kalk verwijst meestal naar de eivormige vrucht van een kleine citrusboom. Het heeft een sappig en zeer zuur vruchtvlees en een harde schil. Voor het eerst verscheen er in de Kleine Antillen in het eerste millennium van onze jaartelling een groene vrucht die genetisch vergelijkbaar is met citroen.

Tegenwoordig komt limoen voornamelijk uit Mexico, Egypte, India en Cuba op de markt. Er zijn veel soorten van deze citrus. Olie wordt bijvoorbeeld meestal gewonnen uit Mexicaans kleinfruit.

Samenstelling en caloriegehalte

Qua chemische samenstelling lijkt limoen erg op citroen, maar iets minder calorieën. Bestaat uit 85% water, koolhydraten, kleine delen eiwit en vet, evenals voedingsvezels, vitamines en mineralen.

Limoenen bevatten fruitzuren - citroen- en appelzuur, natuurlijke suikers, vitamine A, E, K, ascorbinezuur, kalium, magnesium, fosfor, mangaan, zink, calcium en selenium. De pulp bevat organische stoffen, dit zijn sterke antioxidanten die celveroudering tegengaan en het lichaam verjongen.

Calorische inhoud 30 kcal
Eiwitten 0.7 g
Vet 0.2 g
Koolhydraten 7.74 g

Gunstige eigenschappen van Lime

Kalk bevat veel vitamine C en A, evenals B-vitamines. Onder de sporenelementen van deze vrucht zijn kalium, calcium, fosfor, ijzer. Het hoge gehalte aan ascorbinezuur en kalium geeft kalk de mogelijkheid om de bloedvaten te versterken. Dankzij calcium en fosfor zal regelmatige consumptie van de vrucht de tanden helpen beschermen tegen cariës en verschillende schadelijke afzettingen, en het risico op tandvleesaandoeningen verminderen.

Pectine, ook gevonden in limoen, is gunstig voor zijn vermogen om schadelijke stoffen uit het lichaam te verwijderen. Essentiële oliën normaliseren het verteringsproces en verbeteren de eetlust. Kalk wordt aanbevolen als een uitstekende remedie voor de preventie van ziekten van het cardiovasculaire systeem. Limoen heeft onder andere een kalmerend effect op het zenuwstelsel en verbetert de stemming.

Limoen contra-indicaties

Limoensap kan fotodermatitis veroorzaken als de huid die ermee in contact komt, snel wordt blootgesteld aan direct zonlicht. Fotodermatitis kan zich uiten als zwelling, roodheid, irritatie, jeuk, donker worden van de huid en zelfs blaarvorming. Dezelfde symptomen kunnen optreden wanneer de huid in contact komt met limoensap in hoge concentratie (barmannen die bijvoorbeeld constant limoenen gebruiken om cocktails te maken, hebben hier vaak last van).

Net als andere vruchten van dit geslacht is limoen een zeer sterk allergeen, en allergieën kunnen niet alleen optreden na het eten van de vrucht, maar ook bij contact met een bloeiende plant.

Mensen met gastro-intestinale aandoeningen (maagzweer, gastritis) moeten vooral voorzichtig zijn bij het gebruik van limoenen, omdat de zuren in deze vrucht dergelijke aandoeningen kunnen verergeren.

In hoge concentraties kan zuur limoensap een destructief effect hebben op het tandglazuur, waardoor het dunner wordt en daardoor warmtegevoeligheid van de tanden.
Mensen met een lage bloeddruk en 'zwak' bloed wordt aangeraden geen grote hoeveelheden limoenen en andere citrusvruchten te consumeren.

Hoe limoenen te kiezen en te bewaren

Rijpe limoenvruchten zien er lichter uit dan ze lijken, stevig en stevig. De huid moet vrij zijn van vlekken, tekenen van bederf, verharde plekken en beschadigingen.

Limoenolie

Een interessant feit is dat de geneeskrachtige eigenschappen van limoenolie verschillen van die van citroenolie. Kalkolie heeft tonische, bacteriedodende, antivirale, antiseptische, regenererende en verzachtende eigenschappen. Het wordt gebruikt om verkoudheid te behandelen en kan symptomen en ontstekingen helpen verlichten. Dit product kan ook worden gebruikt bij keelpijn, om de behandeling van problemen met de bovenste luchtwegen te versnellen. Het heeft een gunstig effect op bijna alle lichaamssystemen. Het product kan bijvoorbeeld helpen bij neurosen en tachycardie, stress en psychosomatische aandoeningen.

Kooktoepassingen

Bijna alle delen van de vrucht worden gebruikt bij het koken. Limoensap wordt gebruikt in salades, soepen en bijgerechten. Het wordt gebruikt om cocktails en alcoholische dranken, limonades of limoenen van te maken. Het sap wordt toegevoegd aan gebakken goederen en gebak. Een populair gerecht uit Midden- en Zuid-Amerika heet ceviche. Gebruik voor de bereiding vis of zeevruchten, voorgemarineerd in limoensap.
De schil wordt ook gebruikt bij de bereiding van cakes en taarten. Daarnaast is het terug te vinden in recepten voor hoofdgerechten met gevogelte, vis of vlees. Kaffir-limoenblaadjes in de Thaise keuken worden vervangen door lavrushka. Ze worden toegevoegd aan curries, soepen en marinades. Vaak wordt het zure fruit ook als zelfstandig tussendoortje gebruikt.

De voordelen van limoensap

Als je limoensap en citroensap vergelijkt, zul je merken dat het eerste een dikkere, rijkere, zure en hardere consistentie heeft, terwijl er een lichte bitterheid is. Ondanks de zure smaak zal de drank het maagslijmvlies niet irriteren en het tandglazuur niet beschadigen.

Het sap helpt het gehalte aan "slecht" cholesterol in het bloed te verlagen en vermindert het risico op atherosclerose. Bij regelmatig gebruik kunnen cellen langer jong blijven, waardoor het verouderingsproces van het lichaam vertraagt.

Het sap bevat waardevolle zuren - appelzuur en citroenzuur - ze bevorderen een betere opname van ijzer en nemen deel aan het proces van hematopoëse. Ascorbinezuur helpt het tandglazuur witter te maken.