Inhoud
IJzer wordt voornamelijk aangetroffen in bloed, beenmerg, milt en lever. Het lichaam van een volwassene bevat 3-5 g ijzer, waarvan 75-80% valt op de hemoglobine van erytrocyten, 20-25% is reserve en ongeveer 1% zit in respiratoire enzymen die de ademhalingsprocessen in cellen katalyseren en weefsels.
IJzer wordt uitgescheiden in urine en zweet (met urine ongeveer 0,5 mg / dag, daarna 1-2 mg / dag). Vrouwen verliezen maandelijks 10-40 mg ijzer via menstruatiebloed.
IJzerrijk voedsel
Aangegeven beschikbaarheid bij benadering in 100 g product
Dagelijkse ijzerbehoefte
- voor mannen - 10 mg;
- voor vrouwen - 18 mg
- voor oudere vrouwen - 10 mg.
De behoefte aan ijzer neemt toe
Voor vrouwen - met hevig bloeden tijdens de menstruatie, tijdens zwangerschap en borstvoeding.
IJzeropname
Voor een optimale opname van ijzer is een normale afscheiding van maagsap vereist. Dierlijke eiwitten, ascorbinezuur en andere organische zuren verbeteren de opname van ijzer, waardoor het ijzer van groenten en fruit rijk aan vitamine C en organische zuren goed wordt opgenomen.
De opname van ijzer wordt vergemakkelijkt door enkele eenvoudige koolhydraten - lactose, fructose, sorbitol, evenals aminozuren - histidine en lysine. Maar oxaalzuur en tannines belemmeren de opname van ijzer, dus spinazie, zuring, bosbessen, die rijk zijn aan ijzer, kunnen er niet als goede bron van dienen.
Fosfaten en fytines, die voorkomen in granen, peulvruchten en sommige groenten, verstoren de opname van ijzer, en als je vlees of vis aan deze voedingsmiddelen toevoegt, verbetert de opname van ijzer. Ook verhinderen sterke thee, koffie, een grote hoeveelheid voedingsvezels, vooral zemelen, de opname van ijzer.
Nuttige eigenschappen van ijzer en het effect ervan op het lichaam
IJzer is betrokken bij de vorming van hemoglobine in het bloed, bij de synthese van schildklierhormonen en bij de bescherming van het lichaam tegen bacteriën. Het is nodig voor de vorming van afweercellen, het is nodig voor het "werk" van de B-vitamines.
IJzer maakt deel uit van meer dan 70 verschillende enzymen, waaronder de ademhaling, die zorgen voor de ademhaling in cellen en weefsels en die betrokken zijn bij de neutralisatie van vreemde stoffen die het menselijk lichaam binnendringen.
Interactie met andere essentiële elementen
Vitamine C, koper (Cu), kobalt (Co) en mangaan (Mn) bevorderen de opname van ijzer uit de voeding en de extra opname van calcium (Ca) preparaten verstoort de opname van ijzer door het lichaam.
Gebrek aan en overmaat aan ijzer
Tekenen van ijzertekort
- zwakte, vermoeidheid;
- hoofdpijn;
- hyperexcitatie of depressie;
- hartkloppingen, pijn in de regio van het hart;
- oppervlakkige ademhaling;
- ongemak van het maagdarmkanaal;
- gebrek aan of perversie van eetlust en smaak;
- droogheid van het slijmvlies van de mond en tong;
- gevoeligheid voor frequente infecties.
Tekenen van overtollig ijzer
- hoofdpijn, duizeligheid;
- verlies van eetlust;
- daling van de bloeddruk;
- braken;
- diarree, soms met bloed;
- nierontsteking.
Factoren die de inhoud van producten beïnvloeden
Door voedsel gedurende lange tijd op hoog vuur te koken, wordt de hoeveelheid geabsorbeerd ijzer in het voedsel verminderd, dus het is het beste om stukken vlees of vis te kiezen die kunnen worden gestoomd of licht gebakken.
Waarom ijzertekort optreedt
Het ijzergehalte in het lichaam hangt af van de opname: bij ijzertekort (bloedarmoede, hypovitaminose B6) neemt de opname toe (waardoor het gehalte toeneemt) en bij gastritis met verminderde secretie neemt het af.