Linzen

Omschrijving

Linzen zijn niet alleen een plant uit de peulvruchtenfamilie, maar een hele legende. Het bijbelse verhaal zegt dat een broer - Esau - voor een bord heerlijke linzenstoofpot verkocht aan een andere broer - Jacob - zijn geboorterecht. In Israël beschouwen mensen het als heilig en gingen ze door met een groot deel van de erfenis.

Zijn linzen echt zo lekker? Ja, en het is ook voordelig! Niet voor niets nemen de Fransen, fijne kenners van lekker en gezond eten, het altijd op in hun dieet.

Deze peulvrucht is een mooie kruidachtige eenjarige plant met een hoogte van 15 tot 70 cm. De eetbare bonen zijn zwart, bruin, groen en rood (afhankelijk van de variëteit). Linzen hebben een uniek kenmerk: ze zijn niet in staat om nitraten en radionucliden te accumuleren; daarom blijven ze, zelfs als ze in besmette gebieden worden gekweekt, altijd een milieuvriendelijk product.

De koningin van de peulvruchten is erg pretentieloos en is bestand tegen kortstondige (tot -5 ° C) vorst. Het is ook bestand tegen langdurige droogte door de sterk vertakte penwortel, die vrij krachtig is voor zo'n kleine plant.

De slanke, sterk vertakte stengel van de plant is bezaaid met gepaarde bladeren. Het ziet eruit als een donzige struik, rechtopstaand of semi-kruipend, die in staat is om smakelijke en gezonde bonen te produceren die we met plezier eten bij volle ontwikkeling. Door de grootte van de bonen verschillen deze peulvruchten. Er zijn grote zaden (plaat) en kleine zaden (de laatste is de meest pretentieloze en droogtebestendige).

De linzenstruik ziet er tijdens de bloeiperiode erg esthetisch uit - alles in een halo van kleine vijfbladige bloemen in verschillende tinten (afhankelijk van de variëteit), die bescheiden uit de oksels van groene bladeren gluren. Veel soorten linzen zijn zelfbestoven; alleen zeldzame rassen kennen kruisbestuiving.

Samenstelling en caloriegehalte

Linzen bevatten een groot aantal micro-elementen: calcium, magnesium, kalium, fosfor, ijzer, evenals vetzuren Omega-3, Omega-6, die de gezondheid van huid en haar en immuniteit beïnvloeden. Linzen bevatten een grote hoeveelheid eiwit, die voor het lichaam gemakkelijk op te nemen is.

• Calorie-inhoud 352 kcal
• Eiwitten 24.63 g
• Vet 1.06 g
• Koolhydraten 52.65 g

Voordelen van linzen

Linzengranen zijn medicinaal; ze zijn erg populair in de volksgeneeskunde. Infusies en afkooksels van linzen helpen bij vergiftiging en longziekten. Puree ervan is goed voor colitis en maagaandoeningen. De bouillon kan gifstoffen uit het lichaam verwijderen en heeft een antitumoractiviteit.

En als u wilt afvallen, zorg er dan voor dat u peulvruchten in uw dieet opneemt! Het resultaat laat je niet lang wachten, omdat het weinig calorieën bevat, rijk is aan vezels, en zelfs kleine porties kunnen een snelle verzadiging veroorzaken.

Je kunt bijna alles koken, van linzen, van heerlijke soepen en gezond brood tot pilaf en koteletten. En vooral verfijnde culinaire specialisten slagen er in om er zelfs snoepjes van te maken))

Linzen passen goed bij vis, eieren, vlees, kruiden en kunnen een uitstekend bijgerecht zijn. Linzenpap is heerlijk en rijk aan vitamines, beïnvloedt de stofwisseling en versterkt het hart en de bloedvaten. Bovendien behouden linzen hun eigenschappen ook na warmtebehandeling.

Linzen zijn rijk aan aminozuren, ijzer, B-vitamines. Het is een van de weinige voedingsmiddelen waaraan ons lichaam genetisch perfect is aangepast.

Hier zijn slechts een paar geweldige recepten:

• Wortelroomsoep met linzen
• Magere Linzenschotelletjes - Vegetarische Recepten. Lenten-menu
• Linzensoep met vleesbouillon - een verwarmende, stevige lunch

Vanwege al zijn unieke eigenschappen verdiende het terecht de naam - de bonenkoningin. Nou, hoe kun je niet zo'n nuttige plant in het land laten groeien? Laten we linzen zaaien!

Linze schade

U moet linzen niet rauw eten, omdat deze vergiftiging kunnen veroorzaken. Het ruwe product bevat giftige stoffen die gemakkelijk kunnen worden geneutraliseerd door de bonen in water te weken of tijdens een warmtebehandeling.

Mensen die jicht hebben of vatbaar zijn voor deze ziekte, moeten peulvruchten beperken. Het bevat stoffen die purines worden genoemd. Wanneer ze afbreken, geven ze het urinezuur af, en het verhoogde niveau ervan kan tot jicht leiden. We moeten ook onthouden dat het product maagklachten en fermentatieprocessen kan veroorzaken; Daarom mogen mensen geen linzen eten tijdens verergering van ziekten van het maagdarmkanaal en 's nachts.

Het gebruik van linzen in de geneeskunde

peulvruchten kunnen een belangrijk onderdeel zijn van het dieet van atleten, vegetariërs en vastende mensen, omdat ze veel licht verteerbare eiwitten bevatten die vleeseiwitten bijna volledig kunnen vervangen.

Linzen worden geclassificeerd als dieetproducten. Het kan de opname van snelle koolhydraten remmen, waardoor de inname van overtollige calorieën wordt geblokkeerd. Een hoge hoeveelheid vezels kan ervoor zorgen dat je je langer vol voelt en hongeraanvallen blokkeren.

