Kefir

Omschrijving

Kefir (van de tour. KEF – gezondheid) is een voedzame drank die wordt verkregen uit de fermentatie van melk. Fermentatie vindt plaats door de melkzuurbacteriën: sticks, streptokokken, gisten, azijnbacteriën en ongeveer 16 andere soorten. Hun aantal moet niet minder zijn dan 107 per liter. De drank heeft een witte kleur, homogene textuur, geur van zure melk en een klein aandeel kooldioxide. De meest populaire Kefir is geworden onder Slavische en Balkanlanden, Duitsland, Noorwegen, Zweden, Hongarije, Finland, Israël, Polen, de VS en landen in het Midden-Oosten.

Kefir geschiedenis

Voor de eerste keer ontving de Kefir de bergbeklimmers van de volkeren van Karachai en Balkars. Het gebeurde door de inname van melkkefir-paddenstoelen in een bergachtig gebied in de buurt van MT. Deze zuiveldrankkorrels werden zo gewaardeerd door de lokale bevolking dat ze als betaalmiddel werden gebruikt in ruil voor andere goederen, een bruidsschat gaven aan de meisjes voor de bruiloft. De verspreiding van de drank over de hele wereld begon in 1867; mensen verkochten het vrij. Maar het recept hielden ze strikt vertrouwelijk.

De massaproductie en verkoop van Kefir in de Sovjet-Unie begon vanwege het ongelooflijke geval van een jong meisje. Irina Sacharova, na het einde van de school voor melkhandel in 1906, werd speciaal naar Karachi gestuurd om het recept van de drank van de lokale bevolking te krijgen. Al op een plaats hield het meisje van een van de hooglanders, en het is de traditie van de hooglanders om de bruid te stelen. Ze liet het niet gebeuren en diende voor hem een ​​rechtszaak aan. Als vergoeding voor morele schade vroeg ze haar een geheim van kefir te onthullen. Het gerechtshof werd toegewezen en Irina keerde naar huis terug, kunnen we zeggen met een overwinning. Sinds 1913 begon de drank in Moskou te produceren en van daaruit verspreidde het zich over de Sovjet-Unie.

De moderne voedingsindustrie produceert op de markt verschillende soorten:

• vetvrij - met een vetfractie van 0,01% tot 1%;
• de klassieker - 2,5%;
• vet 3.2%;
• romig - 6%.

Veel fabrikanten voegen aan Kefir fruit- en bessenvullers toe of zijn verrijkt met vitamine C, A en E. Ook voegen sommige soorten Kefir bifidobacteriën toe om de assimilatie en spijsvertering te verbeteren. Kefir zit meestal in plastic en glazen flessen van 0.5 en 1 liter in polypropyleenzakken en tetrapakken.

Hoe kefir te maken

Kefir is heel gemakkelijk thuis te maken. Neem hiervoor melk (1 l) en droge gist met de levende bacteriën. Als melk van de boerderij komt, moet u koken en afkoelen tot kamertemperatuur; je moet die bacteriën niet koken. Als u in de winkel gekochte gepasteuriseerde of gesteriliseerde melk gebruikt, kunt u de kookprocedure overslaan. Naast de droge starter kunt u kant-en-klare kefir gebruiken die in de winkel wordt gekocht, waarbij het label "met het gehalte aan levende melkzuurbacteriën of bifidobacteriën" van niet minder dan 107 moet zijn.

Meng alle ingrediënten, giet in bekers voor de Kefir-maker en laat 8-12 uur staan, afhankelijk van het vermogen van het apparaat (lees de handleiding). Je kunt een thermoskan of een gewone kan gebruiken, maar onthoud dat de pot warm moet zijn bij een constante temperatuur. Anders zal de groei van bacteriën niet plaatsvinden. Om de gisting te stoppen, moet de afgewerkte kefir deze in de koelkast bewaren bij een temperatuur van 1-4 ° C.

Hoe moet ik kiezen

Wanneer u Kefir in de winkel kiest, moet u letten op de productiedatum en houdbaarheid van Kefir. Kwaliteitsdranken worden niet langer dan 10 dagen bewaard. De aanduiding op de bewaartijd van de verpakking tot 1 maand kan wijzen op de drankconserveringsmiddelen, antibiotica of niet-levende bacteriën. Het is ook beter om Kefir in glazen of plastic containers te kopen. Als u de drank door de muur van het pakket kijkt, moet u ervoor zorgen dat het een witte kleur en een gladde consistentie heeft. Exfolieer Kefir is een bewijs van zijn verkeerde pre-sale opslag.