Inhoud
Omschrijving
Nog niet zo lang geleden waren langoustines vrijwel onbekend bij de meeste onze burgers, maar nu winnen deze delicatessen steeds meer vertrouwen in de markt.
Ze onderscheiden zich door mals vlees, delicate smaak en indrukwekkende grootte, waardoor ze gemakkelijk te koken zijn en ze zien er zelfs geweldig uit op een feesttafel. Bovendien zijn langoustines erg handig. Kortom, deze zeevruchten zijn zeker de moeite waard om beter te leren kennen.
Wetenschappers schrijven deze schaaldieren toe aan de soort Nephrops norvegicus en Pleoticus (Hymenopenaeus) muelleri. Deze laatste zijn wat helderder, roder dan de “Noren”, maar gastronomisch zijn de soorten identiek.
Net als andere hogere rivierkreeften geven langoustines de voorkeur aan schoon, zuurstofrijk en vrij water. Ze houden van een rotsbodem met veel smalle mangaten, spleten en andere schuilplaatsen. Ze leiden een geheimzinnige levensstijl en vermijden de nabijheid van zowel andere langoustines als andere bewoners van de zeeën. Als voedsel geven ze de voorkeur aan kleinere schaaldieren, hun larven, weekdieren, viseieren en hun vlees (meestal aas).
Het woord "Argentijns" in de naam suggereert waar deze heerlijke garnalen te vinden zijn. De kustwateren van Patagonië (een regio die ook het zuiden van Argentinië en Chili omvat) zijn het centrum van de industriële visserij op langoustines. Maar het werkelijke verspreidingsgebied van langoustines is veel groter, inclusief de wateren van de Middellandse Zee en de Noordzee.
Naam kenmerken
De langoustines hebben hun naam gekregen vanwege hun gelijkenis met de canonieke kreeft. Tegelijkertijd worden ze vanwege de relatieve nieuwheid soms onder verschillende namen gevonden - zoals ze in andere landen worden genoemd. Voor Amerikanen zijn dit bijvoorbeeld Argentijnse garnalen, voor inwoners van Midden-Europa Noorse kreeften (kreeften).
Ze zijn bij Italianen en hun naaste buren beter bekend als scampi's, en bij de inwoners van de Britse eilanden als Dublin-garnalen. Dus als je een van deze namen in een receptenboek ziet, houd er dan rekening mee dat we het over langoustines hebben.
Langoustine maat
Grootte is een van de belangrijkste verschillen tussen Argentijnse garnalen en zijn naaste verwanten: kreeften en kreeften. Langoustines zijn veel kleiner: hun maximale lengte is 25-30 cm met een gewicht van ongeveer 50 g, terwijl kreeft (kreeft) tot 60 cm en meer kan worden, kreeft - tot 50 cm.
Het formaat van Langoustine maakt het ideaal voor grillen, koekenpan, oven of stoofpan. Deze lekkernijen houden het rooster en de spies goed vast, zijn handig om te snijden en zien er geweldig uit op de feesttafel.
Langoustines zijn verkrijgbaar in verschillende maten. Let op de markeringen:
- L1 - groot, met kop - 10/20 stuks / kg;
- L2 - medium, met kop - 21/30 stuks / kg;
- L3 - klein, met kop - 31/40 stuks / kg;
- C1 - groot, zonder kop - 30/55 stuks / kg;
- C2 - medium, zonder kop - 56/100 stuks / kg;
- LR - ongekalibreerd in maat - met kop - 15/70 st / kg;
- CR - ongekalibreerd in maat - zonder kop - 30/150 st / kg.
Samenstelling en caloriegehalte
Langoustinevlees bevat veel voedingsstoffen, waaronder fosfor, zink, ijzer en selenium. Honderd gram van het product bevat 33 procent van de ADH voor jodium en koper, 20 procent voor magnesium en ongeveer 10 procent voor calcium.
- Cal 90
- Vet 0.9g
- Koolhydraten 0.5 g
- Eiwit 18.8g
De voordelen van langoustines
Het zal interessant zijn om te weten dat langoustine als een caloriearm product wordt beschouwd. Omdat het slechts 98 kcal per 100 g product bevat, is het niet alleen mogelijk, maar ook noodzakelijk om langoustine te gebruiken tijdens een dieet.
