Vermoeidheid door eentonigheid in de winter slaat direct in als je een verse bos radijsjes, jonge courgettes, komkommers, tomaten ziet … De hand strekt zich uit en alle receptoren fluisteren - kopen, kopen, kopen. We begrijpen allemaal dat elke groente zijn eigen tijd en seizoen heeft, en nu is de kans groot dat je vroege groenten koopt die gewoon gevuld zijn met nitraten. Als je geen draagbare nitraattester hebt en deze niet kunt controleren, volg dan onze tips om je lentemaaltijden een beetje veiliger te houden.
- Schil groenten zoveel mogelijk van tuiten, staarten en snijd de schil af;
– Week groenten en slablaadjes in gewoon water, 15-20 minuten, ververs het water een paar keer;
– Groene gebieden volledig afsnijden van wortelen en aardappelen;
- Verwijder 4-5 bovenvellen van kool en gebruik geen koolstronken;
- Gebruik geen groene stengels als voedsel, alleen bladeren;
- Warmtebehandeling verlaagt het nitraatgehalte;
– Het zuur helpt nitraatverbindingen te neutraliseren. Een beetje azijn, citroensap, zuur fruit zoals veenbessen en appels helpen hierbij;
- Dek de gerechten bij het stoven en koken van vroege groenten niet af met een deksel, maar laat de eerste bouillon uitlekken, want daarin bewegen de nitraten.