Hoeveel rijen om te koken?

Maak de rijen schoon, spoel ze af onder koud water en laat ze 15-20 minuten koken.

Hoe rijen te koken

Je hebt nodig - rijen, water om te koken, zout, een mes om rijen schoon te maken

1. Leg de nieuw samengestelde bosrijen uit de mand op een krant, maak ze schoon van zand en vuil.

2. Verwijder uit de rijen wormgaten en donkere delen van het vruchtvlees op de poten en doppen met een mes.

3. Als de paddenstoelen bijzonder vervuild zijn met bosafval, verwijder dan de schil van de rijkoppen, die gemakkelijk met een mes kan worden verwijderd.

4. Spoel de voorbereide champignons grondig af onder koud stromend water.

5. Giet koud water in een pan, voeg zout toe (per kilo champignons 1 eetlepel zout en 1 liter water), een kwart theelepel citroenzuur en breng het water aan de kook.

6. Leg de rijen in kokend water en kook ze 20 minuten op middelhoog vuur, afgedekt.

7. Voeg 10 minuten na het begin van het koken 6 zwarte peperkorrels, 1 laurierblad en eventueel 2 droge kruidnagelknoppen toe.

8. Giet het water af, leg de rijen in een vergiet, laat afkoelen en gebruik ze zoals aangegeven.

Heerlijke feiten

- Ongeveer 2500 behoren tot de gewone familie of champignons. Paddestoelen worden ryadovki genoemd omdat ze erg druk worden, meestal in rijen. De meest voorkomende zijn grijze rijen (in sommige gebieden worden ze "muizen" of "seriks" genoemd) en paarse rijen.

- Rijen - niet al te beroemd eetbare lamellaire paddenstoelen, hoewel sommige oneetbaar en licht giftig zijn. Maak een onderscheid tussen grijs (rokerig), geelrood, paars, populier, zilverachtig, honingraat, goud en vele anderen. Al deze paddenstoelen verschillen van elkaar in de kleur van hun hoeden en dit is hun belangrijkste verschil. Kortom, de hoed van de paddenstoel heeft een diameter van 4-10 cm, het oppervlak is droog, in het midden van de hoed bevindt zich een kleine knol, de dunne randen van de hoeden zijn naar beneden gebogen. De poot van de paddenstoel is tot 8 cm hoog, met een fluweelachtig vezelachtig oppervlak. Het vruchtvlees van de paddenstoel is paars getint.

- Rij woensdag - de gematigde zone van het noordelijk halfrond. Deze paddenstoelen groeien in naald- en gemengde bossen, geven de voorkeur aan zandgrond onder mos of bladverliezende naaldlaag, soms kiest een familie van roeiers voor rotte dennenstronken. In stedelijke omstandigheden groeien roeiers in tuinen en parken.

- Paarse rij kan zijn verwarren met een oneetbare giftige paddestoel "spinnenweb" "van dezelfde paarse kleur. Deze paddenstoelen onderscheiden zich door de dunne "web-sluier" die de borden onder de dop van het giftige spinneweb omhult.

- Seizoen het verzamelen van rijen begint half september en loopt door tot eind oktober, tot de eerste vorst.

- Voor elke kookmethode, deze paddenstoelen zeker koken binnen 20 minuten.

- Smaak ongekookt paddenstoelen worden niet aanbevolen, omdat dit maagklachten kan veroorzaken.

- Kan worden gekookt en bevroren rijenvorstvrij, tegelijkertijd moeten ze ook vooraf grondig worden gereinigd.

- Gekookte rijen kunnen zijn . voor de bereiding van diverse gerechten: salades, soepen, sauzen en ovenschotels. Voorgekookte rijen kunnen worden gebakken, gestoofd, gemarineerd, gezouten of ingevroren voor toekomstig gebruik.

- Gekookte of gebakken rijen - perfect garneer voor omeletten of vleesgerechten.

- Zout roeien is beter in de herfst, omdat herfstpaddestoelen na het beitsen een dichter en knapperiger vlees hebben. Voor het zouten moeten kleine rijen worden gekozen - ze zijn lekkerder zout, terwijl grote champignons taaier worden.

Hoe rijen te pekelen

Producten

Rijen - 1 kilogram

Azijn 6% - 3 eetlepels

Suiker - anderhalve eetlepel

Peperkorrels - 5 stuks

Zout - een eetlepel

Laurierblad - 2 bladeren

Anjer - 4 bloeiwijzen

Hoe rijen te pekelen

1. Selecteer sterke rijen.

2. Snijd grote rijen, laat de kleine zoals ze zijn.

3. Leg de rijen in een pan, kook en strijk het schuim eraf.

4. Voeg azijn toe, roer.

5. Rijen, zonder koeling, overbrengen in gesteriliseerde potten, sluiten.

6. Blikken sluiten, in de koelkast bewaren en op een koele plaats bewaren.

Rijen zouten (gemakkelijke manier)

Producten

Rijen - 1 kilogram

Knoflook - 3 tanden

Mierikswortelbladeren – 3 bladeren

Dille - een paar takjes

Peperkorrels - 10 stuks

Grof zout - 50 gram

Hoe rijen te zouten

1. Kook de rijen, spoel ze af en laat ze afkoelen, gooi ze in een vergiet.

2. Doe de mierikswortelblaadjes in potten.

3. Leg de champignons in lagen, bestrooi elke laag met zout en knoflook.

4. Sluit de banken.

De champignons worden na 6 weken gezouten. Bewaar gezouten rijen maximaal 1 jaar op een koele plaats.

Hoe rijen te zouten (moeilijke methode)

Producten

Rijen - 1 kilogram

Water - 1,5 liter

Zout - 75 gram

Laurierblad - 3 stuks

Zwarte peperkorrels - 10 stuks

Kruidnagel - 5 stuks

Piment - optioneel

Koken in een pan 1. Giet 2,5 liter koud water in een geëmailleerde pot.

2. Voeg alle kruiden toe en breng het water op hoog vuur aan de kook.

3. Maak de rijen schoon, spoel ze grondig af en doe ze in kokend water.

4. Breng water opnieuw aan de kook en zet het vuur laag tot medium.

5. Dek de pan af met een deksel en laat de champignons 45 minuten zachtjes koken.

6. Doe de gekookte rijen in schone potten en giet hete pekel.

7. Laat de potten afkoelen en sluit ze af met plastic deksels.

8. Zet potten met gezouten rijen 40 dagen op een koele plaats.