Koumiss

Omschrijving

Koumiss (Snor) - Turken. onze dochter – gefermenteerde merriemelk.

Een alcoholische drank op basis van gefermenteerde paardenmelk. Het wordt verkregen door fermentatie onder invloed van acidophilus en Bulgaarse Bacillus en gist. De drank heeft een aangename zuurzoete smaak, witte kleur met een beetje schuim op het oppervlak. Koumiss, gemaakt van verschillende soorten starterculturen, kan verschillende hoeveelheden alcohol bevatten. Het gehalte kan variëren van 0.2 tot 2.5 vol. En soms bereiken 4.5 over. Tijdens de fermentatie worden melkeiwitten gesplitst in licht verteerbare componenten en lactose in melkzuur, kooldioxide, alcohol en andere stoffen.

Geschiedenis van Koumiss

De merrie verscheen meer dan 5000 jaar na de domesticatie van paarden door nomadische stammen. Archeologische expedities in Mongolië en Centraal-Azië onthulden de overblijfselen van leer met de melkresten van Mare. Ze hielden het geheim van de Koumiss lange tijd geheim en vreemden die per ongeluk de technologie van de bereiding van de drank leerden kennen, waren verblind. Kumis is de nationale drank van de Turkse volkeren. Populaire Koumiss is in Turkmenistan, Oezbekistan, Kazachstan, Mongolië en andere Aziatische landen.

Momenteel is het recept voor koumiss algemeen bekend en mensen produceren het niet alleen thuis, maar ook in fabrieken. Onderworpen aan alle regels van de productie van Koumiss, de vrij dure productie. Daarom beginnen veel fabrikanten bij het nastreven van de goedkopere kosten van de drank Merrie- en koemelk te gebruiken. Als gevolg hiervan vermindert het de kwaliteit van de drank aanzienlijk.

Koumiss

De bereiding van klassieke koumiss op basis van merriemelk bestaat uit verschillende fasen:

  1. melkgift van de merrie​ Vanwege de kleine hoeveelheid melk voor één melkgift melken mensen drie tot zes keer per dag merries. Het getij van melk in de uier van koeien heeft 3-6 seconden nodig om alle melk in het proces op te vangen. Dus het zou helpen als je een zeer behendige hand had.
  2. Zuurdesem​ Alle melk die ze in het dek gieten van lindenhout en een Mature Mare-starter zetten. Ze verwarmen het mengsel tot 18-20 ° C en roeren 1-6 uur.
  3. Fermentatie​ Tijdens het mengen is er een constant proces van gemengd melkzuur en alcoholische gisting. Het zijn in dit stadium alle voedingsstoffen van de merrie gevormd.
  4. Rijping​ Het resulterende mengsel gieten ze in een afgesloten glazen fles en laten ze 1-2 dagen in een warme kamer staan. Gedurende die tijd vindt zelf carbonatatie van de drank plaats.

Afhankelijk van het tijdstip van rijping, verdeelt merriemelk zich in drie soorten:

  • de zwakke kumys (1 vol.) Een dag gerijpt, heeft een beetje schuim, niet veel zuur, meer als melk, maar als het een beetje staat, dan snel gestratificeerd in een dichte onderlaag en waterig - boven;
  • de gemiddelde koumiss (ongeveer een 1.75.) Rijpt twee dagen. Het oppervlak vormt een aanhoudend schuim, de smaak wordt zuur, waardoor de taal wordt aangepast en de drank krijgt een uniforme, stabiele structuur van de emulsie;
  • sterke koumiss (3 vol.) Rijpt drie dagen en wordt veel dunner en zuurder dan medium koumiss, en het schuim is niet zo stabiel.

Koumiss

De voordelen van Koumiss

Paardenmelk bevat een groot aantal voedingsstoffen die door 95% van de stoffen worden opgenomen. Inclusief vitamines (A, E, C, B-groep), mineralen (ijzer, jodium, koper), vetten en levende melkzuurbacteriën.

Postnikov onderzocht de nuttige eigenschappen van de koumiss in 1858. Op basis van zijn wetenschappelijke werken hebben ze resorts geopend en de basisbehandelingsmethoden voor verschillende ziekten met koumiss vastgesteld.

Paardenmelk is verzadigd met antibiotische stoffen die de werking van tuberkelbacillen, tyfus en dysenterie schaden. Melkzuurbacteriën hebben een positieve invloed op het maagdarmkanaal en verhogen de afscheiding van maagsap dat de vetstoffen uit de pancreas en galblaas afbreekt. Effectieve uitvoering van de koumiss-behandeling van maagzweren en twaalfvingerige darm in het stadium na de exacerbatie. Bacteriën van kumis hebben een nadelige invloed op de reproductie en ontwikkeling van rottende organismen en E. coli.

Koumiss-behandeling

Het cardiovasculaire systeem. Koumiss heeft een positief effect op de samenstelling en eigenschappen van bloed. Het verhoogt het gehalte aan rode bloedcellen en witte bloedcellen die actief alle buitenaardse organismen en bacteriën bestrijden.

Het nerveuze systeem. De Mare Koumiss heeft een kalmerend en ontspannend effect, normaliseert slaap, vermindert prikkelbaarheid en chronische vermoeidheid.

Koumiss

Naast de behandeling van mensen, is Koumiss goed om de spijsverteringsziekten van grote dieren te behandelen: paarden, koeien, kamelen, ezels en schapen.

Afhankelijk van de ernst en aard van de ziekte, de leeftijd van de patiënt, zijn er speciale methoden voor het ontvangen van kumys, die in sommige opzichten vergelijkbaar zijn met het gebruik van mineraalwater. De behandelingsduur mag niet korter zijn dan 20-25 dagen.

Methoden voor drankconsumptie zijn afhankelijk van de secretoire functies van de maag:

  1. bij hoge en normale afscheiding de gemiddelde merriemelk 500-750 ml per dag gebruiken (200-250 ml voor de maaltijd of 20-30 minuten voor de maaltijd);
  2. bij verminderde secretie - gemiddelde merriemelk met een hogere zuurgraad 750-1000 ml per dag (250-300 ml voor elke maaltijd 40-60 minuten);
  3. bij ulceratieve aandoeningen van het maagdarmkanaal vergezeld van hoge en normale secretie - artsen raden aan om driemaal daags een kleine SIPS een zwakke kumys 125-250 ml te drinken;
  4. bij ulceratieve aandoeningen van het maagdarmkanaal die gepaard gaan met verminderde afscheiding van de zwakken en de gemiddelde Koumiss voor 125-250 ml driemaal daags gedurende 20-30 minuten voor de maaltijd. Het zou helpen als je ook geleidelijk dronk in kleine SIPS;
  5. tijdens de postoperatieve en revalidatieperiode en bij ernstige ziekten mag u gedurende 50-100 uur voor het eten driemaal daags zwakke koumiss 1-1,5 ml gebruiken.

Schade van Koumiss en contra-indicaties

Koumiss is gecontra-indiceerd bij verergering van gastro-intestinale aandoeningen en mensen met individuele intolerantie voor de drank en lactose.

Gefermenteerde merriemelk oftewel Kumis - Waarom zou je dat eten?

Laat een reactie achter