De samenstelling van het vlees dat langoustines hebben, bij veelvuldig gebruik, helpt om botten en haren te versterken. Het verbetert ook het zicht en de huidconditie, verhoogt de immuniteit, de hersenen werken productiever en het metabolisme verbetert. Wetenschappers hebben aangetoond dat langoustines antidepressiva vervangen.
Net zoals het feit dat als je dierlijk vlees volledig verlaat en vervangt door zeevruchtenvlees, het effect nog groter en beter zal zijn. Langoustinevlees in zijn samenstelling kan elk ander vlees volledig vervangen. De gemakkelijke assimilatie van zeevruchten draagt bij aan een goede en snelle verzadiging van het lichaam met alle nuttige mineralen.
Schade en contra-indicaties
Individuele intolerantie voor het product.
Hoe moet ik kiezen
De langoustines in de schappen van moderne viswinkels kunnen worden onderverdeeld in twee soorten: middelgrote langoustines (ongeveer twaalf centimeter) en grote (tot vijfentwintig). Tijdens het transport van deze kreeftachtigen doen zich vaak bepaalde moeilijkheden voor, omdat ze niet zonder water kunnen bestaan.
En het is ongewenst om langoustines in te vriezen, omdat het vlees bij het invriezen erg los wordt en het meeste van zijn heerlijke smaak verliest. Maar in de verkoop zijn er bevroren en gekookte langoustines. Wanneer u zeevruchten kiest, moet u de kwaliteit ervan op geur bepalen.
De afwezigheid van de karakteristieke visgeur in de plooi tussen de staart en de schaal duidt op versheid. Hoogwaardig langoustinevlees, gelegen in het staartgedeelte, heeft een zeer verfijnde, licht zoete en delicate smaak.
Hoe bewaren?
Langoustines kunnen het beste direct na aankoop worden bereid. Maar als u bevroren zeevruchten heeft gekocht, kunt u deze nog steeds in de vriezer bewaren door deze in een plastic zak te doen.
Hoe langoustines te koken
Van de veelheid aan zeevruchten behoren langoustines tot de meest exquise en heerlijke delicatessen met de meest delicate smaak. In tegenstelling tot rivierkreeft, kreeft of kreeft, hebben scampi's holle klauwen (geen vlees). De belangrijkste lekkernij is de staart van de schaaldier.
Om langoustine goed te bereiden, moet het op de juiste manier worden gekookt, gesneden, gekookt, gekruid en geserveerd.
Scampi's worden zo gekookt dat het vlees goed gescheiden is van de schaal, het belangrijkste is om niet te veel te belichten, anders zal de langoustine naar rubber smaken. In feite is dit niet koken, maar broeien met kokend water, aangezien schaaldieren letterlijk 30-40 seconden in kokend water in kleine hoeveelheden moeten worden ondergedompeld.
Nadat ze uit kokend water zijn gehaald, moeten langoustines onmiddellijk worden gesneden, waarbij het vlees van de chitine wordt gescheiden. “Extractie” van vlees is als volgt: we scheiden de staart van de schaal, drukken dan lichtjes met de stompe kant van het mes in het midden van de staart, waarna we het vlees uit de chitineuze “buis” persen.
Merk op dat de schaal en klauwen kunnen worden hergebruikt als een geurige smaakmaker voor het maken van bouillon of exotische vissaus.
Vlees van Noorse kreeftstaart is een ingrediënt in veel Europese gerechten. De Italianen voegen ze toe aan risotto, de Spanjaarden voegen ze toe aan paella, de Fransen geven de voorkeur aan bouillabaisse (een rijke vissoep die verschillende soorten zeevruchten bevat).
Trouwens, in de Japanse keuken zijn er ook gerechten uit lagustin, bijvoorbeeld tempura, waar mals vlees wordt geserveerd in licht beslag.
De makkelijkste manier om scampi's thuis te bereiden en te serveren is langoustine op een groentegrillbed. Om dit te doen, "extraheren" we eerst vlees uit de staarten, bevochtigen ze vervolgens met een marinade van hun olijfolie met munt en basilicum, leggen vlees en groenten op de grill. Een paar blaadjes sla en een romige kaassaus zorgen voor een mooie en smakelijke portie.