Verschillende sporenelementen helpen de stofwisseling te versnellen, wat helpt om overtollig gewicht effectief te verminderen. Voor dieetvoeding zijn peulvruchten goed af te wisselen met andere gerechten: granen, vlees, zuivel, groenten en fruit, zodat het dieet gevarieerd is.

Het gebruik van linzen bij het koken

Linzengerechten zijn trendy; ze worden gekookt in een slowcooker, in de oven en op het fornuis; ze vereisen niet veel culinaire ervaring.

Linzensoep

Dit dieetgerecht is geschikt voor zowel lunch als licht avondmaal.

Ingrediënten

• Rode linzen (of andere snel gekookte) - 200 gr
• Ui – 1 stuk
• Tomatenpuree - 1 eetlepel
• Ronde rijst - 2 eetlepels
• Olijfolie - 1 theelepel
• Zout, kruiden - naar smaak

Schil de ui, hak ze fijn en bak ze in olijfolie goudbruin. Voeg tomatenpuree toe, roer. Leg linzen en rijst in kokend water (om een ​​paar vingers zoveel mogelijk te bedekken) en laat 15-20 minuten sudderen. Voeg kruiden toe, ui met tomatenpuree, breng aan de kook. Bestrooi met kruiden voor het serveren.

Hoe linzen te koken

Deze peulvruchten zijn nog steeds goed voor stoofpot en bijgerechten (koks mengen ze vaak met andere granen, bijvoorbeeld met rijst - ze hebben dezelfde kooktijd), linzenmeel is goed voor het bakken van brood; ze voegen het toe aan crackers, koekjes en zelfs chocolaatjes.

Bruine linzen komen het meest voor. Eerst moeten we het 8 uur laten weken en dan 30-40 minuten koken, waarbij we proberen niet te gaar te worden. Wintersoepen zijn beter met bruine linzen in Europa en Noord-Amerika, met toevoeging van groenten en kruiden.

Groene linzen zijn onrijpe bruine linzen, het is niet nodig om ze te laten weken en ze hoeven niet lang te worden gekookt.

De snelste manier om te koken is om rode linzen te kiezen die uit de schaal zijn gehaald (soms rode linzen genoemd) - slechts 10-12 minuten. Tijdens het koken verliezen rode (gember)linzen hun felle kleur en veranderen ze in een oogwenk in pap, dus het is beter om ze te volgen en iets niet gaar te worden. De pap is echter ook heerlijk, zeker als je hem op smaak brengt met knoflookolie.

Vernoemd naar de vulkanische site in Frankrijk waar het werd gekweekt, hebben Puy-linzen (ook bekend als Frans groen) een sterk peperachtig aroma en een pittige smaak. Bovendien koken de zwartgroene zaden praktisch niet over en behouden ze hun elasticiteit, zelfs in afgewerkte vorm. Ze worden het best gebruikt in salades.

Beluga

Beluga zwarte linzen zijn de kleinste. Ze noemden het zo vanwege hun gelijkenis met beluga-kaviaar (door de kracht van de glans). Het is heerlijk en binnen 20 minuten klaar, zonder te weken. Van beluga kun je een stoofpotje maken met venkel, sjalotten en tijm en die koud in een salade doen.

De kooktijd is niet alleen afhankelijk van de variëteit, maar ook van het feit of u gepelde linzen gebruikt of niet. Zo zijn gehakte en gepelde linzen populair in Azië. In Europa en Amerika is het bekender met zijn Indiase naam - urad dal. Ze zijn gaar in letterlijk 10 minuten. Zonder voorweken.

Linzen zijn erg populair in India, Pakistan, de Middellandse Zee en hun thuisland - het Midden-Oosten. Deze peulvruchten worden vaak gekookt met rijst omdat ze ongeveer dezelfde bereidingstijd nodig hebben. Traditionele Arabische keuken is moeilijk voor te stellen zonder mujaddara - een mengsel van rijst en peulvruchten. En in Egypte heeft een soortgelijk gerecht de naam "kushari". Egyptenaren beschouwen het als nationaal. In India hebben linzen met rijst de naam "kichdi". Linzensoep is erg populair in Europa en Noord-Amerika, vaak gemengd met varkensvlees of kip.

Linzen kiezen en bewaren

In een winkel vind je linzen, droog en ingeblikt, en ook bloem.

Er zijn veel soorten linzen; de meest voorkomende zijn bruine, rode, beluga en pui-variëteiten. Bruine peulvruchten zijn het populairst en rode peulvruchten koken sneller dan andere. Beluga-variëteit heeft kleine zwarte zaden die op kaviaar lijken. De meest geurige linzen zijn pui. Ze hebben een langere bereidingstijd nodig dan andere, maar ze behouden hun vorm en vallen niet uit elkaar, geschikt voor mooie salades. Om vegetarisch brood en taarten te maken. je kunt ook linzenmeel gebruiken.

Let bij het kiezen van een blikje blikvoer op de houdbaarheid, samenstelling en het uiterlijk van het blik. Het mag niet beschadigd zijn. Het totale aantal korrels in vergelijking met de vloeistof moet meer dan de helft zijn.

Droge linzen in zakjes worden ongeveer twee jaar bewaard. Wanneer u het koopt, moet u de integriteit van de korrels en de afwezigheid van parasieten in de verpakking evalueren.

Blikken linzen uit blik en verpakte peulvruchten moeten op een donkere, droge plaats bij koele of kamertemperatuur worden bewaard.

Bekijk de onderstaande video voor meer over linzen: